پیراشکی با کرم پاتیسر

 

مواد لازم برای خمیر

شیر 3/4 پیمانه
شکر 1/4 پیمانه
ارد 3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد درشت
نمک نوک قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری1 قاشق چای خوری
کره 40 گرم هم دمای محیط نرم شده
@ashpazkhone_lili
برای کرم پاتیسیر
زرده تخم مرغ 3 عدد
شکر 1/2پیمانه
نشاسته 1/4 پیمانه(فرقی بین نشاسته ذرت و گندم وجود نداره)
شیر 2 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
@ashpazkhone_lili
برای کرم شکر و نشاسته رو خوب مخلوط کنید زرده هارواضافه با همزن دستی مخلوط کنید شیر روبریزید روی حرارت بذارید

و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه
از رو حرارت بردارید یکم که خنک شد وانیل رو اضافه کنید هم بزنید
بذارید کامل خنک دوباره مخلوط کنید و داخل قیف بریزیذ.

همه مواد خمیر بجز کره رو بریزید داخل میکسر و به مدت 2 دقیقه ورز بدید ، خمیر تو این مرحله کمی سفت هست اما اگر خیلی خشک بود میتونید 1/4 شیر بیشتری اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر یکدست بشه
کره رو اضافه کنید به مدت 20 دقیقه ورز بدید ،خمیر خیلی لطیفی نیست اما نرم هست راحت میشه باهاش کار کرد
گرد کنید داخل کاسه روش رو بپوشونید

یکساعت اجازه بدید حجمش دو برابر بشه ، روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو برگردونید و هواش رو خارج کنید ، خمیر رو با وردنه گرد باز کنید به قطر یک سانت قالب بزنید و بچینید داخل قالب روش رو با یک دستمال مرطوب بپوشونید به مدت نیم ساعت تا دوباره خمیر ور بیاد تو این مرحله باید حجم خمیر بیشتر از دوبرابر قبل شده باشه . اگر نشده بود زمان بیشتری بدید.

داخل قابلمه روغن بریزید بذارید داغ بشه اما نه خیلی و خمیرهای پف کرده رو به ارومی بردارید و سرخشون کنید. بعد بذارید روی دستمال کاغذی اشپزخونه تا روغن اضافی جدا بشه یکم که ولرم شدن داخل شکر بزنید و بذارید کنار خنک که شدن یک سوراخ با کارد ایجاد کنید . کرم رو داخل قیف بریزید و داخلشون رو پر کنید