حلوای انبه

یک نوع حلوای فوقالعــــــــــــــــــاده لذیذ  برای عاشقان حلوا



مواد لازم:


ارد سمولینا: نیم پیمانه
شیر: نیم پیمانه
انبه : شیرین و رسیده پوره شده نیم پیمانه
شکر: نیم پیمانه
روغن : 2 قاشق غذا خوری
زعفرون :مقداری
هل : 1/4 قاشق چای خوری
پسته برای تزیین ( من نداشتم )






سمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیابانی گندمی خاص به نام گندم دوروم میباشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید میگردند میشود.
در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که در تهیه انواع ماکارونی‌ها بیشتر از آرد سمولینا استفاده می‌شود که تهیه‌اش یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می‌برد. برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند.





انبه رو پوست بگیرید و پورش کنید کامل باید له و یکدست باشه ( تاکید میکنم انبه شیرین نرم رسیده)


شیر رو بزارید به جوش بیاد و زعفرون و هل رو بریزید توش

2 قاشق روغن رو داخل قابلمه ای بریزید و توش سمولینا رو تفت بدید تا کمی رنگش عوض بشه حالا انبه و شکر رو اضافه و خوب مخلوط کنید و شیر روبریزید هم بزنید حرارت رو کم کم کنید در ظرف رو بزارید برای دو دقیقه و بعد دوباره مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

میتونید داخل قیف بریزید و داخل ظرف سرو شکل بدید و یا هر طوری که دوست داشتید تزیین کنید.




نوش جان

سالاد چغندر

مواد لازم:

Spring Mixمخلوطی از برگهای سبز
بیبی چغندر زرد: 1 عدد متوسط
بیبی چغندر قرمز : 1 عدد متوسط
پنیر فتا : 1/4 پیمانه خرد شده
نمک فلفل سیاه
گوجه فرنگی گیلاسی : دو نیم شده 1 پیمانه
شوید : خرد شده 1 قاشق غذا خوری
روغن زیتون





چغندرها رو نازک خرد کنید و داخل سینی بچینید و روشون روغن زیتون رو فلفل سیاه و نمک بپاشید

بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه یا تا وقتی که بپزن


شوید رو مخلوط برگهای سبز بکنید بهش گوجه و چغندر و پنیر رو اضافه و یه کوچیک هم بزنید

بستنی گلابی کاکتوس

این نوع کاکتوس که nopales نیز نامیده می شود بخشی از رژیم غذایی در فرهنگ مکزیکی  به حساب می اید
و در آمریکا و مکزیک کشت می شود.

فقط گیاه جوان خورده می شود و خوردن گیاهان مسن تر بیش از حد دشوار است. کاکتوس در پزشکی نیز استفاده می شود. و برای درمان دیابت، کلسترول بالا، چاقی، اثر باقی مانده الکل، کولیت، اسهال و هیپرتروفی خوش خیم پروستات ( BPH ) استفاده می شود همچنین دارای خواص ضد ویروسی و ضد التهابی است. برخی از شواهد مقدماتی نشان می دهد که کاکتوس گلابی خاردار می تواند سطح قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع 2  کاهش دهد تحقیقات همچنین نشان می دهد که عصاره کاکتوس گلابی خاردار ممکن است اثرات نامطلوب مانده الکل را کاهش دهد با این حال، تحقیقات بیشتری برای تایید این منافع مورد نیاز است.


کاکتوس گلابی خاردار بخشی از یک رژیم غذایی سالم است و در واقع، کاکتوس گلابی خاردار به دلیل داشتن فیبر بالا، آنتی اکسیدان و کاروتنوئیدها در بسیاری از نقاط جهان، به ویژه آمریکای لاتین محبوب است بخش های خوراکی کاکتوس گلابی خاردار شامل ( برگ، گل، ساقه و میوه ) می باشد کاکتوس به صورت آب پز و یا کبابی خورده می شود از آب و مربای آن نیز استفاده می شود. از آب کاکتوس در ژله ها و آب نبات استفاده می شود.
بیشتر تحقیقات روی این محصول در مکزیک توسط یک گروه تحقیقاتی انجام شده است کاکتوس گلابی خاردار حاوی فیبر و پکتین است که می تواند قند خون را ( با کاهش جذب قند در معده و روده ) کاهش دهد بعضی از محققان فکر می کنند که ممکن است سطح کلسترول را کاهش دهد و ویروسها را در بدن میکشد .

توجه:
کاکتوس ممکن است سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت را کاهش دهد لذا باید علائم کاهش قند خون ( هیپوگلیسمی ) را شناخته و بر قند خون نظارت داشته باشید.


