مواد لازم:
زرده تخم مرغ:2 عدد
ماست:1/2 پیمانه
روغن جامد : 1/2 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
ارد : حدود 1 و 1/3 پیمانه + به مقدار لازم اگر نیاز بود
برای فیلینگ شیرینی:
بادام چرخ شده: 1 پیمانه + 1/2 پیمانه
پودر شکر: 1 پیمانه
پودر هل:1 قاشق غذا خوری
برای غلتاندن شیرینی ها
پودر شکر: 1 پیمانه
نشاسته: 2 قاشق غذا خوری
ماست رو با بکینگ پودر مخلوط کنید . خوب هم بزنید . حتـــــــــــــــــــــــــــــــما بکینگ پودر باید با ماست مخلوط بشه . چون حالت اسیدی ایجاد میکنه و خمیرتون پوک و نرم میشه.
زرده ها رو با ماست مخلوط کنید روغن رو بریزید و ارد رو اضافه کنید به قدری ارد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبه.
خمیر رو در حدی که مخلوط بشه با قاشق هم بزنید .
زیاد ورز ندید چون روغن پس میده و خمیرتون خراب میشه.
روی خمیر رو بپوشانید بزارید تا برای 45 دقیقه استراحت کنه.
میریم سراغ مواد فیلینگ:
برای بادام حتما حتما و حتما از بادام خام با پوست استفاده کنید .
در یک قابلمه ای مقداری اب بریزید بادامها رو بریزید توش و بزارید روی حرارت همین که اب به جوش امد از روی حرارت بردارید و بریزید توی ابکش
میبینید که به راحتی بادامهاتون با یک فشار کم دو انگشت از پوست جدا میشه . بعد بادام رو چرخ کنید .
با این روش بادامها کمی خیس میشن و وقتی خمیر رو پر میکنیم راحت تر میتونید باهاش کار کنید و اینکه خیلی خوشمزه تر از پودر بادام خشک میشه و مغز قطاب هاتون نرم و خوشمزه میشه. به نظر من کلا طعم و مزه شیرینی فرق میکنه و بهتر میشه!
زیاد ورز ندید چون روغن پس میده و خمیرتون خراب میشه.
روی خمیر رو بپوشانید بزارید تا برای 45 دقیقه استراحت کنه.
میریم سراغ مواد فیلینگ:
برای بادام حتما حتما و حتما از بادام خام با پوست استفاده کنید .
در یک قابلمه ای مقداری اب بریزید بادامها رو بریزید توش و بزارید روی حرارت همین که اب به جوش امد از روی حرارت بردارید و بریزید توی ابکش
میبینید که به راحتی بادامهاتون با یک فشار کم دو انگشت از پوست جدا میشه . بعد بادام رو چرخ کنید .
با این روش بادامها کمی خیس میشن و وقتی خمیر رو پر میکنیم راحت تر میتونید باهاش کار کنید و اینکه خیلی خوشمزه تر از پودر بادام خشک میشه و مغز قطاب هاتون نرم و خوشمزه میشه. به نظر من کلا طعم و مزه شیرینی فرق میکنه و بهتر میشه!
روی میز کار خیلی کم ارد بپاشید و خمیر رو با وردنه نازک باز کنید. و با قالب گرد ساده قالب بزنید
مقداری از مواد بادام رو بردارید و داخل دستتون سفتش کنید و داخل خمیر بزارید . دو سر خمیر رو به هم برسونید و بپیچید .
در یک قابلمه کوچک و عمیقی روغن بریزید و بزارید داغ بشه و حرارت رو بزارید روی متوسط و خمیر های پیچیده شده رو داخلش سرخ کنید . خمیرها باید داخل روغن شناور باشن
بعد از سرخ شدن شیرینی هاتون اونها رو روی دستمال اشپزخانه قرار بدید تا اگر روغنی داشتند گرفته بشه
شیرینی ها رو یک روز بزارید بمونن و بعد داخل مخلوط پودر شکر و نشاسته بغلتانید . چون اگر به قطاب ها استراحت ندید پودر شکر روی قطابها نمیمونه و اب میشه و بدشکل و گوله گوله میشه.
یــــــــــــــــــــــــــــــــا
میتونید شربت درست کنید و شیرینی هاتون رو بکنید داخل شربت .
یــــــــــــــــــــــــــــــــا
میتونید شربت درست کنید و شیرینی هاتون رو بکنید داخل شربت .
* از این مقدار مواد 35 تا قطاب در میاد.
* میتونید برای مواد میانی از پسته یا گردو هم استفاده کنید .
