نان کدوحلوایی مغزدار

 

مواد لازم
ارد :1 و 2/3 پیمانه

پوره کدوحلوایی پخته 150 گرم
شکر:2 قاشق غذا خوری
خمیر مایه فوری: 1قاشق چای خوری
نمک: 1/4 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
شیرخنک: 1/4 پیمانه
کره 25 گرم هم دمای محیط

برای فیلینگ
پوره  کدوحلوایی پخته: 500 گرم
کره: 25 گرم
نشاسته 2 قاشق غذا خوری
شکرقهوه ای : 3/4 پیمانه
پودر شیر: 1/4 پیمانه


یک  عدد زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر
کمی تخم کدو برای تزیین

فر رو روی 185 درجه سانتی گراد - 370 درجه فارنهایت روشن کنید

اول فیلینگ رو حاضر کنید
کدو رو پوست بکنید و تکه تکه کنید و اب پز کنید. له کنید. کره رو اضافه و هم بزنید تا داخل پوره کدو ذوب بشه
شکر رو با نشاسته و پودر شیر مخلوط کنید. و به پوره  کدو اضافه کنید بذارید روی حرارت و مدام هم بزنید تا یکدست بشه
بذارید کنار تا خنک بشه


همه مواد خمیر رو داخل کاسه میکسر بریزید و اونقدر ورز بدید تا گلوتن خمیر ازاد بشه و وقتی تکه ای از خمیر رو به ارامی کش میدید پاره نشه

.

روی خمیر رو بپوشونید بذارید یک ساعت تو دمای اشپزخونه ور بیاد و حجمش دو برابر بشه

خمیر رو روی میز کار برگردونید به شش قسمت مساوی تقسیم کنید


هر تکه رو گرد کنید و روشون رو با سلفون بپوشونید تا 15 دقیقه دیگه استراحت کنن

روی میز کار خیلی کم ارد بپاشید هر تکه از خمیر گرد شده رو بدون اینکه ورز بدید با دست گرد باز کنید . داخل هر کدوم از خمیر ها 25 تا 30 گرم از فیلینگ رو بذارید و سر خمیر رو ببندید تا گرد بشه و بعد بذارید روی میز کار با دست به ارومی روش فشار بدید تا کمی پهن بشه

با یک کاتر کناره های خمیر رو طبق عکس برش بدید

هر تکه از خمیر رو داخل سینی با فاصله بچینید و روش رو با سلفون بپوشونید روشون رو بپوشونید. بذارید یک ساعت دیگه هم استراحت کنن و حجمشون دو برابر بشه

با کمک براش روی نونها رو مخلوطی از زرده تخم مرغ و شیر بمالید 
وسط خمیر ها رو با کنجد و یا تخم کدو تزیین کنید


بذارید داخل فر به مدت 13 دقیقه و یا تا وقتی که خوب بپزن و رنگشون طلایی بشه

قیقاناق

همونطور که میدونید ارومیه شهر باغهای انگور هست و باغداران هر ساله دوشاب(شیره انگور) میپزن و با این دوشاب کلی دسر و خوراکهای لذیذ سنتی اماده میکنن که یکیش قیقاناخ هست

قیقاناخ در اصل غذا هست و میشه تو یکی از سه وعده اصلی به تنهایی یا کنار غذاهای دیگه سروش کرد

پاییز سال پیش که باغ بودم مثل همه سالهای قبل دوشاب پزون داشتیم و من کلی با خودم دوشاب اوردم به عشق همین قیقناخ

از روزی که پامون رو گذاشتیم ارومیه و کلارا رز تونست قیقناخ و قویماخ رو برای اولین بار تجربه کنه هر صبح تا چشمشو باز میکرد به مامانم میگفت قیقاناخ یا قویماخ بپز 😋😁

من خودم هر وقت قیقناخ میخورم تا شب گشنه ام نمیشه بس که مقوی هست و انرژی میده.

