مواد لازم:
سیب ( نوع سیب مهم نیست)
اب جوشیده خنک شده
شکر ارگانیک و یا عسل ارگانیک
یک شیشه تمیز
سنگ نمک
بدون شک قدیمیترین شیوه كه بشر به وسیله تجربه و خطا از طبیعت آموخته، روشهای تخمیر است. سركه سیب كه از سیب تازه به عنوان ماده اصلی با استفاده از باكتریهای اسید استیک سازش یافته تهیه میشود دارای ارزش غذایی بالایی میباشد
سركه سیب، میتواند به عنوان یكی از غذاهای كامل شناخته شود. سیب و سركه سیب سرشار از پتاسیم اند. بوی سركه سیب طبیعی كمی تند و رنگ آن قهوهای روشن است كه در صورت عدم تصفیه در در ته ظرف آن رشته های تور مانند و ظریفی دیده میشود كه در اصطلاح به آن مادر سركه میگویند. هرچه مقدار این ماده بیشتر باشد، سركه مرغوبتر خواهد بود.
البته، بسیاری آن را تصفیه میكنند كه بلا مانع است ولی باید دقت كرد كه این تصفیه، با تقطیر صورت نگرفته باشد چراكه بسیاری از خواص سركه از جمله پتاسیم، فسفر، آهن، مس و سایر املاح مفید را از بین میبرد.
به یاد ندارم مادرم هیچوقت از بیرون سرکه خریده باشه همیشه خودش درست میکنه ..
سیب ها رو بشورید و به چهار قسمت تقسیم کنید داخل یک شیشه تمیز بریزید . نیازی به در اوردن تخم سیب ها نیست.
نیازی نیست حتما میوه کامل استفاده کنید اگر در حال درست کردن پای سیب هستید و کلی براتون پوست سیب باقی مونده میتونید برای تهیه سرکه ازش استفاده کنید .
اب رو حتما و حتما بجوشونید و بزارید خنک بشه ( اب باید بدون کلر باشه ) بهش شکر و یا عسل رو و همچنین اندازه یک حبه قند سنگ نمک اضافه کنید و هم بزنید تا کامل داخل اب حل بشه
برای هر دو لیوان اب یک قاشق غذا خوری شکریا عسل میریزیم .از شکر ارگانیک استفاده کنید
( اگر سیب هاتون ارگانیک و شیرین هست نیازی به اضافه کردن شکر و عسل نیست ) فقط برای کل شیشه میتونید اندازه یک قاشق غذا خوری شکر و یا عسل بریزید
اب باید به اندازه ای روی سیب ها بریزید که اندازه یک وجب روی سیب ها رو پر کنه
کامل ظرف رو پر نکنید سر شیشه رو اندازه چهار انگشت خالی بزارید
در شیشه رو نباید ببندید . یک پارچه تمیز اماده کنید و سر شیشه رو با پارچه و کش ببندید . هوا باید داخل شیشه در جریان باشه .
شیشه رو جای تاریک و معتدل میزاریم به مدت 1 ماه . دمای هوا باید بین 15 تا 27 درجه باشه
هر از گاهی مثلا دو روز یکبار محتویات شیشه رو با یک قاشق چوبی هم بزنید .( قاشق فلزی نباید به سرکه بخوره )
در این مدت به هیچ عنوان نباید قاشق تر و یا اب به سرکه بخوره .
به همان میزانی که اب داخل شیشه ریختیم سرکه درست میشه. روی سرکه و سیب ها کمی کپک جمع میشه که این همون مادر سیب هست که داره درست میشه و باعث میشه سیبها تبدیل به سرکه بشن پس از بودنشون نگران نباشید
بعد از یک الی دو ماه که اب سیب ها کمی کدر شد و رنگش عوض شد و کمی بوی سرکه و طعم ترش به خودش گرفت اب رو جدا میکنیم و سیب ها رو دور میریزیم
دوباره همون اب رو داخل شیشه میریزیم و اینبار درش رو میبندیم و باز میزاریم یه جای تاریک که نه گرم و نه سرد هست به مدت 2 تا 3 ماه تا کاملا سرکه ما درست بشه ( مدت زمان درست شدن سرکه بستگی به نوع سیب و گرم و سرد بودن جایی داره که سرکه رو نگهداری میکنید .
