سمــــــــــنو

سمنو یکی از دسرهای سنتی ایرانی و ویژه سفره هفت سین نوروزی است. پخت سمنو مراسمات خاص خودش را دارد  و شاید در هر شهری این مراسمات با هم متفاوت باشند.
درشهر ما ارومیه همه فامیل دور هم جمع میشن و از اوایل شب شروع میکنن به اماده سازی جوانه ها  و تا بامداد  مشغول پخت سمنو میشن و همینطور  بزن و  بکوب  و شادی میکنن .

سمنو رو داخل ظرفهای بزرگ مسی به اسم ( تیان ) میپزن

مردها  چون بر و بازویی دارند  و نیرومند هستند در هم زدن سمنو خانومها رو یاری میکنن.
بچه ها هم که مثل همیشه دنبال شیطنت همیشگی خودشون هستند و از اینکه قراره طول شب رو در کنار همبازیهاشون باشن ذوق و شوق وصف ناشدنی دارن .


بعد از پخت سمنو روال  بر این هست  که به همه محل و فامیل سمنو پخش بشود. هر ظرف سمنویی که خونه فامیل و همسایه فرستاده میشه  نباید خالی برگرده همیشه داخل ظرف وقتی میخوان برشگردونن  هدیه ای برای صاحب خونه  فرستاده میشه  این هدیه معمولا پوشاک یا ظرف و ظروف هست.

* همزدن سمنوچند ساعت طول میکشه برای همین معمولا به تنهایی نمیشه سمنو پخت باید چند نفر باشن که به نوبت توی هم زدن سمنو کمک کنن .

ما که تنها بیدیم از کت و کول افتادیم :) اما با تمام وجود راضیم به خوشمزگیش و اون عطر و بوش که توی خونه پیچیده بود می ارزید .چه خاطراتی که با این بو مرور نشد و چه جاهایی که ذهنم  و روحم پر نکشید . شیرین بود به شیرینی مزه  خود سمنو!




مواد لازم:
 گندم: نیم کیلو
 ارد: 2.5 تا 3 کیلو





سعی کنید تا حد امکان از گندمهایی که برای امسال هستند و تازن استفاده کنید چون گندمهای سال قبل معمولا خوب جوونه نمیزنن و یا ممکنه تک و تکوک جونه بزنن که زیاد به درد سمنو نمیخورن.


اول گندمها مون رو میشوریم ومیریزیم داخل ظرفی و روش اب سرد باز میکنیم و به قدری اب میریزیم که روی گندمها رو بپوشونه . به مدت 2 روز خیس میکنیم.


ولی چون گندمهای اینجا خیلی زود خیس میخورن من 1 شب گذاشتم توی اب موند .

وقتی گندمهاتون نوک زدن اونها رو بریزید توی یک کیسه کتان یا حوله و بزارید 2 روز اونجا بمونن و شروع کنن به ریشه زدن

 بعد دو روز میبینید که گندمها سریع ریشه هاشون رشد میکنه و شروع میکنن به جوونه زدن
ببینید اینجا ریشه ها از پشت دستمال زدن بیرون باید هر روز همشون بزنید تا ریشه ها محکم نشن وگرنه نمیشه جداشون کرد از دستمال

گندمها رو بعد از دو روز روی یک میز یا سینی که بهتر هست جنسش از چوب باشه نازک پهن کنید  و سعی کنید گندمها روی هم انباشه نشن


بعد روش رو با یک پارچه ضخیمی که خیسش کردید بپوشانید تا نور بهش نرسه
چون من سینی چوبی نداشتم از یک مقوای ضخیم برای پوشاندن داخل سینیم استفاده کردم



بعد سینی رو بزارید یک جای تقریبا خنک



معمولا من شنیدم بعضی میگن بزارید یک جای گرم ولی این اشتباه هست چون هم گندمها میگنده و کپک میزنه و هم زودی سبز میشه ما نمیخوایم گندمهامون سبز بشه



من سینیم رو گذاشتم توی بالکن و روش حوله ضخیمی انداختم .

هر روز 3 بار روی این گندمها اب بپاشید  و به ارامی جابجاشون کنید

اگر به ارامی این کار رو نکنید جوونه های تازه روییده میشکنن و اسیب میبینن و رشد نمیکنن

و اگر مخلوطش نکنید ریشه ها میپیچن تو هم و دیگه جدا نمیشن و باز باعث میشه  گندمهاتون جوونه نزنن

بعد از 3-4 روز وقتی جوونه های نقره ای گندمهاتون اندازه 1 بند انگشت شدن اونها رو اگر ریشه هاشون تو هم رفته با دست جدا میکنیم و به تکه های کوچیک تقسیم میکنیم.

