نان زنجبیلی

 

مواد لازم


ارد: 2 پیمانه +به مقدار لازم

شکر: 4 قاشق غذا خوری

شیر: 3/4 پیمانه

خمیر مایه فوری :2 قاشق چای خوری

پودر زنجبیل : 2 قاشق چای خوری

روغن مایع: 1/4 پیمانه

سفیده تخم مرغ :1عدد

کره : 2 قاشق غذا خوری = 28 گرم

زرده تخم مرغ: 1 عدد+ 1 قاشق شیر

کنجد


ارد و شکر و خمیر مایه رو با هم مخلوط کنید شیر, سفیده تخم مرغ، روغن ,کره وپودر زنجبیل رو اضافه کنید خوب ورز بدید تا وقتی ارد اضافه کنید که خمیر بدست نچسبه و در عین حال نرم و لطیف هم باشه

خمیر بدست امده را در جای نسبتا گرمی بزارید و روش یک حوله بکشید به مدت 45 دقیقه تا خمیر پف کنه و حجمش 2 برابر بشه

بعد از اینکه خمیر ور اومد اون رو به قسمتهای کوچیک به اندازه نارنگی تقسیم کنید و هر گوله خمیر رو باریک و بلند باز کنید و بپیچید

و با فاصله توی سینی فر بزارید دوباره روی نونها پلاستیک بکشید نیم ساعت دیگه به همون حال استراحت کنن و حجمشون زیاد بشه . اگر حجمش زیاد نشد یعنی زمان بیشتری لازم داره



بعد یک عدد زرده تخم مرغ رو خوب هم بزنید با یک قاشق شیر مخلوط کنید و با براش مخصوص روی نانها بمالید و کنجد بپاشید

داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت یا تا وقتی که خوب بپزه و روشون رنگ بگیره بپزید

وقتی پخت همینکه از فردرش اوردین روش یکپارچه یا حوله بکشید بذارید همونجوری بمونه تا خنک بشه بعد از سینی جدا کنید داخل پلاستیک زیپلاک بذارید درش رو ببندید و داخل دمای اشپزخونه نگهداری کنید

کنجد عسلی با مغزیجات

 

مواد لازم

کنجد 2 پیمانه
پسته 1 پیمانه
گردو خرد شده 1 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
شیره خرما 1/2 پیمانه (خودم تو خونه درست کردم)
ارده 1/2 پیمانه

کنجد و پسته و گردو رو بریزید داخل سینی بذارید داخل فر روی 350 دقیقه یه چند دقیقه تا تست بشن . اون وسطها یک هم کوچیک بزنید

داخل تابه هم میتونید تفتشون بدید. یه کوچولو که کنجدها طلایی شدن کافی هست

شکر رو بریزید داخل تابه روی حرارت تا شکر ذوب بشه بعد شیره خرما و ارده رو اضافه کنید

بذارید یک کوچولو حباب بزنه و مخلوط کنجد رو اضافه کنید هم بزنید خوب و داخل یک ظرف بریزید روش یک تکه کاغذ روغنی بذارید

با یک وسیله ای مثل ته لیوان فشار بدید صافش کند و بذارید یک کوچولو از حرارت بیوفته بعد برش بدید

نوش جووون

کوکی المانی

 

مزه و بافتی شبیه به نان برنجی داره 😋😋😋 میذاری تو دهن اب میشه 😋



مواد لازم
نشاسته سیب زمینی:1 پیمانه
ارد سفید: 2/3 پیمانه
پودر شکر: 1/3 پیمانه
کره: 113 گرم
وانیل: 1 قاشق چای خوری
شکلاتهای ریز رنگی دلبخواه مقداری



کره رو بذارید روی حرارت یا ماکروویو یکم نرم بشه اما نباید کامل ذوب بشه

با شکر و وانیل هم بزنید تا یکدست و پف پفی بشه بعد ارد و نشاسته رو اضافه و خمیر رو ورز بدید تا یکدست بشه

خمیر نرم و لطیفی به دست میاد ، گوله هایی اندازه کوچکتر از گردو جدا کنید گرد و کمی پهن کنید داخل سینی بچینید
روشون اگر خواستید اسپرینکل بریزید و با چنگال شکل بندازید بذارید داخل فر که از قبل روی 325درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 15 دقیقه

بذارید کامل خنک بشه بعداز سینی جدا کنید

بهتر هست نشاسته سیب زمینی استفاده کنید اگر نبودمیشه با نشاسته ذرت یا گندم هم درستش کرد


 برای اینکه کوکی ها هم سایز و هم شکل بشن من هر تکه رو وزن کردم
 دستور اصلی شکلات ریز رنگی نداره ، من خودم اضافه کردم به پیشنهاد کلارا خانم 😋

پای سیب زمینی شیرین

 

مواد لازم:

خمیر پای 1 عدد دستورش رو از اینجــــــــا  ببینید
تخم مرغ: 3  عدد
پوره سیب زمینی شیرین پخته :2 و 1/2 پیمانه حدود 4 تا سیب زمینی
شکر: 1/3 پیمانه
شیر: 1/4 پیمانه
خامه: 1/4 پیمانه
دارچین:1 قاشق چای خوری
ال اسپایس: 1/2 قاشق چای خوری
جوزهندی: یه کوچولو رنده شده
کره: ذوب شده 2 قاشق غذا خوری
نمک نوک کارد


با چنگال روی سیب زمینی ها سوراخ بندازید و داخل فویل بپیچید بذارید داخل فر 400 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت یا بیشتر تا وقتی که نرم بشن

پوستشو بگیرید داخل فود پراسسر بریزید و یکدست پوره کنید

تخم مرغ هارو با همزن دستی هم بزنید تا از لختگی در بیان شیر خامه رو اضافه کنید با همزن دستی هم بزنید پوره سیب زمینی ادویه و شکرو کره و نمک رو اضافه کنید در حد مخلوط شدن هم بزنید


خمیر پای رو داخل قالب 8 یا ـ9 اینچی باز کنید کناره هاشو شکل بدید ته خمیر رو با چنگال سوراخ بندازید

اگر خمیر نرم شده بود قالب رو بذارید داخل یخچال به مدت نیم ساعت

بعد یک تکه کاغذ روغنی اندازه خمیر ببرید داخل دست مچاله کنید و باز کنید دلیل اینکار اینکه راحتتر بتونیم به کاغذ روغنی شکل بدیم بعد روی خمیر بندازید داخلش رو با ماش یا نخود پر کنید ، اینکار باعث میشه خمیر موقع پخت کج و کوله نشه و کف خمیر پف نکنه داخل فر روی 370 درجه فارنهایت به مدت نیم ساعت بپزید در بیارید خنک شه ، و فیلینگ رو بریزید توش بذارید داخل فر به مدت یک ربع تا بپزه بذارید کامل خنک بشه بعد سرو کنید. من همیشه بعد خنک شدن روش سلفون میکشم و یکشب میذارم تو محیط اشپزخونه بمونه بعد برش میدم

مافین لیمو و پاپی سید

 

مواد لازم
تخم مرغ 2 عدد درشت
ارد 2 پیمانه
شکر 1 پیمانه
ماست ساده 1/2 پیمانه هم دمای محیط
کره ذوب شده 1/2 پیمانه
شیر هم دمای محیط 2/3 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر 2 قاشق چایی وری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
رنده پوست یک عدد لیمو زد
پاپی سید همون دانه خشخاش 2 قاشق غذا خوری







@ashpazkhone_lili
فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید
قالب مافین 12 تایی حاضر کنید توش کاغذ بندازید


داخل یک کاسه مواد خشک ارد ، نمک، بکینگ پودر، شکرو دانه خشخاش رو مخلوط کنید
داخل کاسه میکسر تخم مرغها ، وانیل ، ماست و رنده لیمو رو مخلوط کنید تا یکدست بشه. شیر و ارد رو بهش اضافه کنید در حد مخلوط شدن هم بزنید ، زیاد هم نزنید کره ذوب شده خنک رو اضافه و مخلوط کنید

قالب رو پر کنید.


بذارید داخل فر به مدت 20 دقیقه . بعد از پخت اجازه بدید 10 دقیقه به همون حال بمونه و خنک بشن و بعد نوش جان کنید

کوکی ترک شکلاتی

مواد لازم
شکر قهوه ای: 1/2 پیمانه
شکر سفید:1/2 پیمانه
پودر کاکائو: 3/4 پیمانه
روغن مایع: 1/4 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
وانیل: 1قاشق چای خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
ارد: 1 پیمانه
بکینگ پودر: 1قاشق چای خوری
پودر شکر: 1/2 پیمانه




@ashpazkhone_lili
با یک قاشق شکر ها رو با روغن و پودر کاکائو مخلوط کنید

تخم مرغها رو اضافه کنید با همزن برقی به حدی بزنید که کامل یکدست بشن ، ارد ، وانیل، نمک، بکینگ پودر اضافه کنید هم بزنید ، خمیر شل و چسبناکی بدست میاد روش رو با پلاستیک رپ بپوشونید بذارید داخل یخچال به مدت 4 ساعت

فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
خمیر رو با اسکوپ بستنی به 12 قسمت تقسیم کنید هر تکه رو به نوبت بندازید داخل پودر شکر گرد کنید


