این خمیر برای انواع پیتزا مناسب هست و بسیار بافت نرم و خوشمزه ای داره.
مواد لازم:
ارد:4 پیمانه
خمیر مایه:2 و 1/4 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
سبزی خشک: 1 قاشق چای خوری شامل - پونه کوهی - اویشن - رزماری
سیر:1 حبه - یا 1 قاشق چای خوری پودر سیر
اب:1 پیمانه
روغن زیتون:1/3 پیمانه
روغن زیتون رو با اب بزارید روی حرارت تا به جوش بیاد بعد از روی حرارت بردارید و بزارید به مدت 5 دقیقه خنک بشه
حالا اب و روغن رو داخل میکسر بریزید نمک و خمیر مایه و سبزی خشک سیر و ارد روخوب مخلوط کنید و ورز بدید .
یک خمیر لاستیکی ولی نه سفت بدست میاد . خمیر رو بزارید داخل ظرف روش رو بپووشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر 2 برابر بشه.
خمیر رو روی میز کار برگردونید. از وسط به دو قسمت مساوی تقیسم کنید. 2 تا پیتزا بزرگ قراره داشته باشیم.
هر کدوم از خمیر رو نازک و گرد باز کنید روشون رو سلفون بکشید بزارید به مدت 30 دقیقه دیگه هم بمونن و استراحت کنن بعد روش هر چی خواستید بریزید و توی فر روی 500 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه بپزید.
noshe jonet azizam che pizzayi shode.havase pizza kardam .rasty leila jan man ghesmate amoshe paniri ke tazegi ha dade boudi soal karde bodam ke modate mondegari in panir cheghadr motasefane javab be dastam nareside bizahmat mishe begi? ghorbanat .movaze khodeton bashid ...ba tashakor az amozeshaye khobetoon azizam...
پاسخحذفممنونم دوستم
حذفببخشید کامنتتون رو جا انداخته بودم جواب رو نوشتم براتون
شاد باشید
میشه به من راهنمایی کنید که چطوری دستورات مفید شما رو در ایمیلم داشته باشم
حذفدوست عزیزقسمت چپ وبلاگ نوشته
حذفFollow by Email
اونجا ایمیلتون رو بزنید و بعد
Submit رو بزنید
Bah bah che pizzai topolo eshtah avari. Een sabze khoshk shamele chest? Mamnoon. Saayeh
پاسخحذفسایه جون توی مواد لازم اضافه کردم
حذفپونه کوهی - اویشن - رزماری
salam ,shahrad hastam merci az dastorate ashpaziye khobeton , harf nadaran.
پاسخحذفchand ta soal dashtam,shoma ardo hamaye mavad ro ye dafe baham makhlot mikoni,sabziye khoshk kheili moheme pishnahade shoma che sabzihai hast ke khosh konam,bad ye soale dige ham dashtam,sabziro ke khoshk mikonam mazae va tamesh avaz mishe,chi kar konam ke tamesh tagir nakone .
merci
سلام
پاسخحذفخواهش میکنم دوست عزیز
بله همه رو باهم مخلوط میکنیم.
سبزی خشک هم نوشتم چیا لازمه
میتونید از بیرون سبزی خشک اماده بگیرید که عطر و بوی خوبی دارن
توی خونه سخته و باید در جای تاریک و حرارت مناسب خشک بشه تا هم رنگ و هم عطر سبزی حفظ بشه
موفق باشید
mmmmmm , ajab pizzayi shode
پاسخحذفبه به ، چه نووووووونی ، چقدر قلمبه هم شده دورش ، من عاشق دور پیتزا هستم ، عالی شده ، دستت درد نکنه
پاسخحذفخواهش میکنم دوست جون
حذفسلام خیلی خوب شده ممنون فقط یه سوال یعنی برعکس نانهای دیگه خمیر مایع و آب و شکر رو نمیگذاریم جدا عمل بیاد ؟ چون تو دستور نان بربری این کار رو میکردین گفتم دوباره بپرسم