عکس گیاه کاکتوس از flickr.com

مواد لازم:

شیر کامل:1 پیمانه
خامه:1 پیمانه
شکر:1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ:5 عدد
وانیلا بین :2 شاخه "اگر در دسترس ندارید از وانیل مایع استفاده کنید"
گلابی کاکتوس : 5-6 عدد درشت







اول میوه کاکتوس رو بشورید و پوستشون روبگیرید داخل یک ظرف بزرگی بریزید و با چنگال خوب لهشون کنید و بعد از صافی ردشون کنید تا دونه هاش جدا بشه . حدودا نیاز داریم به 3/4 پیمانه کاکتوس له شده صاف شده

بزارید کنار







حالا شیر وخامه رو مخلوط کنید مغز وانیلا بین رو در بیارید و با چوبش با هم بریزید داخل قابلمه و بزارید شیر بجوشد

همین که شروع کرد به جوشیدن از روی حرارت بردارید و چوبهای وانیل رو در بیارید از توش
شکر و زرده های تخم مرغ رو خوب مخلوط کنید تا رنگش سفید بشه

همونطور که دارید زرده ها رو هم میزنید از شیر و خامه مقداری  بریزید توی زرده ها کم کم بریزید و همزمان مخلوط کنید تا زرده ها نپزن

بعد زرده ها رو برگردونید داخل قابلمه شیر و خامه و خوب مخلوط کنید و دوباره بزارید روی حرارت متوسط اما نزارید تا دوباره بجوشه فقط داغ بشه و به هم زدن خودتون ادامه بدید





مواد بستنی رو بزارید فریزر بعد از یک ساعت میوه کاکتوس رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید برگردونید داخل فریزر به مدت 6 ساعت


مواد بستنی رو بریزید توی بستنی ساز و 20 دقیقه بعد بستنی تحویل بگیرید
و دوباره 3 ساعت بزارید داخل یخچال و بعد سرو کنید




نوش جان

نان مغزدار- ایشلی کوکه

این نان خوشمزه نان سنتی شهر تبریز هست که درصبحانه با پنیر لیقوان خورده میشود

مواد لازم:
آرد: 2 و 1/4پیمانه + به مقدار نیاز
شیر: 1/4پیمانه
ماست: 1/2 پیمانه
کره :2 قاشق غذا خوری - 30 گرم
روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری
پودر شکر: 2 قاشق چای خوری
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری : 1 قاشق غذاخوری
زنجبیل : 1/4 قاشق چای خوری
نصف یک عدد تخم مرغ




برای مغز نان

ارد: 1/2 پیمانه
کره : 70 گرم
زنجبیل : 1 قاشق چای خوری
زردچوبه : 1 قاشق چای خوری


برای روی نان
زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر
کنجد در صورت تمایل





یک عدد تخم مرغ رو بشکنید داخل ظرف و با چنگال همش بزنید
و بعد نصفش رو جدا کنید برای  داخل خمیر


داخل یک ظرف بزرگ ارد رو با خمیر مایه ,شکر, پودر زنجبیل و نمک  مخلوط کنید شیر ولرم رو با ماست و نصف تخم مرغ مخلوط و به ارد اضافه کنید کره اب شده و روغن مایه رو بریزید و خمیر رو ورز بدید تا یک خمیر نرم و به دست نچسب به دست بیاد .


خمیر رو کامل ورز بدید در اخر کار اگر دیدید چسبناک هست کم کم بهش ارد اضافه کنید و ورز بدید تا زمانی که به اون بافت مورد نظر برسه و چسبندگیش از بین بره روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا خمیر ور بیاد به مدت 1 ساعت .

مواد میانی نان


کره رو اب کنید بزارید کنار

ارد رو بریزید داخل یک تابه و تفت بدید ( با حرارت کم) تا بوی خامی ارد گرفته بشه حالا زردچوبه و زنجبیل رو اضافه کنید و هم بزنید چند ثانیه تفت بدید و کره اب شده رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ارد خوب مخلوط کره بشه  .
مواد میانی رو بزارید کنار تا کمی خنک بشه



روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز و اون رو به 5 یا 6   قسمت تقسیم کنید

هر تکه رو گوله کنید بزارید کنار و روشون رو بپوشونید .




