بلغور چیست؟
گندم پخته را پس از خشک شدن با آسیاب سنگی خرد می‌کنند، نه به نرمی آرد بلکه به درشتی لپهٔ ماش کمی کوچیکتر
قدیما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می‌کردند و بیشتر از غذاهایی مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می‌کردند. از آنجا که نمی‌توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می‌نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگهداری می‌کردند.
قدیما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می‌کردند و بیشتر از غذاهایی مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می‌کردند. از آنجا که نمی‌توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می‌نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگهداری می‌کردند.
بلغور را می‌توان مدت‌ها نگهداری کرد بدون آنکه کپک بزند و یا بوی رطوبت بگیرد و در مواقع نیاز می‌توان با آن آش یا پلو تهیه کرد.
نسبت به برنج سفید بلغور خوراک خیلی سالمتری هست در مراکز تحقیقات بین المللى در کانادا و امریکا تحقیقات زیادى در مورد آثار درمانى بلغور به عمل آمده از جمله تحقیقات نشان مى دهد که خوردن بلغور مى تواند نقش مهمى در جلوگیرى از سرطان کولون و سرطان پستان و دیابت داشته باشد به علاوه چون داراى مقدار قابل ملاحظه اى فایبر غیر قابل حل در آب است مى تواند براى انواعى از ناراحتى ها از جمله براى رفع یبوست و کنترل بیمارى دایورتیکولار و کنترل بواسیر مفید باشد.
نسبت به برنج سفید بلغور خوراک خیلی سالمتری هست در مراکز تحقیقات بین المللى در کانادا و امریکا تحقیقات زیادى در مورد آثار درمانى بلغور به عمل آمده از جمله تحقیقات نشان مى دهد که خوردن بلغور مى تواند نقش مهمى در جلوگیرى از سرطان کولون و سرطان پستان و دیابت داشته باشد به علاوه چون داراى مقدار قابل ملاحظه اى فایبر غیر قابل حل در آب است مى تواند براى انواعى از ناراحتى ها از جمله براى رفع یبوست و کنترل بیمارى دایورتیکولار و کنترل بواسیر مفید باشد.
بلغور سرشار از فایبر است، در یک پیمانه بلغور در حدود ۸ گرم فایبر وجود دارد که در حدود ۱- ۳ نیاز روزانه توصیه شده براى بدن را تأمین مىکند. و در مقایسه با برنج سفید که در یک پیمانه آن فقط ۸/ ۰ گرم فایبر وجود دارد قابل ملاحظه است.
از نظر لغوی، بلغور به طور عام به معنی هرچیز درهم‌شکسته و درهم‌کوفته است و در اصطلاح، بلغور کردن یعنی نامفهوم، غلط و شکسته حرف زدن.
مواد لازم:
بلغور گندم : 3 لیوان مخصوص پلویی
پیاز: 2 عدد متوسط
فلفل سبز: 6 عدد ( دلمه ای استفاده نکنید)
گوجه فرنگی : 5 عدد
رب فلفل: 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 1/4 پیمانه
روغن زیتون: 1/4 پیمانه
نمک و فلفل قرمز تند
اب جوش به مقدار
بلغور اندازه های مختلف داره . بلغور ریز برای تهیه کوفته و سالاد , بلغور در اندازه متوسط بیشتر برای دلمه و اش و بلغور درشتر برای پلو مصرف میشه . بنابراین در انتخاب بلغور دقت کنید .
پیاز و فلفل سبزها رو ریز ریز خرد کنید داخل روغن مایع تفت بدید تا پیازها سبک بشن رب فلفل رو اضافه کنید.
حالا گوجه فرنگی های ریز خرد شده رو اضافه کنید یه تفت بدید و روغن زیتون رو اضافه کنید.
بزارید گوجه ها خوب خوب نرم بشن بعد بلغور رو اضافه کنید کمی مخلوط کنید و اب به اندازه ای که روی بلغورها رو بپوشونه بریزید ( تقریبا یک بند انگشت روی بلغور رو اب بگیره کافیه) نمک و فلفل رو تو این مرحله اضافه میکنیم
قشنگ هم بزنید تا بلغورها با اب مخلوط بشه و ته قابلمه جمع نشه چون میچسبه
در قابلمه رو میزاریم و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم روی کمترین درجه ممکن تا بلغورمون مثل برنج دم بکشه
وقتی هیچ ابی ته ظرف نموند پلوی خوشمزمون حاضره
در نهایت هر چی دم بزارید مثل برنج دونه دونه نمیشه یکمی ابکی میشه.
با ماست نوش جان کنید .
* اگر مقدار روغن رو کم کنید پلوی بلغورتون هیچ خوشمزه نمیشه گفته باشم .
* این خوراک خوشمزه رو با ماست و خیار و یا ماست خالی سرو کنید
* بلغور رو میتونید به اسم انگلیسی Bulgur از مغازه های ترکی عربی تهیه کنید.
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر