مکدوس

مکدوس یا مقدوس  یک نوع ترشی عربی برای کشورهای اردن  - لبنان - فلسطین هست که در واقع بادمجان پرورده با گردو و روغن زیتون هست  با مزه ای فوقالعاده بینظیر در کنار خوارک عربی مثل حمص یا دلمه ها سرو میشه




مواد لازم:


بادمجان ریز کوچک: 1 کیلو
گردو خرد شده : 100 گرم
سیر: 10 حبه
فلفل دلمه ای  قرمز : 150 گرم
چیلی قرمز فلفل ریز تند : 1 عدد
نمک دریایی
روغن زیتون بکر









داخل قابلمه مقداری اب بریزید و بزارید به جوش بیاد . همین که جوشید بادمجونهای ریز رو بریزید توش و روی بادمجونها یک بشقاب بزارید تا بادمجونها نیان روی اب در قابلمه رو بزارید تا به مدت 10 دقیقه بادمجونها بجوشن

حواستون باشه بشقابی نزارید که به گرما حساس باشه و بترکه


حالا بادمجونها رو دونه دونه خارج کنید بزارید توی ابکش و کلاهک هاشون رو به ارامی جدا کنید حالا با کمک بک کارد شکم بادمجونها رو چاک بدید و توی هر کدون نصف قاشق چای خوری نمک دریایی بریزید و بزارید داخل ابکش
بعد که همه بادمجونها تموم شدن روی بادمجونها  دوباره بشقاب بزارید تا اب بادمجونها بره به مدت نیم الی یک ساعت


حالا برید سراغ فلفل دلمه ای ها و خوب با رنده ریز رندشون کنید
فلفل چیلی رو هم تخم هاشو در بیارید و ریز خرد کنید. سیر ها رو خیلی ریز خرد کنید یا رنده کنید.



گردو رو با گوشت کوب بکوبید اما کاملا له نکنید بزارید مقداری دونه درشت داشته باشه .
حالا گردو رو با فلفل و سیر مخلوط کنید  خیلی کم اندازه نصف قاشق نمک دریایی بپاشید .و شکم بادمجونها رو باهاش پر کنید.

یک شیشه کاملا تمیز و خشک حاضر کنید بادمجونها رو دونه دونه با حوصله داخل شیشه کیپ هم بچینید .
اصلا فاصله نزارید بینشون تا جایی که میتونید بادمجونها رو فشرده بچینید .


بعد از اتمام کار در شیشه رو با یک دستمال توری ببندید و شیشه رو برعکس کنید نیم ساعت الی 45 دقیقه  دیگه به این حالت بمونه و اگر ابی داخل شیشه  داشته باشه خارج بشه .



دستمال رو بردارید و روغن زیتون رو روی بادمجونها بریزید. یک کارد حاضر کنید و کناره های شیشه فرو کنید تا روغن زیتون به همه جای بادمجونها برسه و کاملا روی بادمجونها رو بپوشونه





درش رو محکم ببندید و بزارید داخل کابینت  یا اتاق  چک کنید اگر بادمجونها روغن رو به خودشون کشیده بودن و سر شیشه خالی بود باز روغن اضافه کنید. چون اگربادمجونها با روغن زیتون  پوشیده نباشن فاسد میشن

یک هفته نگه دارید و بعد نووووووووووش جان کنید. بعد از یک هفته میتونید داخل یخچال منتقلش کنید اما چون روغن زیتون داخل یخچال سفت میشه باید هر بار قبل از مصرف 1 ساعت بیرون از یخچال بزارید تا روغن زیتون هم دمای محیط بشه .











* در لبنان داخل مواد گردو مقداری انار دون شده هم میریزن اگر دوست داشتید میتونید اضافه کنید.
* اگر دسترسی به چیلی قرمز نداشتید به جاش میتونید مقداری پودر فلفل تند اضافه کنید.
* گرفتن اب بادمجونها و در اخر برعکس گذاشتن شیشه محتوی بادمجون  برای جلوگیری از فاسد شدن مکدوس خیلی مهمه رعایت کنید