* میتونید به جای روغن جامد از کره هم استفاده کنید . من امتحان کردم خوب میشه . فقط وسطهای پخت روغن به خاطر کره خمیر کف میکنه باید عوضش کنید .
* به جای روغن جامد من کره رو گذاشتم روی حرارت ملایم و ابش کردم و کفش که همون دوغش بود رو گرفتم و توی یک شیشه دربسته ریختم. این روغن رو من گذاشتم هم دمای محیط شد بعد استفاده کردم.
* shortening همون روغن جامد هست کسانی که امریکا هستند میتونن تهیش کنن و با این روغن درستش کنن .
* Butter Ghee هم همون روغن جامد هست این هم مناسبه .
bah bah bazam mesle hamishe aliye ..che kardi leila jan.rasty azizam mishe in shirini roo tou fer pokht be jaye sorkh kardan ......man kheyli ghotab dost daram noshe jonet beshe azizammmmm...bazam dastet dard nakone....
ReplyDeleteمرسی عزیزم
Deleteنمیدونم دوستم ,راستش هیچ وقت توی فر امتحانش نکردم
salam man too fer ba darajeye 170 be modate 20-30 min gozashtam kheili khoob shod, sorkh shodash kheili charb mishe. madar bozorge man hamishe too fer migozasht va kheili khoob mishod. rasti agar faghat badam asiab shode darid mitoonid kamtar az ghashoghe chaykhoi golab+hamoon ghadr zahferane hal shode ba kami aab(kheili kam) ezafe konid be ezafeye hel va poodre ghand va too food processor berizid. rotoobat baes mishe ke mavad hamoon halate khamir ro peida konan. dorost mesle vaghti ke badom ro ba poost khis mikonid.
Deleteman az badom va gerdooye asiab shode estefade kardam be hamin ravesh va kheili khoob shod :D
Nargess
I have make it in the oven. It was very good, try it!
Deleteنوووش جونتون خیلی عالی شده
ReplyDeleteمنم همیشه با پودر بادوم درست می کنم
مرسی لاله جون
Deletesalam laila jon
ReplyDeletedastet dard nakoneh khanom. man tebgh mamol 1 soal dashtam. man ghotab dorost kardam va dastoresh daghighan mesl dastor ghotab shoma ast. vali nemidonam chera vaghti khamiro bez mikonam jam misheh va dar haghighat namitonam ghaleb bezanam.va 3 bari ham keh dorost kardam hamin moshkelo dashtam. mamnon misham rahnamayim koni.va modati ham keh khamiro bayad esterahat bedim bayad dar damay ashpazkhoneh basheh? ba tashakor faravan.
سلام ستاره جون بله خمیر قطاب کمی جمع میشه
Deleteباید یه طوری ساخت باهاش :)
بهتره قبل از قالب زدن وقتی خمیر رو با وردنه بازش میکنید خمیر رو از رو میز جدا کنید و دوباره به ارومی روی میز بزارید و بعد قالب بزنید اینطوری جمع نمیشه
موفق باشید
لیلا جون من که چرخ ندارم چه کنم؟میشه با ازین گوشت کوب برقیا ی کاریش کرد؟
ReplyDeleteاز هر چیزی که بادام رو نرم و پودر میکنه میتونید استفاده کنید.
Deleteحالا من نمیدونم گوشت کوب برقی این کار رو میکنه یا نه
سلام لیلا جون . من عاشق قطابم ولی تا حالا هرچی درست کردم زیاد پوک و خوشمزه نشده. حتما دستور شما رو امتحان میکنم و مطمونا این بار عالی میشه. مرسی.
ReplyDeleteفقط طبق معمول یه سوال :)
عزیزم تو مواد لازم نوشتین روغن جامد ولی تو توضیحات نوشتین کره رو اضافه میکینیم
یعنی کره رو هم میشه جایگزین روغن جامد کرد؟ و یکی اینکه کره رو باید آب بکنیم و اضافه کنیم به مواد یا در حد نرم شدن تو دمای اتاق باشه کافیه؟
واقعا بابت دستورای عالیت و زحمتهایی که واسمئن میکشی واقعا ممنون
سلام نگین جون
Deleteمن کره رو گذاشتم روی حرارت ملایم و ابش کردم و کفش که همون دوغش بود رو گرفتم و توی یک شیشه دربسته ریختم هر دستوری که توش روغن جامد داره استفاده میکنم و جواب میده.
