آرد گندم کامل آردی است که از حاوی تمام اجزاء دانه گندم است (مغز) اندوسپورم، جوانه پنهان و سبوس. وجود سبوس گندم در آرد کامل، مانع تکامل گلوتن شده و لذا محصول حاصل از پخت آرد کامل سنگین‌تر از محصول پخت آرد سفید گندم میباشد.به زبان ساده تر ارد کامل گندم اردی است که هیچ یک از اجزاء گندم طی فرایند تبدیل به ارد ازش جدا نشده.
آرد كامل به سبب داشتن سبوس زياد قهوه ای رنگ است.
پروتئين گندم از لحاظ غذايی فوق العاده پر انرژی هست بخصوص سبوسش "پوسته خارجی گندم" كه دارای پروتئين زيادی هست و شامل ويتامين هاي مختلفی از جمله ويتامين هاي گروه« B- E- C-A » رو دارا میباشد.
سبوس حاوی فیبر، مقدار کمی پروتئین و مقادیر قابل توجهی ویتامین ای، ویتامین‌های گروه ب، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و فیتوشمیکال است.
مواد لارم:
ارد کامل: 3 پیمانه
خمیر مایه:1 قاشق غذا خوری
کره یا روغن جامد: 1/4 پیمانه 55 گرم
عسل:1/4 پیمانه یا 2 قاشق غذا خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
اب ولرم:2 پیمانه
ارد همه کاره یا ارد نان هر کدام که بود تقریبا : 1و3/4 پیمانه
3 پیمانه ارد رو با خمیر مایه کره و عسل و نمک کمی مخلوط کنید و بعد اب رو بهش اضافه کنید خوب هم بزنید و ارد معمولی رو اضافه کنید .
خمیر نباید به هیچ عنوان چسبناک باشه اگر چسبناک بود میتونید بازم بهش ارد اضافه کنید ولی کم کم این کار رو بکنید که خمیرتون خیلی خشک نشه .
خمیر رو به مدت 10-15 دقیقه ورز بدید . داخل کاسه بزرگی رو 1-2 قاشق روغن مایع بریزید و خمیر رو گوله کنید و داخل ظرفی که روغن کاری کردید بگردونید تا همه اطراف خمیر روغنی بشه .
روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر 2 برابر بشه
حالا خمیر رو روی میز کار برگردونید و به دو قسمت مساوی تقسیمش کنید و هر قسمت رو دوباره 2 قسمت کنید
میشه 4 تا خمیر ,خمیر ها رو گرد درست کنید بزارید کنار.
داخل 2 عدد قالب لوف مستطیلی شکل کمی کره بمالید و ارد بپاشید خمیر ها رو دوتا دوتا بزارید داخل قالب ( یعنی در هر قالب 2 تا گوله خمیر میزاریم در عکس مشخص هست) و روشون کمی کره بمالید تا از خشک شدن روی نونها جلوگیری بشه تقریبا 1 قاشق غذا خوری کافی هست.
روشون رو سلفون بکشید بزارید جای گرم دوباره تا حجمشون 2 برابر بشه.
فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید . نونها رو به مدت 35-40 دقیقه بپزید و بعد از خنک شدن برش بدید
چون نون بسیار نرم و لطیفی هست با چاقوی دندانه دار باید برش بدید وگرنه خورد میشه.
* اگر خواستید که نونتون بیشتر ارد کامل باشه میتونید 1 پیمانه از ارد معمولی رو حذف و به جاش از ارد کامل استفاده کنید و بقیه رو ارد معمولی بریزید.
ارد کامل: 3 پیمانه
خمیر مایه:1 قاشق غذا خوری
کره یا روغن جامد: 1/4 پیمانه 55 گرم
عسل:1/4 پیمانه یا 2 قاشق غذا خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
اب ولرم:2 پیمانه
ارد همه کاره یا ارد نان هر کدام که بود تقریبا : 1و3/4 پیمانه
3 پیمانه ارد رو با خمیر مایه کره و عسل و نمک کمی مخلوط کنید و بعد اب رو بهش اضافه کنید خوب هم بزنید و ارد معمولی رو اضافه کنید .
خمیر نباید به هیچ عنوان چسبناک باشه اگر چسبناک بود میتونید بازم بهش ارد اضافه کنید ولی کم کم این کار رو بکنید که خمیرتون خیلی خشک نشه .
خمیر رو به مدت 10-15 دقیقه ورز بدید . داخل کاسه بزرگی رو 1-2 قاشق روغن مایع بریزید و خمیر رو گوله کنید و داخل ظرفی که روغن کاری کردید بگردونید تا همه اطراف خمیر روغنی بشه .
روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر 2 برابر بشه
حالا خمیر رو روی میز کار برگردونید و به دو قسمت مساوی تقسیمش کنید و هر قسمت رو دوباره 2 قسمت کنید
میشه 4 تا خمیر ,خمیر ها رو گرد درست کنید بزارید کنار.
