این خمیر برای انواع پیتزا مناسب هست و بسیار بافت نرم و خوشمزه ای داره.
مواد لازم:
ارد:4 پیمانه
خمیر مایه:2 و 1/4 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
سبزی خشک: 1 قاشق چای خوری شامل - پونه کوهی - اویشن - رزماری
سیر:1 حبه - یا 1 قاشق چای خوری پودر سیر
اب:1 پیمانه
روغن زیتون:1/3 پیمانه
روغن زیتون رو با اب بزارید روی حرارت تا به جوش بیاد بعد از روی حرارت بردارید و بزارید به مدت 5 دقیقه خنک بشه
حالا اب و روغن رو داخل میکسر بریزید نمک و خمیر مایه و سبزی خشک سیر و ارد روخوب مخلوط کنید و ورز بدید .
یک خمیر لاستیکی ولی نه سفت بدست میاد . خمیر رو بزارید داخل ظرف روش رو بپووشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر 2 برابر بشه.
خمیر رو روی میز کار برگردونید. از وسط به دو قسمت مساوی تقیسم کنید. 2 تا پیتزا بزرگ قراره داشته باشیم.
هر کدوم از خمیر رو نازک و گرد باز کنید روشون رو سلفون بکشید بزارید به مدت 30 دقیقه دیگه هم بمونن و استراحت کنن بعد روش هر چی خواستید بریزید و توی فر روی 500 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه بپزید.
noshe jonet azizam che pizzayi shode.havase pizza kardam .rasty leila jan man ghesmate amoshe paniri ke tazegi ha dade boudi soal karde bodam ke modate mondegari in panir cheghadr motasefane javab be dastam nareside bizahmat mishe begi? ghorbanat .movaze khodeton bashid ...ba tashakor az amozeshaye khobetoon azizam...
ReplyDeleteممنونم دوستم
Deleteببخشید کامنتتون رو جا انداخته بودم جواب رو نوشتم براتون
شاد باشید
میشه به من راهنمایی کنید که چطوری دستورات مفید شما رو در ایمیلم داشته باشم
Deleteدوست عزیزقسمت چپ وبلاگ نوشته
DeleteFollow by Email
اونجا ایمیلتون رو بزنید و بعد
Submit رو بزنید
Bah bah che pizzai topolo eshtah avari. Een sabze khoshk shamele chest? Mamnoon. Saayeh
ReplyDeleteسایه جون توی مواد لازم اضافه کردم
Deleteپونه کوهی - اویشن - رزماری
salam ,shahrad hastam merci az dastorate ashpaziye khobeton , harf nadaran.
ReplyDeletechand ta soal dashtam,shoma ardo hamaye mavad ro ye dafe baham makhlot mikoni,sabziye khoshk kheili moheme pishnahade shoma che sabzihai hast ke khosh konam,bad ye soale dige ham dashtam,sabziro ke khoshk mikonam mazae va tamesh avaz mishe,chi kar konam ke tamesh tagir nakone .
merci
سلام
ReplyDeleteخواهش میکنم دوست عزیز
بله همه رو باهم مخلوط میکنیم.
سبزی خشک هم نوشتم چیا لازمه
میتونید از بیرون سبزی خشک اماده بگیرید که عطر و بوی خوبی دارن
توی خونه سخته و باید در جای تاریک و حرارت مناسب خشک بشه تا هم رنگ و هم عطر سبزی حفظ بشه
موفق باشید
mmmmmm , ajab pizzayi shode
ReplyDeleteبه به ، چه نووووووونی ، چقدر قلمبه هم شده دورش ، من عاشق دور پیتزا هستم ، عالی شده ، دستت درد نکنه
ReplyDeleteخواهش میکنم دوست جون
Deleteسلام خیلی خوب شده ممنون فقط یه سوال یعنی برعکس نانهای دیگه خمیر مایع و آب و شکر رو نمیگذاریم جدا عمل بیاد ؟ چون تو دستور نان بربری این کار رو میکردین گفتم دوباره بپرسم