این روغن رو من گذاشتم هم دمای محیط شد بعد استفاده کردم
خواهش میکنم موفق باشید
چقدر با حوصله و سلیقه تمام مراحل کار رو نشون دادی لیلا جون حتما برای نوروز درست میکنم برات سالی پر از شادی و خبرهای خوب آرزو میکنم باز هم ممنونم
ReplyDeleteخواهش میکنم خانوم
Deleteممنون از محبتتون
موفق باشید
ااومممممممممم عاشقشم م م م م
ReplyDeleteخیلی لذیذ ه ، از اونهایی که ایرادی نداره فقط ١ بار در سال :))))
پس بزار منم نظرم رو بگم :)))
Deleteاز نظر من کل سال رو هم بخوری بازم اشکالی نداره :)))
لیلا جون ، ما هم زبانن میگیم ، حالا این سال چند ماه داره ، دیگه بماند ;)
Delete:))))))))))))
لیلا جون، دستتون درد نکنه، کارتون عالیه!
ReplyDeleteفقط میخواستم بپرسم به جای روغن جامد چی میشه استفاده کرد؟ ممنونم ازتون
ممنون عزیزم
Deleteمن کره رو گذاشتم روی حرارت ملایم و ابش کردم و کفش که همون دوغش بود رو گرفتم و توی یک شیشه دربسته ریختم هر دستوری که توش روغن جامد داره استفاده میکنم و جواب میده.
این روغن رو من گذاشتم هم دمای محیط شد بعد استفاده کردم
میتونید از کره هم استفاده کنید ولی موقع سرخ کردن امکان داره روغن کف کنه . مجبور بشید روغن رو عوض کنید.
mitoonim beje inke badoomo bezarim roo harart
ReplyDeleteaz in badoom charkh shode hae amade begirim ke mese khamir va looleyi shekl hasaan
fek mikonam chon narme kheili behtar beshee
Deleteمن جایی ندیدم بفروشن!
ولی خوب کار ادم راحت میشه اگر همچین چیزی باشه!
ممنونم
کاش ته دلم چیز دیگه ای خواسته بودم:) باور میکنی لیلا جون چند روزی بود مدام تو فکر یه دستور خوب از قطاب بودم؟ همه اش میخواستم ازت سوال کنم روم نمیشد. صفحه رو که امروز باز کردم و دیدم باورم نمیشد
ReplyDeleteاون عکسی که قطاب را نصف کردی نشون میده که خمیرش خیلی عالی و پوکه. کاش فرصت کنم برای عید درست کنم. البته اگر عید هم نتونم برای بعدا حتما درست میکنم. چندین ساله که تخوردم
باور کن استرس میگیرم میام وبلاگت وقتی میبینم چقدر رسپی درست نکرده دارم خداااااا.....
:*
اخی عزیزم
Delete:)
اره خمیرش پوک شده بود جای دوستان خالی
هر وقت درست کردی نوش جونت باشه
❤
Vay ina aalian,merc!
ReplyDeleteMishe beporsam vase inke baraye 1 + 1/2 peymane badame charkh shod cheghadr badam bayad bekharam?
تقریبا 250 گرم عزیزم
Deleteچقدر زحمت کشیدی ، به به ، دست گلت درد نکنه ، منم خیلیییییییی دوست میدارم
ReplyDeleteقربونت دوستم
Deletesalam, mersi az zahamatetoon. mishe lotfan begid baraye shirini az che ardi bayad estefade kard?
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteارد همه کاره
All-purpose flour
لیلا خانم گرامی
ReplyDeleteاهمیت دادن به ریزه کاریها، توضیحات بجا و کار تمیز شما واقعا قابل تحسینه
من چون خودم آموزشگر آشپزی و شیرینی پزی(کافی شاپ ) هستم برای کارتون ارزش قالم
اسمم رو اینجا نمیزارم اما میدونید که هرجا لازم باشه هم از شما حمایت میکنم و هم سپاسگذاری
با آرزوی دستیابی به موفقیت های بیشتر برای شما
یک دوست
قربان شما استاد ممنونم از لطفتون خوشحالم که کارم از طرف یک کاردان تایید میشه
Deleteممنونم براای کامنتتون دوست عزیز
موفق و پیروز باشید
man ham dorost kardam, jaye kare rooghane maye rokhtam, mayeash kami shol shod va dra kol 33 adad ghotab dorost kardam.
ReplyDeleteنوش جونتون عزیزم
DeleteBA dorod ,,, man emroz in page ro be tarze etefaghi peyda kardam ,, ama dakhel facebook like kardam :) yek soal daram roghane jamed hamon margarin ya butter hast? man dar sweden hastam va vaghean nemidonam roghane jamed koja peyda konam :(
ReplyDeleteسلام عزیزم به دنیای اشپزی من خوش اومدید
Deleteروغن جامد نه هیچ کدوم اینها نیست.
