نان حالا

 

نان خالا_حالا

نان خالا نون مذهبی یهودیان هست که در ایام خاص مذهبی مثل سبت و جشنهای دیگه پخته میشه

مطابق سنت یهودیان سه وعده غذایی روز سبت (جمعه شب_نهارو شام شنبه) هر یک با دو قرص کامل نان شروع میشه . این قرصهای نان "لخم میشنخ" یاد اور بزرگذاشت "منا" هستن که بر باور یهودیان غذایی هست از بهشت برای قوم یهود نازل شده هنگامی که انها درصحرا برای چهل سال اواره بودن.

هر قرص نان ازشش قسمت بافته شده که باهم دو قرص نان نشانه دوازده قوم اسرائیل هست.

پست رو سیو کنید تا بعدا راحتتر به دستور تهیه دسترسی پیدا کنید .
@ashpazkhone_lili
کپی بدون ذکر منبع ممنوع
مواد لازم
تخم مرغ 2 عدد
ارد 4 و 1/4 پیمانه
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
خمیر مایه فوری 2 قاشق چای خوری
نمک 1 وو نیم قاشق چای خوری
شکر 1/4 پیمانه
اب 3/4 پیمانه
@ashpazkhone_lili


همه مواد رو بجر یک چهارم ارد بریزیدداخل میکسر و ورز بدید تا یک خمیر لاستیکی با سطحی صاف بدست بیاد
اگر خمیر بعدکلی ورز دادن چسباک بود بقیه اردرو اضافه کنید. . خمیر رو گرد کنید
روش رو بپوشونید بذارید ور بیاد حجمش دو برابر بشه حدود یکساعت کافی هست

خمیر رو به دوسمت مساوی تقسیم کنید ، هر قسمت رو شش قسمت کنید
من وزن کردم تا نونم در نهایت شکل قشنگی داشته باشه 






هر شش تکه رو بهم ببافید و داخل سینی بذارید با فاصله روی خمیرها رو بپوشونید و بذارید دوباره خمیر ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه

یک عدد زرده تخم مرغ رو با یک قاشق شیر هم بزنید با برس روی نونها بزنید و کتجد بپاشید
بذارید داخل فر ک از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت نیم ساعت یا تا وقتی که روش طلایی بشه





اکلر



مواد لازم
کره 113 گرم
اب 1 پیمانه
نمک1/2 قاشق چای خوری
شکر 1 و 1/2 قاشق چای خوری
ارد 1پیمانه
تخم مرغ 3 عدد و 1 عدد اگر نیاز بود
برای فیلینگ
شیر 2پیمانه
زرده 6 عدد تخم مرغ
شکر 2/3 پیمانه
نشاسته 1/4 پیمانه گندم یا ذرت فرق نداره
وانیل 1قاشق چای خوری
برای شکلات
خامه رقیق 1/2 پیمانه
شکلات 113 گرم
زرده +1 ق اب

@ashpazkhone_lili
اول فیلینگ رو تهیه کنید
شکر و نشاسته رو مخلوط کنید داخل قابلمه بریزید توش زرده ها رو بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید شیر رو اضافه کنید هم بزنید ، بذارید روی حرارت و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه. از روی حرارت بردارید بذارید کمی از حرارت بیفته وانیل رو اضافه هم بزنید یکم که خنک شد روش پلاستیک رپ بکشید بذارید داخل یخچال حداقل دو ساعت یا یک شب استراحت کنه .

کره و اب نمک و شکر رو بریزید داخل قابلمه همین که کره ذوب شد سریع از روی حرارت بردارید ارد رو اضافه کنید و تند تند با قاشق چوبی هم بزنید ، تا یکدست بشه . بعد دوباره بذارید رو حرارت کم 1 دقیقه تند تند تفت بدید . مستقیم از رو حرارت بردارید بریزید داخل میکسر تخم اول رو اضافه و با دور تند هم بزنید ، دومی رو اضافه کنید کامل هم بزنید
@ashpazkhone_lili
سومی رو اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر باید از میکسر یاقاشق به ارامی بریزه نه شل باشه و نه سفت ، اگر سفت بود تخم مرغ چهارم رو اضافه کنید . (من چهارتا تخم مرغ زدم)

@ashpazkhone_lili




خمیر روداخل قیف با سر گشاد بریزید ، داخل سینی کاغذ روغنی بندازید با فاصله قیف بزنید روشون با برس مخلوط زرده و 1قاشق اب بزنید