حالا دونه دونه هر گوله رو گرد باز کنید وسطش رو گرد کنید و یک قاشق از مواد میانی رو بزارید داخل خمیر اطراف خمیر رو به هم برسونید و خمیر رو گرد کنید بزارید روی میز کار و با دست روی خمیر فشار بدید تا پهن بشه




داخل سینی فر فویل پهن کنید خمیر ها رو بچینید توش  و روی خمیر ها رو شکل بندازید . اگر مهر داشته باشید چه بهتر شکلتون بهتر و عمیقتر میوفته . من نداشتم با در ظرف خمیر مایم شکل انداختم.

بعد با کمک برس روی خمیر ها زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید

سینی رو بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 20-30 دقیقه یا تا وقتی که نونها روشون سرخ بشه

سبزیجات سرخ شده چینی

مواد لازم:

هویج خلال شده :1 عدد درشت
پیازچه :4 عدد
سیر:2 حبه درشت
زنجبیل :رنده شده:1/3 قاشق چای خوری
کلم بروکلی:نصف یک عدد کوچک
قارچ : 5 عدد متوسط
فلفل سیاه
شکر قهوه ای:1 قاشق چای خوری
Teriyaki Sauce  تریاکی سس: 1 قاشق غذا خوری
 soy sauce سویا سس : 2 قاشق غذا خوری
اب سبزیجات :نیم پیمانه




برای برنج

long-grain white rice برنج : 2 پیمانه
اب : 2و 1/2 پیمانه
نمک : 1  قاشق چای خوری











اول برنج رو میپزیم

برنج رو زیر اب بگیرید و خوب بشورید تا حدی که وقتی اب میریزید روی برنج اب تمیز باشه


برنج و اب رو بریزید داخل قابلمه بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد همین که جوشید نمک رو اضافه و هم بزنید حرارت رو کم کم کنید در قابلمه رو بزارید تا خوب دم بکشه






حالا سبزیجات  :

 دوقاشق غذاخوری روغن بریزید داخل ماهی تابه
توش  سیر له شده و زنجبیل رنده شده رو اضافه کنید و تفت بدید  بعدهویج خلال شده رو اضافه کنید تفت بدید تا وقتی که  هویجها کمی نرم بشن

قارچ ها رو اضافه کنید شکر رو بریزید تفت بدید

بعد کلم بروکلی  رو همراه قسمت های سفید پیاز چه اضافه کنید تفت بدید

سس تریاکی و سس سویا و فلفل سیاه بریزید  اب سبزیجات رو اضافه کنید و بزارید کمی کلم  بروکلی و قارچها نرم بشن ولی نزارید که له بشن کمی باید زیر دندون بیان

در اخر قسمتهای سبز پیازچه رو که خرد کردید اضافه کنید.



با برنج نوش جان کنید

بروسکتا

بروسکتا (به ایتالیایی تلفظ: [brusˈketta]) نام یک نوع پیش‌غذای ایتالیایی است که در نواحی مرکزی ایتالیا تهیه می‌شود و منشأ و تاریخچهٔ آن به ناحیهٔ توسکانی و سدهٔ پانزدهم می‌رسد.


برای تهیهٔ این اشتهاآور، نان را گریل کرده و روی آن‌را سیر می‌مالند، سپس روغن زیتون کاملاً بکر، فلفل و نمک را بر روی آن می‌ریزند.
همچنین در انواع مختلف امروزی آن ممکن است رویش را با فلفل قرمز تند، گوجه فرنگی، سبزیجات، انواع لوبیا، یا گوشت  ویا پنیر بپوشانند.

برای تهیهٔ پرطرفدارترین نوع بروسکتا در خارج از ایتالیا نیز از ریحان، گوجه فرنگی تازه، سیر و پیاز یا پنیر موتزارلا استفاده می‌شود.





مواد لازم:


گوجه گیلاسی رنگی : دو نیم شده 1 پیمانه
برگ ریحون تازه : 1 پیمانه
پنیر فتا خرد شده : نیم پیمانه
فلفل سیاه
روغن زیتون بکر: 1/4 پیمانه
نون باگت کوچیک برش خرده
روغن زیتون مقداری برای نون
یک حبه سیر






همه مواد رو بریزید داخل یک ظرف و هم بزنید بزارید کنار


نون رو برش بدید و روش مقداری روغن زیتون بریزید و بزارید داخل سینی و بزارید تو فر تا کمی برشته بشن و بعد یک حبه سیر رو پوست بگیرید و روی نونها بمالید فقط کمی که طعم بگیره کافی هست


بعد از مواد گوجه و پنیر بریزید روی نونها



نوش جان

نان قیفی

استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من در  فضاهای مجازی و نشریات چاپی فقط با اجازه رسمی از بنده مجاز میباشید در غیر این صورت پیگرد قضایی صورت خواهد گرفت