پاسخحذفسلام
حذفمریم جون خمیرمایه فوری نیازی نداره که با اب مخلوط بشه تا عمل کنه
من خمیر مایه فوری استفاده کردم
اگر خمیر مایه معمولی استفاده میکنید حتما باید با اب ولرم مخلوط بشه
Leila jan mishe jave ghesmate nan khala va keik ghahve ba chiz keik ra bedidi, mamnun az veblage khobeton
پاسخحذف
حذفعزیزم جوابتون رو نوشتم
شرمنده دیر شد
وای لیلا جون ،این خمیر عالیه به خصوص که داخلش سیر و سبزی معطر هم داره ،باید خیلی خوش عطر و خوشمزه باشه.دستتون درد نکنه و نوش جان
پاسخحذفاره ارغوان جون خمیرش حرف نداره حتما امتحانش کن
حذفcheghadr khamir khoshmazeyi bood mamnonam azizam
پاسخحذفخواهش میکنم
حذفvay che pizzai che axi che akasi mordam ....bussssssssssss
پاسخحذفجای دوستان خالی
حذفبوس
سلام لیلا جان وافعا سایتت عالیه من خیلی تو اینترنت می گردم و خیلی از آشپزیهام دستورهاش از اینترنته .سایتت بسیار عالی و دستور پخت هات قابل اعتماده.عکسهاتم عالیه/ خوشحالم سایتت رو پیدا کردم. موفق باشی عزیزم
پاسخحذفزهرا از اصفهان
قربونت خانوم شما لطف داری عزیزم
حذفممنونم از محبتت
خوشحالم دوست داشتید
شاد و موفق باشید
سلام.واقعا که حرف ندارین:x
پاسخحذفمن فقط یه جا رو متوجه نشدم.1قاشق چای خوری از مجموع این سبزی ها لازمه یا 1قاشق از هرکدوم؟
سلام
حذفممنون از لطفتون
بله 1 قاشق مخلوطی از هر سه تاشون
من با این خمیر پیتزا درست کردم. یه چیزی تو مایه های پیتزای تاکو که دستورشو جدیدا گذاشتی. . خمیر خیلی خوبی از آب درومد و از اونجایی که خوشمزگی پیتزا به خمیرشه ... خلاصه جاتون خالی... خوردیم و لذت بردیم و به یاد شما بودیم.....
پاسخحذفیه سئوال هم داشتم لیلا جون. این خمیر مایه که توی رسپی هست همون instant dry yeast هستش؟
در این صورت لازم نیست بذاریم با آب ولرم اکتیو بشه؟ اخه من اینو داشتم و چون مطمئن نبودم همون شیوه فعال کردنشو انجام دادم
مرسی پیشاپیش بابت جوابت عزیزم
رزیتا
نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید عزیزم
حذفاره عزیزم instant dry yeast
خمیر مایه فوری هست
و نیازی نداره که با اب به عمل بیاد
خواهش میکنم عزیزم
شاد باشی
البته بگم از خميرمايه فوري استفاده كردم ولي بازم تو آب ولرم كمي خيس دادمش
پاسخحذفببخشید متوجه نشدم؟
حذفسلام كدبانو جان
پاسخحذفاين خمير فوق العاده طعمش عاليه
ولي نميدونم براي من چرا خوب ور نيومد
بنظرم خميرم بعد از يك ساعت استراحت پُف نكرد حتي بيشتر گذاشتمش ولي بازم خوب نبود و توي پخت هم خمير بود
بنظرت اشكال كارم كجاست؟
سلام
حذفعزیزم دلیلش اینه که خمیر مایتون عمل نکرده
شاید فاسد بوده
ليلا جون
پاسخحذفمن خمير مايه فوري رو ريختم تو آب جوش😬
بعد آرد و بقيه رو اضافه كردم
ممكنه اين باعث شده باشه كه خميرم پُف نكنه؟
اصلاً لزومي داره كه خميرمايه رو با آب حتماً خيسش بديم؟؟
و اينكه اين مقدار روغن زيتون رو ميشه كمتر ريخت؟
انگار يه كم چرب ميشه واي چون روغن زيتون ايرادي نداره و مفيده اشكال نداره سوالم كلي بود !
