مواد لازم:
سیب ( نوع سیب مهم نیست)
اب جوشیده خنک شده
شکر ارگانیک و یا عسل ارگانیک
یک شیشه تمیز
سنگ نمک
بدون شک قدیمیترین شیوه كه بشر به وسیله تجربه و خطا از طبیعت آ‌موخته، روشهای تخمیر است. سركه سیب كه از سیب تازه به عنوان ماده اصلی با استفاده از باكتریهای اسید استیک سازش یافته تهیه میشود دارای ارزش غذایی بالایی میباشد
سركه سیب، میتواند به عنوان یكی از غذاهای كامل شناخته شود. سیب و سركه سیب سرشار از پتاسیم اند. بوی سركه سیب طبیعی كمی تند و رنگ آن قهوهای روشن است كه در صورت عدم تصفیه در در ته ظرف آن رشته های تور مانند و ظریفی دیده میشود كه در اصطلاح به آن مادر سركه میگویند. هرچه مقدار این ماده بیشتر باشد، سركه مرغوبتر خواهد بود.
البته، بسیاری آن را تصفیه میكنند كه بلا مانع است ولی باید دقت كرد كه این تصفیه، با تقطیر صورت نگرفته باشد چراكه بسیاری از خواص سركه از جمله پتاسیم، فسفر، آ‌هن، مس و سایر املاح مفید را از بین میبرد.
به یاد ندارم مادرم هیچوقت از بیرون سرکه خریده باشه همیشه خودش درست میکنه ..
سیب ها رو بشورید و به چهار قسمت تقسیم کنید داخل یک شیشه تمیز بریزید . نیازی به در اوردن تخم سیب ها نیست.
نیازی نیست حتما میوه کامل استفاده کنید اگر در حال درست کردن پای سیب هستید و کلی براتون پوست سیب باقی مونده میتونید برای تهیه سرکه ازش استفاده کنید .
اب رو حتما و حتما بجوشونید و بزارید خنک بشه ( اب باید بدون کلر باشه ) بهش شکر و یا عسل رو و همچنین اندازه یک حبه قند سنگ نمک اضافه کنید و هم بزنید تا کامل داخل اب حل بشه
برای هر دو لیوان اب یک قاشق غذا خوری شکریا عسل میریزیم .از شکر ارگانیک استفاده کنید
( اگر سیب هاتون ارگانیک و شیرین هست نیازی به اضافه کردن شکر و عسل نیست ) فقط برای کل شیشه میتونید اندازه یک قاشق غذا خوری شکر و یا عسل بریزید
اب باید به اندازه ای روی سیب ها بریزید که اندازه یک وجب روی سیب ها رو پر کنه
کامل ظرف رو پر نکنید سر شیشه رو اندازه چهار انگشت خالی بزارید
در شیشه رو نباید ببندید . یک پارچه تمیز اماده کنید و سر شیشه رو با پارچه و کش ببندید . هوا باید داخل شیشه در جریان باشه .
شیشه رو جای تاریک و معتدل میزاریم به مدت 1 ماه . دمای هوا باید بین 15 تا 27 درجه باشه
هر از گاهی مثلا دو روز یکبار محتویات شیشه رو با یک قاشق چوبی هم بزنید .( قاشق فلزی نباید به سرکه بخوره )
در این مدت به هیچ عنوان نباید قاشق تر و یا اب به سرکه بخوره .
به همان میزانی که اب داخل شیشه ریختیم سرکه درست میشه. روی سرکه و سیب ها کمی کپک جمع میشه که این همون مادر سیب هست که داره درست میشه و باعث میشه سیبها تبدیل به سرکه بشن پس از بودنشون نگران نباشید
بعد از یک الی دو ماه که اب سیب ها کمی کدر شد و رنگش عوض شد و کمی بوی سرکه و طعم ترش به خودش گرفت اب رو جدا میکنیم و سیب ها رو دور میریزیم
دوباره همون اب رو داخل شیشه میریزیم و اینبار درش رو میبندیم و باز میزاریم یه جای تاریک که نه گرم و نه سرد هست به مدت 2 تا 3 ماه تا کاملا سرکه ما درست بشه ( مدت زمان درست شدن سرکه بستگی به نوع سیب و گرم و سرد بودن جایی داره که سرکه رو نگهداری میکنید .