به خمیر دست نزنید چون چسبناک هست سعی کنید اول با پودر شکر اغشته کنید بعد گرد کنید

با فاصله بذارید داخل سینی با دست یک کوچولو فشار بدید از اون حالت گردی دربیاد اما کامل نباید پهن بشن

بذارید داخل فر به مدت 10 الی12 دقیقه
از فر بیارید بیرون بذارید خنک بشن بعد از سینی جدا کنید
نوش جان
 

مافین کدوحلوایی مومیایی

 

مواد لازم
تخم مرغ 2 عدد
شکر 1/2 پیمانه
شکر قهوه ای 1/2 پیمانه
پووره کدو حلوایی 1 و 1/4 پیمانه
روغن مایع 1/2 پیمانه
ارد 1و 1/2 پیمانه
دارچین 1 و 1/2 قاشق چای خوری
پودر زنجبیل 1/4 قاشق چای خوری
جوز هندی 1/4 قاشق چای خوری
شیر 1/4 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/4 قاشق چای خوری

برای فراستینگ
پنیر خامه ای یک بسته
پودر شکر 1/2 پیمانه
وانیل 1قاشق چای خوری
ابنبات به شکل چشم

@ashpazkhone_lili

کدو حلوایی رو با مقدار خیلی کمی اب بپزید یا بخار پز کنید . و بدون هیچ ابی پوره اش کنید
فر رو روی 425 درجه فارنهایت روشن کنید. همه مواد خشک رو با ارد مخلوط کنید بذارید کنار

همه مواد تر رو بریزید داخل میکسر هم بزنید تا یکدست بشه و مواد خشک رو اضافه و هم بزنید

قالب مافین 12 تایی اماده کنید توش کاغذ بذارید و پرشون کنید بذارید داخل فر به مدت 5 دقیقه بعد حرارت فر رو بذارید روی 350 درجه فارنهایت تا یک ربع یا 20 دقیقه دیگه هم بپزن . از فر خارج کنید بذارید خنک بشن

پنیر خامه ای رو بذارید تو محیط اشپزخونه تا نرم بشه . با شکر و وانیل اونقدر هم بزنید تا یکدست بشه. داخل ماسوره با سر باریک نواری بریزید و روی مافین ها شکل بندازید و روشون ابنبات به شکل چشم قرار بدید

رولهای بلوبری

 

مواد لازم

ارد 3 پیمانه
شکر 4 قاشق غذا خوری
شیر 3/4 پیمانه
سفیده تخم مرغ 1 عدد
خمیرمایه فوری 2 قاشق چای خوری
رنده پوست لیمو 1/2 قاشق چای خوری
کره 4 قاشق غذا خوری 56 گرم
روغن مایع 2 قاشق غذاخوری
.
برای فیلینگ
کره نرم شده 2 قاشق
شکر 2 قاشق
بلوبری 2 پیمانه
رنده پوست یک عدد لیمو
نشاسته 1 قاشق چای خوری

برای فراستینگ

کره 1/4 پیمانه اب شده
پنیر خامه ای 120 گرم
رنده پوست یک لیمو
یک قاشق غذامخوری اب لیمو ترش تازه
پودر شکر 2 پیمانه

@ashpazkhone_lili

برای خمیر
کره رو اب کنید شیر رو ولرم کنید با بقیه مواد بریزید داخل میکسر ورز بدید تا خمیر نرم و به دست نچسبی بدست بیاد ، روش رو بپوشونید بذارید خمیر ور بیاد حجمش دوبرابر بشه به مدت یک ساعت

خمیر رو روی میز کار باز کنید به شکل مستطیل به قطر نیم سانت روش کره بمالید رنده پوست لیمو و شکر بریزید بلوبری ها رو با نشاسته مخلوط کنید رو خمیر بریزید . فرقی نمیکنه بلوبری تازه یا فریزی باشه. فقط اگر یخ زده هست بذارید چند دقیقه یخش اب شه

خمیر رو رول کنید و برشهای چهار پنج سانتی داخل قالب که قبلا داخلش کره مالیدید ارد پاشیدید با فاصله بچینید روی قالب رو بپوشونید بذارید دوباره حجمشون دو برابر بشه

بعد داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرمکرده بودید به مدت 25 الی 35 دقیقه بپزید

بعد بذارید خنک بشه اما نه کامل و ایسینگ رو روز بریزید

برای ایسینگ پنیر خامه ای حتما باید هم دمای محیط باشه با بقیه مواد با هم زن برقی به قدری مخلوط کنید تا یکدست بشه . بعد روی رولها بزنید

