Pages

کیک نسکافه و شکلات



مواد لازم:


زرده تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 1و 1/2 قاشق غذا خوری
شیر: 2 و 1/2 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
وانیل: 1/2 قاشق چای خوری
ارد: 1/2 پیمانه  از روش 1 قاشق غذا خوری کم میکنیم
نشاسته: 1/3 پیمانه

سفیده تخم مرغ: 4 عدد
کرم تارتار: 1/4 قاشق چای خوری
شکر: 6 قاشق غذا خوری
نمک یک پینچ


برای خامه :

Mascarpone cheese ماسکارپونه : 200 گرم
شکر: 6 قاشق غذا خوری
whipping cream خامه مایع : 1 و 1/4 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
پودر نسکافه فوری: 1 قاشق چای خوری

شربت






زرده تخم مرغ شکر  شیر روغن  وانیل رو خوب با همزن دستی مخلوط کنید بهش ارد و ارد نشاسته رو اضافه و هم بزنید

سفیده تخم مرغ ها رو با کرم تارتار داخل میکسر بریزید و شروع کنید هم زدن وقتی تخم مرغها شروع کردن به کف کردن در پنج مرحله شکر رو بهش اضافه کنید به حدی مخلوط کنید که سفیده به اصطلاح به حالت ابری در بیاد


حالا یک سوم سفیده رو به زرده اضافه و مخلوط کنید و بعد بقیه سفیده رو اضافه کنید و دورانی جهت عقربه های ساعت با لیسک هم بزنید تا پف سفیده ها نخوابه




قالب 8 اینچی حاضر کنید کف قالب رو کاغذ روغنی پهن کنید

مایه کیک رو بریزید داخل قالب . بعد یکی دوبار قالب رو بکوبید روی میز تا اگر حباب داخل  خمیر باشه بیرون بیاد

قالب رو بزارید تو فر که از قبل روی 300 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 40 الی 50 دقیقه


بعد از پخت از قالب خارج کنید و بزارید خنک بشه




برای خامه
ماسکارپونه - شکر - وانیل و خامه مایع و نسکافه رو بریزید داخل میکسر و با همزن به حدی هم بزنید که خامه سفت بشه و فرم بگیره


کیک رو به سه قسمت برش بدید رو روی لایه ها کمی شربت بریزید  و لابه لاش خامه بزنید و همینطور روی کیک
میتونید روی کیک مقداری شکلات ذوب شده هم بریزید





نوش جان






* دستور تهیه شربت :
شکر: 1/4 پیمانه
اب : 2/3 پیمانه

شکر و اب رو میزاریم روی حرارت تا وقتی که شکر اب بشه هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم میزاریم تا خنک بشه و بعد روی کیک استفاده میکنیم

میتونید به جای اب و شکر از اب کمپوت مورد علاقتون روی کیک استفاده کنید و یا از اب مربا ( البته اگر اب مرباتون غلیظ باشه باید کمی اب جوش مخلوطش کنید تا حالت روان داشته باشه

* حتما و حتمــــــــــــــــــــا از پیمانه استاندارد 236 میلی لیتری استفاده کنید .
پیمانه واحد اندازه گیری در پخت کیک و شیرینی پزی حرفه ای هست . با لیوان اب خوری خودمون و فنجون  دسته دار فرانسوی مامانم نمیشه !


* اصلا و اصلا اندازه قالب رو تغییر ندید چون کیکتون پف نخواهد کرد.

* در مورد خامه Heavy Whipping Cream اینجـــــــــــــــــــــــــا بخونید ( روی کلمه اینجا کلیک کنید.)

* این کیک نیاز به بکینگ پودر نداره .










* کرم تارتار Cream of Tartar  پودری سفید رنگ  و بی بو هست که میتونید از تمامی فروشگاهها و سوپرمارکتها  تهیه کنید
کرم تار تار برای پایدار کردن سفیده ی تخم مرغ برای لطافت بیشتر کیک و شیرینی ها  ( بخصوص مرنگ  و کیکهای اسفنجی ) به عنوان عامل پف دهنده استفاده میشه , باعث میشه هوای بیشتری وارد سفیده تخم مرغ بشه  البته ربطی به بکینگ پودر و بکینگ سودا نداره و نمیشه به جای هم استفادشون کرد . 







