سرکه سیب

مواد لازم:

سیب ( نوع سیب مهم نیست)
اب جوشیده خنک شده
شکر ارگانیک و یا عسل ارگانیک
یک شیشه تمیز
سنگ نمک





بدون شک قدیمیترین شیوه كه بشر به وسیله تجربه و خطا از طبیعت آ‌موخته، روشهای تخمیر است. سركه سیب كه از سیب تازه به عنوان ماده  اصلی با استفاده از باكتریهای اسید استیک سازش یافته تهیه میشود دارای ارزش غذایی بالایی میباشد

سركه سیب، میتواند به عنوان یكی از غذاهای كامل شناخته شود. سیب و سركه سیب سرشار از پتاسیم اند. بوی سركه سیب طبیعی كمی تند و رنگ آ‌ن قهوهای روشن است كه در صورت عدم تصفیه در در ته ظرف آ‌ن رشته های تور مانند و ظریفی دیده میشود كه در اصطلاح به آ‌ن مادر سركه میگویند. هرچه مقدار این ماده بیشتر باشد، سركه مرغوبتر خواهد بود.

البته، بسیاری آ‌ن را تصفیه میكنند كه بلا مانع است ولی باید دقت كرد كه این تصفیه، با تقطیر صورت نگرفته باشد چراكه بسیاری از خواص سركه از جمله پتاسیم، فسفر، آ‌هن، مس و سایر املاح مفید را از بین میبرد.






به یاد ندارم مادرم هیچوقت از بیرون سرکه خریده باشه همیشه خودش درست میکنه ..



سیب ها رو بشورید و به چهار قسمت تقسیم کنید داخل یک شیشه تمیز بریزید . نیازی به در اوردن تخم سیب ها نیست.

نیازی نیست حتما میوه کامل استفاده کنید اگر در حال درست کردن پای سیب هستید و کلی براتون پوست  سیب باقی مونده میتونید برای تهیه سرکه ازش استفاده کنید .



اب رو حتما و حتما بجوشونید و بزارید خنک بشه ( اب باید بدون کلر باشه ) بهش شکر و یا عسل رو  و همچنین اندازه یک حبه قند سنگ نمک اضافه کنید و هم بزنید تا کامل داخل اب حل بشه

برای هر دو لیوان اب یک قاشق غذا خوری شکریا عسل میریزیم  .از شکر ارگانیک استفاده کنید


( اگر سیب هاتون ارگانیک و شیرین هست نیازی به اضافه کردن شکر و عسل نیست ) فقط برای کل شیشه میتونید اندازه یک قاشق غذا خوری شکر و یا عسل بریزید



اب باید به اندازه ای روی سیب ها بریزید که اندازه یک وجب روی سیب ها رو پر کنه
کامل ظرف رو پر نکنید سر شیشه رو اندازه چهار انگشت خالی بزارید


در شیشه رو نباید ببندید . یک پارچه تمیز اماده کنید و سر شیشه رو با پارچه و کش ببندید . هوا باید داخل شیشه در جریان باشه .

شیشه رو جای تاریک و معتدل میزاریم به مدت 1 ماه .  دمای هوا باید بین 15 تا 27 درجه باشه

هر از گاهی مثلا دو  روز  یکبار محتویات شیشه رو  با یک قاشق چوبی  هم بزنید .( قاشق فلزی نباید به سرکه بخوره )



در این مدت به هیچ عنوان نباید قاشق تر و یا اب به سرکه بخوره .

 به همان میزانی که اب داخل شیشه ریختیم سرکه درست میشه. روی سرکه و سیب ها کمی کپک جمع میشه که این همون مادر سیب هست که داره درست میشه و باعث میشه سیبها تبدیل به سرکه بشن پس از بودنشون  نگران نباشید

بعد از یک الی دو ماه که اب سیب ها کمی کدر شد و رنگش عوض شد و کمی  بوی سرکه و طعم ترش به خودش گرفت اب رو جدا میکنیم و سیب ها رو  دور میریزیم


دوباره همون اب رو داخل شیشه میریزیم و اینبار درش رو  میبندیم و باز میزاریم یه جای  تاریک که نه گرم و نه سرد هست  به مدت  2 تا 3 ماه تا کاملا سرکه ما درست بشه  ( مدت زمان درست شدن سرکه بستگی به نوع سیب و  گرم و سرد بودن  جایی داره که سرکه رو نگهداری میکنید .

سرکه خانگی شما حاضره لذت ببرید.



بهتر هست سرکه رو از نظر بهداشتی در ظرف‌های شیشه‌ای نگهداری کنید. از آنجا که محیط سرکه، محیطی اسیدی و ضدمیکروب هست،‌ مدت زمان ماندگاری براش مطرح نیست و تقریباً تمامی سرکه‌ها، ماندگاری نامحدودی دارن. اصلاً برخی از افراد، اعتقاد دارند که سرکه‌های خانگی هرچه کهنه‌تر بشوند، عطر و طعم بهتری پیدا می‌کنن. به همین دلیل هم سرکه‌های هفت ساله یا بیشتر، طرفداران زیادی در بین مردم دارن. در نهایت هم اینکه توصیه می‌شه سرکه رو در محل خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور آفتاب نگهداری کنید.





* اگر خواستید سرکتون زودتر برسه  و درست شدن سرکه رو گارانتی کنید بعد از 15 روز داخل شیشه سرکه اندازه نصف فنجون چای خوری سرکه ارگانیک بریزید

* اگر به هر دلیلی سرکه شما نرسید و ترش و شیرین باقی ماند میتونید بهش کمی خربزه و یا تخم خربزه اضافه کنید تا کمک کنه به رسیدن سرکتون


* بعد از اینکه سرکه شما کامل رسید بهش یک مشت کشمش ارگانیک اضافه کنید تا از برگشتن سرکه جلوگیری کنه

* سرکه سیب زرد نسبت به سرکه سیب قرمز زودتر میرسه . و سرکه سیب قرمز کمی دیرتر ترش میشه .