شیرینی طبقه

 یک نوع کیک سنتی روستایی برای شهر اورمیه که در قدیم در روستاها و  بیشتر در جشنها و در تنور پخته میشده  ..


یادم میاد همیشه نزدیکی های عید که میشد همه خاله ها برای پخت این شیرینی خونه مادربزرگ جمع میشدن .. بوی شیرینی همه محل رو پرمیکرد  , چــــــــــــقدر به ما بچه ها خوش میگذشت ...  چقدر برای داشتن  شکلاتهای ریز رنگیه تو انباری که مادربزرگم داخل شیشه های مخصوص برای پخت شیرینی  نگه میداشت ذوق داشتیم .. چه معصومانه و ساده دلمون خوش میشد و دنیامون رنگی ..




مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
روغن مایع: 1/4 پیمانه
ارد: 2 و 1/2 پیمانه
شیر: 1 پیمانه
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری


برای کرم میانی :
گردو: 250 گرم
شکر: 1 پیمانه
شیر: 1 پیمانه









همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشن



فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید

تخم مرغ و شکر رو بریزید داخل میکسر و به حدی هم بزنید تا خوب پف کنن و رنگشون سفید بشه و حجم تخم مرغها زیاد بشه .
این قسمت خیلی خیلی مهمه که تخم مرغها خوب پف کنن و حجمشون زیاد بشه


بعد روغن ,وانیل ,ارد و بگینگ پودر رو اضافه کنید و با هم زن در حد مخلوط شدن هم بزنید به ارامی اینکار رو بکنید که پف تخم مرغها نخوابه


حالا یک قالب مربع و یا مستطیلی حاضر کنید و مایه کیک رو به 4 قسمت تقسیم کنید . داخل قالب کاغذ روغنی پهن کنید  و یک قسمت رو بریزید داخل قالب و بزارید تو فر به مدت 15 دقیقه و بعد با هر سه قسمت دیگه مایه کیک همین کار رو بکنید
روی  یکی از کیک ها  که قراره  لایه بالایی کیکمون بشه قبل از پخت مقداری شکلات رنگی بریزید 


بعد از کاغذ روغنی خارج کنید و بزارید خنک بشه


گردو رو چرخ کنید . ولی زیاد پودرش نکنید بزارید خیلی کم گردو زیر دندون بیا
حالا با شیر و شکر بزارید روی حرارت ملایم و مخلوط کنید تا وقتی که مایه غلیظ بشه

کرم اماده شده رو بزارید یخچال تا خوب خنک بشه


حالا روی لایه لایه کیک از کرم گردو بمالید و لایه بعدی رو بزارید روش و دوباره بزارید تو یخچال تا کمی سفت بشه و بعد بیارید و با یک چاقوی دندانه دار اره ای برش بزنید . با چاقوی معمولی اینکار رو نکنید چون کیک از هم میپاشه



نوش جان



* سایز قالبی که من استفاده کردم 9 در 13 اینچی هست

* من با سه لایه درست کردم چون دیدم خیلی قطر شیرینی هام زیاد میشه . و یک لایه دیگه رو از وسط سه نیم کردم و دوباره همین مراحل رو براش تکرار کردم .



فوقالعاده کیک خوشمزه ای هست .

خورشت سبزی

خورشت قدیمی اورمیه  که از مادر بزرگم یاد گرفتم.


مواد لازم:
پیاز: 1 عدد
رب: 1 قاشق غذا خوری
تره : یک دسته
جعفری: نصف دسته
گشنیز: نصف دسته
لیمو امانی 2-3 عدد
لپه  یک لیوان پخته شده
نمک و فلفل و زردچوبه










مثل هر خورشت ایرانی دیگه این خورشت هم گوشت داره اما چون من و خانوادم گیاه خوار هستیم به جای گوشت از گوشت گیاهی استفاده کردم . این گوشتهای گیاهی از نوعی قارچ خزه ای تولید شدن که مزه و بافتی خیلی شبیه به گوشت داره محصولات متنوع زیادی داره مثل همبرگر, سوسیس, سینه مرغ , میت بال و گوشت چرخ کرده .. که بیشتر از گوشت حیوانی  پروتئین داره و چربی نداره و فیبر خیلی باالایی هم داره ..
اسم محصولات هست Quorn در قسمت یخچال فروشگاهها با همین اسم میتونید تهیه کنید .متاسفانه در ایران از این محصول  نیست.

