کتلت

 کتلت اوردم براتون چه کتلتی
پر از عطر و بو و مزه بهشتی 😋

وای نگم براتون عطرش خونه رو پر کرده

تا شما پست رو لایک و سیو کنید من دستور تهیه رو میذارم براتون

مواد لازم

گوشت چرخکرده 300گرم (اگر گیاهخوار هستید به جاش از گوشت چرخکرده گیاهی @quornusa استفاده کنید)

یک عدد سیب زمینی درشت خام رنده شده
پیاز درشت 1 عدد رنده شده
یک عدد سیب زمینی متوسط اب پز له شده
ترخون خشک سه قاشق غذا خوری
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز 1 قاشق غذا خوری
و فلفل سیاه و نمک
ارد نخودچی 3 قاشق غذا خوری پر
تخم مرغ درشت 1 عدد
زعفرون اب شده 1 قاشق غذا خوری

پیاز و سیب زمینی رو با رنده ریز رنده کنید و ابشون رو خوب بگیرید . حتما رنده ریز کنید
سیب زمینی ابپز رو پوست بگیرید تا داغ هست خوب له کنید . و بذارید خنک بشه.
ترخون خشک رو پودر کنید و همه مواد رو داخل کاسه بریزید با دست پنج دقیقه ورز بدید تا همه مواد به خورد هم برن
در ظرف رو با سلفون بپوشونید بذارید یخچال یه ساعت استراحت کنه

.
تابه رو حاضر کنید توش روغن بریزید . حرارت حتما باید روی متوسط به پایین باشه وگرنه کتلتها مغز پخت نمیشن

از مواد کتلت بردارید تو دست شکل بدید . نازک باز کنید تا سیب زمینی ها خوب بپزن . و بعد داخل روغن هر دو طرف کتلتهارو سرخ کنید . بعد کنارشون گوجه سرخ شده و خیارشور یادتون نره .

نوش جااان

برای کوشت گیاهی کرن حتما قبلش داخل دستگاه غذاساز بریزید و کامل یکدستش کنید و بعد داخل کتلت استفاده کنید

.

نان زنجبیلی

 نان زنجبیلی اوردم براتون ، نرم مثل پنبه بسیار خوش عطرو بوو و لذیذ

کپی بدون ذکر منبع ممنون


مواد لازم
سفیده یک عدد تخم مرغ
ماست 1/4 پیمانه
پودر شیر خشک 1 قاشق غذاخوری
شکر 4 قاشق غذا خوری
کره 30 گرم هم دمای محیط
اب ولرم 3/4 پیمانه
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
پودر زنجبیل 1 قاشق چای خوری پر
خمیر مایه فوری 1 و 1/4 قاشق چای خوری
ارد 4 پیمانه
برای روی نان
زرده یک عدد تخم مرغ علاوه 1 قاشق شیر و یک قاشق شیره انگور و کنجد





@ashpazkhone_lili
همه مواد خمیر رو علاوه 3 پیمانه ارد میریزیم داخل کاسه میکسر و خوب ورز میدیم تا خمیر نرم و به دست نچسبی بدست بیاد

اگر خمیر چسبناک بود ما بقی ارد رو میتونید کم کم اضافه کنید . خمیر رو اونقدر ورز بدید تا صاف ویکدست بشه . خمیر نرمی هست و چسبندگی خیلی کمی داره

خمیر مایه فوری مستقیم با ارد مخلوط میشه و نیازی به عمل اوردن نداره
روی خمیر رو بپوشونید بزارید یک جای گرم یک ساعت بمونه حجمش دوبرابر بشه و پف کنه بعد روی میز کار برگردنید و به 4 یا 5 قسمت مساوی هم سایز و اندازه تقسیم کنید هر تکه از خمیر رو گرد کنید و با دست بازش کنید .

داخل سینی فر که فویل پهن کردید با فاصله بچینید و روشون سلفون بکشید بزارید ده دقیقه بمونن . بعد از ده دقیقه با قالب گرد روشون شکل بندازید و دوباره روی نونها رو بوشونید بذارید نیم ساعت دیگه جای گرم اشپزخونه تا حجمشون بیشتر بشه .