سرکه خانگی شما حاضره لذت ببرید.
بهتر هست سرکه رو از نظر بهداشتی در ظرف‌های شیشه‌ای نگهداری کنید. از آنجا که محیط سرکه، محیطی اسیدی و ضدمیکروب هست، مدت زمان ماندگاری براش مطرح نیست و تقریباً تمامی سرکه‌ها، ماندگاری نامحدودی دارن. اصلاً برخی از افراد، اعتقاد دارند که سرکه‌های خانگی هرچه کهنه‌تر بشوند، عطر و طعم بهتری پیدا می‌کنن. به همین دلیل هم سرکه‌های هفت ساله یا بیشتر، طرفداران زیادی در بین مردم دارن. در نهایت هم اینکه توصیه میشه سرکه رو در محل خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب نگهداری کنید.
* اگر خواستید سرکتون زودتر برسه و درست شدن سرکه رو گارانتی کنید بعد از 15 روز داخل شیشه سرکه اندازه نصف فنجون چای خوری سرکه ارگانیک بریزید
* اگر به هر دلیلی سرکه شما نرسید و ترش و شیرین باقی ماند میتونید بهش کمی خربزه و یا تخم خربزه اضافه کنید تا کمک کنه به رسیدن سرکتون
* بعد از اینکه سرکه شما کامل رسید بهش یک مشت کشمش ارگانیک اضافه کنید تا از برگشتن سرکه جلوگیری کنه
* سرکه سیب زرد نسبت به سرکه سیب قرمز زودتر میرسه . و سرکه سیب قرمز کمی دیرتر ترش میشه .
درود بر شما شکمو جان عزیز وهنرمند شما واقعا ً بنظیرید. فکر کنم از هر انگشت شما هزاران هنر میباره.
پاسخحذفمیخواستم خواهش کنم
۱ـ مقدار سیب راحدوداً بفرمایید چقدر است؟
۲ـ نسبت مقدار آب به سیب را هم بفرمایید .
با سپاس فراوان
سلام عزیزم خواهش میکنم
حذفعزیزم بستگی داره به ظرفتون باید هم سطح سیبها بهش اب اضافه کنید
مثلا حدودا برای 8 تا سیب 4 تا لیوان اب میشه
سلام ممنونم از دستورهایی که میگذارید لطفا دستور سرکه خرما رو میخواستم.
حذفبا سپاس فراوان
سلام لیلا جان. من خیلی خوشحال شدم که شما دستور سرکه گذاشتید. اگر ممکنه دستور سرکه ی انگور رو هم بگذارید خیلی خیلی ممنون می شم
پاسخحذفخواهش میکنم چشم فرصت کنم
حذفسلام لیلا جان . سپاسگزارم که رسیپی های عالیتونو اینطور سخاوتمندانه در اختیار همه قرار میدید. من سه تا سوال از شما داشتم:
پاسخحذف۱-آیا سرکه انگور هم مانند سرکه سیب تهیه میشه؟
۲- سرکه سفید چه طور درست میشه؟
۳- سرکه بالزامیک چطور درست میشه؟
ببخشد که سوالام زیاد شد.
سلام لیلا جان، من هفته ی دوم که سرکه گذاشتم ، بعد یک مقدار کمی اب دوباره ریختم روی سیب ها، این اشکالی ایجاد میکنه؟
پاسخحذفسلام عزیزم
حذفصد البته سرکتون میگنده تبریک میگم بهتون
:D
وای، قلبم شکست، کلی با ذوق درستش کردم:(
حذفحالا این هفته دوباره درست خواهم کرد
درود بر شما بانوی هنرمند و نازنین
حذفمرسی که اینهمه محبت رو با ما شر میکنید
خوشبختانه درخت سیب خونه ما هم فراوون عشق میده و من هر سال کلی سیب دارم اما این همه هنر و عرضه شما رو ندارم
سرکه پارسالم آب بارون خورد فک کنم خراب شد البته من برای شستشو گاهی استفاده میکنم ولی سوال امسال آینه که من تو بانکه پلاستیکی گذاشتم و درشم هنوز باز نکردم ( حدوده یک ماهه) فک میکنید درست بشه یا امسالم سرم بی کلاه میمونه
ینی حتما باید شیشه باشه ؟؟؟اخه خیلی سیب بود
حذفسلام عزیزم تشکر از محبت شما
سرکه نیاز به تخمیر داره نباید درش بسته باشه .. امکانش خیلی زیاد هست که سرکه شما درست نشه
از نظر سلامتی مهم هست که در ظرف پلاستیکی سرکه درست نکنید وگرنه درست شدن سرکه ربطی به جنس ظرف نداره ..
