نان خالا - حالا

خالا  نون مذهبی یهودیان هست که در ایام خاص مذهبی  مثل سبت   و جشنهای دیگه پخته میشه .
مطابق سنت یهودیان سه وعده غذایی روز سبت  ( جمعه شب - شنبه نهارو شام شنبه ) هر یک با دو قرص کامل نان شروع میشود. این قرصهای نان " لخم میشنخ" یاد اور بزرگذاشت "منا"  هستند که غذایی هست از بهشت  برای قوم یهود نازل شد هنگامی که انها در صحرا برای 40 سال اواره بودند.

هر قرص نان از 6 قسمت بافته شده هست که با هم دو قرص نان نشانه  12 قبیله اسرائیل هست.



*سبت یا شبات(عبری: שבת) از کلمه اکّدی شپتو به معنی نیمه ماه، روز توبه بوده‌است. شبت در عبری به معنی استراحت کردن است و آسودن خدا پیش از شش روز کار خلقت را یادآوری می‌کند.در دین یهودیت به روز تعطیل هفتگی (شنبه) می‌گویند. که به صورت سمبلیک به معنای هفتمین روز آفرینش است.



سنت استراحت شبات ریشه در تورات دارد. تورات می‌گوید خداوند جهان را در شش روز آفرید و در روز هفتم دست نگه داشت. بسیاری یهودیان در این روز برای نیایش به کنست یا معبدهای خود می‌روند. یهودیان مومن در شبات دستورهای بسیاری را رعایت می‌کنند. از جمله این که در شبات نباید کاری انجام شود. بسیاری کارها هستند که شاید حتی کار تلقی نشوند. برای نمونه یک یهودی نمی‌تواند در شبات آتش بیفروزد، اتومبیل براند چرا که در موتور ماشین آتش روشن می‌شود، لامپ روشن یا خاموش کند، آشپزی کند، بنویسد، چیزی را در خیابان حمل کند، کاری که نیاز به جابه جایی شدید بدنی است انجام دهد، دوچرخه سواری کند، از دستگاه های الکتریکی مانند کامپیوتر، تلویوزیون و آسانسور استفاده کند، و خرید و فروش کند؛ یهودیان ارتدوکس در این مورد بسیار با توجه هستند. در این روز ویژه همه پیاده به معبد خود می‌روند. نماز اضافی می‌خوانند. کسی خیلی دور از خانه نمی‌رود. به دیدار دوستان می‌روند. برای شام و ناهار مهمان دعوت می‌کنند و در کنار هم فقه یهودیت را می خوانند.

و در کتاب برای تخلّف از این دستور کیفر مرگ و سنگسار پیش‌بینی شده بود. ده فرمان به رعایت این روز حکم کرده است.

ولی یهودیان لیبرال همه ی این کارها را نمی‌کنند. به معبد می‌روند با دوستان دیدار می‌کنند و غذاهای ویژه ای می‌خورند. اما اتومبیل می‌رانند، به خرید می‌روند و از برق استفاده می‌کنند. اصطلاح سبت در فرهنگ یهودی نه فقط به روز هفتم هفته که به هر عید دیگری اطلاق می‌شود.سبت از پیش از غروب آفتاب در روز جمعه آغاز می‌شد و با فرارسیدن غروب آفتاب در روز شنبه پایان می‌یافت.




مواد لازم:

خمیر مایه فوری: 2 قاشق چای خوری
عسل:2 قاشق غذا خوری
شکر:1و نیم قاشق غذا خوری
اب ولرم:3/4 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد
روغن مایع:6 قاشق غذا خوری
نمک: نوک قاشق
وانیل:1 قاشق چای خوری
ارد:3 پیمانه + 1/2 پیمانه برای نیاز
یک عدد تخم مرغ کوچک + 3 قاشق غذا خوری  شیر = برای روی نون
تخم خشخاش برای تزیین






اب ولرم رو همراه با عسل  و شکر مخلوط کنید و خمیر مایه رو بریزید توش  تخم مرغ و وانیل  رو با چنگال هم بزنید و مخلوط اب بکنید روغن و نمک رو اضافه کنید .



ارد رو بریزید و هم بزنید. من با دستگاه این کار رو کردم.
اگر خمیر چسبناک بود نیم پیمانه ارد رو هم کم کم اضافه کنید. یهو همش رو نریزید ممکنه سفت بشه.


خمیر رو 20-30 دقیقه  ورز بدید
روی خمیر رو سلفون بکشید بزارید یک جای نسبتا گرمی تا حجم خمیر 2 برابر بشه

بعد روی میز کار خیلی کم ارد بپاشید  خمیر رو برگردونید روی میز و اون رو به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید.

حالا هر قسمت رو باریک و بلند بازش کنید . و طبق این ویــــدئو بپیچیدش.

خمیر رو بزارید توی سینی فر و روش رو دوباره سلفون بکشید و بزارید جای گرم تا دوباره خمیر ور بیاد و کمی حجم خمیر زیاد بشه و پف کنه.


یک عدد تخم مرغ رو با  3 قاشق شیر هم بزنید تا یکدست بشه و با برس روی خمیر بمالید. انگشتتون رو داخل مخلوط  تخم مرغ بکنید و بعد داخل تخم خشخاش بکنید و روی خمیر بزنید مثل یک مهر  :) . میتونید به جای تخم خشخاش از کنجد استفاده کنید و یا به صورت ساده درستش کنید.



خمیر رو داخل فر که از قبل روی 375 درجه فارنهایت روشن کرده بودید بزارید به مدت 35 دقیقه یا تا وقتی که روی خمیر طلایی بشه

*اگر از خمیر مایه فوری استفاده نمیکنید اب رو با شکر مخلوط کنید و بعد خمیر مایه رو بریزید روی اب و بزارید به مدت 15 دقیقه تا خمیرمایه عمل بیاد. بعد بقیه کار طبق دستور پیش برید.




نوش جـــــــــــــــــــــــان