با برس روی نونها مخلوط زرده و شیر و شیره انگور رو بزنید و کنجد بپاشید . داخل فر که از قبل روی 350 درجه گرم کرده بودید به مدت بیست الی سی دقیقه یا تا وقتی که روشون خوب رنگ بگیره بپزید . میتونید نونهاتون رو هر شکل دیگه ای که دوست داشتید شکل بدید

♦به دلیل متفاوت بودن نوع اردها بهتر هست ارد رو کم کم اضافه و خمیر رو ورز بدید ، اگر خمیر نرم و لطیف شد و احساس کردید نیاز به ارد بیشتری نیست باقی ارد رو اضافه نکنید یا بالعکس اگر نیاز ارد بیشتری داشت اضافه کنید

.

تهچین مرغ

تهچین اوردم براتون
راحت ساده و خیلی خوشمزه😋

مواد لازم
برنج 1 و نیم پیمانه از شب قبل خیس کنید
زرده 3 عدد تخم مرغ
ماست سفت 1 پیمانه
زعفرون دم شده 8 قاشق غذا خوری
پیاز داغ مقداری
فلفل سیاه و نمک
زرشک 5 قاشق غذا خوری
سینه مرغ ریش شده یک و نیم پیمانه. اگر گیاهخوار هستید از محصولات @quornusa
میتونید استفاده کنید . سینه مرغ داره
و یا از Gardein chickn strips استفاده کنید
روغن مایع دو قاشق غذا خوری
کره مقداری

فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید . قالب رو بذارید داخلش تا داغ بشه

برنج رو بجوشونید و ابکش کنید بذارید خنک بشه

سه عدد زرده تخم مرغ رو با ماست نمک و فلفل مخلوط و نصف زعفرون دم شده و دو قاشق روغن رو بهش اضافه کنید. برنج رو بهش اضافه هم اروم هم بزنید

.
زرشک رو با یک قاشق کره یک کوچولو تفت بدید
سینه مرغ رو اضافه کنید با چند قاشق پیاز داغ و نصف زعفرون و زرشک مخلوط کنید . بذارید کنار

قالب رو از فر خارج کنید اسپری روغن بزنید یا با کمک برس قالب رو با روغن اغشته کنید

مقداری از برنج رو داخل قالب بریزید یا قاشق سطحش رو ضاف کنید بعد مرغ ریش شده بریزید و دوباره با برنج تمام قالب رو پر کنید و دوباره با کمک قاشق با فشار ملایم سطح برنج رو صاف کنید . روی هر کدوم یک تکه کره بذارید و با فویل کامل روی قالب رو بپوشونید و کناره هاش رو ببندید بذارید داخل فر به مدت 45 الی 55 دقیقه

بعد از فر خارج کنید اما فویل رو باز نکنید بذارید ده دقیقه بمونه بعد قالب رو داخل ظرف مورد نظر برگزدونید و با پیاز داغ و زرشک تزیین کنید

نوش جاان

. 

کیک ماه

 

مواد فیلینگ
تخم مرغ 2عدد
شکر 1/4پیمانه
خامه هوی کریم 3/4پیمانه
نشاسته 2 ق غ
پودر شیر 3 ق غ
پودر نارگیل ریز 1 و 1/4پیمانه
کرنبری خشک 1/2 پیمانه _نبود گیلاس خشک یا کشمش

تخم مرغ و شکر رو باهم زن دستی مخلوط کنید . بهش بقیه مواد رو اضافه کنید با لیسک هم بزنید در اخر کرنبری هارو اضافه کنید

بذارید روی حرارت و مدام هم بزنید تا خمیر وسط تابه جمع بشه . بذارید کمی از حرارت بیوفته داخل تکه ای از پلاستیک بپیچید بذارید یخچال یکشب بمونه
فرداش از فیلینگ اندازه های 23 گرمی جدا کنید . و کامل گرد کنید بچینید داخل ظرف و روشون رو بپوشونید . بذارید دوباره یخچال

.

مواد لازم برای بیسکویت
یه ترازوی دیجیتال
سس شکلات 100 گرم
عسل 20 گرم
روغن نارگیل بدون بو 40گرم
ارد کیک 128 گرم
پودر کاکائو 12 گرم



سس شکلات ،عسل و روغن رو باهمزن دستی هم بزنید تا کاملا یکدست بشن و روغن مخلوط مواد بشه . بهش ارد و پودر کاکائو رو اضافه کنید . حتما دستکش دستتون کنید تا راحت و تمیز کار کنید