جوونه ها نباید سبز بشن باید نقره ای رنگ باشن اگر جوونه هاتون سبز شدن بهتره که از خیر درست کردن سمنو بگذرید چون سمنوتون تلخ و غیر قابل خوردن میشه

البته همیشه توی گندمها چند تا دونه که سبز شدن هست و نرماله ولی باید 90 درصد جوونه هاتون نقره ای باشن و

جوانه ها رو میریزیم توی یک ظرف بزرگ و ابکشی  میکنیم.


بعد جوونه ها رو با 2 لیوان اب چرخ میکنیم . حالا با هر چیزی که راحت هستید . به نظرم چرخ گوشت راحت تر هست

یک ظرف تمیز اماده کنید و یک ابکش بزارید روش و روش یک دستمال بزارید گندمهای چرخ شده رو بریزید روی  دستمال  و شیرشون رو بگیرید. فشار بدید تا کاملا شیره ها خارج بشن

توی یک ظرفی ارد رو بریزید و کم کم از شیره گندمها بریزید روی ارد و مدام هم بزنید تا گوله نشه


وقتی همه شیر رو با ارد مخلوط کردید و هم زدید و مایتون یکدست شد و هیچ گوله ای توش دیده نمیشد   مخلوط  شیر و ارد رو بریزید توی دیگ اینبار به قدری بهش اب اضافه کنید که غلظت سمنوتون مثل دوغ بشه.

زیر حرارت رو روشن کنید بزارید روی متوسط به بالا

با یک کفگیر مدام و بدون هیچ وقفه ای همش بزنید .

باید نوک کفگیر مدام ته دیگتون رو بسابه و جدا نشه چون بلافاصله سمنوتون ته میگیره و باید بریزید دور.


سمنو همین که گرم شد توش  گوله های  بلوری درست میشه  و سمنو شروع میکنه به غلیظ شدن

ببینید در عکس زیر گوله های بلوری کاملا پیدا هستن

فراموش نکنید که باید مدام و تند تند سمنو رو هم بزنید وگرنه ته میگیره

بعد که مایع غلیظ شد سمنو بلافاصله شل میشه و دوباره تبدیل به مایع روانی میشه حالا دیگه  میتونید سمنو رو رها کنید  و بزارید برای خودش بجوشه هر از گاهی بهش سر میزنیم  و یک هم کوچیک میزنیم
 اطراف دیگمون رو که سمنو به اصطلاح ته دیگ بسته رو جدا میکنیم و مخلوط مایه میکنیم و نمیزاریم اطراف ظرف سمنو بچسبه و سفت بشه.

وقتی سمنو شروع کرد به جوشیدن مواظب باشید که مایتون سر نره چون کف میکنه و میاد بالا

در عکس زیر شاهد صحنه جرم هستید :) چرا که سمنوی من کمی سر رفت

اونقدر سمنو باید بجوشه تا اینکه  حجمش به 1/3 برسه و غلیظ بشه .. و باز باید مدام هم بزنیم  وقتی سمنو شروع کرد به زدن حبابهای درشت حرارت رو کم کم کنید و سر دیگ یک دم کنی بزارید و هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیره
دم کردن سمنو باعث میشه رنگ سمنو خوشرنگ بشه  اگر خیلی غلیظ شد و رنگش عوض نشد دو سه لیوان اب بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید و بزارید بجوشه و دوباره دم کنی بزارید روش تا رنگش تغییر کنیه

وقتی سمنو میخواد غلیظ بشه باید مواظب باشید چون حباب های درشتی میزنه و میپره از دیگ بیرون . حواستون باشه که روی دست و صورتتون نپاشه که سوختید .

دم کردن سمنو برای موقعی هست که ظرفتون کوچیکه و به راحتی میشه دم کنی برای سر دیگ پیدا کرد ولی اگر در ظروف خیلی بزرگی سمنوتهیه میکنید   وقتی سمنو غلیظ شد ولی هنوز رنگش روشنه باید بهش شش هفت کاسه اب اضافه کرد تا دوباره شل بشه و تفت بخوره تا رنگش خوشرنگتر و مزش شیرین تر بشه . این کار رو اونقدر  باید تکرار کرد تا رنگ سمنوخوشرنگ بشه .

غلظت سمنو هم دست خودتون هست دوست داشتید میتونید شلتر بردارید و یا مثل من سفت بردارید
ما همیشه غلیظ درست میکنیم چون مدت ماندگاری سمنو طولانی تر میشه ولی وقتی شل هست سمنو زود  کپک میزنه.



*دلیل دیگه روشن شدن رنگ سمنو به خاطر اینه که باید  در پخت سمنو از ارد سفید نشده استفاده بشه.

* من از ارد Unbleached All-Purpose Flour ارگانیک استفاده کردم .

سمنوی خوشمزه ما حاضــــــــــــــــــــــــــــــــــــره  که بره سر سفره هفت سینمون :)