سرکه خانگی شما حاضره لذت ببرید.
بهتر هست سرکه رو از نظر بهداشتی در ظرفهای شیشهای نگهداری کنید. از آنجا که محیط سرکه، محیطی اسیدی و ضدمیکروب هست، مدت زمان ماندگاری براش مطرح نیست و تقریباً تمامی سرکهها، ماندگاری نامحدودی دارن. اصلاً برخی از افراد، اعتقاد دارند که سرکههای خانگی هرچه کهنهتر بشوند، عطر و طعم بهتری پیدا میکنن. به همین دلیل هم سرکههای هفت ساله یا بیشتر، طرفداران زیادی در بین مردم دارن. در نهایت هم اینکه توصیه میشه سرکه رو در محل خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب نگهداری کنید.
* اگر خواستید سرکتون زودتر برسه و درست شدن سرکه رو گارانتی کنید بعد از 15 روز داخل شیشه سرکه اندازه نصف فنجون چای خوری سرکه ارگانیک بریزید
* اگر به هر دلیلی سرکه شما نرسید و ترش و شیرین باقی ماند میتونید بهش کمی خربزه و یا تخم خربزه اضافه کنید تا کمک کنه به رسیدن سرکتون
* بعد از اینکه سرکه شما کامل رسید بهش یک مشت کشمش ارگانیک اضافه کنید تا از برگشتن سرکه جلوگیری کنه
* سرکه سیب زرد نسبت به سرکه سیب قرمز زودتر میرسه . و سرکه سیب قرمز کمی دیرتر ترش میشه .
درود بر شما شکمو جان عزیز وهنرمند شما واقعا ً بنظیرید. فکر کنم از هر انگشت شما هزاران هنر میباره.
ReplyDeleteمیخواستم خواهش کنم
۱ـ مقدار سیب راحدوداً بفرمایید چقدر است؟
۲ـ نسبت مقدار آب به سیب را هم بفرمایید .
با سپاس فراوان
سلام عزیزم خواهش میکنم
Deleteعزیزم بستگی داره به ظرفتون باید هم سطح سیبها بهش اب اضافه کنید
مثلا حدودا برای 8 تا سیب 4 تا لیوان اب میشه
سلام ممنونم از دستورهایی که میگذارید لطفا دستور سرکه خرما رو میخواستم.
Deleteبا سپاس فراوان
سلام لیلا جان. من خیلی خوشحال شدم که شما دستور سرکه گذاشتید. اگر ممکنه دستور سرکه ی انگور رو هم بگذارید خیلی خیلی ممنون می شم
ReplyDeleteخواهش میکنم چشم فرصت کنم
Deleteسلام لیلا جان . سپاسگزارم که رسیپی های عالیتونو اینطور سخاوتمندانه در اختیار همه قرار میدید. من سه تا سوال از شما داشتم:
ReplyDelete۱-آیا سرکه انگور هم مانند سرکه سیب تهیه میشه؟
۲- سرکه سفید چه طور درست میشه؟
۳- سرکه بالزامیک چطور درست میشه؟
ببخشد که سوالام زیاد شد.
سلام لیلا جان، من هفته ی دوم که سرکه گذاشتم ، بعد یک مقدار کمی اب دوباره ریختم روی سیب ها، این اشکالی ایجاد میکنه؟
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteصد البته سرکتون میگنده تبریک میگم بهتون
:D
وای، قلبم شکست، کلی با ذوق درستش کردم:(
Deleteحالا این هفته دوباره درست خواهم کرد
درود بر شما بانوی هنرمند و نازنین
Deleteمرسی که اینهمه محبت رو با ما شر میکنید
خوشبختانه درخت سیب خونه ما هم فراوون عشق میده و من هر سال کلی سیب دارم اما این همه هنر و عرضه شما رو ندارم
سرکه پارسالم آب بارون خورد فک کنم خراب شد البته من برای شستشو گاهی استفاده میکنم ولی سوال امسال آینه که من تو بانکه پلاستیکی گذاشتم و درشم هنوز باز نکردم ( حدوده یک ماهه) فک میکنید درست بشه یا امسالم سرم بی کلاه میمونه
ینی حتما باید شیشه باشه ؟؟؟اخه خیلی سیب بود
Deleteسلام عزیزم تشکر از محبت شما
سرکه نیاز به تخمیر داره نباید درش بسته باشه .. امکانش خیلی زیاد هست که سرکه شما درست نشه
از نظر سلامتی مهم هست که در ظرف پلاستیکی سرکه درست نکنید وگرنه درست شدن سرکه ربطی به جنس ظرف نداره ..