خوب بریم سراغ پختش که خیلی ساده اما در عین سادگی باید مراحل درست انجام بشه تا بتونید یه قیقناخ پوک و لذیذ بپزید



مواد لازم

تخم مرغ 3 عدد
ارد  3قاشق غذا خوری پر (مدل تپه ای😬)
وانیل 1 قاشق چای خوری
دوشاب 3/4 الی 1 پیمانه





تخم مرغها رو همراه وانیل با همزن دستی یا برقی اونقدر بزنید تا پف کنه بعد همونجور که دارید هم میزنید ارد رو اضافه کنید . از قبل تابه رو با نصف قاشق غذا خوری کره بذارید داغ بشه و بعد مخلوط تخم مرغ و ارد رو بریزید توش و اجازه بدید یه طرف کامل طلایی بشه و رنگ بگیره. حالا اگر میتونید برگردونید تا طرف دیگشم رنگ بگیره ولی اگر نتونستید اون رو با یک لیسک یا کفگیر چهار قسمت کنید و بعد پشت و رو کنید

.
وقتی یکم سرخ شد دوشاب رو اضافه کنید و حرارت رو کم کنید تا دوشاب جذب قیقاناخ بشه. حرارت اگر کم نباشه دوشاب خیلی زود میسوزه پس مراقب باشید بعد تو ظرف مورد نظر بکشید و نوش جاان کنید 😋😋😋

تابه ای که برای پخت انتخاب میکنید بزرگ نباشه چون قیقاناخ خوب پف نمیکنه و نازک میشه و تو مزه اش تاثیر میزاره

 

کیک بلوبری

کپی بدون ذکر منبع ممنوع
مواد لازم
تخم مرغ 2عدد درشت یا سه تا کوچیک
روغن مایع 1/2 پیمانه
وانیل 2قاشق چای خوری
ماست سفت 2/3 پیمانه
رنده پوست لیمو 1قاشق غذا خوری
شکر 1 پیمانه
ارد 1و 3/4 پیمانه
ارد بادام 1/4 پیمانه
بکینگ پودر 3 قاشق چای خوری
بلوبری 3پیمانه
نشاسته 1قاشق غذا خوری
نمک نوک کارد

فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
داخل قالب گرد 9 اینچی گرد رو کاغذروغنی پهن کنید

داخل یک کاسه بلوبری هارو با نشاسته مخلوط کنید بذارید کنار
داخل کاسه میکسر تخم مرغها، نمک، شکر، روغن، وانیل و رنده پوست لیمو رو بریزید و هم بزنید

.
ارد ها و بکینگ پودر رو اضافه هم بزنید . میکسر رو ذارید کنار با قاشق بلوبری هارو اضافه کنید . یه چندتا بلوبری نگهدارید برای روی کیک

داخل قالب بریزید و باقی بلوبریهارو بریزید روی خمیر

بذارید داخل فر به مدت 45_55 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه
برای گلیز روی کیک
سه قاشق پودر شکر رو با دو قاشق خامه رقیق و کمی رنده پوست لیمو مخلوط کنید تا یکدست بشه بعد موقع سرو روی کیک بریزید

کیک گیلاس و پرک بادام

 


مواد لازم

تخم مرغ 3عدد
شکر 2/3پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
کره 60 گرم ذوب شده
روغن مایع 2قاشق غذاخوری
ارد 3/4 پیمانه
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
نمک نوک کارد
گیلاس بدون هسته 30 عدد درشت
نشاسته 1 قاشق غذا خوری
پرک بادام مقداری




ارد رو با نمک ، بکینگ پودر، نشاسته مخلوط کنید. بذارید کنار
تخم مرغهارو با شکرو نمک با همزن برقی 3دقیقه هم بزنید تا حجمش دو سه برابر بشه .همزن رو بزارید کنار
بعد وانیل ، کره و روغن رو اضافه کنید . ارد رو حتما الک کنید و به صورت دورانی ارد رو مخلوط تخم مرغها کنید تا پف سفیده ها نخوابه

داخل قالب مربع هشت در هشت اینچی کاغذ روغنی پهن کنید . خمیر کیک رو بریزید داخلش با لیسک سطحش رو صاف کنید و گیلاسها رو بچنید روی خمیر و در اخر روی خمیر پرک بادام بریزید

بذارید داخل فر که از قبل روی 350درجه فارنهایت روشن کرده بودید . به مدت 45 دقیقه یا تا وقتی که کامل بپزه

