نان دورنگ سیب زمینی شیرین

 

مواد لازم

ارد 3 و،1/2 پیمانه
شیر 1/2 پیمانه
سیب زمینی بنفش پخته له شده 250 گرم و همین مقدار سیب زمینی شیرین نارنجی پخته و له شده
کره 60 گرم
خمیر مایه فوری 1 و 1/2 قاشق چای خوری
شکر  1/4 پیمانه
سفیده یک عدد تخم مرغ
برای رومال زرده یکعدد تخم مرغ علاوه یک قاشق شیر


برای رنگ بهتر نون بهتر هست روی سیب زمینی ها با چاقو چندتا سوراخ بندازید رو داخل فویل بپیچید و بذارید تو فر تا بپزه بعد از پوست جدا کنید و له کنید


شیر رو داغ کنید از روی حرارت بردارید کره رو تکه تکه کنید بریزید توش ذوب بشه و از حرارت بیوفته سیب زمینی شیرین بنفش و همه مواد رو یکجا بریزید داخل میکسر و خمیر رو ورز اگر خمیر خیلی سفت بود 1/4 پیمانه شیر بیشتری اضافه کنید روی خمیر رو بپوشانید بذارید یک ساعت استراحت کنه و ور بیاد

همین خمیر رو دوباره درست میکنیم با سیب زمینی شیرین نارنجی

در نهایت دوتا خمیر داریم یکی نارنجی یکی بنفش

هر دوتا خمیر رو برگردونید روی میز کار و بیضی بازش کنید رول کنید و دوباره هر تکه رو بیضی باز کنید

روی هم قرار بدید و رول کنید از وسط با چاقو برش بدید . هر تکه رو رول کنید داخل دوتا قالب لوف مستطیلی بچینید
من دوتا قالب لوف نداشتم یکی از خمیرها رو داخل قالب گرد گذاشتن

روش رو پلاستیک بکشید تا چهل و پنج دقیقه دیگه استراحت کنن و حجمشون دو برابر بشه . روش رومال بزنید بعد داخل فر که از قبل روی 370 روشن کرده بودید به مدت نیم ساعت یاتا وقتی که خوب رنگ بگیره بپزید .
من یک تکه از خمیر رو داخل قالب مستطیلی گذاشتم و تکه دیگه رو به چهار قسمت تقسیم کردم داخل قالب گرد 7 اینچی گذاشتم


اندازه قالب 25 سانت در 12 سانت

نان خطائی

شیرینی هندی که در بنگلادش و پاکستان و میانمار هم پخته میشه

همونطور که میبینید اسمش فارسی هست ، نان رو که همه میدونیم چیه ، خطایی هم در فارسی دری به معنی بیسکویت هست

روایت هست که نان خطائی در قرن شانزدهم وقتی که هندیها و هلندی ها تاجران مهم ادویه بودن به وجود اومد

یک زوج هلندی یک نانوایی در سورات هند داشتن تا نیازهای ساکنان محلی هلندی رو براورده کنند . هلندی ها وقتی اونجا رو ترک کردن یک ایرانی نانوایی رو به عهده گرفت . چون مردم هند به نان خشک علاقمند بودن ، صاحب جدید نانوایی برای نجات کسب و کارش شروع کرد به فروش نان خشک و با گذشت زمان و ازمایشهای زیاد باعث تولید نان خطائی شد که در هند و کشورهای اطراف بسیار محبوب شد

@ashpazkhone_lili

مواد لازم

ارد یک پیمانه
پودر شکر 1/2 پیمانه
ارد نخودچی 1/2 پیمانه
روغن جامد 1/3 پیمانه
سمولینا 1/4 پیمانه بله مهمه و جایگزین نداره
پودر هل 1قاشق چای خوری
خلال پسته برای تزیین من نداشتم پسته درسته رو نصف کردم
بکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا 1/2 قاشق چای خوری