موفق باشید
با عرض سلام و احترام
پاسخحذفاول از همه تشکر میکنم بابت تمام دستورات غذایی که میذارید و اینقدر باحوصله و کامل توضیح میدید
با خوندن این دستور یه سوال برام پیش اومد که آیا این سرکه نمک لازم نداره
آخه مادر بزرگ من همیشه تو خونه سرکه درست میکرد (البته سرکه انگور) و همیشه از اول نمک توش میریخت و میگفت اگه نمک
نریزیم حرام میشه و تبدیل به شراب میشه
آیا درسته؟؟؟
سلام تشکر از شما
حذفدوست عزیز این فقط یه سنت بی پایه اساس هست .. شراب کلا روش تهیه اش با سرکه فرق داره عزیزم
موفق باشید
لیلا خانم ایا صحت داره قبل از تبدیل به سرکه شدن اول مشروب میشه بعد سرکه؟ چون من سرکه می گذاشتم ولی جرات نداشتم خودم نظر بدم مادر شوهرم چک می کرد و بارها من احساس می کردم سرکه شده اون می گفت نه الان مرحله مشروب هستش برا همین الان که خارج نشین شدم دیگه جرات نمی کنم بگذارم. ممنون از راهنمایی شما
پاسخحذفواقعیت نداره
حذفباوری اشتباه و رایج در بین ایرانی ها هست که میگن
شراب روش تهیه اش کاملا متفاوت هست .. کاش به همین راحتی میشد شراب تهیه کرد ..
واقعیت نداره
ممنون از پاسخ شما. پس دل و جرات پیدا می کنم اینکارو بکنم. شقایق
حذفدستور تهیه شراب
پاسخحذفانگور قرمز شاهانی و انگور بیانه شیرین به هر مقدار فرقی نمیکنه انگورها را در پشت بام یا جایی که در معرض نور آفتاب قرار گیرد بمدت یک هفته نگهداری بعد انگورها را جمع کرده در یک ظرف کوزه‌ای (خمره ) بریزید و خوب له کنیدمیتوانید عمل له کردن را توسط بهم زن رنگ به دریل وصل کنید و خوب بهم بزنید بعد از بهم زدن خمره را جای گرم قرار دهید (توجه ) هیچ وقت نباید آب قاطی کنید درب خمره را با یک پارچه بپوشانید دور درب خمره را با کش یا نخ ببندید کی مگسی ریز وارد خمره نشوند را وارد شوند شراب تبدیل به سرکه میشود در ضمن دو روز یک بار داخل خمره را با قاشق چوبی خشک بهم بزنید بعد از 4چ تا 60 روز بستگی به شرایط محیط هوا کرم باشد زودتر عمل تقطیر زودتر انجام میشود بعد از 30روز یا 50 روز هر گاه مواد داخل خمره ته نشین کرد و عکس شما داخل خمره نمایان شد شراب آماده نوش جان است توجه کنید حتی یک قطره آب نباید داخل خمره وارد شود شراب آماده شده تقریبا شیرین و لذات بخش میباشد توجه اگر شراب تلخ مورد نظر باشد انگورها را بجای زیر آفتاب در جای سایه قرار دهید
ليلا جون ميشه سركه انگار رو هم ياد بدين به دستوراي شما ميشه اطمئنان كرد
پاسخحذفمرسي عزيزم
فريما هستم
اگر درست کردم حتما دستورشو میزارم عزیزم
حذفمن دو بار سرکه سیب گذاشتم عرض یه هفته انقد بوی بد میداد که فک کردم دیگه خراب شده انداختمش دور.شکر ارگانیک ینی قهوه ای؟من فقط شکر ساده ریختم یه بار هم با نخود گذاشتم ولی همون بوی خراب رو میداد اصن روی سیب ها خراب میشه اخه
پاسخحذفعزیزم چرا انتظار دارید بوی گلاب بده؟
حذفسرکه از راه تخمیر و باکتری سرکه میشه تخمیر هر چیزی هم بو داره
شکر ارگانیک ربطی به شکر قهوه ای نداره
معنای محصولات ارگانیک:
محصولات ارگانیک محصولاتی هستن که در تمام مراحل رشد با سیستم طبیعی هماهنگ بوده و در خاکی که از چند سال قبل هیچ‌گونه سموم دفع آفات گیاهی نظیر: علف هرزکش‌ها، قارچ‌کش‌ها و مواد شیمیایی در آن استفاده نشده و فقط با مواد طبیعی مانند کمپوست گیاهی تقویت میشود، رشد می‌کنن.