بذارید خنک بشه بعد نوش جاان کنید

مافین موز و بلوبری

مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1/2 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
موز یک عدد متوسط رسیده له شده
کره ذوب شده 1/2 پیمانه
ارد 1 , 1/2 پیمانه
بکینگ پودر 1 ، 1/2 قاشق چای خوری
بلوبری 1 و نیم پیمانه



تخم مرغها رو با شکر حدود پنج دقیقه با سرعت بالا همزن بزنید تا پف کنه و حجمش دو الی سه برابر بشه و بعد بقیه مواد رو یکجا اضافه و مخلوط کنید ، زیاد هم نزنید 

بلوبری رو بریزید و با لیسک هم بزنید ، داخل قالب مافین کپسول کاغذی بذارید و پرشون کنید 

بذارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید مدت 25 الی 30 دقیقه

 

کیک هلو

 
کپی بدون ذکر منبع ممنوع
مواد لازم
تخم مرغ 4 عدد
شکر 1پیمانه
ارد2پیمانه
کره ذوب شده120گرم
بیکینگ پودر 4قاشق چای خوری
وانیل 1 قاشق چای خوری
هلو 3 عدد




فر رو روی 350درجه فارنهایت روشن کنید
کره رو با شکر و وانیل هم بزنید تا یکدست بشه
تخم مرغها رو دونه دونه اضافه و مخلوط کنید
همزن رو بذارید کنار

ارد رو با بیکینگ پودر مخلوط و به مواد بالا اضافه کنید و فولد کنید

قالب گرد نه یا ده اینچی رو حاضر کنید توش کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر کیک رو بریزید داخلش و هلوهای قاچ شده رو با پوست یا بدون پوست بچینید روی کیک. جا نشد کمی زیری هارو داخل خمیر فرو کنید. میتونید روی هلوها یک قاشق شکر بپاشید.

بذارید داخل فر به مدت 40_45دقیقه

یا تا وقتی که کامل بپزه . بعد از پخت بذارید خنک بشه اگر دوست داشتید روی کیک کمی پودر شکر بپاشید

مربای شیر

دوشاب یا شیره انگور میراث هزارساله مردمان آذربایجان

دوشاب از قدیم تا کنون یکی از روشهای سنتی برای حفظ آب انگور و خواص اون در منطقه آذربایجان بوده، باغداران ارومیه در شهریور ماه همزمان با آغاز فصل پاییز که انگورها کاملا رسیده و شیرین هستند شروع به پخت دوشاب میکنن

شیره انگور یک تامین کننده بسیار خوب انرژی و برای درمان کم خونی بسیار مفید هست.

مردم ارومیه با دوشاب غذا و دسرهای مختلف و لذیذی رو از قدیم تا به امروز تهیه و نوش جان میکنن
که یکیش مربای شیر هست



کپی بدون ذکر منبع ممنوع
مواد لازم

شیر کامل یک لیتر
سرکه سفید دو قاشق غذا خوری
دوشاب به مقدار لازم
پارچه کتان تمیز


یکی از قدیمی ترین رسیپی های دوشاب که مادر بزرگم تهیه میکرد و من عاااشقش بودم . به جای نون خالی خالی با قاشق می‌خوردم 😋🍇
شیر رو بریزید داخل قابلمه تا بجوشه، همین که به جوش اومد سرکه رو اضافه و یک هم کوچیک بزنید . بذارید شیر کامل ببره و آب سبز رنگ شیر دیده بشه. اگر هنوز سفید مثل شیر بود مقدار بیشتری سرکه اضافه کنید . البته فقط در حد چند قاشق

شیر بریده رو داخل پارچه کتان بریزید . اجازه بدید آبش کامل جدا بشه. تقریبا یک ساعت

مجدد شیر بریده رو داخل قابلمه برگردانید و روش شیره انگور بریزید . به اندازه ای که هم سطح با مواد داخل قابلمه باشه

اجازه بدید یکی دو جوش بزنه بعد بذارید خنک بشه و داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید

بینهااااایت خوشمزست . برای صبحانه با نون نوش جان کنید