از خمیر اندازه های 20 گرمی جدا و داخل ظرفی که روشون رو پوشوندید بچینید . نباید خمیرها هوا بخورن هر تکه از خمیر رو تو دست پهن کنید از مواد فیلینگی که اماده کردید بذارید داخلش و سعی کنید همه اطرافش رو با خمیر بیسکویت بپوشونید . با دستکش انجام بدید تاخمیر ترک نخوره و سطحش صاف بشه


هر تکه رو بلافاصله زیر پلاستیک بذارید تا هیچ هوایی بهشون نخوره
حالا هر کدوم از گردیها رو به نوبت قالب بزنید داخل سینی بچینید و حتما بلافاصله روش رو بپوشونید

وقتی همه رو قالب زدید روی خمیرهارو یکبار اسپری اب بپاشید وبلافاصله داخل فر که از قبل روی350درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت20دقیقه بپزید 


از فر خارج کنید بذارید دوساعت به همون حال بمونن بعد داخل یک ظرف بچینید درش رو محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد ظرف نشه دو روز به همون حال بمونن. این دو روزاطراف بیسکویتی شیرینی ها نرمتر میشه  و مزه خیلی بهتری به خودش میگیره

بعد با چایی نوش جان کنید

پای بلوبری تک نفره

مواد لازم
برای کراست
ارد 2 و 1/2 پیمانه
شکر: 2 قاشق غذا خوری
نمک :1 قاشق چای خوری
اب یخ: 1/2 پیمانه
کره :226 گرم

بلوبری تازه یا فریزی : 6 پیمانه
شکر:1/2 پیمانه
نشاسته: 1/4 پیمانه
نوک کارد نمک
اب لیمو ترش تازه: 1/2 قاشق غذا خوری
اسانس وانیل : 1 قاشق چای خوری
زرده یک عدد تخم مرغ+1 قاشق خامه یا شیر
شکر دانه درشت

ارد و شکر و نمک و داخل فود پراسسر بریزید و مخلوط کنید بعد کره خنک ریز خرد شده رو اضافه کنید یه هم بزنید اب یخ رو اضافه کنید تا خمیر شکل بگیره

روی میز کار ارد بپاشید خمیر رو برگردونید رو میز و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید هر تکه رو جدا بپیچید داخل سلفون و بذارید داخل یخچال
بهتره خمیر رو از شب قبل اماده کنید .

این خمیر کم کم باید یک ساعت داخل یخچال استراحت کنه

بلوبری ها رو داخل کاسه بریزید 

شکر و نشاسته و نمک رو مخلوط کنید و به بلوبریها اضافه و هم بزنید وانیل و لیمو ترش رو هم اضافه و مخلوط کنید


قالب مافین سایز بزرگ آماده کنید
یک تکه از خمیر رو روی میز کار با کمک وردنه باز کنید و قالب بزنید و داخل قالبها بچینید و بعد از مواد فایلینگ بریزید داخل خمیرها , لبه های خمیر رو کمی برگردونید روی فیلینگ

با یک قالب شکل دار کوچیک از خمیر تکه های کوچیکی قالب بزنید
روی فیلینگ بچینید
مواد رومال رو مخلوط و با برس روی خمیرها بزنید و شکر دانه درشت بریزید

بذارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 30 دقیقه یا تا وقتی که کراست کاملا طلایی بشه. بپزید

بعد اجازه بدید کامل خنک بشن بعد از قالب جدا کنید وگرنه از هم میپاشن

شیرینی تر گردویی

مواد لازم
تخم مرغ 5 عدد هم دمای محیط
شکر 1 پیمانه (مقدارشو دستکاری نکنید)
اب گرم 1/4 پیمانه
ارد 1 پیمانه
نشاسته گندم یا ذرت 1/2 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر 1 _1/2 قاشق چای خوری
پودر گردو 2قاشق غذا خوری پر

مواد میانی
خامه فرم گرفته: قبلا دستورشو گذاشتم از تو هایلایتها به همین اسم پیدا کنید. من یه بسته 473 گرمی استفاده کردم
موز 2عدد
پودر گردو (تست شده)
شیر 1/4 پیمانه

فر رو روی 350درجه فارنهایت روشن کنید
تخم مرغها رو باشکر و وانیل با دور تند همزن برقی اونقدر هم بزنید که رنگش کرمی و حجمش دو الی سه برابر بشه

همونجور که دارید تخم مرغهارو هم میزنید بهش اب رو کم کم اضافه کنید. همزن رو بذارید کنار
ارد رو با بکینگ پودر و نشاسته مخلوط و اضافه کنید با لیسک دورانی هم بزنید تا پف تخم مرغها نخوابه . اگر درست هم نزنید کیکتون نازک میشه و پف نمیکنه. بعد گردو رو اضافه دوباره دورانی هم بزنید.