سلام لیلا جان من سرکه سیب رو درست کردم ولی نمیدونم چرا آبش تبخیر میشد و روی سیب ها کپک زد طوری که مجبور شدم بندازم دور . شیشه کاملا نو و خشک بود و با قاشق خیس هم هم نزدم سعی کردم طبق دستور جلو برم ولی مثل اینکه یه جای کار اشتباه کردم که آب روز به روز کم میشد و قسمت هایی از سیب خراب شد. به نظرتان کجای کارم اشتباه بوده؟ممنون از راهنمایی تون
پاسخحذفسلام عزیزم نباید نگران میشدید همه این چیزهایی که نوشتید جزوی از روند تشکیل شدن سرکه هست به جای اینکه سیب های کپک زده رو بندازید دور باید با یک قاشق چوبی اونها رو فشار
حذفمیدادید به طرف پایین شیشه
دلیل کم شدن اب سرکه شاید شیشه حاوی سرکه رو جایی گذاشتید که جریان هوا زیاد بوده ویا بیش از اندازه گرم بوده که تبخیر شده
شاد باشید
سلام
پاسخحذفمن ۵۰ کیلو انگور گذاشتم شراب درست کنم الان سرکه شده اگه کسی سرکه می خواد حدود ۴۰ ایتر سرکه هست به همه می رسه
چه بهتر از سرکه خونگی نوش جونتون باشه
حذف:)
میشه دستور درست کردن سرکه رو بذارید ممنون میشم
حذفدارید شوخی میکنید حتما؟؟
حذفپس این پست در مورد چی هست عزیزم؟
سلام برای اینکه سرکتون کپک نزنه بعد ازاین که سیبها راداخل شیشه ریختید از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید وشیشه را وقتی با آب پر کردید یه لیوان از طرف تهش داخل شیشه کنید تا سیبها رو داخل آب نگه داره اینطوری کپک نمیزنه اینم تجربه بنده امیدوارم به کارتون بیاد
پاسخحذفسلام ممنون از توضیحات .سرکه ای که گذاشتم غیر از آب داخلش سرکه سیب هم ریختم الان 3 هفته میگذره و روش کپک های سفید زده .این نشونه خراب شدن هست؟
پاسخحذفسلام نه عزیزم داره سرکتون تشکیل میشه
حذفسلام من مدتی است که سرکه سیب گذاشتم ولی الان روی ان کرم های سفیدی وجود داره به نظرتون سرکه روبریزم دوردور
حذفسلام مشکلی ندارم اونها لاروهای مگس سرکه هستن از بین میرن وقتی سرکتون کامل بشه
حذفسلام ببخشید
پاسخحذفمادر من سرکه سیب میندازه همیشه اوکی بود.ولی ایندفه که عمل اوریش تموم شده بود و میخواست بریزه تو بطری ها اولاش اوکی بود ب اخراش ک رسید خیلی خیلی کف کردن
خراب شدن...