من اخر پست دوتا لینک اسم روغن جامد دادم نمیدونم حالا اونجا میشه پیداش کنید یا نه
leila jun age emkan dare badaz rikhtane roghan daghightar tozih dahid chun ba ghashogh nemishe fahmid ke be dast michasbe ya na dar zemn age emkan dare meghdare daghightare ardo bezarid, man 2 bar dorst kardam mizane shoma kam bud va majbur shodam ard berizam va varz bedam dar natije khamir roghan pas dad va kharab shod
ReplyDeletemamnun misham komakam konid
عزیزم چرا میشه من با قاشق همش زدم
Deleteو بعد با دست تست کردم کار ساده ای هست که !
مقدار دقیق ارد هم نمیشه گفت چون اولا ممکنه غلظت ماستی که استفاده میشه متفاوت باشه
و همینطور بزرگی و کوچکی زرده ها
نباید ورز بدید در حد 2-3 بار اشکالی نداره ولی نباید زیاد ورزش داد
موفق باشید
mamnun omidvaram dafe bad khub she
Deletesalam meghdare masto roghan be gr be tartib 125 , 113 gr hast?
ReplyDeleteسلام
Deleteماست = 123 گرم
روغن =113 گرم
عالی شد مرسی. اون ایده بادوم رو تو آب حرارت دادن فوق العاده اش کرد چون مایع توش مثل یه خمیر شد. خییییب از قطاب بیرون خوشمزه تر شد. قربونت برم لبلا جون که از خانوم قاجار هم دستورت بهتر بود:)
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم
Deleteنوش جونتون خوشحالم دوست داشتید
leila jun roghan jamedesh bayad narm va dar damaye mohit bashe? bad az rikhtanesh bayad ba mast ham zad? bebakhshid ziad soal mikonam
ReplyDeletenasim
اره عزیزم باید هم دمای محیط باشه
Deleteنوشتم توی دستور با دقت بخونید متوجه میشید.
ماست با زرده هم زده میشه بعد روغن و ارد اضافه میشه
خواهش میکنم
موفق باشید
عزیزم ماست رو نصف با زرده ونصف دیگه رو با بکینگ پودر مخلوط کنیم؟
Deleteman alan delam mikhad bepazam,enja chand ruz tatilie va man kare ya roghan jamed tu khune nadaram ,mishe roghane maye estefade konam ?
ReplyDeleteنه نمیشه عزیزم
DeleteSalam, mamnon az dastoreton, ard o bayad alak ham bekonim?
ReplyDeleteسلام
Deleteمهم نیست دوستم.
من از روي دستور شما درست كردم خيلي خوب شد، ممنونم
ReplyDeleteنوش جونتون خوشحالم دوست داشتید
Deleteلیلا جان
ReplyDeleteقطاب رو با دستور شما درست کردم داخل فر گذاشتم خیلی خیلی خوب شد، مثل قطابهای ایران شد.
به وبلاگت خیلی وابسته شدم.هر روز باید چکش کنم.
نوش جوونتون فروغ جون خوشحالم دوست داشتید خانوم
Delete:)
شاد باشید
سلام و ممنون . من روغن جامد حيواني از اينايي كه ميگن براي روي برنج و ابنا خيلي عطرش خوبه دارم . ميشه براي اين شيريني استفاده كرد يا اينكه همون كره بزنم
ReplyDeleteسلام
Deleteروغن جامد حیوانی میشه عزیزم
ولی کره نمیشه
سلام لیلا جون مرسی از اموزش خوب و قشنگت . یه سئوال ،از چه نوع ماستی استفاده کنم بهتره کم چرب پرچرب ماست ترش یا شیرین؟
ReplyDeleteسلام دوست عزیز
Deleteخواهش میکنم
ماست شیرین کم چرب
موفق باشید
Meshe be jaye roghan jamed az kareh estefadeh kard?
ReplyDeleteBe jaye roghan Jamed az Che chize digari meshe estefade kard? (Mamnoon)
ReplyDeleteمیتونید از کره ای که دوغش رو گرفتید استفاده کنید
Deleteکره ای که روی حرارت جوشونده شده باشه و دوغش گرفته شده باشه و بعد سرد شده باشه
درود بر شما.میخواستم بدونم به هیچ وجه نمیشه از روغن مایع استفاده کرد؟؟؟
ReplyDeleteنه عزیزم
Deletedaste golet dard nakone,hamin ke karato mikhonam koli aramesh migiram,angizam vase pokhto paz ziyad mishe.