نوش جون

کینوا به روش مکزیکی

پی بدون ذکر مننبع ممنوع

مواد لازم

کینوا: 1 پیمانه
اب جوش: 2 پیمانه
پودر سبزیجات: 2 قاشق چای خوری
سیر: 1 حبه
فلفل سیاه:  مقداری
روغن زیتون
فلفل دلمه ای: 1 عدد من سبز و قرمز استفاده کردم
پیاز قرمز:  نصف یک عدد مکعبی خرد شده
لوبیا سیاه: 1 و 1/2 پیمانه
دونه ذرت: 1 و 1/2 پیمانه
ادویه فاهیتا: 1 قاشق چای خوری شاملپودر چیلی ، پاپریکا، پودر زیره ، پودر پیاز و سیر ، پودر اویشن خشک نمک ، پودر فلفل قرمز تند

گشنیز فقط برگها یک مشت و سالسا ، لیمو ترش تازه ، اوکادو برای سرو



توی قابلمه روغن زیتون بریزید سیر خرد شده همراه فلفل سیاه تفت بدید ، کینوا رو اضافه کنید یه تفت بدید اب جونش و پودر سبزیجات رو اضافه کنید، چون ما گیاهخواریم به جای اب گوشت پودر سبزیجات استفاده میکنیم . همین که شروع به جوشیدن کرد در قابلمه رو بذارید حرارت رو کم کنید تا مثل برنج دم بکشه و اب تهش نمونه

فلفل رو کبابی کنید و پوستش رو بگیرید خرد کنید . ذرت رو هم کبابی کنید چه بهتر ،، اگر نه هر دورو خام ساده استفاده کنید .

پیاز رو تفت بدید فلفل و ذرت رو اضافه کنید تا وقتی که نرم بشن ، لوبیا رو اضافه کنید ادویه ها رو اضافه کنید و در اخر برگ گشنیز خرد شده رو بریزید هم بزنید .

اینها رو روی کینوا بریزید با سالســـــــــــا که قبلا دستورش رو گذاشتم و اوکادو و اب لیمو ترش تازه نوش جان کنید

کوکی کابوی

کوکی کابوی (گاو چران) لذیذ اوردم براتون از ایالتهای جنوبی امریکا که رسیپی ارجینالش برمیگرده به سال 1800 میلادی یعنی دویست و بیست سال پیش

من بینهایت عاشق دستورات غذایی مردمان قدیم و چند صد سال پیش هستم . حیف تو کشور خودمون هیچ منبعی در این مورد وجود نداره که بشه در موردش مطالعه کرد و از رسیپی های اون زمان لذت برد.

رفته بودیم جنگل مثل هرسال کلی گردو امریکایی چیدیم ، گفتم چی بهتر از پختن این کوکی خوشمزه پر ملات 😋

حالا داستان این کوکی های کابوی چیه؟

چند صد سال پیش وقتی گاو چرانهای امریکا مسیرهای طولانی رو طی میکردن همراه خودشون از این کوکی ها میبردن . اون زمان این کوکی ها به جای کره با لارد ( چربی خوک) تهیه میشد . خوردن این کوکی ها باعث میشد گاوچرانها بتونن انرژی خودشون رو برای مدتهای طولانی در مسافرتها و طی روز حفظ کنن و به خاطر علاقه شدید کابوی ها اسم این کوکی هارو کوکی کابوی گذاشتن.

شاید جالب باشه براتون اگر بگم حتی امروزه این کوکی تو امریکا بخصوص تگزاس طرفداران زیادی داره


کپی بدون ذکر منبع ممنوع
مواد لازم
تخم مرغ 2 عدد
شکر سفید 3/4 پیمانه
شکر قهوه ای 3/4 پیمانه
کره 170 گرم
ارد 1 و 1/2 پیمانه
جو دو سر پرک 1 و 1/2 پیمانه
پودر نارگیل ریز 1 پیمانه
چیپس شکلات 1 و 1/2 پیمانه
پیکان گردوی امریکایی 1 پیمانه ریز خرد شده
جوش شیرین 1/2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
دارچین 1/2 قاشق چای خوری
وانیل 1 قاشق چای خوری



کره باید هم دمای محیط باشه. کره و وانیل و شکرها رو با همزن بزنید تا خوب یکدست بشه بهش تخم مرغها رو اضافه کنید . داخل ارد بکینگ پودر سودا، دارچین و نمک رو مخلوط کنید ارد و پرک جو رو بریزید هم بزنید . بعد پودر نارگیل ، گردو ، چیپس شکلات رو اضافه هم بزنید .

 

با اسوپ بستنی از خمیر بردارید با فاصله سه سانت داخل سینی که کاغذ روغنی پهن کرده بودید بذارید ، داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده بودید بذارید به مدت بیست دقیقه تا بپزن
   
 اجازه بدید  کامل خنک بشه بعد از سینی جدا کنید