موفق باشید
با عرض سلام و احترام
ReplyDeleteاول از همه تشکر میکنم بابت تمام دستورات غذایی که میذارید و اینقدر باحوصله و کامل توضیح میدید
با خوندن این دستور یه سوال برام پیش اومد که آیا این سرکه نمک لازم نداره
آخه مادر بزرگ من همیشه تو خونه سرکه درست میکرد (البته سرکه انگور) و همیشه از اول نمک توش میریخت و میگفت اگه نمک
نریزیم حرام میشه و تبدیل به شراب میشه
آیا درسته؟؟؟
سلام تشکر از شما
Deleteدوست عزیز این فقط یه سنت بی پایه اساس هست .. شراب کلا روش تهیه اش با سرکه فرق داره عزیزم
موفق باشید
لیلا خانم ایا صحت داره قبل از تبدیل به سرکه شدن اول مشروب میشه بعد سرکه؟ چون من سرکه می گذاشتم ولی جرات نداشتم خودم نظر بدم مادر شوهرم چک می کرد و بارها من احساس می کردم سرکه شده اون می گفت نه الان مرحله مشروب هستش برا همین الان که خارج نشین شدم دیگه جرات نمی کنم بگذارم. ممنون از راهنمایی شما
ReplyDeleteواقعیت نداره
Deleteباوری اشتباه و رایج در بین ایرانی ها هست که میگن
شراب روش تهیه اش کاملا متفاوت هست .. کاش به همین راحتی میشد شراب تهیه کرد ..
واقعیت نداره
ممنون از پاسخ شما. پس دل و جرات پیدا می کنم اینکارو بکنم. شقایق
Deleteدستور تهیه شراب
ReplyDeleteانگور قرمز شاهانی و انگور بیانه شیرین به هر مقدار فرقی نمیکنه انگورها را در پشت بام یا جایی که در معرض نور آفتاب قرار گیرد بمدت یک هفته نگهداری بعد انگورها را جمع کرده در یک ظرف کوزهای (خمره ) بریزید و خوب له کنیدمیتوانید عمل له کردن را توسط بهم زن رنگ به دریل وصل کنید و خوب بهم بزنید بعد از بهم زدن خمره را جای گرم قرار دهید (توجه ) هیچ وقت نباید آب قاطی کنید درب خمره را با یک پارچه بپوشانید دور درب خمره را با کش یا نخ ببندید کی مگسی ریز وارد خمره نشوند را وارد شوند شراب تبدیل به سرکه میشود در ضمن دو روز یک بار داخل خمره را با قاشق چوبی خشک بهم بزنید بعد از 4چ تا 60 روز بستگی به شرایط محیط هوا کرم باشد زودتر عمل تقطیر زودتر انجام میشود بعد از 30روز یا 50 روز هر گاه مواد داخل خمره ته نشین کرد و عکس شما داخل خمره نمایان شد شراب آماده نوش جان است توجه کنید حتی یک قطره آب نباید داخل خمره وارد شود شراب آماده شده تقریبا شیرین و لذات بخش میباشد توجه اگر شراب تلخ مورد نظر باشد انگورها را بجای زیر آفتاب در جای سایه قرار دهید
ليلا جون ميشه سركه انگار رو هم ياد بدين به دستوراي شما ميشه اطمئنان كرد
ReplyDeleteمرسي عزيزم
فريما هستم
اگر درست کردم حتما دستورشو میزارم عزیزم
Deleteمن دو بار سرکه سیب گذاشتم عرض یه هفته انقد بوی بد میداد که فک کردم دیگه خراب شده انداختمش دور.شکر ارگانیک ینی قهوه ای؟من فقط شکر ساده ریختم یه بار هم با نخود گذاشتم ولی همون بوی خراب رو میداد اصن روی سیب ها خراب میشه اخه
ReplyDeleteعزیزم چرا انتظار دارید بوی گلاب بده؟
Deleteسرکه از راه تخمیر و باکتری سرکه میشه تخمیر هر چیزی هم بو داره
شکر ارگانیک ربطی به شکر قهوه ای نداره
معنای محصولات ارگانیک:
محصولات ارگانیک محصولاتی هستن که در تمام مراحل رشد با سیستم طبیعی هماهنگ بوده و در خاکی که از چند سال قبل هیچگونه سموم دفع آفات گیاهی نظیر: علف هرزکشها، قارچکشها و مواد شیمیایی در آن استفاده نشده و فقط با مواد طبیعی مانند کمپوست گیاهی تقویت میشود، رشد میکنن.