روغن جامد و پودر شکر رو اونقدر هم بزنید که سفید و پف پفی بشه . اردها و بکینگ پودر و سودا و هل رو مخلوط و الک کنید و به روغن اضافه کنید . با قاشق هم بزنید ، تا خمیر گرد و کمی نرمی به دست بیاد . با دست ورز ندید روغن پس میده
اگر خمیر چسبندگی نداشتن میتونید یک قاشق روغن بیشتری بهش اضافه و هم بزنید تا خمیر راحت جمع بشه اگر باز خشک بود قاشق دوم رو اضافه کنید
خمیر نه نرم و نه سفت هست

از خمیر گوله هایی اندازه گردو جدا کنید گرد کنید با انگشت وسط گوله ها رو یکم فشار بدید داخل سینی با فاصله بچینید . و روشون خلال پسته بریزید بذارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت 18 دقیقه

بعد پخت اصلا به شیرینی ها دست نزنید تا کامل خنک بشن بعد از سینی جدا کنید

من نصف روغن جامد و نصف روغن صاف قنادی استفاده کردم

رولهای هات داگ چینی

مناسب برای لانچ باکس بچه ها یا پیکنیک و یا تولد، بچه هاا عاشقش هستن

ما گیاهخواریم هات داگ گیاهی استفاده کردم. مارک Lightlife Smart Sausage Hot Dogs

مواد لازم

ارد 2 پیمانه علاوه به مقدار لازم

کره ذوب شده 2 قاشق غذا خوری 28 گرم

خمیر مایه فوری 1 قاشق چای خوری

نمک 1/2 قاشق چای خوری

شکر 3قاشق غذا خوری

شیر ولرم 1/2 پیمانه

تخم مرغ 1 عدد

هات داگ 10 عدد پخته

یک عدد زرده تخم مرغ+ 1قاشق شیر و کنجد

همه مواد خمیر رو بریزید داخل کاسه میکسر و هم بزنید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد

خمیر رو گرد کنید یک قاشق چای خوری روغن مایع رو اطراف خمیر بزنید روش رو بپوشونید بذارید یک ساعت بمونه ور بیاد حجمش دوبرابر بشه. بعد روی میز کار ارد بپاشید خمیر رو ورز بدید تا هواش تخلیه بشه و به ده قسمت تقسیم کنید . هر تکه رو باریک و بلند باز کنید

دور هات داگها بپیچید. با فاصله داخل سینی فر بپیچید روش رو دوباره بپوشونید بذارید نیم ساعت دیگه بمونه و پف کنن . بعد با برس روی نونها زرده تخم مرغ بمالید کنجد بپاشید. داخل فر روی 350 درجه فارنهایت بذارید به مدت 12 دقیقه یا تا وقتی که طلایی بشن.

با سس مورد علاقتون نوش جان کنید.

کاری ژاپنی

این خورشت هم با گوشت هم به صورت گیاهی تهیه میشه . برای ورژن گوشتیش فقط کافیه مقداری گوشت تکه ای خورشتی به مواد اضافه کنید

اگر گوشت اضافه میکنید میتونید فقط پیاز، سیب زمینی، هویج و کدو استفاده کنید و بقیه سبزیجات رو حذف کنید

ما چون گیاهخوار هستیم من دستور گیاهیشو براتون میذارم




مواد لازم
روغن زیتون 3 قاشق غذا خوری
پیاز یک عدد درشت
هویج 1 عدد درشت
سیب زمینی 2 عدد متوسط
کدو حلوایی خرد شده حدود140 گرم اگر فصلش هست. نباشه حذفش کنید
رنده زنجبیل تازه 1 قاشق چای خوری
اب معمولی یا اب سبزیجات 3 پیمانه
نمک و فلفل سیاه
فلفل دلمه ای یک عدد
قارچ 140 گرم king oyster
بادمجون ژاپنی 1 عدد
مارچوبه 8 تا
قارچ معمولی قهوه ای 4 عدد
گوجه فرنگی1 عدد