سوپ سوبا



مواد لازم:

noodle soba نودل سوبا : 1 بسته
miso paste میسو : 1 قاشق چای خوری
اب سبزیجات :1 و 1/2 پیمانه
قارچ : 30 گرم
دو مشت اسفناج ( بیبی )
یک عدد تخم مرغ اب پز
فلفل قرمز
پیازچه خرد شده 3 عدد
کنجد تفت داده شده مقداری برای تزیین



اسفناجها رو بندازید برای چند ثانیه داخل اب جوش و بلافاصله ابکش کنید .



داخل یک قابلمه اب بریزید و بزارید جوش بیاد و نودلها رو به مدت 4 دقیقه بجوشونید ( معمولا روی بسته مینویسه چند دقیقه بجوشونید )

نودل ها رو اب کش کنید و با اب سرد بشوریدشون


داخل یک قابلمه اب سبزیجات رو بریزید   میسو رو داخلش حل کنید , قارچ رو اضافه کنید و بزارید چند دقیقه بجوشه از روی حرارت بردارید و نودل رو بهش اضافه کنید . داخل ظرف سرو بکشید بهش فلفل قرمز و پیازچه رو اضافه کنید

کنار ظرف سرو اسفناج ها رو بزارید و کناری هم تخم مرغ اب پز شده رو دونیم کنید و بزارید

و با مقداری کنجد تفت داده شده تزیین کنید .

نوش جان




* میسو چیست؟

میسو یا خمیر سویا یک نوع مادهٔ غذایی است که از تخمیر غلات به دست می‌آید. در ژاپن یکی از مواد طعم‌دهندهٔ اصلی غذا به شمار می‌رود و در سراسر جهان به عنوان مزهٔ ژاپنی شناخته شده‌است. امروزه با وجود مواد غذایی غنی‌ای که همراه با غذای اصلی صرف می‌شوند، میسو به عنوان یک چاشنی غذایی به شمار می‌آید اما در گذشته و در سنت غذایی ژاپن میسو منبع اصلی پروتئین بوده‌است. بخصوص پیش از اواسط دوره ادو به عنوان اوکازو یا غذای تکمیل کننده و همراه با غذای اصلی صرف می‌شده‌است.
مواد تشکیل دهندهٔ آن سویا، نمک و یک مخمر بدست‌آمده از برنج، گندم یا لوبیا هستند.







سوپ میسو






مواد لازم:

اب سبزیجات : 1 لیتر
توفو : مکعبی خرد شده : 250 گرم
miso paste میسو: 3 قاشق غذا خوری
Bunashimeji mushrooms قارچ: 150 گرم خرد شده
پیازچه : 4 عدد ریز خرد شده
فلفل قرمز تند




اب سبزیجات رو بزارید بجوش بیاد و بهش میسو رو اضافه کنید و داخل اب حلش کنید بهش توفو های خرد شده  همراه قارچ رو اضافه کنید. بزارید چند دقیقه بجوشه تا توفو و قارچها بپزن و بعد پیازچه ها رو اضافه کنید . فلفل و نمک یادتون نره
از روی حرارت بردارید و نوش جان کنید




میتونید این سوپ رو خالی و یا با برنج و یا نودل هم سرو کنید

نوش جان



* میسو چیست؟

میسو یا خمیر سویا یک نوع مادهٔ غذایی است که از تخمیر غلات به دست می‌آید. در ژاپن یکی از مواد طعم‌دهندهٔ اصلی غذا به شمار می‌رود و در سراسر جهان به عنوان مزهٔ ژاپنی شناخته شده‌است. امروزه با وجود مواد غذایی غنی‌ای که همراه با غذای اصلی صرف می‌شوند، میسو به عنوان یک چاشنی غذایی به شمار می‌آید اما در گذشته و در سنت غذایی ژاپن میسو منبع اصلی پروتئین بوده‌است. بخصوص پیش از اواسط دوره ادو به عنوان اوکازو یا غذای تکمیل کننده و همراه با غذای اصلی صرف می‌شده‌است.
مواد تشکیل دهندهٔ آن سویا، نمک و یک مخمر بدست‌آمده از برنج، گندم یا لوبیا هستند.