ضخامت خمير رو چقدر پهن كنيم؟؟
و اينكه براي مدلهاي ديگه پيتزا لازم نيست كه خمير رو اول بپزيم و يا نيمپز كنيم؟؟؟
ببخشيد ديگه زياد سوال پرسيدم
سلام عزیزم
حذفمگر من در دستور اب جوش نوشتم؟ اب جوش خمیر مایه رو میکشه و نمیزاره خمیر ور بیاد و پف کنه در نتیجه همونطور که گفتید خمیر میمونه
خمیر مایه فوری با اب مخلوط نمیشه
ضخامت خمیر هم همونطور که در عکس میبینید باید باشه نازک
میتونید کمتر بریزید ولی کلا بافت خمیر یه چیز دیگه میشه
و ممکنه بافتش مثل سنگ بشه
نه لازم نیست عزیزم
موفق باشید
ممنونم كه با حوصله جواب دادين
پاسخحذفايندفعه خميرمايه رو همينطوري امتحان ميكنم ببينم چي ميشه
خواهش میکنم
حذفسلام
پاسخحذفعزیزم من دوست ندارم خمیر پیترام زیاد پف کنه و حالت خمیشر زیاد باشه چکار کنم دوست دارم نازک باشه
سلام دوستم
حذفموقع پهن کردن نازک پهنش کنید
به همین راحتی:)
آها گفتم شاید نازک هم پهن کنم باز تو فر خیلی پف کنه. حالا امتحان میکنم
حذفیعنی خمیرشو لازم نییس کمتر بریزم
زیاد و کمی خمیر ربطی به نازک بودنش نداره . اگر میخواهید نازک بشه خمیرش رو باید نازک باز کنید
حذفسلام. میشه این خمیرو برای مدتی داخل قریزر نگه داشت؟ اگر امکانش وجود داره چه مدت هست؟ ممنونم
پاسخحذفاطلاع ندارم دوستم
حذفدوست عزیز من خودم امتحان نکردم ولی یکی از دوستام میگفت درست میکنه و خمیر رو میپزه بعد خمیر پخته رو مثل نون فریز میکنه و هرموقع میخواد در میاره و موارد پیتزا رو روش میزنه و چند دقیقه تو فر میزاره
حذفدوست عزیز من خودم امتحان نکردم ولی یکی از دوستام میگفت درست میکنه و خمیر رو میپزه بعد خمیر پخته رو مثل نون فریز میکنه و هرموقع میخواد در میاره و موارد پیتزا رو روش میزنه و چند دقیقه تو فر میزاره
حذفسلام لیلا جان
پاسخحذفراستش من واسه پیتزاهایی که می پختم خیلی ادعام میشد، ولی با پختن این نون پیتزا که شما آموزش دادید، حسابی روم کم شد. بعید میدونم دیگه بخوام اون دستور قبلی خودمو امتحان کنم. واقعاً ممنونم. نکته فوق العاده جالب سایت شما اینه که اگه همه چیزو درست برطبق دستور شما انجام بدیم دقیقاً همونی میشه که عکسشو گذاشتید و این فوق العاده ست. بازم ممنونم و واستون آرزوی بهترینها رو دارم
سلام عزیزم
حذفنوش جووونتون باشه خانم
خوشحالم دوست داشتید
:)
مرسی خانم
موفق باشید
❤
سلام عزیزم.
پاسخحذفمیشه برای تهیه ی خمیر پیتزا به جای خمیر مایه از بیکینگ پودر استفاده کرد؟ و اگه میشه چقدر؟
سلام
حذفنه دوستم
عزیزم این خمیر پیتزا رو من درست کردم و خیلی نرم بود ضخامت خمیر هم 1 سانت بود تقریبا
پاسخحذفاین نون بافتش لطف و لایه خارجیش کرانچی هست عزیزم
حذفو معمولا باید خمیر رو نازک درست کرد برای پیتزاهایی که خمیر نازک نیاز دارن مناسب هست
Salam dooste aziz, mikhastam bedunam dar dasturate ghazaiee shoma ard hamun "all purpose flour" hastesh ya whole wheat? mishe karborde har kodumo begid... ba tashakor
پاسخحذفسلام عزیزم
حذفاگر نیازی به ارد هول وید باشه حتما ذکر میکنم در غیر این صورت منظور ارد معمولی همه کاره هست
سلام لیلا جان
پاسخحذفممنون از دستور عالیت. من درستش کردم و طعمش عالی بود ولی قیافه اش به قشنگی مال شما نبود. یه سوال دیگه هم اینکه دمای 500 خیلی زیاد نیست؟ پنیرش زود می سوزه من مجبور شدم بذارم روی 450. راستی من وقتی بازش کردم گذاشتمش روی کاغذ پارچمنت. ممکنه بخاطر این نتونسته خوشگل پف کنه؟ چون در مرحله اول عالی پف کرد.