ReplyDeleteسلام
Deleteمریم جون خمیرمایه فوری نیازی نداره که با اب مخلوط بشه تا عمل کنه
من خمیر مایه فوری استفاده کردم
اگر خمیر مایه معمولی استفاده میکنید حتما باید با اب ولرم مخلوط بشه
Leila jan mishe jave ghesmate nan khala va keik ghahve ba chiz keik ra bedidi, mamnun az veblage khobeton
ReplyDelete
Deleteعزیزم جوابتون رو نوشتم
شرمنده دیر شد
وای لیلا جون ،این خمیر عالیه به خصوص که داخلش سیر و سبزی معطر هم داره ،باید خیلی خوش عطر و خوشمزه باشه.دستتون درد نکنه و نوش جان
ReplyDeleteاره ارغوان جون خمیرش حرف نداره حتما امتحانش کن
Deletecheghadr khamir khoshmazeyi bood mamnonam azizam
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deletevay che pizzai che axi che akasi mordam ....bussssssssssss
ReplyDeleteجای دوستان خالی
Deleteبوس
سلام لیلا جان وافعا سایتت عالیه من خیلی تو اینترنت می گردم و خیلی از آشپزیهام دستورهاش از اینترنته .سایتت بسیار عالی و دستور پخت هات قابل اعتماده.عکسهاتم عالیه/ خوشحالم سایتت رو پیدا کردم. موفق باشی عزیزم
ReplyDeleteزهرا از اصفهان
قربونت خانوم شما لطف داری عزیزم
Deleteممنونم از محبتت
خوشحالم دوست داشتید
شاد و موفق باشید
سلام.واقعا که حرف ندارین:x
ReplyDeleteمن فقط یه جا رو متوجه نشدم.1قاشق چای خوری از مجموع این سبزی ها لازمه یا 1قاشق از هرکدوم؟
سلام
Deleteممنون از لطفتون
بله 1 قاشق مخلوطی از هر سه تاشون
من با این خمیر پیتزا درست کردم. یه چیزی تو مایه های پیتزای تاکو که دستورشو جدیدا گذاشتی. . خمیر خیلی خوبی از آب درومد و از اونجایی که خوشمزگی پیتزا به خمیرشه ... خلاصه جاتون خالی... خوردیم و لذت بردیم و به یاد شما بودیم.....
ReplyDeleteیه سئوال هم داشتم لیلا جون. این خمیر مایه که توی رسپی هست همون instant dry yeast هستش؟
در این صورت لازم نیست بذاریم با آب ولرم اکتیو بشه؟ اخه من اینو داشتم و چون مطمئن نبودم همون شیوه فعال کردنشو انجام دادم
مرسی پیشاپیش بابت جوابت عزیزم
رزیتا
نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید عزیزم
Deleteاره عزیزم instant dry yeast
خمیر مایه فوری هست
و نیازی نداره که با اب به عمل بیاد
خواهش میکنم عزیزم
شاد باشی
البته بگم از خميرمايه فوري استفاده كردم ولي بازم تو آب ولرم كمي خيس دادمش
ReplyDeleteببخشید متوجه نشدم؟
Deleteسلام كدبانو جان
ReplyDeleteاين خمير فوق العاده طعمش عاليه
ولي نميدونم براي من چرا خوب ور نيومد
بنظرم خميرم بعد از يك ساعت استراحت پُف نكرد حتي بيشتر گذاشتمش ولي بازم خوب نبود و توي پخت هم خمير بود
بنظرت اشكال كارم كجاست؟
سلام
Deleteعزیزم دلیلش اینه که خمیر مایتون عمل نکرده
شاید فاسد بوده
ليلا جون
ReplyDeleteمن خمير مايه فوري رو ريختم تو آب جوش😬
بعد آرد و بقيه رو اضافه كردم
ممكنه اين باعث شده باشه كه خميرم پُف نكنه؟
اصلاً لزومي داره كه خميرمايه رو با آب حتماً خيسش بديم؟؟
و اينكه اين مقدار روغن زيتون رو ميشه كمتر ريخت؟
انگار يه كم چرب ميشه واي چون روغن زيتون ايرادي نداره و مفيده اشكال نداره سوالم كلي بود !
