بریوش یک نوع نان مقوی و خوشمزه فرانسوی هست . کره و تخم مرغ زیادی در این نان باعث شده بافت متفاوتی پیدا کنه و بسیار نرم و سبک باشه
بریوش معمولا با چایی یا دسر خورده میشه . روی این نون میشه مزه های مختلفی ریخت که این مزه هم میتونه ترش و هم شیرین باشه.
مواد لازم:
اب ولرم:3/4 پیمانه
خمیر مایه :2 و 1/4 قاشق چای خوری
نمک:2 و 1/4 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 4 عدد
عسل: 1/4 پیمانه
کره: 180 گرم
ارد:3 و 3/4 پیمانه
برای فیلینگ:
پنبر خامه ای: 230 گرم
وانیل:1 قاشق چای خوری
زرده یک عدد تخم مرغ درشت
شکر:4 قاشق غذا خوری
توت فرنگی خورد شده :2 پیمانه
نشاسته:1/4 پیمانه
یک عدد تخم مرغ + 2 قاشق غذا خوری شیر برای روی نونها.
برای خمیر:
تخم مرغ ها رو با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست بشن.
خمیر مایه اب ولرم ونمک رومخلوط کنید عسل و کره اب شده و تخم مرغ رو اضافه کنید و هم بزنید .
ارد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید با دستگاه این کار رو بکنید کارتون خیلی راحت تره.
خمیرتون شاید به نظر شل بیاد و گوله گوله باشخ ولی اوکی هست و اشکالی نداره. مدل خمیر اینجوریه. پس ارد اضافه نکنید بهش به هیچ عنوان.
خمیر رو بزارید داخل ظرفی و روش رو با پلاستیک بپوشانید بزارید یک جای گرم تا خمیر استراحت کنه و ور بیاد. تقریبا به مدت 2 ساعت.
خمیر رو بعد از دو ساعت بزارید داخل یخچال به مدت حداقل 2 ساعت دیگه یا یک شب بمونه .
میتونید خمیر رو شب درست کنید بزارید داخل یخچال بعد صبح شیرینیتون رو درست بکنید.
برای فیلینگ:
پنیر خامه ای رو بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه. زرده تخم مرغ رو با چنگال هم بزنید و با پنیر خامه ای خوب مخلوط کنید. وانیل رو هم اضافه و هم بزنید.
توت فرنگی رو ریز خورد کنید با شکر و نشاسته مخلوط کنید بزارید روی حرارت تا اب توت فرنگی ها ژله مانند بشه تقریبا 2-3 دقیقه کافیه.
بزارید توت فرنگی ها خنک بشن.
بریوش معمولا با چایی یا دسر خورده میشه . روی این نون میشه مزه های مختلفی ریخت که این مزه هم میتونه ترش و هم شیرین باشه.
مواد لازم:
اب ولرم:3/4 پیمانه
خمیر مایه :2 و 1/4 قاشق چای خوری
نمک:2 و 1/4 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 4 عدد
عسل: 1/4 پیمانه
کره: 180 گرم
ارد:3 و 3/4 پیمانه
برای فیلینگ:
پنبر خامه ای: 230 گرم
وانیل:1 قاشق چای خوری
زرده یک عدد تخم مرغ درشت
شکر:4 قاشق غذا خوری
توت فرنگی خورد شده :2 پیمانه
نشاسته:1/4 پیمانه
یک عدد تخم مرغ + 2 قاشق غذا خوری شیر برای روی نونها.
برای خمیر:
تخم مرغ ها رو با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست بشن.
خمیر مایه اب ولرم ونمک رومخلوط کنید عسل و کره اب شده و تخم مرغ رو اضافه کنید و هم بزنید .
ارد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید با دستگاه این کار رو بکنید کارتون خیلی راحت تره.
خمیرتون شاید به نظر شل بیاد و گوله گوله باشخ ولی اوکی هست و اشکالی نداره. مدل خمیر اینجوریه. پس ارد اضافه نکنید بهش به هیچ عنوان.
خمیر رو بزارید داخل ظرفی و روش رو با پلاستیک بپوشانید بزارید یک جای گرم تا خمیر استراحت کنه و ور بیاد. تقریبا به مدت 2 ساعت.
