تامالس (اسپانیایی:
تامال) یک غذای سنتی آمریکای جنوبی است که از ماسا (خمیر نشاسته‌ای، معمولاً بر پایه ذرت)
ساخته شده، و در یک لفاف برگ بخارپزمی‌شود. لفاف آن پیش از
خوردن کنار گذاشته میشود. تامال‌ها را می‌توان با انواع گوشت، پنیر، میوه، سبزی، چیلی یا هر فراهم‌آورده‌ای بسته به سلیقه پر کرد.
تامال سنتی با گوشت خوک و حجم زیادی از روغن خوک که برای تهیه خمیر تامال به کار میرود تهیه میشود و معمولا در جشنها و روزهای مهم مکزیکی ها برای مهمانی اماده میشود . تامالس میتواند شیرین برای صبحانه و یا دسر تهیه شود و یا برای شام و ناهار با انواع سبزی و گوشت پخته شود که من امروز اینجا برای شما دستور تامال گیاهی رو میزارم .
مواد لازم:
masa corn flour ارد ماسا : 2 پیمانه ---- تو فروشگاهها قسمت اردها هست
کره: 1/2 پیمانه = 113 گرم قطعه قطعه شده
نمک: 1 قاشق چای خوری
اب سبزیجات: 1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
corn husk : برگ ذرت --- تو فروشگاهها بپرسید نشونتون میدن
مواد داخلی :
پیاز: 1 عدد کوچک
کنسرو لوبیا سیاه: 1 عدد
برگ گشنیز: خرد شده 1 پیمانه
ذرت : 1/4 پیمانه
فلفل دلمه سبز: 1/2 پیمانه خرد شده
سیر: 2 حبه ریز خرد شده
پودر زیره: 1/2 قاشق چای خوری
Oregano پودر پونه کوهی : 1/2 قاشق چای خوری
نمک فلفل سیاه - فلفل قرمز
پودر سیر و پودر پیاز: 1 قاشق چای خوری
Cheddar Jack پنیر چدار و جک --- یا هر پنیری که دوست داشتید
برای سس:
Tomatillo گوجه سبز: 5عدد
Jalapeño هالاپینیو: 2 عدد
سیر: 2 حبه
پیاز: نصف یک عدد کوچک
برگ گشنیز : 1 پیمانه
نمک
نصف یک عدد لیمو ترش تازه
*برای مواد میانی:
پیاز رو سرخ کنید بعد بهش زیره و سیر خرد شده رو اضافه کنید نمک وفلفل سیاه و قرمز رو هم یادتون نره
حالا بهش فلفل دلمه خرد شده + ذرت دون شده رو اضافه و تفت بدید تا نرم بشه و بعد لوبیا سیاه که ابش رو گرفتید همراه برگ گشنیز رو اضافه کنید .
پونه کوهی - پودر سیر و پیاز هم اخر سر اضافه کنید بزارید کنار
* برای خمیر:
داخل یک ظرف کره قطعه شده رو بریزید و کمی از ارد ماسا رو بهش اضافه کنید و باهم زن بزنید تا ارد مثل شن بشه
(اگر به ارد ماسال دسترسی ندارید از ارد ذرت میتونید استفاده کنید . ارد ذرتتون باید مثل ارد معمولی نرم نرم باشه و حتما از نصف یک عدد لیمو ترش تازه هم داخل ارد ذرت استفاده کنید .)
حالا یواش یواش اب بهش اضافه کنید از نیم پیمانه اب سبزیجات شروع کنید و هم بزنید .. چون جذب ارد ماسا متفاوت هست مقدار اب هم که اضافه میکنیم بهش میتونه کم و یا زیاد باشه . بکینگ پودر و نمک هم یادتون نره
خمیری که بدست میاد باید مثل خمیر بیسکویت باشه . باید کمی شل باشه که بتونید به راحتی شکلش بدید .
برگهای ذرت رو به مدت نیم ساعت بزارید داخل اب داغ تا نرم بشه
حالا مقداری از خمیر رو وسط برگ ذرت بزارید و با پشت قاشق و یا دستتون کمی پخشش کنید و از مواد میانی بزارید روی خمیر و بعد مقداری پنیر بریزید روش و با کمک کناره های برگ ذرت خمیر رو طوری بیارید روی مواد میانی که اون رو بپوشونه .. مهم نیست به طور کامل این کار رو انجام بدید .
حالا قسمت پایین برگ رو کمی تا کنید و بعد قسمت چپ و راست برگ رو دولا کنید روی هم و با کمک برگ ذرت باریک که قبلا جدا کردید بالای اون رو ببیندید
یک قابلمه مخصوص بخار پز حاضر کنید و توش اب بریزید و بزارید جوش بیاد و بعد دونه دونه همه تامال های پیچیده شده رو بچینید توش در قابلمه رو بزارید و بزارید به مدت 45- 1 ساعت بپزه
بعد از پخت ارام از قابلمه خارج کنید و حواستون باشه با بخار اب نسوزید
با سس خوشمزتون نوش جان کنید
* برای سس:
گوجه سبزها رو نصف کنید . پیاز رو درشت خرد کنید . تخم فلفل رو خارج کنید و سیر رو پوست بگیرید بریزید داخل سینی فر و بزارید داخل فر روی 450 درجه فارنهایت تا کمی کباب بشن
همین که روی گوجه ها خال افتاد و نرم شدن همه رو داخل فود پراسسر بریزید و برگ گنشیز رو اضافه و خوب پورش کنید .
اب لیمو ترش تازه یادتون نره
اگر میخواهید سستون قرمز رنگ بشه میتونید از گوجه فرنگی کباب شده و پوست گرفته شده داخلش استفاده کنید.
و یا از سس های اماده گوجه استفاده کنید . دستور اصلی سس قرمز از چیلیهای قرمز درشت که در فروشگاهها به صورت خشک در بسته بندیهای بزرگ به فروش میرسه تهیه میشه اما چون فوقالعاده تند هستند و زیاد به مزاج ماها سازگار نیست بهتره از گوجه استفاده بشه. بستگی داره به ذائقه خودتون.
* تامال ها رو میتونید بعد از پخت داخل زیپلاک بسته بندی کنید و در فریزربه مدت 6 ماه نگهداری کنید . و موقع خوردن اون رو با بخار اب و یا ماکروویو گرم کرده و سرو کنید.
نوش جان