ضخامت خمير رو چقدر پهن كنيم؟؟
و اينكه براي مدلهاي ديگه پيتزا لازم نيست كه خمير رو اول بپزيم و يا نيمپز كنيم؟؟؟
ببخشيد ديگه زياد سوال پرسيدم
سلام عزیزم
Deleteمگر من در دستور اب جوش نوشتم؟ اب جوش خمیر مایه رو میکشه و نمیزاره خمیر ور بیاد و پف کنه در نتیجه همونطور که گفتید خمیر میمونه
خمیر مایه فوری با اب مخلوط نمیشه
ضخامت خمیر هم همونطور که در عکس میبینید باید باشه نازک
میتونید کمتر بریزید ولی کلا بافت خمیر یه چیز دیگه میشه
و ممکنه بافتش مثل سنگ بشه
نه لازم نیست عزیزم
موفق باشید
ممنونم كه با حوصله جواب دادين
ReplyDeleteايندفعه خميرمايه رو همينطوري امتحان ميكنم ببينم چي ميشه
خواهش میکنم
Deleteسلام
ReplyDeleteعزیزم من دوست ندارم خمیر پیترام زیاد پف کنه و حالت خمیشر زیاد باشه چکار کنم دوست دارم نازک باشه
سلام دوستم
Deleteموقع پهن کردن نازک پهنش کنید
به همین راحتی:)
آها گفتم شاید نازک هم پهن کنم باز تو فر خیلی پف کنه. حالا امتحان میکنم
Deleteیعنی خمیرشو لازم نییس کمتر بریزم
زیاد و کمی خمیر ربطی به نازک بودنش نداره . اگر میخواهید نازک بشه خمیرش رو باید نازک باز کنید
Deleteسلام. میشه این خمیرو برای مدتی داخل قریزر نگه داشت؟ اگر امکانش وجود داره چه مدت هست؟ ممنونم
ReplyDeleteاطلاع ندارم دوستم
Deleteدوست عزیز من خودم امتحان نکردم ولی یکی از دوستام میگفت درست میکنه و خمیر رو میپزه بعد خمیر پخته رو مثل نون فریز میکنه و هرموقع میخواد در میاره و موارد پیتزا رو روش میزنه و چند دقیقه تو فر میزاره
Deleteدوست عزیز من خودم امتحان نکردم ولی یکی از دوستام میگفت درست میکنه و خمیر رو میپزه بعد خمیر پخته رو مثل نون فریز میکنه و هرموقع میخواد در میاره و موارد پیتزا رو روش میزنه و چند دقیقه تو فر میزاره
Deleteسلام لیلا جان
ReplyDeleteراستش من واسه پیتزاهایی که می پختم خیلی ادعام میشد، ولی با پختن این نون پیتزا که شما آموزش دادید، حسابی روم کم شد. بعید میدونم دیگه بخوام اون دستور قبلی خودمو امتحان کنم. واقعاً ممنونم. نکته فوق العاده جالب سایت شما اینه که اگه همه چیزو درست برطبق دستور شما انجام بدیم دقیقاً همونی میشه که عکسشو گذاشتید و این فوق العاده ست. بازم ممنونم و واستون آرزوی بهترینها رو دارم
سلام عزیزم
Deleteنوش جووونتون باشه خانم
خوشحالم دوست داشتید
:)
مرسی خانم
موفق باشید
❤
سلام عزیزم.
ReplyDeleteمیشه برای تهیه ی خمیر پیتزا به جای خمیر مایه از بیکینگ پودر استفاده کرد؟ و اگه میشه چقدر؟
سلام
Deleteنه دوستم
عزیزم این خمیر پیتزا رو من درست کردم و خیلی نرم بود ضخامت خمیر هم 1 سانت بود تقریبا
ReplyDeleteاین نون بافتش لطف و لایه خارجیش کرانچی هست عزیزم
Deleteو معمولا باید خمیر رو نازک درست کرد برای پیتزاهایی که خمیر نازک نیاز دارن مناسب هست
Salam dooste aziz, mikhastam bedunam dar dasturate ghazaiee shoma ard hamun "all purpose flour" hastesh ya whole wheat? mishe karborde har kodumo begid... ba tashakor
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteاگر نیازی به ارد هول وید باشه حتما ذکر میکنم در غیر این صورت منظور ارد معمولی همه کاره هست
سلام لیلا جان
ReplyDeleteممنون از دستور عالیت. من درستش کردم و طعمش عالی بود ولی قیافه اش به قشنگی مال شما نبود. یه سوال دیگه هم اینکه دمای 500 خیلی زیاد نیست؟ پنیرش زود می سوزه من مجبور شدم بذارم روی 450. راستی من وقتی بازش کردم گذاشتمش روی کاغذ پارچمنت. ممکنه بخاطر این نتونسته خوشگل پف کنه؟ چون در مرحله اول عالی پف کرد.