سلام لیلا جان من سرکه سیب رو درست کردم ولی نمیدونم چرا آبش تبخیر میشد و روی سیب ها کپک زد طوری که مجبور شدم بندازم دور . شیشه کاملا نو و خشک بود و با قاشق خیس هم هم نزدم سعی کردم طبق دستور جلو برم ولی مثل اینکه یه جای کار اشتباه کردم که آب روز به روز کم میشد و قسمت هایی از سیب خراب شد. به نظرتان کجای کارم اشتباه بوده؟ممنون از راهنمایی تون
ReplyDeleteسلام عزیزم نباید نگران میشدید همه این چیزهایی که نوشتید جزوی از روند تشکیل شدن سرکه هست به جای اینکه سیب های کپک زده رو بندازید دور باید با یک قاشق چوبی اونها رو فشار
Deleteمیدادید به طرف پایین شیشه
دلیل کم شدن اب سرکه شاید شیشه حاوی سرکه رو جایی گذاشتید که جریان هوا زیاد بوده ویا بیش از اندازه گرم بوده که تبخیر شده
شاد باشید
سلام
ReplyDeleteمن ۵۰ کیلو انگور گذاشتم شراب درست کنم الان سرکه شده اگه کسی سرکه می خواد حدود ۴۰ ایتر سرکه هست به همه می رسه
چه بهتر از سرکه خونگی نوش جونتون باشه
Delete:)
میشه دستور درست کردن سرکه رو بذارید ممنون میشم
Deleteدارید شوخی میکنید حتما؟؟
Deleteپس این پست در مورد چی هست عزیزم؟
سلام برای اینکه سرکتون کپک نزنه بعد ازاین که سیبها راداخل شیشه ریختید از آب جوشیده سرد شده استفاده کنید وشیشه را وقتی با آب پر کردید یه لیوان از طرف تهش داخل شیشه کنید تا سیبها رو داخل آب نگه داره اینطوری کپک نمیزنه اینم تجربه بنده امیدوارم به کارتون بیاد
ReplyDeleteسلام ممنون از توضیحات .سرکه ای که گذاشتم غیر از آب داخلش سرکه سیب هم ریختم الان 3 هفته میگذره و روش کپک های سفید زده .این نشونه خراب شدن هست؟
ReplyDeleteسلام نه عزیزم داره سرکتون تشکیل میشه
Deleteسلام من مدتی است که سرکه سیب گذاشتم ولی الان روی ان کرم های سفیدی وجود داره به نظرتون سرکه روبریزم دوردور
Deleteسلام مشکلی ندارم اونها لاروهای مگس سرکه هستن از بین میرن وقتی سرکتون کامل بشه
Deleteسلام ببخشید
ReplyDeleteمادر من سرکه سیب میندازه همیشه اوکی بود.ولی ایندفه که عمل اوریش تموم شده بود و میخواست بریزه تو بطری ها اولاش اوکی بود ب اخراش ک رسید خیلی خیلی کف کردن
خراب شدن...