طرز تهیه شراب سیبم لطف میکنید؟
پاسخحذفدرود من سرکمو درست کردم یه الانم صافش کردم و داخل شیشه ریختم زیر شیشه تیکه های ریز سفید رنگی هست
پاسخحذفآیا سرکه قابل خوردن هست مشکلی نداره به نظرتون
رنگ سرکه هم خیلی طبیعی هستش
فقط من نگران کپکش هستم یه وقت مشکل نداشته باشه
کاملا طبیعی هست . نگران نباشید
حذفسلام من به سرکه نمک وشکراضافه کردم مشکلی پیش نمیاد؟
پاسخحذفنباید نمک بزنید سرکه تشکیل نمیشه
حذفترشی که نیست عزیزم
سلام وقتتون بخیر داخل طرز تهیه سنگ نمک هست ولی درجواب یکی از سوال ها فرمودید نمک استفاده نکنید
پاسخحذفوسوال دیگم اینه که نخود هم تاثیر داره توی سریع تر ترش شدن سرکه؟
سلام عزیزم تو دستور تهیه هر چی نوشتم همون رو اجرا کنید شاید سوال در مورد دستور دیگری بوده
حذفمن نخود رو نمیدونم
سلام همه این دستورات رو انجام دادم و الان دو ماه می شه. امروز که چشیدمش اصلا ترش نیست. بوی شرکه رو می ده اما مثل سركه ترش نيست.
پاسخحذفمی شه کاریش کرد یا باید همچنان بمونه؟ اگر باید همچنان بمونه، درش پارچه ایی باشه یا کاملا ببندم؟ لطفا راهنماییم کن. نکنه شراب شده!؟!!! شراب مزه ش چطوری؟ اینکه چشیدم اصلا ترش نبود اما خوشمزه و شیرین هم نبود. یعنی کلا خوشمزه نبود!
سلام عزیزم یکم دیگه بذارید بمونه و اگر سرکه تشکیل نشد یعنی ترش نشد همون کاری که گفتم رو بکنید
حذفنه عزیزم شراب روش ساختش متفاوت هست به این اسونی ها که نیست :)
سلام خانم عزيز
پاسخحذفخواستم تشكر كنم. همونطور كه توضیح دادی و قتی دیدم سرکه م ترش نشد داخلش یک برش طالبی گذاشتم. خربزه نداشتم. واقعا ترش شد! البته من بعد از یکی دوماه چشیدمش. خیلی جالبه! خانم شما این همه معلومات خوب و مفید و کاربردی رو از کجا اوردی!!! خدا علمت رو زیاد کنه و به من هم علم بیشتر بده! خدا خیرت بده و عاقبت بخیری بچه هات رو ببینی و دلت همیشه گرم باشه به امید خدا
ببخشید ولی طالبی نگفتن، گفتن خربزه بندازید داخلش
حذفببخشید تخم خربزه رو بشوریم خشک کنیم بعد بریزیم یا اینکه با همون مواد لزج دورش؟ممنون میشم راهنمایی کنید سرکه سیبمو صاف کردم ولی ترش ترش نشوه
پاسخحذفسلام وقتتون بخیر.
پاسخحذفببخشید من ادرس ایمیل تون رو از صفحه اشپزخونه کوچک من برداشتم.
من سرکه سیب انداختم دو شیشه ی تقریبا ۱ لیتری بعد از ۵۰ روز صاف کردم و دوشیشه بزرگتر رو بعد از دوماه و نیم سیب هاش رو ریختم تو گونی له کردم و به سرکه سیب داخل دوشیشه بزرگتر اضافه کردم. مزه همه این شیشه ها تقریبا مثل همه و ترش ترش نشده خواستم بدونم به دو شیشه بدون سیب تخم خربزه اضافه کنم یا به همشون تا زودتر ترش شن. و اینکه تخم خربزه رو بشورم خشک کنم اضافه کنم یا همونطور که از خربزه جدا کردم با مواد لزج دورش اضافه کنم اگه امکانش هس مقدارش رو هم بگید. ببخشید که پیامم طولانی شد ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام، وقتی روی سرکه کرم گذاشته، میشه هم زد یا نباید بهش دست بزنیم
پاسخحذف