خمیر رو بعد از دو ساعت بزارید داخل یخچال به مدت حداقل 2 ساعت دیگه یا یک شب بمونه .
میتونید خمیر رو شب درست کنید بزارید داخل یخچال بعد صبح شیرینیتون رو درست بکنید.
برای فیلینگ:
پنیر خامه ای رو بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه. زرده تخم مرغ رو با چنگال هم بزنید و با پنیر خامه ای خوب مخلوط کنید. وانیل رو هم اضافه و هم بزنید.
توت فرنگی رو ریز خورد کنید با شکر و نشاسته مخلوط کنید بزارید روی حرارت تا اب توت فرنگی ها ژله مانند بشه تقریبا 2-3 دقیقه کافیه.
بزارید توت فرنگی ها خنک بشن.
روی میز کار کمی ارد بپاشید . دستهاتون رو اردی کنید و خمیر رو به 8 قسمت تقسیم کنید یا هر سایزی که خودتون دوست داشتید.
میتونید هر چه که نیاز بود ارد روی میز کار و روی خمیرتون بپاشید و بعد وردنه کنید تا جلوگیری بشه از چسبندگی خمیرتون. ولی به خود خمیر به طور مستقیم ارد اضافه نکنید.
هر گوله خمیر رو روی میز کار به شکل مستطیل یا بیضی باز کنید کناره هاشون برش بدید مثل عکسی که میبینید. توش کمی پنیر خامه ای بزارید و بعد کمی توت فرنگی و بعد کناره های خمیر رو با برس تخم مرغ بمالید و شیرینی هاتون رو بپیچید .. به شکل ضرب در یکی از راست یکی از چپ خمیر رو بیارید روی هم.
بچینید توی سینی فر که توش کاغذ روغنی گذاشتید روی شیرینی ها رو با برس تخم مرغ بمالید .
بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20- 25 دقیقه یا تا وقتی که روی شیرینی ها رنگ بگیره.
بعد از پخت روی نونها پودر شکر و یا مخلوطی از خامه و شکر بریزید.
نوش جـــــــــــــــــــان.
سلام لیلا جان
پاسخحذفبازم که این بعد از یه غیبت دست پر امدی :) خودم که هم بعد چند روز که امدم با این عکس های فریبنده و دستورهای خوشمزه دلم رفت:)
لیلا جان نمیدونم خبر داری یا نه مثل چند سال اخیر "دویچه وله" در سطح دنیا وبلاگهای برتر رو در زمینه های مختلف انتخاب میکنه. شیوه انتخابش هم از طرفی داورهای متخصصی هستند که در زمینه انلاین مدیا فعالیت دارند و از طرف دیگه با انتخاب خوانندگان. میخواستم خبر بدم تا اگر دوست داری شرکت کنید و رای بدید.
خبر مهمتر اینکه وبلاگ "گوشه" (خاطرت که هست؟...لینکش را برات فرستاده بودم قبلا) هم در بین بهترین ها از طرف کارشناس ها انتخاب شده. الان مونده رای مردم. اما الان که نگاه کردم میبینم خیلی رای کم داره :( چون به هر حال وبلاگ جدیدیه و رقباش وبلاگهای قدیمی هستند. در حالیکه این وبلاگ خودت که دیدی واقعا خیلی پرباره. خواستم ازت بخوام اگر دوست داشتی بهش رای بدی و به دیگران هم خبر بدی.
البته تو زمینه های دیگه هم وبلاگهای فارسی دیگه ای هستند. اما اتفاقا انها از رقباشون که از کشورهای دیگه هستند جلوترن و از همین حالا میشه انها را برنده حساب کرد. اما برای "گوشه" خیلی ناراحتم اگر برنده نشه. چون به نظرم رقباش در مقابل این وبلاگ شایستگی ندارند
اینم لینک مربوط به قسمتی که مربوط به وبلاگهای فارسی میشه که گوشه هم شامل انهاست:
https://thebobs.com/english/category/2013/best-blog-persian-2013/
این هم لینک تمام قسمتها که اگر بخواهی صفحه به صفحه به هر کتگوری رای بدی:
https://thebobs.com/english/category/2013/best-blog-2013/
:*
سلام فریبا جون
حذفچقدر عالی یعنی منم میتونم شرکت کنم؟
حتما دنبالش میکنم ببینم چطور میتونم اگر بشه شرکت کنم.