نوش جوونتون باشه عزیزم
حذفاین خمیر نازک هست پف نمیکنه زیاد
اگر با 450 نتیجه خوب بود میتونید بزارید روی 450 عزیزم
سلام لیلا جون. من این خمیر رو درست کردم ولی چون خمیر مایه عمل نکرد خمیر هم بعد از یک ساعت حجمش دو برابر نشد. من سه بار خمیر مایه درست کردم هر سه بار هم با آب گرم که داغ نبود ولی خمیر مایه عمل نیومد!! دلیلش چیه؟ و از کجا بفهمیم خمیر مایه فاسد شده یا نه؟ فاسد شدنش جقدر طول میکشه؟ مرسی
پاسخحذفسلام عزیزم
حذفخمیر رو باید جای گرم بزارید تا ور بیاد روش رو هم بپوشانید اگر جاش سرد باشه شاید طول بکشه تا ور بیاد
خمیر مایع رو سعی کنید با مقدار خیلی کمی شکر مخلوط کنید باعث میشه خمیر مایه زودتر و بهتر عمل بیاد
ابی که استفاده میکنید باید کاملا ولرم باشه وگرنه خمیر مایه رو میکشه
از ظاهر خمیر مایه نمیتونید متوجه بشید بهتره بعد از استفاده اون رو جای خشک و تاریک و در شیشه نگهداری کنید
موفق باشید
ba salam
پاسخحذفmishe in khamiro dar yakhchal negahdari kard
چون روغن زیتون داره و توی یخچال سفت میشه بهتره تو یخچال نره عزیزم
حذفلیلا جون منظورم این خمیر پیتزا بود.
پاسخحذفاوکی عزیزم
حذفsalam va mamnoon az dastore khobetoon
پاسخحذفman daghighan dastoore shoma ro fallow kardam vali khamiram nesbatan seft dar oomad midonam ke bazi vaghta ard haye mokhtalef ghodrate chasbandegiye motefaveti darand. aya eshkale karam hamin boode agar na agar momkene rahnamayee konid. chikar metonam bokonam ke in etefagh dafe bad rokh nade. bazam tashakor az page khobetoon.
Sara
سلام عزیزم این خمیر سفت هست
حذفکارتون درست بوده
:)
سلام ليلا جون و البته بچه ها! من امروز براى ناهار اين خميرو درست كردم عالى شد و چون خيلى نازك باز كردم ٢ تا گرد متوسط داد و ٢ تا سينى مستطيل بزرگ. خميرش عالى بود مثل بيسكوييت شده بود . فكر ميكنم براى يه زوج نصف مواد كافى باشه، در هر صورت مرسى ليلا جون، منتظر بقيه نوشته هات هستم
پاسخحذفسلام عزیزم نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
حذفشما فوق العاده ای لیلا بانووووووو.....
پاسخحذففدای شما
حذفسلام ليلا جون. ممنون از اين همه رسپيهاى خوب كه با نكات لازم بهمون ياد ميدى. من واقعا از همه شون لذت ميبرم و هر روز چندتاشو ميخونم و تا حالا هم چندتاشو درست كردم. يه سوال دارم براى پخت نان و پيتزا و كلوچه سينى فر بايد مثل كيك وسط باشه؟ يا پايين تر؟
پاسخحذفسلام عزیزم ممنون از محبتت عزیزم برای پخت نون و پیتزا بهتره طبقه پایین باشه عزیزم
حذفسلام عزیزم. اول اینکه به خاطر همه رسپیهاتون ممنونم. واقعا بهترین دستورات غذایی رو برای غذاهایی که میخوام درست کنم میتونم اینجا پیدا کنم. من این خمیر رو درست کردم و واقعا عالی شد و خوردنش به من و خانوادم خیلی لذت داد. مرسی لیلا جون.
پاسخحذفسلام تشکر از شما عزیزم
حذفنوش جووونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
سلام لیلا جون منم خمیر رو درست کردم و خمیرم پف نکرد
پاسخحذفبه دلیل خوندن کامنتهای قبل تاریخ انقضای روی بسته رو چک کردم (که درست بود)ا
میشه لطفن راهنماییم کنین؟
چه ایراد دیگه ای ممکنه کارم داشته باشه؟
ممنونم ار وقتی که برامون میذارین
سلام عزیزم اب باید ولرم باشه وگرنه خمیر مایه رو میکشه اگر پف نکرد یه مشکلی داشته نباید استفاده کنید خمیرتون پف نمیکنه
حذفبهش خیلی کم شکر اضافه کنید بهتره کمک میکنه به پف و عمل اومدنش .. خمیر مایه رو جای خشک نگهداری کنید عزیزم
موفق باشید
مى تونم اين خمير روبا ارد هول ويد درست كنم و يا نصف ارد سفيد نصف هول ويت اميدوارم كه بشه مرسى از سايت بى نظيرتون
پاسخحذفجالب نمیشه رعنا جان خمیر رو سنگین میکنه
حذفاما اگر خواستید میتونید 1/3 ارد رو ارد کامل استفاده کنید اما بیشتر نه
سلام
پاسخحذفمي تونبنً لطفاً بگينً براي كسانيكه خارج ازايران هستندبراي مايه خمير چه ماركي و پيشنهادميكنين و از كجا بايد تهيهً اش كرد؟
سلام عزیزم من ازخمیر مایه فوری که کانادایی هست استفاده میکنم تو پاکتهای بزرگی بسته بندی شدن میتونید این اسم رو سرچ کنید تو گوگل و ببینید میتونید از همه فروشگاهها و یا به صورت انلاین خریداری کنید
حذفالبته بگم اینها بسته های کوچکتری هم دارن که بنا بر تجربه هیچ ربطی از نظر کیفیت به هم ندارن
Fleischmann's Instant Dry Yeast 1lb bag Canada
سلام ليلا جون، يه سوال داشتم .