من اخر هفته مقداری پیاز و تره وحشی از جنگل چیدم .. و از اونها در پخت این خورشت استفاده کردم

همه سبزیها رو بشورید و ریز خرد کنید بزارید کنار . لپه رو از یک شب پیش خیس کنید و بپزید .
پیاز رو سرخ کنید  سبزیها رو  بریزید وتفت بدید  . زیاد سرخ نکنید.

بعد بهش نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و تفت بدید  رب رو اضافه کنید کمی بهش اب اضافه کنید و بعد لیمو ها رو بشکنید و داخل خورشت بندازید بزارید تا خورش جا بیوفته در اخر بهش لپه پخته شده رو اضافه کنید بزارید یکی دو جوش بخوره و با برنج نوش جان کنید

حلوا شکری

استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من  در نشریات چاپی  و یا  دنیای مجازی بدون کسب اجازه از بنده پیگرد قانونی دارد .

حلوا شکری خانگی  هوراااااااااااااااااااااااااااااا با جرات میتونم بگم اولین کسی هستم که به زبان فارسی دستور تهیه حلوا شکری رو در دنیای مجازی منتشر میکنم .


مواد لازم:

پودر شکر:3/4 پیمانه
ارده - تهینی: 1/2 پیمانه
Milk Powder  پودر شیرخشک :3/4 پیمانه
پسته: 1/4 پیمانه
پودر وانیل: 1 قاشق چای خوری





حلوا شکری عقاب اون قدیما یادتونه؟ چقدر خوشمزه و لذیذ بود خوب اگر مثل من ازش محروم هستید و دلتون تنگ شده برای مزش دست به کار بشید که یک دستور ساده و فوقالعاده دارم براتون

از ارده ای استفاده کنید که نه شل و نه سفت باشه .. روغن جمع شده روی شیشه ارده رو استفاده نکنید .


همه مواد رو داخل یک کاسه بریزید بجز پسته و با دست ورز بدید تا حدی که ارده قشنگ مخلوط مواد بشه حالا یک قاشق از پسته خرد شده رو بهش اضافه و هم بزنید

یک ظرف حاضر کنید و تهش رو خیلی کم با برس چرب کنید و کف ظرف رو پسته خرد شده بریزید و حلوا رو بریزید توش و با قاشق خوب فشار بدید حالا در ظرف رو بزارید و به یخچال منتقل کنید اجازه بدید یک روز داخل یخچال بمونه و بعد میتونید به راحتی داخل بشقاب برگردونید و از خوردنش لذت ببرید.




* پودر شیر رو میتونید از همه فروشگاهها تهیه کنید اگر پیدا نکردید میتونید انلاین  از Amazon تهیه کنید .
* ارده یا تهینی کنجد نرم شده و به روغن افتاده هست .

بورانی اولیح

 به این گیاه خوشمزه در زبان ترکی در  اورمیه میگیم اولیح  و هر چیزی که شبیه به این خوراک درست بشه میگیم بورانی



گیاهی شبیه به اسفناج  با نام علمی rumex crispus که خود رو هست و بهار و تابستان میتونید از صحرا جمع کنید و باهاش یک وعده غذایی خوشمزه تدارک ببینید .


اگر اشتباه نکنم این گیاه به فارسی میشه ترشک ..

اولیح مزه ترشی داره و بیشتر داخل اش ها مخصوصا اش دوغ استفاده میشه .. حاوی مقدار زیادی اهن , پروتئین , پتاسیم ,فسفر , سرشار از ویتامین C و گروه های ویتامین A دارا میباشید.

هم‌چنین این گیاه دارویی اشتها‌آور و تصفیه‌کننده و هضم‌کننده بسیار خوبی هست و به‌خاطر خاصیت تصفیه‌کنندگی‌اش برای کسانی که دارای جوش‌های موضعی و پوستی هستند بسیار مفید است. گیاه جوانتر اولیح مزه تلخی داره که باید یکی دوبار جوشانده بشه و ابش دور ریخته بهشه . ریشه و تخم های سرخ رنگ این گیاه هم گیاه دارویی محسوب میشه .

این گیاه خنک کننده و تب‌بر است.

تصفیه کننده خون می‌باشد.

شادی آور است.

تقویت کننده کبد است.

جهت ‌ورم لثه و دندان که ناشی از کمبود ویتامین ث می‌باشد مفید است.

مصرف زیاد این گیاه باعث تولید سنگ کلیه، مثانه و کیسه صفرا می‌گردد.

جهت پائین آوردن فشار خون  مناسب است.

 کم کننده چربی خون است.