من رای دادم به گوشه
اره واقعا وبلاگ خوبی هست امیدوارم رای بیاره
حتما به دوستانمم خبر میدم رای بدن
ممنوووووووووونم عزیزم
سلام لیلا جون دست گلت درد نکنه با این آموزش های خوبت حتما درست میکنم :**
پاسخحذفخواهش میکنم فاطمه جون
حذفنوش جونت :)
görüntü çok lezzetli görünüyor.ellerine sağlık...
پاسخحذفTeşekkürler Canım
حذفarkadaşım siz türkçe biliyorsunuz galiba?nerden yayın yapıyor,hangi dille yazıyorsun.çünkü yazdıkların arapça değil.sevgilerimle...
حذفEvet Rümeysacim türkçe biliyorum .İran da Azerbaycan Türklerinanim.Ana Dilim Türkçe ama Kolay Yazıyorum.
حذفİran dili farsça yazıyorum ve Amerika da yaşıyorum.
:)
ليلا جون مي دوني كه من براي بريوش جان هم ميدهم؟ يعني اينقدر عاشق اين نون هستم! اينجا هم هست وگاهي هم خودم درست مي كنم ولي باز گاهي به عشق خوردنش ميرم فرانسه! واقعا فوق العاده ست! ... الان غش كردم ديگه نمي تونم بنويسم!
پاسخحذفای عزیزم جات خالی پس
حذفکاش میشد با هم بخوریم عزیزم .
چرا راه دور میری بیا پیش خودم برات درستش کنم
leila jun chejuri baghiyasho negah daram? tu yakhchal?
پاسخحذفخمیر رو بزار توی یک کیسه و بپیچش بزارش توی یک ظرف در بسته و بزار تو یخچال بمونه
حذفLeila jan Che aly shode, bayad emtehaneshon konam, Laila Jonam ye soal dar morede samano dashtam man makhlot konam kharab shod va alan gandoma kam kam amade hastam, mitonam bekobameshon ba goshkob, benazaret khob mishe, mamnun azizam
پاسخحذفسلام دوستم
حذففکر نمیکنم با گوشت کوب شیره هاش در بیاد زحمتت به باد میره .
بریز توی چرخ گوشت که خیلی بهتر هست
موفق باشی
وای لیلا جون ، دستتون درد نکنه.این نون عالیه .من خیلی بریوش دوست دارم با شکلات و با دارچین و شکرش رو هم خوردم .عجب بافتی داره این نون ! این ترکیب پنیر خامه ای و مربای توت فرنگی افسانه ای من تو هرچی باشه دوست دارم و چقدر عالی می شه که داخل بریوش باشه.حتما درستش می کنم خیلی ممنون بابت این دستور.
پاسخحذفنووووش جونت باشه
حذفمنم خیلی بریوش دوست دارم :)
لیلا جون،خیلی عا لی شده مثل همیشه دست گلت درد نکنه.
پاسخحذف.با عکسهای قشنگت بد جور چشمک میزنه .
باید درستش کنم
خواهش میکنم معصومه جون
حذفنوش جونت باشه
dastet dard nakoneh azizam, leyla jun mishe bedune panir khamehi ham dorost kard? merci
پاسخحذفخواهش میکنم همای عزیزم
حذفبله چرا که نه :)
البته خودم امتحان نکردم بگم اینو
حذفولی به نظر میاد مشکلی پیش نمیاد
من اینو قبلا درست کردم خیلی دوست داشتم
پاسخحذفنوش جونتون :)
حذفبا سلام و تشکر از دستورات غذایی خوبتون . می خواستم اگه براتون امکان داره غذا هایی رو برای خام گیاه خوران هم معرفی کنید . من از وبلاگتون خیلی خوشم می آد اما به دلیل بیماری های متعدد برای معالجه مدتی است خام گیاه خواری می کنم و اصلا گوشت و لبنیات و شکر و روغن . نمی خورم فقط میوه و سبزی و غلات و حبوبات و دانه ها اونهم به صورت کاملا خام. بهر حال منتظر پاسخ تون هستم ..تندرست و کامیاب باشید .
