شیرینی نخودچی

مواد لازم:


Roasted Chickpea Flour ارد نخودچی : 375 گرم
پودر شکر:150 گرم
Shorteningروغن جامد یا روغن صاف قنادی : 150 گرم
هل: 1 قاشق چای خوری


برای تزیین
پسته
سیاه دانه
یا زعفرون اب شده غلیظ









نان نخودچی یا شیرینی نخودچی یکی از شیرینی های سنتی ایرانی و در عین ساده و اسون هست اما پر از نکات ریز که اگر بهشون  توجه داشته باشید به خوبی از عهده پختش برمیایید ..


* توضیحی بدم در مورد ارد نخودچی :
ارد نخودچی ارد نخود رست شده بی نمک هست که توی اجیل عید استفاده میشه که اگر ایران هستید میتونید به راحتی تهیه اش کنید اما اگر مثل من خارج از ایران تشریف دارید میتونید از مغازه های ایرانی و هندی این ارد رو تهیه کنید و یا در صورت پیدا نکردن ارد میتونید خود نخودچی بی نمک و بدون پوست رو تهیه و داخل دستگاه پودرش کنید و استفاده کنید .


* توضیحی در مورد روغن جامد :

روغن جامد باز تو ایران به راحتی در دسترس همگان هست اما اگر میگید پس مای خارج نشین چه کنیم باید بگم نگران نباشید روغن جامد به راحتی تو همه فروشگاهها عرضه میشه .. میتونید روغن جامد رو به اسم Shortening و یا از فروشگاههای هندی به اسم Butter Ghee تهیه کنید. البته Butter Ghee اگر دقت کنید قسمت پایین ظرف روغن جامد سفت هست و بالای ظرف روغن به صورت مایع برای استفاده حتما از قسمت ته نشین شده روغن که سفت هست استفاده میکنیم .

داخل شیرینی نخودچی به هیچ عنوان نباید مایعات به کار بره .. چون باعث میشه شیرینی هاتون وا بره پس از این رو نمیتونید از کره استفاده کنید چون کره حاوی مقداری دوغ هست که باعث میشه زحماتتون به باد بره

اما اگر بخواهید از کره استفاده کنید حتما باید اون رو روی حرارت اب کنید و کامل دوغش رو بگیرید و بزارید روغن بدون ناخالصی داخل یخچال سفت بشه و بعد استفاده کنید, اما  من باز روغن جامد رو پیشنهاد میدم چون ممکنه شیرینی ها سفت بیشه..




خوب حالا بریم سراغ  نحوه پخت این شیرینی پرطرفدار و خوشمزه



ابتدا داخل میکسر هل پودر شده - روغن جامد و پودر شکر رو میریزیم و به مدت 10 دقیقه هم میزنیم تا رنگ سفید و پف پفی به خودش بگیره , تقریبا چیزی مثل خامه فرم گرفته
مقدار شکر رو میتونید تا 50 گرم کم کنید اگر دوست ندارید زیاد شیرین بشه اما بیشتر از اون نمیتونید چون باعث میشه شیرینی تون اون حالت چسبندگی لازم رو به خودش نگیره و وا بره

بعد همونطور که داریم  شکر و روغن رو هم میزنیم بهش قاشق قاشق ارد نخودچی رو اضافه میکنیم .
وقتی همه ارد رو ریختیم میکسر رو خاموش میکنیم و با دستمون خمیر رو جمع میکنیم .


یک تکه از خمیر رو برمیداریم تو دستمون گرد میکنیم خمیر خیلی نرمی به دست میاد که وقتی گرد میکنیم به دستمون نمیچسبه ..  اگر خمیر تون اون انسجام و چسبندگی رو نداشتن یعنی به ورز دادن بیشتری نیاز داره .. پس به اندازه ای که خمیر نرم بشه با دست ورزش میدیم


حالا خمیر ما حاضره که بهش شکل بدیم .. میتونید از خمیر تکه های ریز اندازه فندوق جدا کنید گرد کنید و با سر ماسوره مثل من روش شکل بندازید و یا خمیر رو بزارید به مدت 1 ساعت داخل یخچال بمونه و بعد روی میز کار رو مقداری ارد نخود چی بپاشید و خمیر رو به قطر یک و نیم تا دوسانت باز کنید و قالب بزنید .

برای اینکه خمیر موقع قالب زدن به قالب نچسبه بهتره قبلش داخل ارد نخودچی فرو کنید .
اگر دوست داشتید مقداری پسته رو میتونید روی خمیر بپاشید و بعد با وردنه کمی روش فشار بدید تا داخل خمیر فرو برن و بعد قالب بزنید




داخل سینی فر رو کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی های قالب زده رو توش بچینید بعد از اتمام کار
سینی رو بزارید داخل فر روی 300 درجه فارنهایت  طبقه وسط به مدت 20 - 25 دقیقه

چون فر خانگی با فر صنعتی فرق داره پس باید به یک نکاتی توجه داشته باشیم
وقتی میخواهیم سینی شیرینی رو داخل فر بزاریم نباید فر زیاد داغ باشه .. برای اینکه مطمئن بشیم که خیلی داغ نیست دستمون رو داخل فر میکنیم و تا 10 میشماریم اگر دستمون نسوخت و راحت تونستیم حرارت رو تحمل کنیم سینی رو داخل فر میزاریم ..
اگر فر خیلی داغ باشه باعث میشه نخودچی هاتون ترک بخوره


بعد از پخت سینی رو از فر خارج میکنیم و میزاریم کاملا خنک بشه و بعد شیرینی ها رو از سینی جدا میکنیم در غیر این صورت شیرینی هاتون پودر میشه ..



* چون شیرینی نخودچی خیلی حساس هست و ممکنه زود بسوزه پس بهتره دوتا سینی رو داخل هم قرار بدید تا از سوختن ته شیرینی ها جلوگیری بشه



* این شیرینی رو میتونید داخل ظرف های شیشه ای در بسته جای خنک ماه ها  حتی یک سال نگهداری کنید.
* اگر شیرینی جای گرم نگهداری بشه بوی بد روغن به خودش میگیره


تشـــــــــکر از خانم جمشیدیان عزیز برای دستور تهیه شیرینی نخودچی