سوپ شقاقل

استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من در  فضاهای مجازی و نشریات چاپی فقط با اجازه رسمی از بنده مجاز میباشید در غیر این صورت پیگرد قضایی صورت خواهد گرفت





در کتب فارسی با نامهای « هویج وحشی » ، « هشفیفل » ، « اشقاقل » ، « هشقیقل » ، « ششقاقل » ، « گزربری » ، « ریشه گزربری » ، « زردک ریگی » ، « شقاقل » امده است.

به فرانسوی Panais و Panais cultiv e « نوع مزروع ان » و Panais checacul « نوع صحرایی ان » و به انگلیس نوع مزروع ان را Parsnip و نوع وحشی ان را Wild parsnip گویند .

گیاهی است از خانواده Umbelliferae و نام علمی نوع وحشی ان که ریشه ان شقاقل مرباست Malabaila schekakul Boiss و مترادف ان Pastinaca secacul Russ و Tordylium sekakul MILL می باشد.


شقاقل گیاهی است دو ساله شکل ظاهری ان شبیه گیاه هویج برگهای ان دارای بریدگی و در عین حال دندانه دار ، ساقه های ان گوشه دار است. شکل آن همانند هویج است ولی پوست آن کمرنگتر و مزه آن قوی‌تر است.

شقاقل در بیشتر آسیا و اروپا می‌روید و از قدیم خورده می‌شده است. پیش از ورود سیب زمینی از قاره آمریکا به بر قدیم، در اروپا مخصوصا فرانسه و آسیا شقاقل مصرف زیادی داشته است.

در ایران در دماوند ،جنگلهای شمال ایران و سایر اماکن مرطوب می روید و بیشتر زیر درختان متراکم می باشد . در شیراز در کوه برفی می روید .


دراروپا و امریکای شمالی به عنوان سبزی و همچنین علوفه به کار می رود.


خواص

کاربرد ریشه گیاه شقاقل ازنظر طبیعت طبق نظر حکمای طب سنتی کمی گرم و تر می باشد و از نظر خواص معتقدند که باز کننده انسداد مجاری عروق ، مبهی و گرم کننده می باشد وبرای گرم کردن معده و کلیه وکبد تاثیر بسزایی دارد . اشتها را کاهش میدهد .خواص دارویی ان تا 4 سال باقی میماند .



سایر خواص ان :
1-تقویت کننده کبد  و کلیه ها می باشد
2- شقاقل اشتها را کم می کند.
3- بلغم و رطوبتها را دفع می کند.
4- سوپی که از شقاقل و پیاز و پیاز فرنگی تهیه شده باشد از بهترین داروهای ادرار آور مؤثرتر است.
5- هرگاه برگ شقاقل را به سوپ فوق اضافه کنیم برطرف کنندۀ انواع روماتیسم است.
6- دربعضی افراد گرم مزاج تولید سردرد می نماید ، در صورتی که شقاقل را با مقداری عسل بخورید و یا مربای آن یا عسل را تهیه کنید ایجاد سردرد و کم اشتهایی نمی کند.
7- ریشه آن سنگین و دیرهضم می باشد ولی چنانچه با شکر و عسل به صورت مربادربیاید ، هضم آن آسان شده و به راحتی خورده میشود.
8- از ریشه های گره دار آن در صنعت غذاسازی و دارویی استفاده می شود.

منبع عکس نت

مواد لازم:


کره : 2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون : 2 قاشق غذا خوری
تره فرنگی : 3 عدد ریز خرد شده
Parsnip  شقاقل: یک کیلو کمتر تقریبا
پوست لیمو : نازک برش خرده تقریبا 2 سانتی دو عدد
نمک : 1 قاشق چای خوری
اب سبزیجات : 4 پیمانه
اب : 2 پیمانه
جعفری : 2 پیمانه خرد شده
فلفل سیاه
اب لیمو ترش تازه




کره رو داخل قابلمه بزرگی بریزید و بهش تره فرنگی های خرد شده رو اضافه کنید تفت بدید و در ظرف رو بزارید تا نرم بشن حالا شقاقل های نگینی خرد شده رو اضافه کنید همراه اب سبزیجات و اب بزارید به جوش بیاد نمک و فلفل بزنید پوست لیمو رو اضافه کنید  بزارید تا شقاقل خوب بپزه


حالا پوست لیمو رو در بیارید و جعفری رو اضافه کنید و سوپ رو با بلندر پوره کنید


برگردونید داخل قابلمه بهش اب لیمو ترش تازه کمی نمک و فلفل بزنید

با روغن زیتون مقداری جعفری یا چایوز و خامه میتونید تزیین کنید .




نوش جان



اب سبزیجات به صورت اماده در فروشگاهها به اسم Vegetable Stock موجود هست اگر دسترسی بهش ندارید این پست رو ببینید : اینجـــــــــــــــــــــــا کلیک کنید.