داخل 2 عدد قالب لوف مستطیلی شکل کمی کره بمالید و ارد بپاشید خمیر ها رو دوتا دوتا بزارید داخل قالب ( یعنی در هر قالب 2 تا گوله خمیر میزاریم در عکس مشخص هست) و روشون کمی کره بمالید تا از خشک شدن روی نونها جلوگیری بشه تقریبا 1 قاشق غذا خوری کافی هست.
روشون رو سلفون بکشید بزارید جای گرم دوباره تا حجمشون 2 برابر بشه.
فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید . نونها رو به مدت 35-40 دقیقه بپزید و بعد از خنک شدن برش بدید
چون نون بسیار نرم و لطیفی هست با چاقوی دندانه دار باید برش بدید وگرنه خورد میشه.
* اگر خواستید که نونتون بیشتر ارد کامل باشه میتونید 1 پیمانه از ارد معمولی رو حذف و به جاش از ارد کامل استفاده کنید و بقیه رو ارد معمولی بریزید.
Ba arz sharmandegei, mishe arde nan va arde kamel ra be engelisi
ReplyDeleteBegid, mamnun azizam
دشمنتون شرمنده
Deleteارد نان= Bread flour
ارد کامل گندم = Whole-wheat flour
عجب نونی پختی لیلا جون دستت درد نکنه منم میخوام این نون رو بپزم فقط یه سوال آرد کامل همون آرد سبوس داره مثل آرد سنکگ خودمون ؟
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم .
Deleteاره عزیزم میگن ارد سنگک ارد کامل هست .
وای لیلا جون دستت درد نکنه وقتی دستور نان سفید رو گذاشتی گفتم کاش نان گندم کامل هم دستورش بود چون من فقط اون مدل نون رو میخورم . تا اینو دیدم فوری از جام پریدم رفتم درست کردم خیلی خوب بود مثل همیشه
ReplyDeleteعزیزم :)
Deleteنوش جونت باشه خانم
salam leila jon, che alieee in. Ettefagahn on none sefideto didam goftam ee pas ba whole wheat chi!? :D
ReplyDeleteye soal migan asal nabayd hararat bebine, bebine khatarnak mishe :D
bejash chi mishe zad? va aslan asal karesh chie in vast too non? :D
Merc golakam :*
:*
Deleteنه بابا کی گفته دختر جان؟ پس موم عسل رو با حرارت ازش جدا میکنن و فیلترش میکنن دیگه!
:D
عسل برای بافت بهتر نون و کمک به ور اومدن خمیرمایه استفاده میشه
میتونید شکر قهوه ای استفاده کنید به جاش
Bah bah. Harf nadara. Saayeh
ReplyDelete:) نوش جون
Deleteاين نان واقعا خوردن داره اگه ميشه نان هاى ديگه مثل باگت هاى كوچك با ارد كامل گندم رو هم أموزش بديد خيلى ممنون از سايت بسيار مفيد تان
ReplyDeleteخواهش میکنم رعنا جان
Deleteسعی میکنم عزیزم
ممنونم
Arde hame kare hamin hast ke bara shirini estefade mikonim??
ReplyDeleteاره عزیزم
Deleteسلام لیلا جون خیلی عالی شده عزیزم من عاشق نون تازه وپیچیدن عطرش تو خونه هستم ...
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteخوب پس امیدوارم بپزی و لذت ببری عزیزم
دستتون درد نکنه لیلا جون ،واقعا عالیه و بافت بسیار نرم و پوکی داره .من خیلی نون هایی رو که با آرد کامل درست می شن دوست دارم.خیلی ممنون بابت این دستور عالی
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم
Deleteنوش جونتون باشه
سلام لیلا جون یه سوال داشتم یه نوع نون هستش که وسطش حلوا میذارن و مثل قطاب پیچده میشه ولی در اندازه بزرگتر میخواستم ببینم براتون امکان داره آموزش بدین اسمشم نون فطیر هستش
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteچشم وقت کنم حتما فاطمه جون
leila jun ye soal tu ghemate nane sobhane b a zard aloo gozashte budam......porsidam ba marmalad irad nadare azizam???????????
ReplyDeletemerci
نه عزیزم ایراد نداره میتونید درستش کنید
DeleteLeila jun lavazeme ghannadi arde nun nadashtan shoma midunin arde nan ro koja tahaye kard? mishe az nunvaia gereft?
