پیراشکی سنتی روسی

یادم میاد اولین باری که دیدم این پیراشکی سنتی  رو با کلم میپزن پیش خودم گفتم مطمئنن  چیز خوشمزه ای نمیتونه باشه ..
اما بعد از اینکه امتحانش کردم فهمیدم که نباید زود قضاوت میکردم .. پیراشکی به این خوشمزه گی ؟! با کلم؟!  ..




مواد لازم:

پیاز : 1 عدد متوسط
سیر : 2 حبه تپل
هویج: 1 عدد متوسط
فلفل دلمه ای : 1 عدد
قارچ: 5 عدد
کلم برگ : 1 عدد متوسط
تخم مرغ ابپز: 1 عدد
نمک و فلفل سیاه
روغن مایع


برای خمیر :

ارد: به مقدار لازم
شیر: 1 , 1/2 پیمانه ولرم
شکر: 1/2 قاشق چای خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری:  1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
روغن: 2 قاشق غذا  خوری


برای روی پیراشکی ها
زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر








شیر و تخم مرغ رو باهم مخلوط کنید  . خمیر مایه شکر و نمک + روغن رو اضافه کنید و بعد کم کم ارد اضافه کنید از نیم پیمانه ارد شروع کنید و هر بار نیم پیمانه ارد به مواد اضافه کنید و خوب ورز بدید .. من در میکسر این کار رو کردم .. به حدی باید ارد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبه اما در عین حال نرم و لطیف باشه .. اگر با دست خمیر درست میکنید حداقل نیم ساعت خمیر رو ورز بدید..


خمیر رو داخل کاسه بزرگی بزارید و روش سلفون بکشید و بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت و یا تا وقتی که خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه ..

*برای فیلینگ پیراشکی :

کلم رو ریز ریز خرد کنید . هویج رو رنده کنید بزارید کنار
پیاز رو نگینی خرد کنید و داخل مقدار کمی روغن تفت بدید .. وقتی پیاز خواست رنگ عوض کنه بهش سیر ریز خرد شده + فلفل دلمه نگینی خرد شده همچنین قارچ نگینی خرد شده رو اضافه کنید .نمک و فلفل سیاه یادتون نره

خوب تفت بدید تا سبزیجات نرم بشن .. حالا کلم و هویج رو اضافه و هم بزنید .. حرارت رو بزارید روی متوسط و در قابلمه رو بزارید تا سبزیجات با اب کلم بپزه .. ( هیچ ابی به مواد اضافه نمیکنیم )


هر از گاهی در قابلمه رو باز کنید و مواد رو مخلوط کنید .تا زمانی که کلم خوب بپزه و نرم و نرم بشه ..

یک عدد تخم مرغ ابپز رو نگینی خرد کنید و به مواد کلم اضافه کنید. بزارید مواد خنک بشه ..

خمیر رو روی میز کار برگردونید خیلی کم ارد بپاشید و به تکه های کوچیک تقسیم کنید هر گوله رو گرد باز کنید و از مواد فیلینگ اندازه یک الی دو قاشق داخل خمیر بزارید و ببندید  داخل سینی فر بچینید .. روی خمیر ها رو با کمک برس زرده تخم مرغ بمالید و سینی رو بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت تا وقتی که روشون طلایی بشه ..

تقریبا به مدت 30 دقیقه

* این پیراشکی رو میتونید داخل روغن هم سرخ کنید ..
* شکل سنتی پیراشکی ها این شکلی هست که میبینید . شما میتونید به هر شکلی که دوست داشتید و راحت بودید درست کنید ..



نوش جان