اینهم یک دستور ساده شبیه به نرگسی اسفناج



پیاز: 1 عدد
یک دسته اولیح
زردچوبه - فلفل- نمک
تخم مرغ
ماست کیسه + سیر



پیاز رو سرخ کنید و بهش زردچوبه بزنید . من از جنگل مقداری پیاز و سیر وحشی هم جمع کرده بودم که پیاز وحشی رو با پیاز ها سرخ کردم

اولیح ها رو خوب بشورید و خرد کنید و داخل پیاز داد بریزید و با حرارت بالا تفت بدید تا اب نندازه همین که نرم شد از روی حرارت بردارید . چوون خیلی زود له میشه



در یک ظرف دیگه تخم نیم رو کنید یک هم کوچیک بزنید و به اولیح ها اضافه کنید.
کمی پودر پاپریکا رو داخل روغن تفت بدید و روی نرگسی اولیح بریزید و با ماست و سیر و نان نوش جان کنید

کیک شکلاتی با باتر کریم شکلاتی

مواد لازم:

ارد: 2 پیمانه
شکر: 1 و 3/4 پیمانه
پودر کاکائو: 1/2 پیمانه سرخالی - 50 گرم
تخم مرغ : 2 عدد
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا: 2 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه
قهوه ترک دم کرده : 1 پیمانه
باتر میلک : 1 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری


قالب 8 اینچی 3عدد
یا قالب 6 اینچی 4 عدد









فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید قالب ها رو با کره چرب کنید و ارد بپاشید بزارید کنار

داخل میکسر همه مواد خشک رو بریزید و مخلوط کنید و بعد همه مواد تر رو اضافه کنید و تا وقتی که مواد مخلوط هم بشن هم بزنید  ( زیاد مخلوط نکنید)


بلافاصله مایه کیک رو داخل قالب ها بریزید و بزارید داخل فر به مدت 30 -35 دقیقه بپزن  .. یعد از 20 دقیقه پخت سریع و به ارامی قالب ها رو  کمی بچرخونید و در فر رو ببندید .


بعد از پخت بزارید به مدت 15 دقیقه کیکها داخل قالب خنک بشن و بعد از قالب خارج کنید .



کیک رو بزارید داخل یخچال چند ساعت خنک بشه
و لابه لای کیک  از باتر کریم شکلاتی بمالید و روی هم بزارید  و با دست کمی فشار بدید تا به هم بچسبن در اخر روی کیک رو با باقی مانده باتر کریم تزیین کنید .

برای روی کیک باتر کریم شکلاتی :

کره: 300 گرم - هم دمای محیط
پودر شکر: 2 پیمانه
Hershey's Special Dark Chocolate Cocoa پودر کاکائو : 1/4 پیمانه
Dark Chocolate شکلات تلخ 200 گرم
Heavy Whipping Cream خامه : 1و1/2 پیمانه + 1/3 پیمانه



کره رو 2 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا خوب نرم بشه

کره و شکر رو داخل همزن بریزید و خوب مخلوط کنید
شکلات تلخ رو روی بخار اب ذوب کنید و بهش 1/3 پیمانه خامه رو اضافه کنید بزارید کنار تا از حرارت بیوفته

پودر کاکائو و شکلات ذوب شده + باقی خامه رو اضافه و خوب مخوط کنید .


* دستور باتر میلک رو اینجــــــــــــــــا ببینید روی اینجا کلیک کنید

نوش جان

ترشی پیاز وحشی

من عاشق طبیعت و گردش در جنگل هستم اما بیشتر از اون عاشق پیدا کردن سبزیجات وحشی و قارچم 
چی بهتر از یک ناهار و یا شام خوشمزه ارگانیک ؟

اخر هفته من از جنگل کلی  پیاز و سیر وحشی پیدا کردم که با برگهاش کوکو و اش  پختم و با گلهاش ترشی خوشمزه ای درست کردم که عکسش رو میبینید
شما میتونید ازگلهای  پیاز و یا سیر معمولی استفاده کنید .




مواد لازم:

غنچه پیاز یا سیر وحشی 
سرکه
نمک دریایی




غنچه های پیاز و سیر رو بچینید و بشورید و داخل شیشه بریزید و روش نمک رو اضافه کنید
 سرکه رو روی گلهای پیاز و سیر های بریزید و درش رو محکم ببندید





ترشی رو جای خنک نگهداری کنید . بعد از 2 هفته ترشی خوشمزه شما حاضره

* سرکه انگور قرمز و یا سفید مناسب این ترشی هست .
* میتونید از سرکه بالزامیک هم استفاده کنید.

* من از سرکه سفید انگور استفاده کردم و 2 قاشق سرکه بالزامیک هم بهش اضافه کردم برای رنگ و مزه بهتر ترشیم.