طرز تهیه شراب سیبم لطف میکنید؟
ReplyDeleteدرود من سرکمو درست کردم یه الانم صافش کردم و داخل شیشه ریختم زیر شیشه تیکه های ریز سفید رنگی هست
ReplyDeleteآیا سرکه قابل خوردن هست مشکلی نداره به نظرتون
رنگ سرکه هم خیلی طبیعی هستش
فقط من نگران کپکش هستم یه وقت مشکل نداشته باشه
کاملا طبیعی هست . نگران نباشید
Deleteسلام من به سرکه نمک وشکراضافه کردم مشکلی پیش نمیاد؟
ReplyDeleteنباید نمک بزنید سرکه تشکیل نمیشه
Deleteترشی که نیست عزیزم
سلام وقتتون بخیر داخل طرز تهیه سنگ نمک هست ولی درجواب یکی از سوال ها فرمودید نمک استفاده نکنید
ReplyDeleteوسوال دیگم اینه که نخود هم تاثیر داره توی سریع تر ترش شدن سرکه؟
سلام عزیزم تو دستور تهیه هر چی نوشتم همون رو اجرا کنید شاید سوال در مورد دستور دیگری بوده
Deleteمن نخود رو نمیدونم
سلام همه این دستورات رو انجام دادم و الان دو ماه می شه. امروز که چشیدمش اصلا ترش نیست. بوی شرکه رو می ده اما مثل سركه ترش نيست.
ReplyDeleteمی شه کاریش کرد یا باید همچنان بمونه؟ اگر باید همچنان بمونه، درش پارچه ایی باشه یا کاملا ببندم؟ لطفا راهنماییم کن. نکنه شراب شده!؟!!! شراب مزه ش چطوری؟ اینکه چشیدم اصلا ترش نبود اما خوشمزه و شیرین هم نبود. یعنی کلا خوشمزه نبود!
سلام عزیزم یکم دیگه بذارید بمونه و اگر سرکه تشکیل نشد یعنی ترش نشد همون کاری که گفتم رو بکنید
Deleteنه عزیزم شراب روش ساختش متفاوت هست به این اسونی ها که نیست :)
سلام خانم عزيز
ReplyDeleteخواستم تشكر كنم. همونطور كه توضیح دادی و قتی دیدم سرکه م ترش نشد داخلش یک برش طالبی گذاشتم. خربزه نداشتم. واقعا ترش شد! البته من بعد از یکی دوماه چشیدمش. خیلی جالبه! خانم شما این همه معلومات خوب و مفید و کاربردی رو از کجا اوردی!!! خدا علمت رو زیاد کنه و به من هم علم بیشتر بده! خدا خیرت بده و عاقبت بخیری بچه هات رو ببینی و دلت همیشه گرم باشه به امید خدا
ببخشید ولی طالبی نگفتن، گفتن خربزه بندازید داخلش
Deleteببخشید تخم خربزه رو بشوریم خشک کنیم بعد بریزیم یا اینکه با همون مواد لزج دورش؟ممنون میشم راهنمایی کنید سرکه سیبمو صاف کردم ولی ترش ترش نشوه
ReplyDeleteسلام وقتتون بخیر.
ReplyDeleteببخشید من ادرس ایمیل تون رو از صفحه اشپزخونه کوچک من برداشتم.
من سرکه سیب انداختم دو شیشه ی تقریبا ۱ لیتری بعد از ۵۰ روز صاف کردم و دوشیشه بزرگتر رو بعد از دوماه و نیم سیب هاش رو ریختم تو گونی له کردم و به سرکه سیب داخل دوشیشه بزرگتر اضافه کردم. مزه همه این شیشه ها تقریبا مثل همه و ترش ترش نشده خواستم بدونم به دو شیشه بدون سیب تخم خربزه اضافه کنم یا به همشون تا زودتر ترش شن. و اینکه تخم خربزه رو بشورم خشک کنم اضافه کنم یا همونطور که از خربزه جدا کردم با مواد لزج دورش اضافه کنم اگه امکانش هس مقدارش رو هم بگید. ببخشید که پیامم طولانی شد ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام، وقتی روی سرکه کرم گذاشته، میشه هم زد یا نباید بهش دست بزنیم
ReplyDelete