نوش جوونتون باشه عزیزم
Deleteاین خمیر نازک هست پف نمیکنه زیاد
اگر با 450 نتیجه خوب بود میتونید بزارید روی 450 عزیزم
سلام لیلا جون. من این خمیر رو درست کردم ولی چون خمیر مایه عمل نکرد خمیر هم بعد از یک ساعت حجمش دو برابر نشد. من سه بار خمیر مایه درست کردم هر سه بار هم با آب گرم که داغ نبود ولی خمیر مایه عمل نیومد!! دلیلش چیه؟ و از کجا بفهمیم خمیر مایه فاسد شده یا نه؟ فاسد شدنش جقدر طول میکشه؟ مرسی
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteخمیر رو باید جای گرم بزارید تا ور بیاد روش رو هم بپوشانید اگر جاش سرد باشه شاید طول بکشه تا ور بیاد
خمیر مایع رو سعی کنید با مقدار خیلی کمی شکر مخلوط کنید باعث میشه خمیر مایه زودتر و بهتر عمل بیاد
ابی که استفاده میکنید باید کاملا ولرم باشه وگرنه خمیر مایه رو میکشه
از ظاهر خمیر مایه نمیتونید متوجه بشید بهتره بعد از استفاده اون رو جای خشک و تاریک و در شیشه نگهداری کنید
موفق باشید
ba salam
ReplyDeletemishe in khamiro dar yakhchal negahdari kard
چون روغن زیتون داره و توی یخچال سفت میشه بهتره تو یخچال نره عزیزم
Deleteلیلا جون منظورم این خمیر پیتزا بود.
ReplyDeleteاوکی عزیزم
Deletesalam va mamnoon az dastore khobetoon
ReplyDeleteman daghighan dastoore shoma ro fallow kardam vali khamiram nesbatan seft dar oomad midonam ke bazi vaghta ard haye mokhtalef ghodrate chasbandegiye motefaveti darand. aya eshkale karam hamin boode agar na agar momkene rahnamayee konid. chikar metonam bokonam ke in etefagh dafe bad rokh nade. bazam tashakor az page khobetoon.
Sara
سلام عزیزم این خمیر سفت هست
Deleteکارتون درست بوده
:)
سلام ليلا جون و البته بچه ها! من امروز براى ناهار اين خميرو درست كردم عالى شد و چون خيلى نازك باز كردم ٢ تا گرد متوسط داد و ٢ تا سينى مستطيل بزرگ. خميرش عالى بود مثل بيسكوييت شده بود . فكر ميكنم براى يه زوج نصف مواد كافى باشه، در هر صورت مرسى ليلا جون، منتظر بقيه نوشته هات هستم
ReplyDeleteسلام عزیزم نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
Deleteشما فوق العاده ای لیلا بانووووووو.....
ReplyDeleteفدای شما
Deleteسلام ليلا جون. ممنون از اين همه رسپيهاى خوب كه با نكات لازم بهمون ياد ميدى. من واقعا از همه شون لذت ميبرم و هر روز چندتاشو ميخونم و تا حالا هم چندتاشو درست كردم. يه سوال دارم براى پخت نان و پيتزا و كلوچه سينى فر بايد مثل كيك وسط باشه؟ يا پايين تر؟
ReplyDeleteسلام عزیزم ممنون از محبتت عزیزم برای پخت نون و پیتزا بهتره طبقه پایین باشه عزیزم
Deleteسلام عزیزم. اول اینکه به خاطر همه رسپیهاتون ممنونم. واقعا بهترین دستورات غذایی رو برای غذاهایی که میخوام درست کنم میتونم اینجا پیدا کنم. من این خمیر رو درست کردم و واقعا عالی شد و خوردنش به من و خانوادم خیلی لذت داد. مرسی لیلا جون.
ReplyDeleteسلام تشکر از شما عزیزم
Deleteنوش جووونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
سلام لیلا جون منم خمیر رو درست کردم و خمیرم پف نکرد
ReplyDeleteبه دلیل خوندن کامنتهای قبل تاریخ انقضای روی بسته رو چک کردم (که درست بود)ا
میشه لطفن راهنماییم کنین؟
چه ایراد دیگه ای ممکنه کارم داشته باشه؟
ممنونم ار وقتی که برامون میذارین
سلام عزیزم اب باید ولرم باشه وگرنه خمیر مایه رو میکشه اگر پف نکرد یه مشکلی داشته نباید استفاده کنید خمیرتون پف نمیکنه
Deleteبهش خیلی کم شکر اضافه کنید بهتره کمک میکنه به پف و عمل اومدنش .. خمیر مایه رو جای خشک نگهداری کنید عزیزم
موفق باشید
مى تونم اين خمير روبا ارد هول ويد درست كنم و يا نصف ارد سفيد نصف هول ويت اميدوارم كه بشه مرسى از سايت بى نظيرتون
ReplyDeleteجالب نمیشه رعنا جان خمیر رو سنگین میکنه
Deleteاما اگر خواستید میتونید 1/3 ارد رو ارد کامل استفاده کنید اما بیشتر نه
سلام
ReplyDeleteمي تونبنً لطفاً بگينً براي كسانيكه خارج ازايران هستندبراي مايه خمير چه ماركي و پيشنهادميكنين و از كجا بايد تهيهً اش كرد؟
سلام عزیزم من ازخمیر مایه فوری که کانادایی هست استفاده میکنم تو پاکتهای بزرگی بسته بندی شدن میتونید این اسم رو سرچ کنید تو گوگل و ببینید میتونید از همه فروشگاهها و یا به صورت انلاین خریداری کنید
Deleteالبته بگم اینها بسته های کوچکتری هم دارن که بنا بر تجربه هیچ ربطی از نظر کیفیت به هم ندارن
Fleischmann's Instant Dry Yeast 1lb bag Canada
سلام ليلا جون، يه سوال داشتم .