مواد لازم:

ارد نان : 4 پیمانه
شکر: 1و 1/2 قاشق غذا خوری
نمک : 1 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری : 2 , 1/2 قاشق چای خوری
اب ولرم : 1/4 پیمانه
شیرولرم : 2/3 پیمانه یا 170 میلیلیتر
تخم مرغ: 2 عدد
کره اب شده : 4 قاشق غذا خوری  - 60 گرم



برای قیف :
16 تا A4 کاغذ
8 تا فویل المنیومی


برای روی نونها:
یک عدد زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر













8 تا قیف نیاز دارم
برای هر قیف دوتا کاغذ A4 نیاز داریم روی هم میزارید و شکل قیف میپیچیم و بعد فویل رو دور کاغذ میپیچیم و قسمت بالای فویل رو به داخل قیف تا میکنیم






ارد رو با شکر- نمک و خمیر مایه  مخلوط کنید بزارید کنار

اب رو با شیر ولرم  و کره رو باهم مخلوط کنید  و به مواد ارد اضافه کنید تخم مرغ رو هم اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر نرمی بدست بیاد . ارد اضافه کنید .


روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا خمیر ور بیاد و حجمش 2 برابر بشهروی میز کار مقداری ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز

خمیر رو به 8 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت رو باریک و بلند باز کنید و  دور قیف بپیچید و داخل سینی بچینید  روشون رو بپوشانید بزارید 10 دقیقه استراحت کنن روی خمیرها با کمک برس زرده تخم مرغ بمالید   داخل فر روی 400 درجه فارنهایت 16-20 دقیقه 

بعد از پخت قیف ها رو اروم خارج کنید و بزارید نونها خنک بشن حالا با سالاد مورد نظرتون پرشون کنید :)


من با سالاد سیب زمینی پر کردم






* برای سالاد من از سیب زمینی اب پز - پاستا - شوید خرد شده - خیارشور - نمک و فلفل و سس مایونز استفاده کردم



نوش جان

این ویدئو میتونه کمکتون کنه

کیک گلابی و لیمو

استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من در  فضاهای مجازی و نشریات چاپی فقط با اجازه رسمی از بنده مجاز میباشید در غیر این صورت پیگرد قضایی صورت خواهد گرفت

مواد لازم:
تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
رنده پوست 1 عددلیمو
اب لیمو ترش تازه : 1 قاشق غذا خوری
ماست: 3/4 پیمانه
ارد: 1و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه
گلابی یک عدد  درشت یا دوتا کوچیک 









فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید .


قالب لوف مستطیلی رو کره بمالید و ارد بپاشید کف قالب کاغذ روغنی پهن کنید بزارید کنار

گلابی رو به قاچهای کوچیک تقسیم کنید . من یکی استفاده کردم و به 8 قسمت تقسیمش کردم (البته با پوست )



ارد رو با نمک و بکینگ پودر و رنده پوست لیمو رو باهم  مخلوط کنید

تخم مرغ ها رو با شکر و وانیل هم بزنید تا خوب سفید بشن و پف کنن  ماست + اب لیمو ترش و روغن رو اضافه و هم بزنید

 حالا ارد رو اضافه و در حد مخلوط شدن هم بزنید

 مایه کیک رو بریزید داخل قالبی که حاضر کرده بودید   و روش گلابی قاچ شده رو بچینید


بزارید داخل فر به مدت 1 ساعت یا تا وقتی که خوب بپزه . بعد از پخت از فر خارج کنید بزارید 5 دقیقه بمونه خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید و بزارید کامل خنک بشه و نوش جان کنید

Pear And Lime cake

Ingredients


3eggs
1cup sugar
Grated zest of 1 lemon
    1,1/2cup all purpose flour
1tb spoon lime juice
2teaspoons baking powder
     1/4teaspoon salt
     3/4cup plain yogurt
1teaspoon vanilla extract
    1/2 1/2cup canola oil
2pears cored and cut into quarters  -  leave skin on
 






Instructions:

    Preheat the oven to 350°F and prepare a loaf pan (either line with parchment paper OR grease with butter)

  

In a medium bowl, whisk together flour, grated lemona  zest, baking powder and salt

    In a big bowl whisk together sugar, eggs and vanilla. When mixture is smooth add yogurt , lime juice and mix until fully incorporated   

Stir dry ingredients into sugar ,eggs,yogurt mixture. Some lumps may remain
  Add canola oil. Mix until incorporated
   


Pour batter into the prepared pan ,then arrange the pears on the to of the batter  

Bake for1 hour, until tester comes out clean