برای سس
کره3 قاشق غذا خوری
ارد4 قاشق غذا خوری
پودر کاری 1قاشق غذا خوری
پودر ماسالا 1قاشق غذاخوری
فلفل قرمز تند 1/4 قاشق چای خوری




همه سبزیجات رو درشت خرد میکنیم . پیاز و سیب زمینی و هویج و کدو رو داخل روغن زیتون تفت میدیم . زنجبیل و فلفل سیاه اضافه میکنیم . در قابلمه رو میزاریم و هر از گاهی هم میزنیم تا یک کوچولو سیب زمینی ها پخته بشن بعد سه پیمانه اب یا اب سبزیجات میریزیم . در قابلمه رو میزاریم تا بپزن

این وسط کره و ارد رو مثل حلوا اونقدر تفت میدیم تا رنگ ارد قهوه ای بشه بعد بهش پودر کاری و ماسالا رو اضافه میکنیم. هم میزنیم میذاریم کنار
 

باقی سبزیجات رو درشت خرد میکنیم داخل دو سه قاشق روغن زیتون سرخ میکنیم . وقتی سیب زمینی ها پختن با نمک به خورشت اضافه میکنیم . و سس رو میریزیم و اروم هم میزنیم تا سبزیجات له نشن . یک کوچولو بذارید با سس بجوشن و اب خورشت غلیظ بشه

و با برنج چسبناک سرو میکنیم 😋

♦ سسی که درست کردیم امادش تو فروشگاههای اسیایی قسمت یخچالشون هست میتونید اماده بخرید .اگر اماده گرفتید دیگه نیازی به ادویه و این چیزها نیست

 

مافین با فیلینگ توت فرنگی

 

مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد درشت
شکر 2/3 پیمانه
روغن مایع 1/3 پیمانه سرخالی
پودر نشاسته 1/3 پیمانه
بکینگ پودر 1قاشق چای خوری
بکینگ سودا 1/4 قاشق چای خوری
رنده پوست یک عدد لیمو زرد
نوک کارد نمک
ارد 1 و 1/2 پیمانه
اب لیمو ترش تازه 1/4 پیمانه
مارمالاد توت فرنگی


تخم مرغها رو با نمک هم بزنید تا پف کنه شکر و رنده لیمو رو اضافه کنید اونقدر با همزن بزنید تا حجمش دو سه برابر بشه و کاملا پف کنه
روغن و اب لیمو رو بریرید. ارد و نشاسته بکینگ پودر و سودا رو مخلوط الک کنید اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست بشه
خمیر کیک روان هست و اصلا سفت نیست

مقالب مافین حاضر کنید. توش کپسول کاغذی بذارید و پر کنید بذارید داخل فر که از قبل روی350 گرم کرده بودید به مدت 20 دقیقه

اجازه بدید کامل خنک بشن. با کمک سر ماسوره یا وسیله مخصوص اینکار وسط مافین هارو خالی کنید . توشون رو با مارمالاد پر کنید.

و روشون رو با ایسینگ تزیین کنید
برای ایسینگ نیم پیمانه پودر شکر رو با چند قطره اب لیمو ترش تازه یا خامه خوب هم بزنید و داخل ماسوره بریزید و روی مافین هارو تزیین کنید

♦دلیل گنبدی شدن مافینهای من روشن کردن همزمان حرارت بالا و پایین فرم هست. بعضی فرها این گزینه رو ندارن

مافین نمکی

 

مواد لازم

تخم مرغ: 2 عدد درشت مهمه درشت باشه
روغن مایع: 1/3 پیمانه
ماست شل: 1/3 پیمانه مهمه شل باشه
شیر: 1/3 پیمانه
شکر: 1 قاشق چای خوری
پنیر فتا: 100 گرم خرد شده
نصف یک عدد فلفل قرمز کبابی پوست گرفته خرد شده
شوید و جعفری ریز خرد شده یه کوچولو
ارد: 2 پیمانه 220 گرم
بکینگ پودر: 3 قاشق چای خوری



تخم مرغها رو با شکر به مدت 1 دقیقه هم بزنید ماست و شیر و روغن رو اضافه هم بزنید بعد ارد و بکینگ پودر رو بریزید مخلوط کنید . همزن رو بذارید کنار بهش سبزی و فلفل و پنیر رو اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید . داخل قالب مافین کپسول کاغذی بذارید و سه چهارم قالب رو پر کنید . سرشون باید خالی باشه یکم . روشون کنجد سیاه بپاشید

بذارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت نیم ساعت. بذارید کامل خنک بشه بعد از کاغذ جدا کنید . در غیر اینصورت به کاغذ میچسبه.