ترشی بادمجان و گوجه فرنگی




مواد لازم:

بادمجان : 4 عدد از این باریک بلندها ( مدل ایرانی)
گوجه فرنگی :قرمز و رسیده  3 کیلو
سبزی : شامل گشنیز - جعفری - ریحان - شوید   مخلوطی از همه یک دسته ریز خرد شده
سیر: 2 بوته
سرکه
نمک دریایی: 3 قاشق غذا خوری
فلفل  تند : از این باریک بلندها  نیم کیلو










بادمجونها رو پوست بگیرید و مکعبی درشت خرد کنید. ریز نکنید چون بعدا له میشن
داخل یک قابلمه بریزید و داخل قابله رو نصف اب و نصف سرکه بریزید  بزارید بادمجونها  رو بجوشن وقتی خیلی کم نرم شدن ابکش کنید و بزارید ابشون کامل بره . ( یعنی مخلوط اب و سرکه رو میریزیم دور)


گوجه فرنگی ها, فلفل سبز تند , سیر ها , سبزیها رو ریز خرد کنید.  همه رو داخل یک ظرف بزرگ بریزید و بادمجونهای خنک شده رو بهشون اضافه کنید .  تو این ترشی مقدار گوجه  فرنگی باید بیشتر از مواد دیگه باشه اگر گوجه هاتون ابکی نبود و یا احساس کردید کم هست میتونید مقدار بیشتری گوجه به ترشی اضافه کنید.


نمک و یک پیمانه سرکه به ترشی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید . داخل شیشه ها رو با ترشی پر کنید و درشون رو محکم ببندید
بعد از یک الی دو هفته ترشی شما امادست
ترشی رو در یخچال نگهداری کنید




نوش جان







کیک شکلات و گلابی



مواد لازم:


کره: 113 گرم
تخم مرغ : 3عدد
شکر قهوه ای : 1 پیمانه
پودر کاکائو: 1/4 پیمانه
ارد: 1 و 1/4 پیمانه
پودر بادام: 1/2 پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
شیر: 2 قاشق غذا خوری
گلابی:  2عدد
وانیل : 1 قاشق چای خوری






مواد لازم:

گلابی : 2 عدد درشت
اب: 3 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
لیمو ترش: 1 عدد رنده پوستش + ابش



برای روی کیک 50 گرم شکلات اب شده همراه + 1 قاشق کره


اب رو با شکر + رنده پوست لیمو و اب لیمو رو بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد و شکر کاملا داخل اب حل بشه
گلابی ها رو پوست بگیرید و نصف کنید هسته هاش رو در بیارید و داخل شربت بندازید حرارت رو بزارید روی متوسط در قابلمه رو بزارید تا گلابی ها بپزن 10 دقیقه کافی هست ( البته بستگی داره به نوع گلابی که استفاده میکنید)
بعد از پخت گلابی ها رو به ارامی از شربت خارج کنید و بزارید خنک بشن و بعد با کمک یک کارد اونها رو برش بدید اما سعی کنید از قسمت بالا گلابی ها به هم وصل باشن و از هم جدا نشن .







فر رو نیم ساعت قبل از پخت روی 350 درجه فارنهایت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.
تخم مرغ  و کره رو 1 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال  تا به دمای محیط برسن.



ارد + پودر کاکائو +بکینگ پودرو ارد بادام  رو خوب مخلوط و الک کنید.
کره رو با شکر قهوه ای خوب هم بزنید تا یکدست بشن و بعد وانیل رو اضافه کنید . تخم مرغ ها رو دونه دونه  اضافه کنید و بعد مخلوط ارد رو همراه شیر بریزید .



قالب 8 اینچی رو کره بمالید و ارد بپاشید و خمیر کیک رو بریزید توش و با لیسک روش رو صاف کنید و گلابی ها رو اروم بچینید روش .



بزارید داخل فر به مدت 45- 55 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه
بعد از پخت بزارید 5 دقیقه به همون حال بمونه و بعد از قالب خارج  کنید و بزارید  خنک بشه و بعد شکلات ذوب شده رو روش بریزید  میتونید خنک و یا گرم با بستنی نوش جان کنید.