پاسخحذفسلام شهین جان
حذفتا اونجایی که من اطلاع دارم خام گیاه خواران غذاشون سالاد و میوه هست.
غذای خاصی ندارن که معرفی کنم
غلات و حبوبات رو هم که نمی شه خام خورد مثل نخود - عدس- گندم - برنج
مگر جوونه درست کنید باهاشون بخورید.
شما اگر غذای مد نظرتون هست اسمش رو بگید من بزارم براتون
شاد و سلامت باشید
leila jun man ino dorost kardam khamiresh hamuni ke goftin shod yek shab ham tu yakhchal bud vali aslan dar hadi nabud ke beshe khamiro baz kard kheili shol bud bayad che karkonam?
پاسخحذفaya bedune pelastik tu yakhchal gozasht?
goftin betore mostaghim ard narizid bishtar tozih dahid
mamnunam az pasokhetun. nasim
حذفدوستم روی میز کار ارد ریختی؟ روش خمیر ارد ریختی؟ بعد وردنه کردی بازم چسبید؟
توی توضیحات کامل نوشتم که روی میز ارد بریزید روی خمیر ارد بریزیدو وردنه کنید اگر میچبید کمی بیشتر ارد بپاش روی خمیر.
توی یخچال خمیر سفت نمیشه .
این خمیر مدلش اینطوری هست. باید با اردی کردن دست و میز کار چسبندگیشو کم کنید
اگر درست ارد پاشی کنی خیلی راحت میتونی باهاش کار کنی
حذفhamin karo kardam kheili khoshmaze shod vali ghiafash tamiz va mesle shoma nashod
حذفmamnunam
نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید
حذفدو سه بار درست کنید میاد دستتون که چطوری با این خمیر کار کنید
man motavajeh nashodam iani nazarim khamir maie amal biad?vasam gonge iekam tozih midin?
پاسخحذفعزیزم اگر خمیر مایتون فوری هست نه نیازی به این کار نیست
حذفولی اگر خمیر مایتون فوری نیست حتما باید بزارید عمل بیاد
لیلا جون مرسی بابت سایتتون و دستورات خوشمزه، من این بریوش رو درست کردم و واقعا خوشمزه بود. فقط نتوستم مثل شما برشهای کنار خمیر رو خوب در بیارم چون خمیرم یه کم شل بود. امیدوارم دفعات بعدی بهتر شه. اینم عکس بریوش من ;)
پاسخحذفhttp://revina.tk/up/f396fe44e7c0.jpg
نوش جووونتون خوشحالم دوست داشتی عزیزم
حذفکمی روی خمیر و روی میز کار ارد میپاشیدی و وردنه میکردی اینجوری خیلی کار کردن باهاش راحت تره
برای برش کناره های خمیر هم کاردت رو اردی میکردی برای هر بار برش خیلی راحت برش میخورد
به هر حال خوشحالم راضی بودی
سلام ممنون از دستورات خوبتون
پاسخحذفمیخواستم بپرسم به جای عسل از چی میشه استفاده کرد؟ و چه مقدار؟
سلام میتونید از سیروپ استفاده کنید به همین مقدار
حذفیا شیره خرما
موفق باشید
سلام لیلا جون،
پاسخحذفمن این شیرینی خوشمزه را بعد از این همه مدت درست کردم،به جای نشا سته همان مقدار آرد ذرت ریختم تا توت فرنگیها از اون حالت آبکی بودن در بیاد خیلی خوب شد.
اول که به خمیرش دست زدم فکر نمیکردم بتونم باهاش کار کنم ولی طبق دستور رفتم جلو خیلی عالی بود. فقط چند تا سوال دارم :
وقتی میخواستم خمیر را از روی سطح کار بگذارم تو سینی فر سخت بود خمیر خیلی نرم و لطیف و مواد که دا خلش بود سنگین بود نمیدونم این طبیعی است یا نه ولی نگران بودم خمیر از هم باز نشه و همه چی خراب بشه ولی مشکلی هم پیش نیامد راهی هست که این کار راحتر انجام بشه؟
این که آیا خمیرش کاربرد دیگه هم داره؟
و این که خمیر را به چه مدل‌های دیگه میشه پیچید؟
خیلی ممنون از این همه مهر و محبتت
سلام عزیزم
حذفبله طبیعی هست همین مدلیه.
من چون زیاد میپزم دیگه عادت کردم راحت جابه جاش میکنم .
باید با احتیاط این کار رو کرد چاره ای نیست عزیزم
:)
میتونی شکلش رو تعییر بدی خمیرت رو به شکل مربعهای کوچیک و نازک برش بدی و توش خیلی کم پنیر و توت فرنگی بچینی و دو گوشه خمیر رو رو هم بیاری منظورم گوشه های مثلثیش هست نمیدونم تونستم منظورم رو برسونم یا نه
موفق باشی خانوم
خواهش میکنم کاری نکردم
salam.mamnoon az poste kheili khobeton. mikhastam beporsam ke aya mishe bejaye tot farangi az sib estefadeh kard?
پاسخحذفba sepas
salam,
پاسخحذفmamnoon az poste kheili khobeton. mikhastam beporsam be jaye totfarangi mishe az sib estefadeh kard?agar mishe chish ro bayad kamo ziad kard.
ba sepas
سلام عزیزم
حذفخواهش میکنم
بله میتونید
فقط به سیب کمی دارچین هم اضافه کنید بهتر میشه
salam leila khanoom, mishe esmesh ro be English benevisid, mikham too net search konam, aksaye age bashe az khamiresh bebinam, akhe shoma az khamiresh aks nazashtid, khamire man kheili shol shode ,aslan nemidoonam karam ra dorost anjam dadm ya kheir, mamnoon
پاسخحذفسلام عزیزم
حذفاسمش هست Brioche
سلام لیلا جون،میشه از توت فرنگی فریز شده اماده هم استفاده کرد برای این نان یا نه؟ مرسی
پاسخحذفسلام
حذفبله میتونی عزیزم
سلام لیلا جوووون میشه مقدار عسل و به گرم لطف کنین بگید❣❣ تو تبدیل مقیاس ها پیدا نکردم
پاسخحذفسلام عزیزم 85 گرم میشه
حذفسوال دیگه ای هم داشتم لیلا جووووون نشاسته ذرت باید بریزیم توی توت فرنگی ها؟؟
پاسخحذفبله عزیزم
حذفلیلا جووون من اینو درست کردم ولی اصلا در مرحله اول استراحت پف نکرد�� خمیر مایه فعال استفاده کردم.خمیر مایه تازه و از نوع خوب هم بود خمیر مایه و نمک و اب ولرم و قاطی کردم و سریع به مخلوط تخم مرغ زده شده اضافه کردم و بلافاصله عسل و کره اب شده که از دما افتاده و اضافه کردم...
پاسخحذفسلام عزیزم میدونید که اگر بخواهید خمیر مایه تازه رو جایگزین خمیر مایه خشک کنید باید دوبرابرش رو استفاده کنید . حتما باید خمیر مایه تازه رو با دست داخل اب له کنید و مقدار کمی شکر بهش اضافه کنید و بزارید کنار به مدت 15 دقیقه تا خمیر خوب پف کنه و بعد بقیه مواد رو اضافه کنید . خمیر مایه من فوری بود برای همین همه مواد رو باهم مخلوط کردم. چون خمیر مایه فوری نیازی نداره به صبر کردن تا عمل بیاد
حذفدلیل دیگه پف نکردن خمیر میتونه سرد بودن محیط باشه .. باید روی خمیر رو با حوله ای یا دستمالی بپوشونید تا جاش گرم بمونه و راحت و سریع ور بیاد
موفق باشید
سلام لیلا جون ببخشید من قسمت اول و خوب متوجه نشدم ابتدا تخم مرغ هارو خوب هم میزنیم بعد خمیر مایه اب ولرم و نمک و به تخم مرغ اضافه میکنیم و بعد بلافاصله عسل و کره اب کرده همه را هم میزنیم ودر نهایت ارد و اضافه میکنیم و سپس با دست به مدت ۱۰ دقیقه ورز میدیم؟؟ درسته؟؟
پاسخحذفسلام اتفاقا خوب متوجه شدید , بله دقیقا همینطور هست . البته خمیر مایه باید خمیر مایه فوری باشه .
حذف