♦چون پنیر نمک داشت من اضافه نکردم اگر پنیرتون کم نمک هست خودتون یه کوچولو نمک بریزید
از این مقدار ده تا مافین درمیاد
من سه شاخه شوید سه شاخه جعفری استفاده کردم
من فلفل کبابی اماده خریدم

کیک زبرا با ماچا

 

مواد لازم
تخم مرغ: زرده  3 عدد
شکر: 2 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری
شیر:  4 قاشق غذا خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ارد: 6 قاشق غذا خوری

تخم مرغ: سفیده 3 عدد
Cream of Tartarکرم تار تار : 1/4 قاشق چای خوری
شکر: 4 قاشق غذا خوری


پودر چای ماچا: 1 قاشق غذا خوری

اول زرده تخم مرغ شکر و روغن و شیر رو همراه وانیل با همزن دستی به حدی میزنیم که یکدست بشه و بعد ارد رو اضافه و مخلوط میکنیم .




سفیده ها رو با کرم تار تار شروع به هم زدن میکنیم ( با همزن برقی ) و شکر رو اروم به سفیده اضافه میکنیم و به اندازه ای هم میزنیم که سفیده ها پف کنن و ابری بشن

حالا زرده ها رو به سفیده اضافه میکنیم و با لیسک به شکل دورانی مخلوط میکنیم


مواد رو نصف میکنیم و به نصفی از مواد پودر چای ماچا رو اضافه و با لیسک مخلوط میکنیم


داخل قالب گرد 6 اینچی رو کاغذ روغنی پهن میکنیم و با کمک قاشق اول از سفیده سه قاشق وسط قالب میریزیم و بعد از رنگ سبز  2 قاشق روی سفیده داخل قالب میریزیم به همین ترتیب تا اخر

قالب رو یکی دوبار میزنیم روی میز تا اگر هوایی داخل مایه کیک بود خارج بشه



یک سینی حاضر میکنیم و توش اب هم دمای محیط میریزیم و قالب رو میزاریم داخل سنی میزاریم داخل فر روی   300 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه بعد حرارت  فر رو میاریم پایین میزاریم روی 270 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه دیگه





بعد از پخت فر رو خاموش کنید ولی کیک رو از فر خارج نکنید بزارید به مدت 15 دقیقه دیگه کیک داخل فر بمونه

بعد از فر خارج کنید . میبینید که کیک کمی فروکش کرده و از کناره های کیک از قالب جدا شده
کیک رو از قالب خارج کنید و بزارید کامل خنک بشه و بعد برش بدید


یک کیک خیــــــــــــــــــــــــــلی اسفنجی خواهید داشت .

نوش جان

* کرم تارتار Cream of Tartar  پودری سفید رنگ  و بی بو هست که میتونید از تمامی فروشگاهها و سوپرمارکتها و یا به صورت انلاین  تهیه کنید ( روی اسم  کرم تار تار  کلیک کنید تا عکس کرم تار تار رو ببینید)
کرم تار تار برای پایدار کردن سفیده ی تخم مرغ برای لطافت بیشتر کیک و شیرینی ها  ( بخصوص مرنگ  و کیکهای اسفنجی ) به عنوان عامل پف دهنده استفاده میشه , باعث میشه هوای بیشتری وارد سفیده تخم مرغ بشه  البته ربطی به بکینگ پودر و بکینگ سودا نداره و نمیشه به جای هم استفادشون کرد .