این نان خوشمزه نان سنتی شهر تبریز هست که درصبحانه با پنیر لیقوان خورده میشود
مواد لازم:
آرد: 2 و 1/4پیمانه + به مقدار نیاز
شیر: 1/4پیمانه
ماست: 1/2 پیمانه
کره :2 قاشق غذا خوری - 30 گرم
روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری
پودر شکر: 2 قاشق چای خوری
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری : 1 قاشق غذاخوری
زنجبیل : 1/4 قاشق چای خوری
نصف یک عدد تخم مرغ
برای مغز نان
ارد: 1/2 پیمانه
کره : 70 گرم
زنجبیل : 1 قاشق چای خوری
زردچوبه : 1 قاشق چای خوری
برای روی نان
زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر
کنجد در صورت تمایل
یک عدد تخم مرغ رو بشکنید داخل ظرف و با چنگال همش بزنید
و بعد نصفش رو جدا کنید برای داخل خمیر
داخل یک ظرف بزرگ ارد رو با خمیر مایه ,شکر, پودر زنجبیل و نمک مخلوط کنید شیر ولرم رو با ماست و نصف تخم مرغ مخلوط و به ارد اضافه کنید کره اب شده و روغن مایه رو بریزید و خمیر رو ورز بدید تا یک خمیر نرم و به دست نچسب به دست بیاد .
خمیر رو کامل ورز بدید در اخر کار اگر دیدید چسبناک هست کم کم بهش ارد اضافه کنید و ورز بدید تا زمانی که به اون بافت مورد نظر برسه و چسبندگیش از بین بره روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا خمیر ور بیاد به مدت 1 ساعت .
مواد میانی نان
کره رو اب کنید بزارید کنار
ارد رو بریزید داخل یک تابه و تفت بدید ( با حرارت کم) تا بوی خامی ارد گرفته بشه حالا زردچوبه و زنجبیل رو اضافه کنید و هم بزنید چند ثانیه تفت بدید و کره اب شده رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ارد خوب مخلوط کره بشه .
مواد میانی رو بزارید کنار تا کمی خنک بشه
روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز و اون رو به 5 یا 6 قسمت تقسیم کنید
هر تکه رو گوله کنید بزارید کنار و روشون رو بپوشونید .
حالا دونه دونه هر گوله رو گرد باز کنید وسطش رو گرد کنید و یک قاشق از مواد میانی رو بزارید داخل خمیر اطراف خمیر رو به هم برسونید و خمیر رو گرد کنید بزارید روی میز کار و با دست روی خمیر فشار بدید تا پهن بشه
داخل سینی فر فویل پهن کنید خمیر ها رو بچینید توش و روی خمیر ها رو شکل بندازید . اگر مهر داشته باشید چه بهتر شکلتون بهتر و عمیقتر میوفته . من نداشتم با در ظرف خمیر مایم شکل انداختم.
بعد با کمک برس روی خمیر ها زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید
سینی رو بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 20-30 دقیقه یا تا وقتی که نونها روشون سرخ بشه
درود ممنون از شما من اين نُون رو درست كردم وعالي شد سپاس عزيز مهربان
ReplyDeleteنوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
DeleteThanks so much for this lovely recipe! I don't have ginger powder, could I use ground fresh ginger instead?
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم
Deleteبهتره پودرش استفاده بشه عزیزم با زنجبیل تازه جالب نمیشه
دلم خواست...ما روشو با یه چیزی شبیه شونه نقش میزنیم..بدون پنیر هم میخوریم
ReplyDeleteجای شما خالی
Deleteﺳﻼﻡ
ReplyDeleteﺧﺴﺘﻪ ﻧﺒﺎﺷﻴﺪ
ﻟﻂﻔﺎ ﺁﺭﺩ, ﺷﻴﺮ, و ﻣﺎﺳﺖ ﺭا ﺑﮕﻴﻦ ﺑﻪ ﮔﺮﻡ ﭼﻘﺪﺭ ﻣﻴﺸﻪ
?
