هزاران سال مردم با خمیرترش سنتی نون میپختن تا اینکه سر و کله خمیر مایه صنعتی پیدا شد . نانوایی ها و مردم باورشون نمیشد که بشه با یه ذره دونه خشک که اسمش خمیرمایه هست نون پخت . نانواییها اوایل خیلی با شک و تردید بهش نزدیک شدن . اومدن پودر خمیر مایه رو به سبک خمیر ترش با کمی ارد و اب مخلوطش کردن گذاشتن جای خنک و همراه خمیر ترش سنتی برای پخت نان فرانسوی ازش استفاده کردن . نتیجه کار اونها رو خیلی شگفت زده کرد، شد نون فرانسوی که امروزه تو کل دنیا معروف شده و علاقمندان زیادی داره . اگر با خمیر ترش سنتی کار کرده باشید میدونید که نتیجه نونی میده بهتون که لایه بیرونی نون ضخیم و کرانچی هست و داخل نون بافتی سوراخ سوراخ و حلقه های بزرگ حباب داری داره با مزه ای فوقالعاده لذیذ . ترکیب خمیر مایه سنتی و صنعتی نونهایی تولید کرد که نونها پوسته ای نازکتر و کرانچی تر داشتند همراه با بافت مزه خوب خمیر ترش . نتیجه اینکه صنعتی و سنتی رو باهم زدن همیشه هم بد نیست 😂😂
برای استارتر خمیر مایه صنعتی
ارد سفید :1/2 پیمانه
اب: 1/4 پیمانه
خمیر مایه خشک: 1/2قاشق چای خوری
اینها رو مخلوط کنید در ظرف رو بزارید و داخل یخچال قرار بدید تا یک شب بمونه . از این مقدار اندازه میکنیم فقط 100 گرم نیاز داریم
برای خود خمیر
ارد سفید: 2 و 1/2 پیمانه
اب: 1 و 1/3 پیمانه
خمیر ترش خانگی: 100 گرم اینجـــــــــا دستورش رو ببینید
نمک نصف قاشق چای خوری
@ashpazkhone_lili
همه مواد رو میریزیم داخل میکسر خوب ورز میدیم یه خمیر کاملا چسبناک داریم که با ورز بهتر میشه.
خمیر رو میزاریم داخل یک ظرفی روش سلفون میکشیم میزاریم جای گرم به مدت 3 ساعت .
من گذاشتم داخل فری که یه کوچولو گرمش کردم دمای داخل فر 28 درجه سانتی گراد بود .
هر نیم ساعت یکبار خمیر رو بدون اینکه ورز بدم فقط از سمت راست و چپ به مرکز خمیر تا کردم مثل یک بقچه .
تو 3 ساعت 5 بار باید این کار تکرار بشه حالا روی میز کار کمی ارد بپاشید دستهاتون رو اردی کنید خمیر رو برگردونید رو میز کار بدون ورز دادن سعی کنید بهش شکل بیضی بدید و ازش گوله های 130 گرمی جدا کنید هر کدوم از خمیر ها رو با دست مستطیل کوچولو اندازه کف دست باز کنید مثل رولت رول کنید . و کناره های خمیر رو با دست نازکترش کنید .
یک دستمال کتان حاضر کنید روش رو خوب ارد بپاشید خمیر های اماده رو بچینید روش و بعد گذاشتن هر یکی از خمیرها کناره دستمال رو بلند کنید تا دوتا خمیر بینشون دستمال باشه اینجوری هم به هم نمیچسبن و هم موقع ور اومدن خمیر پهن نمیشن و شکل اصلی باگت حفظ میشه . یا میتونید مثل عکسی که گذاشتم از فویل استفاده کنید . روی خمیرها ارد بپاشید و یه دستمال بندازید روش و بزارید جای گرم به مدت سه ساعت دیگه . بعد خیلی اروم خمیرها رو داخل سینی منتقل کنید یا اگر فویل استفاده کردید که کارتون راحته فقط یه گوشه فویل رو بکشید تا صاف بشه و خمیرها بینشون فاصله بیوفته با یک چاقوی تیز روی خمیر ها رو برش بزنید
بزارید داخل فر که روی پانصد درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت یک ربع . البته وقتی دارید خمیرها رو میزارید حتما با اسپری اب به دیواره های فر اب اسپری کنید . نوش جان
وای وای عاشق نون خمیر ترشم دستت واقعاًطلا لیلا جون خیلی خیلی هنرمندی سپاسگزارم بابت دستور این نون و خمیر ترش تنها یک سوال دارم اینکه ما هم از استارتری که آماده کردیم حدود ۱۰۰ گرم و هم از خمیر ترش که از قبل آماده کردیم ۱۰۰ گرم به عنوان خمیرمایه به مواد دیگمون اضافه میکنیم یا فقط یکیش منظورم اینه که کلاً ۲۰۰ گرم مایع خمیر ترش داریم که شامل خمیر ترش خانگی میشه و صنعتی ؟ ممنون میشم جواب بدین من خمیر ترش خانگی رو شروع کردم مرسی از همه دستورات آشپزی بسیار عالی ات
پاسخحذفسلام عزیزم ممنون از محبتت
حذفدرسته در جمع دویست گرم خمیر مایه نیاز داریم صد گرم صنعتی صد گرم خمیر مایه ترش