پاسخحذفميشه لطف كنى طرز تهيه خمير پريتز داگ Pretzel Dogs
رو هم بزارى يا ميشه از دستور همين خمير استقاده كرد؟چند تا سايت رو نگاه كردم و چندتا چيز عجيب ديدم، نميدونم درسته يا نه ولى مثلا براى اين خمير يكيشون گفته بود ٢/٣ كاپ بيكينگ سودا، ولى به نظر خيلى غير معمول اومد و همه اندازه ها رو با كاپ گفته بود، خمير مايع رو هم گفته بود يه پك كوچيك كه من دقيقا نميدونم چقدره. حالا ميخوام اگه برات امكان داره اين خمير رو اينجا ياد بدى تا براى خودم و همسرجان درست كنم و يه عمر دعات كنم😘😘😘😘😘
سلام عزیزم یه همچین دستوری رو دارم تو وبلاگ نان پیچیده شده دور سوسیس اما دقیقا اینی که گفتی نیست ,سعی میکنم بزارم
حذفدرسته برای درست کردن این پرتسل ها نیاز به بکینگ سودا زیادی هست دقیقا مثل اکثر دستورات انواع پرتسل
بکینگ سودا باعث میشه خمیر پرتسل طعم خیلی خاصی به خودش بگیره و همچنین تو طلایی شدن رنگ پرتسل خیلی تاثیر داره
شاد و موفق باشی
يه سوال ديگه هم داشتم! Kosher salt دقيقا چه فرقى با نمك دريايى داره؟ چون تو موارد خميرى كه سوال كردم تو دستور همشون هم آبجو بود هم كشر سالت
پاسخحذفعزیزم این نوع نمک ساده و بدون هیچ گونه افزودنی هست
حذفمثلا مثل نمک ید دار که ید داره نیست و یا نمکهایی که تصفیه میشن..
ساده و بدون دستکاری و افزودنی هست
نوش جونتون باشه
پاسخحذفسلام عزیزم
پاسخحذفتشکر از لطف شما
به دنیای اشپزی من خوش اومدید
سلام لیلا جون :) امیدوارم همیشه سلامت باشید و ممنون بابت دستورهای خوبتون :* من این خمیر پیتزارو درست کردم عالی شد ,خواستم تشکر کنم از لطف و محبتتون
پاسخحذفسلام عزیزم
حذفنوش جونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
لیلا جون عزیز
پاسخحذفمیشه دستور خمیر پیتزا ایتالیایی رو بگید لطفا
منظورم خمیری ه که نون نازک و نرمی میده
اگر هم یکی از دستورهای خمیرها همون بافت و میده بفرمایید لطفا، ممنونم ازتون
عزیزم همین دستور مناسب و عالی هست
حذفسلااام لیلا جون اگر میکسر نداشته باشیم ،میتونیم با ورز دادن دستی خمیر خوبی داشته باشم ؟؟؟؟
پاسخحذفمرررسی از راهنماییتون
سلااام لیلا جون، ممنون از دستورات بی نظیرتون .... ممکنه بفرمائید که وقتی از خمیر مایه فوری استفاده میکنیم ،آیا نیاز هست اب ولرم هم باز اضافه بشه؟؟ چون خمیر من هم سفت بود و به نظر میومد که عمل نیومده در ضمن من خمیر رو با دست ورز دادم. آیا حتما باید با همزن باشه ؟؟.مرسی از پاسختون. شاد و سلااااامت باشین
پاسخحذفسلام عزیزم . خمیر مایه فوری نیازی به عمل اوردن نداره
حذفشاید اشتباه به جای هم استفاده کردید چون دقیقا هم شکل و قیافه هستن فقط روشون ذکر شده که کدوم فوری هست.عزیزم نیازی به همزم نیست
شاید هم جایی که خمیر رو گذاشتید به اندازه کافی گرم نبوده
موفق باشید