نان ارد کامل گندم

آرد گندم کامل آردی است که از حاوی تمام اجزاء دانه گندم است (مغز) اندوسپورم، جوانه پنهان و سبوس. وجود سبوس گندم در آرد کامل، مانع تکامل گلوتن شده و لذا محصول حاصل از پخت آرد کامل سنگین‌تر از محصول پخت آرد سفید گندم می‌باشد.به زبان ساده تر ارد کامل گندم اردی است که هیچ یک از اجزاء گندم طی فرایند تبدیل به ارد ازش جدا نشده.


آرد كامل به سبب داشتن سبوس زياد قهوه ای رنگ است.
پروتئين گندم از لحاظ غذايی فوق العاده پر انرژی هست بخصوص سبوسش "پوسته خارجی گندم" كه دارای پروتئين زيادی هست و شامل ويتامين هاي مختلفی از جمله ويتامين هاي گروه«  B- E- C-A »  رو دارا میباشد.
سبوس حاوی فیبر، مقدار کمی پروتئین و مقادیر قابل توجهی ویتامین ای، ویتامین‌های گروه ب، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و فیتوشمیکال است.

مواد لارم:
ارد کامل: 3 پیمانه
خمیر مایه:1 قاشق غذا خوری
کره یا روغن جامد: 1/4 پیمانه 55 گرم
عسل:1/4 پیمانه یا 2 قاشق غذا خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
اب ولرم:2 پیمانه
ارد همه کاره یا ارد نان هر کدام که بود تقریبا : 1و3/4 پیمانه





3 پیمانه ارد رو با خمیر مایه کره و عسل و نمک کمی مخلوط کنید و بعد اب رو بهش اضافه کنید خوب هم بزنید و ارد معمولی رو اضافه کنید .

خمیر نباید به هیچ عنوان چسبناک باشه اگر چسبناک بود میتونید بازم بهش ارد اضافه کنید ولی کم کم این کار رو بکنید که خمیرتون خیلی خشک نشه .

خمیر رو به مدت 10-15 دقیقه ورز بدید . داخل کاسه بزرگی رو 1-2 قاشق روغن مایع بریزید و خمیر رو گوله کنید و داخل ظرفی که روغن کاری کردید بگردونید تا همه اطراف خمیر روغنی بشه .



روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر 2 برابر بشه
حالا خمیر رو روی میز کار برگردونید و به دو قسمت مساوی تقسیمش کنید و هر قسمت رو دوباره 2 قسمت کنید
میشه 4 تا خمیر ,خمیر ها رو  گرد درست کنید بزارید کنار.



داخل 2 عدد قالب لوف مستطیلی شکل کمی کره بمالید و ارد بپاشید خمیر ها رو دوتا دوتا بزارید داخل قالب ( یعنی در هر قالب 2 تا گوله خمیر میزاریم در عکس مشخص هست) و روشون کمی کره بمالید تا از خشک شدن روی نونها جلوگیری بشه تقریبا 1 قاشق غذا خوری کافی هست.


روشون رو سلفون بکشید بزارید جای گرم دوباره تا حجمشون 2 برابر بشه.


فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید . نونها رو به مدت 35-40 دقیقه بپزید و بعد از خنک شدن برش بدید
چون نون بسیار نرم و لطیفی هست با چاقوی دندانه دار باید برش بدید وگرنه خورد میشه.


* اگر خواستید که نونتون بیشتر ارد کامل باشه میتونید 1 پیمانه از ارد معمولی رو حذف و به جاش از ارد کامل استفاده کنید و بقیه رو ارد معمولی بریزید.