داخل قالب مستطیلی نه در سیزده اینچی کاغذ روغنی بذارید و خمیر کیک رو بریزید داخلش و یکنواخت پخش کنید.

بذارید داخل فر به مدت نیم ساعت . اجازه بدید کیک کامل خنک بشه و بعد کناره های کیک رو برش بزنید و کیک رو از وسط دو نیم کنید . روی کیک هارو با کمک برس شیر بمالید.

روی لایه اولی کیک کمی خامه فرم گرفته و موز خرد شده و همراه پودر گردو رو بریرید. لایه دوم کیک رو بذارید روش و دوباره خامه بزنید و سطحش رو صاف کنید.

مقداری خرده کیک از کناره ها داشتیم پودر کنید روی کیک و خامه بریزید و روی کیک رو سلفون بکشید بذارید داخل یخچال یک شب استراحت کنه و فرداش برش بزنید.

دوازده تا کیک بدست میاد . نوش جاان

گاتای گردو

مواد لازم

خامه ترش 1/2 پیمانه اگر دسترسی ندارید از همون خامه های صورتی صبحانه علاوه یک قاشق چای خوری اب لیمو ترش تازه
کره 100 گرم
تخم مرغ 1 عدد سفیده و زرده جدا
ارد 2 پیمانه علاوه 1/4 پیمانه
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
پودر وانیل 1قاشق چای خوری

برای فیلینگ

گردو تست شده و پودر شده 3/4 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
ارد تفت داده شده 1/2 پیمانه (خام نباشه) رنگش طلایی بشه
کره 30 گرم + 3قاشق روغن مایع یا نباتی

وانیل 1 قاشق چای خوری

اول فیلینگ رو درست کنید . ارد رو تفت بدید تا از خامی دربیاد
گردو هارو هم همینطور. تفت دادید بذارید کنار تا خنک بشن بعد پودر کنید
بعد کره رو با شکر با کمک انگشتان دست مخلوط کنید بعد بهش روغن ارد و گردوی پودر شده رو اضافه و مخلوط کنید با دست خوب فشار بدید تا کامل به خورد هم برن . بذارید کنار

برای خمیر
ارد رو با بکینگ پودر وکره کاملا سرد ریز خرد شده مخلوط کنید تا حالت شن پیدا کنه . بعد خامه ترش رو با سفیده تخم مرغ رو با چنگال مخلوط و به ارد اضافه کنید . با دست ورز بدید تا خمیر شکل بگیره . خمیر اصلا به دست نمیچسبه ولی نرم هست

روی میز کار خمیر رو به شکل مستطیل نازک باز کنید. مواد میانی رو یکنواخت بریزید روش و رول کنید . بعد که رول کردید با دست کمی روش فشار بدید تا کمی پهن بشه و از حالت استوانه ای خارج بشه . روش مخلوط زرده و شیر بمالید و با چنگال شکل بندازید و با کاتر دنداه دار اروم برش بدید . حدود 18 تا گاتا در میاد

بچینید داخل سینی وداخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20_25 دقیقه



در دستورات اصیل و قدیمی برای مواد میانی گاتا فقط از ارد و روغن استفاده میشه 

بعدا کم کم پودر اجیل به دستوراضافه شد در ارمنستان هنوز خیلی ها برای مواد میانی گاتا فقط از ارد و شکرو کره استفاده میکنن .

میشه برای تهیه این شیرینی از هر نوع اجیلی استفاده کرد مثل فندق، بادام و .... اما به نظرم با گردو یه چیز دیگست . خیلی از مردم در روسیه برای مواد میانی این شیرینی فقط از پودر گردو و شکر استفاده میکنن و کلا ارد اضافه نمیکنن 


این هم به نظرم عالیه . اگر شما هم خواستید میتونید برای این دستور یک پیمانه پودر گردو و نیم پیمانه شکر دانه ریز و وانیل استفاده کنید و ارد و روغن مواد میانی رو کلاحذف کنید

میخواستم این توضیحات رو در کپشن بنویسم اما متاسفانه اینستا اجازه نمیده بیشتر از یک تعداد حروف رو در قسمت کپشن تایپ کرد