ﻣﻤﻨﻮﻥ
سلام دوست عزیز
Deleteقسمت چپ وبلاگ ستون کناری اندازه گیریها رو ببینید قبلا همه رو نوشتم
خیلی خوشرنگ وعالی شده باید درست کنم مرسی عزیزم
Deleteعااااالى بوووود
ReplyDeleteواقعا دستتون درد نكنه !!
اولين دستور عملى كه توى نون خمير نشد !!! ❤️❤️❤️
نوش جوونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید
Deleteسلام .من متوجه نشدم بعد از اینکه مواد داخلش رو گذاشتیم چطور لبه های خمیر رو بهم می رسونیم؟؟
ReplyDeleteکناره ها رو به هم میچسبونیم به راحتی
Delete:)
این نون خیلی رفته رو مخم دددددد مطمئنم خیلی خوشمزه هست حتما امتحانش میکنم هنرمند جون . دست طلا عزیزم
ReplyDeleteنوش جوونت عزیزم
DeleteBesiar mamnonam babat zahmati ke mikeshid va honareton o ba baghie share mikunin
ReplyDeletemikhastam beporsam in non nabaiad shirin bashe?
Man Iran Ye chizi shabihe in o khordam Ama shirin bod
خواهش میکنم عزیز
Deleteنه همینی هست که دستورش رو میبینید
ميبخشيد چه نوع آردي باشه؟؟
ReplyDeleteارد همه کاره- یا ارد نان - یا ارد سفید نشده
Deleteاستفاده کردم unbleached all-purpose flour من
اللریز آغریماسین ؛ من بوتون تبریزلی لرین آدینا سیزدن چوخلی تشکور الییرم
ReplyDeleteخیلی ممنون از زحماتتون
خواهیش الیرم عزیزیم
Deleteتشکر محبتیزدن
Binazeered mamnoonam zaton
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteلیلاجانم آی دختر جان سپاسگزارم
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم
Deleteنوش جونتون باشه
Thank you. I'll make it
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteواقعا ممنونم من با طعم اين نون رفتم به دوران كودكي و كوچه پس كوچه هاي تبريز همون نون هميشگي
ReplyDeleteنوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
Deleteشاد باشید
با سلام و خسته نباشید روی نان هایی که درست میکنیم مانند عکس خوش رنگ و براق نمیشه. میشه به تخم مرغ شیره انگور اضافه کرد تا خوشرنگ بشه؟ اگه میشه لطفا راهنمایی کنید.
ReplyDelete
ReplyDeleteبا سلام و خسته نباشید روی نان هایی که درست میکنیم مانند عکس خوش رنگ و براق نمیشه. میشه به تخم مرغ شیره انگور اضافه کرد تا خوشرنگ بشه؟ اگه میشه لطفا اهنمایی کنید.
سلام تشکر از شما
Deleteباید حرارت فر رو از بالا و پایین همزمان روشن کنید تا روی نونها و کلوچه ها خوش رنگ بشه
میتونید شیره انگور بزنید اما رنگش رو تیره میکنه طلایی خوشرنگ نمیشه
Salam azizan
ReplyDeletegozashte az tame khobaesh zahere kheyli gashang ham dare, ejaze midid in axo bezaram to saitam?
سلام دوست عزیز
Deleteنه نمیتونید بزارید . لطفا خودتون تهیه کنید و عکسهای خودتون رو در سایتوون استفاده کنید .
موفق باشید
سلام،
ReplyDeleteممنون از دستور فوق‌العاده‌تون.
من این نون رو با انواع مغزها درست کردم و کلی طرفدار پیدا کرده!