ReplyDeletemamnunam nasim
عزیزم من از فروشگاه گرفتم
Deleteشما ایران هستید؟
میتونید از ارد سنگک استفاده کنید ولی متاسفانه امروزه تو ایران هم ارد سنگک مقدار زیادی از سبوسش رو جدا میکنن و ارد کامل به حساب نمیاد
moteasefane are
Deleteakhe harjaro gashtam nadashtan,merci azizam
خواهش میکنم عزیزم
Deleteلیلا جون وای چقدر خوشحالم کردی پس من منتظر میمونم تا آموزشش رو ببینم از راه دور می بوسمت :***
ReplyDeleteخواهش میکنم فاطمه جون قول نمیدم که بدقول نشم ولی سعی میکنم
Deleteيك سؤال داشتم ايا ميشه شير نارگيل (اضافه از قوطى كنسرو) را فريز كرد مرسى از راهننا يى
ReplyDeleteاطلاع ندارم
Deleteسلاااااام لیلای مهربوووووون
ReplyDeleteخسته نباشی
این نونت خیلی عالیه..من خیلی دوسش ااااااارم
ارد کامل و از مغازه مواد غذایی باید بگیریم دیگه ؟
سلام عزیزم .
Deleteمن اینجا از فروشگاه مواد غذایی تهیه میکنم جاهای دیگه دنیا رو اطلاع ندارم
سلام
ReplyDeleteمیبخشید من درست متوجه نشدم خمیرها رو به همون شکلی که تو عکس آخر هست یعنی چسبیده به هم تو فر میذاریم؟
بعد میشه فقط از آرد کامل استفاده کنیم؟
سلام
Deleteبله بعد ور اومدن که دیگه دست نمیزنن بهش عزیزم
میتونید استفاده کنید ولی بافت نون هم تغییر میکنه واینی نمیشه که در عکس میبینید و همینطور اندازه اب
سلام
ReplyDeleteدستتون درد نکه، میشه کره یا روغن را حذف کرد؟ دوست دارم رژیمی تر باشه
سلام خواهش میکنم
Deleteبله میشه ولی دیگه اینی نمیشه که تو عکس مشاهده میکنید.
یک نون خشک و سنگینی خواهید داشت
با سلام خدمت کد بانوی عزیز
ReplyDeleteفوقالعاده از دستور نان با آرد کامل استفاده کردیم و به کمک همسرم چندین بار نان تهیه کردیم. فکر میکنم دستور شما باعث بشه تعدادی از مشتریان مغازه نان ایرانی در این ایالت کم بشه.
ممنون از این دستور آشپزی
سلام عزیزم
Deleteنوش جوونتون باشه دوستم خوشحالم دوست داشتید
شاد باشید
Leila jun mishe ye khahesh konam?
ReplyDeletenemidunam shoma honey cake rusiero khordin ya na,kheili khoshmaze hast motasefane dasturesho nadaram mishe dorostesh konid
esme kamelesh: Russian honey cake(medovik) hast
ye donya mamnun misham,nasim
چشم عزیزم حتما میزارمش
DeleteSalam, Leila jan man mikhastam in nan ro dorost konam , mikhastam bedonam kodom ard ro bayad begiram ,akhe yekish arde ba rye ast ,va digari ba whole grain hast , mamnun misham komakam konid
ReplyDeleteعزیزم من فله ای خریدم از این بسته بندیها نیست
Deleteاسمش هست Whole Wheat Flour
اگر بخواهيم اين نآن را با خمير مائه تازه درست كنيم چقدر لازم داريم لطفا به گرم بنويسيد خيلى ممنون إز سايت بى نظير شما
ReplyDelete24 گرم
Deleteمیشه عزیزم.
ممنون از شما
موفق باشید
به به نان قهوه ای... خیلی لذت بخشه .. من یه سوالی داشتم همین نان رو با آرد سنگک درست کردم 2 بار یه بار تو قالب یه بار دیگه هم فقط بهش شکل دادم بدون قالب گذاشتم تو فر اما هر بار وسط ش خمیر میمونه .. اصلا من هر نانی با آرد سنگک درست میکنم چه حجیم چه نازک وسط ش خمیر میمونه خواستم بدونم اشکال کارم کجاست ... تشکر فراوان
ReplyDeleteدلیلش اینه که به اندازه کافی نمیزارید خمیرتون ور بیاد مخصوصا وقتی میزارید داخل قالب که خمیر حجمش زیاد بشه
Deleteموفق باشید
سلام لیلا خانوم. ببخشید من متوجه نشدم. پس اون یک و سه چهارم پیمانه آرد همه کاره کجا استفاده شد؟
ReplyDeleteمطمئنن برای پخت این نون
Delete:)
سطر اول رو بخونید متوجه میشید
سلام میشه بگین از کدوم فروشگاه ها میشه آرد کامل گندم رو تهیه کرد.من تهران هستم اما متاسفانه هیچ جا پیدا نمی‌کنم
ReplyDelete.
سلام عزیزم متاسفانه اطلاع ندارم من ایران نیستم
Deleteسلام، ممكنه لطفا بفرماييد چند گرم خميرمايه فوري لازم هست؟
ReplyDeleteسلام 10 گرم عزیزم
Delete