ReplyDeleteميشه لطف كنى طرز تهيه خمير پريتز داگ Pretzel Dogs
رو هم بزارى يا ميشه از دستور همين خمير استقاده كرد؟چند تا سايت رو نگاه كردم و چندتا چيز عجيب ديدم، نميدونم درسته يا نه ولى مثلا براى اين خمير يكيشون گفته بود ٢/٣ كاپ بيكينگ سودا، ولى به نظر خيلى غير معمول اومد و همه اندازه ها رو با كاپ گفته بود، خمير مايع رو هم گفته بود يه پك كوچيك كه من دقيقا نميدونم چقدره. حالا ميخوام اگه برات امكان داره اين خمير رو اينجا ياد بدى تا براى خودم و همسرجان درست كنم و يه عمر دعات كنم😘😘😘😘😘
سلام عزیزم یه همچین دستوری رو دارم تو وبلاگ نان پیچیده شده دور سوسیس اما دقیقا اینی که گفتی نیست ,سعی میکنم بزارم
Deleteدرسته برای درست کردن این پرتسل ها نیاز به بکینگ سودا زیادی هست دقیقا مثل اکثر دستورات انواع پرتسل
بکینگ سودا باعث میشه خمیر پرتسل طعم خیلی خاصی به خودش بگیره و همچنین تو طلایی شدن رنگ پرتسل خیلی تاثیر داره
شاد و موفق باشی
يه سوال ديگه هم داشتم! Kosher salt دقيقا چه فرقى با نمك دريايى داره؟ چون تو موارد خميرى كه سوال كردم تو دستور همشون هم آبجو بود هم كشر سالت
ReplyDeleteعزیزم این نوع نمک ساده و بدون هیچ گونه افزودنی هست
Deleteمثلا مثل نمک ید دار که ید داره نیست و یا نمکهایی که تصفیه میشن..
ساده و بدون دستکاری و افزودنی هست
نوش جونتون باشه
ReplyDeleteسلام عزیزم
ReplyDeleteتشکر از لطف شما
به دنیای اشپزی من خوش اومدید
سلام لیلا جون :) امیدوارم همیشه سلامت باشید و ممنون بابت دستورهای خوبتون :* من این خمیر پیتزارو درست کردم عالی شد ,خواستم تشکر کنم از لطف و محبتتون
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteنوش جونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
لیلا جون عزیز
ReplyDeleteمیشه دستور خمیر پیتزا ایتالیایی رو بگید لطفا
منظورم خمیری ه که نون نازک و نرمی میده
اگر هم یکی از دستورهای خمیرها همون بافت و میده بفرمایید لطفا، ممنونم ازتون
عزیزم همین دستور مناسب و عالی هست
Deleteسلااام لیلا جون اگر میکسر نداشته باشیم ،میتونیم با ورز دادن دستی خمیر خوبی داشته باشم ؟؟؟؟
ReplyDeleteمرررسی از راهنماییتون
سلااام لیلا جون، ممنون از دستورات بی نظیرتون .... ممکنه بفرمائید که وقتی از خمیر مایه فوری استفاده میکنیم ،آیا نیاز هست اب ولرم هم باز اضافه بشه؟؟ چون خمیر من هم سفت بود و به نظر میومد که عمل نیومده در ضمن من خمیر رو با دست ورز دادم. آیا حتما باید با همزن باشه ؟؟.مرسی از پاسختون. شاد و سلااااامت باشین
ReplyDeleteسلام عزیزم . خمیر مایه فوری نیازی به عمل اوردن نداره
Deleteشاید اشتباه به جای هم استفاده کردید چون دقیقا هم شکل و قیافه هستن فقط روشون ذکر شده که کدوم فوری هست.عزیزم نیازی به همزم نیست
شاید هم جایی که خمیر رو گذاشتید به اندازه کافی گرم نبوده
موفق باشید