بذارید داخل فر که از قبل روی 425 گرم کرده بودید به مدت یک ربع بعد حرارت رو بیارید پایین روی375 به مدت 25 دقیقه دیگه یا تا وقتی که خوب رنگ بگیرن بپزه ،بذارید کامل خنک بشن بعد از سینی جدا کنید .
از زیر نونها دو تا سه تا سوراخ ایجاد کنید . فیلینگ رو بریزیدداخل قیف با سر کوچیک و نونها رو پر کنید.
برای روشون خامه رقیق رو روی بخار اب گرم کنید شکلات خرد شده رو بریزید توش هم بزنید و روی نونها رو داخل شکلات بزنید






پیراشکی با کرم پاتیسر

 





مواد لازم برای خمیر

شیر 3/4 پیمانه
شکر 1/4 پیمانه
ارد 3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد درشت
نمک نوک قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری1 قاشق چای خوری
کره 40 گرم هم دمای محیط نرم شده
@ashpazkhone_lili
برای کرم پاتیسیر
زرده تخم مرغ 3 عدد
شکر 1/2پیمانه
نشاسته 1/4 پیمانه(فرقی بین نشاسته ذرت و گندم وجود نداره)
شیر 2 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
@ashpazkhone_lili
برای کرم شکر و نشاسته رو خوب مخلوط کنید زرده هارواضافه با همزن دستی مخلوط کنید شیر روبریزید روی حرارت بذارید

و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه
از رو حرارت بردارید یکم که خنک شد وانیل رو اضافه کنید هم بزنید
بذارید کامل خنک دوباره مخلوط کنید و داخل قیف بریزیذ.

همه مواد خمیر بجز کره رو بریزید داخل میکسر و به مدت 2 دقیقه ورز بدید ، خمیر تو این مرحله کمی سفت هست اما اگر خیلی خشک بود میتونید 1/4 شیر بیشتری اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر یکدست بشه
کره رو اضافه کنید به مدت 20 دقیقه ورز بدید ،خمیر خیلی لطیفی نیست اما نرم هست راحت میشه باهاش کار کرد
گرد کنید داخل کاسه روش رو بپوشونید





یکساعت اجازه بدید حجمش دو برابر بشه ، روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو برگردونید و هواش رو خارج کنید ، خمیر رو با وردنه گرد باز کنید به قطر یک سانت قالب بزنید و بچینید داخل قالب روش رو با یک دستمال مرطوب بپوشونید به مدت نیم ساعت تا دوباره خمیر ور بیاد تو این مرحله باید حجم خمیر بیشتر از دوبرابر قبل شده باشه . اگر نشده بود زمان بیشتری بدید.

داخل قابلمه روغن بریزید بذارید داغ بشه اما نه خیلی و خمیرهای پف کرده رو به ارومی بردارید و سرخشون کنید. بعد بذارید روی دستمال کاغذی اشپزخونه تا روغن اضافی جدا بشه یکم که ولرم شدن داخل شکر بزنید و بذارید کنار خنک که شدن یک سوراخ با کارد ایجاد کنید . کرم رو داخل قیف بریزید و داخلشون رو پر کنید







کوکی دوبل شکلات

 





مواد لازم

کره اب شده 1/3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد کامل و یک عدد زرده
شکر سفید 1/2 پیمانه
شکر قهوه ای1/2 پیمانه
ارد 1 پیمانه
پودر کاکائو تیره 1/3 پیمانه
چیپس شکلات 1 پیمانه
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
نمک 1/4 قاشق چای خوری
وانیل 1قاشق چای خوری

فر رو روی 350 درجه روشن کنید
کره رو با شکرها هم بزنید تخم مرغ و زرده و وانیل رو اضافه کنید

ارد و پودر کاکائو ، نمک ، بکینگ پودر رو الک کنید اضافه کنید
همزن برقی رو بذارید کنار با قاشق چوبی مخلوط کنید . یک چهارم چیپس شکلات رو بذارید کنار و بقیه رو داخل خمیر بریزید مخلوط کنید .







با کمک قاشق با فاصله داخل سینی که کاغذ روغنی پهن کردید از خمیر بریرید ،روش شکلات بچینید و به مدت ده دقیقه بذارید داخل یخچال بعد بذارید داخل فر به مدت 10 دقیقه ،

از فر خارج کنید بذارید کامل خنک بشه بعد با شیر نوش جان کنید