یه سؤال داشتم: میشه خمیر رو از شب قبل درست کرد و گذاشت تو یخچال که ور بیاد؟ (مثلاً ۱۰ ساعتی توی یخچال بمونه)
توی فریزر میشه نگهش داشت؟
سلام عزیزم نوش جونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
Deleteتو فریزر نمیشه ولی یخچال میتونید اما کیف خمیر به این خوبی نمیشه
موفق باشید
لیلا جون سلام , من این نون و چندین بار درست کردم و هردفعه عالی شد , همسرم هربار کلی ذوق میکنه که میتونه نون محلیشون و بخوره :) خواستم تشکر کنم ازتون , و یه سوال داشتم , دفعه ی آخری که درستش کردم بافتش خیلی متفاون از دفعه های قبلی بود , هم موقع باز کردن خمیر یکم مشکل داشتم یعنی باز نمیشد درست و برمیگشت سر جای اولش ! نمیدونم هوا داشت یا دلیل دیگه ایی داره! و وقتی از فر بیرون اومد خیلی پف کرده بود , اینجا نمیشه وگرنه عکسشو براتون میذاشتم , خلاصه نمیدونم از خمیر مایه بوده یا چیز دیگه ایی , اما یکم سری آخر عجیب بود و اذیت کرد , منون میشم اگه راهنمایی کنید :*
ReplyDeleteسلام عزیزم نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
Deleteدوتا دلیل داره یا به اندازه کافی خمیر رو ورز ندادید
و خمیر تون تو همون مرحله اول به اندازه کافی ور نیومده بوده
شاد و موفق باشید
❤
ممنون از اين رسپي؛ امروز براي دومين باردرست كردم و خيلي خوشمزه شد؛ در ضمن منو برد به خيابونهاي تبريز .... و خاطرات قديم!
ReplyDeleteنوش جوونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید
Deleteلیلا جون چون شما خیلی بامحبتین و لطف دارید جواب سوال هارو همیشه میدین ، میخواستم بپرسم من اگه این خمیرو شب قبل درست کنم تا صبح بپزم مشکلی براش پیش نمیاد؟ و اینکه باید همون جای گرم باشه برا شب تا صبح یا تو یخچال؟
ReplyDeleteممنونم ازتون ❤
خواهش میکنم عزیزم
Deleteمن توصیه نمیکنم که کل شب رو بزارید خمیر استراحت کنه. میترشه
میتونید تو یخچال بزارید ولی کیفیت خمیر میاد پایین
چرا خشک میشه چیکار کنیم نرم بشه؟
ReplyDeleteسلام عزیزم خیلی نون لطیفی هست احتمالا ارد رو زیاد استفاده میکنید و خمیرتون سفت میشه و در نتیجه نونتون هم خشک میشه . سعی کنید هم خمیر رو خوب ورز بدید و هم اینکه حتما خمیرتون رو لطیف تهیه کنید از اضافه کردن ارد اضافی خود داری کنید
Deleteسلام
ReplyDeleteببخشيد ميشه به جاي خمير مايه فوري از خمير ترش كه خودم درست كردم استفاده كنم اگه بشه به چه مقدار؟ ممنونم
سلام
ReplyDeleteببخشيد يك سوال داشتم ميشه به جاي خمير مايه از خمير ترشي كه خودم درست كردم استفاده كنم؟ اگه بشه به چه مقدار ممنونم
سلام عزیزم میتونید اما بافتش ممکنه اینجوری لطیف در نیاد ظاهرش هم همینطور و زمان خیلی زیادی میخواد که پف کنه
Deleteپنجاه گرم کافی هست
بعد اینکه خمیر رو گرفتید سه ساعت باید بمونه و هر نیم ساعت یکبار باید خمیر رو تا کنید بعد اینکه شکل دادید و داخل سینی چیدید هم چند ساعت باید صبر کنید تا دوباره ور بیاد
موفق باشید
Salam leyla can, allarina saglix canim.
ReplyDeleteخواهیش الیرم عزیز دوست
DeleteBa salam, mamnoon az receipe kheili khobeton. Aali shode , bara tarhe rosh man harchegadr tarh mizanam, dobare chon bad mikone dakhele fer, chizi dide nemishe. Mamnoon misham rahnemaii konid.
ReplyDeleteموقعی که میخوایید بذارید داخل فر روش شکل بندازید و حتما لبه های قالبتون تیز نباشه تا شکل روی نون ماندگار بشه
Delete