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteخوشحالم این رو میشنوم عزیزم
Salam bar shoma khanome honarmand.merci vaaseye amoozeshhaye ghashangetoon.man taghriban 1 maahe ke ba kaaraye shoma daram zendegi mikonam!..farmoodin ke baad az pokht bayad shiriniro be moddate 1 rooz be hale khod gozasht. dar zarfe sar baste ya bedoone sar?...mamnoon
ReplyDeleteسلام عزیزم تشکر از شما
Deleteبا کاور عزیزم روش یه پلاستیک و یا پارچه بکشید
merci kheyli ali bud .man asheghe ghottab hastam va motaasefaneh dar kharej az Iran in shirini ra nemishenasand .meci baraye dasture pokht hatman emtehan mikonam...bebakhshid man ye soal ham dashtam ...dar Iran shirini hast ke ba an Lozi va dar tabriz be looz Maruf ast ke fekr mikonam ba badam va zafaran va shekar dorost mishe man dar YouTube ham kheyli donbalesh gashtam amma peyda nakardam ...aya shoma in shirni ra mishenasid va agar bale kheyli kheyli mamnun mishavam agar tozihi ham dar rabete ba in shirini bedahid kheyali mozashaker va sepasgozaram
ReplyDeleteلیلا خانم خیلی ممنون
ReplyDeleteمن وبلاگ شما رو اول از همه به این دلیل دوست دارم که جواب سوالارو میدین و یه جورایی
interactive
کردینش. من هر وقت یه رسپی میخونم کامنت ها رو هم میخونم و همیشه اطلاعات خوبی به دست میارم
مثلا من هم همیشه ته کیک یا کوکی هام میسوخت و توی کامنتها دیدم که باید طبقه بالا بذارم و خیلی چیزهای دیگه
چقدر خوب میشد همه کامنت ها رو فارسی یا انگلیسی بنویسن و فینگلیش نباشه تا راحت بشه اونارو هم خوند.
یا برای کامنت ها یه موضوع تعیین بشه. که بدونیم به سوال ما ربط داره یا نه.
بازم ممنون از وبلاگ خوبتون
سلام دوستم
Deleteممنون از شما عزیزم
متاسفانه بلاگر خیلی گزینه های محدودی داره عزیزم در رابطه با تعیین موضوع برای کامنتها
در مورد کامنت گذاشتن دوستان هم با شما موافقم عزیزم
How about using vegtable oil? do you recommend?
ReplyDeleteAlso how about putting in oven instead deep frying? any recommendation?
نه روغن مایع خرابش میکنه داخل فر هم تا حالا تجربش نکردم و متاسفانه نمیتونم راهنماییتون بکنم
Deleteَ
شاد باشید
Thanks for reply
Deleteمن با همین مواد توی فر درست کردم و عالی شد, فقط کم شیرین بود... امکانش هست به خمیر شکر اضافه کرد؟
ReplyDeleteسلام
Deleteبه خمیر نمیتونید ولی به مواد داخلی چرا
با سلام دوست عزیز بی زحمت اندازه ها را با لیوان اگر بنویسیت ممنون میشیم خیلی خوش مزه معلوم میشه یک درست کنم چی جور میاد جهان سپاس.
ReplyDeleteدوست عزیز و دیگر اینکه 1/3 پیمانه یعنی چی قدر میشه؟
ReplyDeleteسلام یعنی یک قسمت از سه قسمت پیمانه استاندارد 236 میلی لیتری
DeleteMishe az coconut oil ke jamed hast estefade kard?
ReplyDeleteتجربه نکردم عزیزم برای همین نمیتونم راهنماییتون کنم
Deleteسلام تشكر از پست خوبتون .
ReplyDeleteميشه لطفا بنويسيد يك پيمانه چندتا از اين ليوان هاي دسته دار كه مامان ها استفاده ميكنن، ميشه ؟؟!؟! (( ليوان فرانسوي ها ))
سلام خواهش میکنم
Deleteهر پیمانه = 236 میلیلیتر
پیمانه واحد اندازه گیری در شیرینی پزی حرفه ای هست
سلام لیلا جان مهربون. من دوبار این شیرینی رو درست کردم یکبار توی فر و یکباز توی روغن .. هر دوبار عاااالی شد عالییییی.. ممنوووون
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteنوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
لیلا جون روغن جامد رو بای آب کنیم بعد اضافه کنیم یا نه؟مرسی عزیزم
ReplyDeleteنه عزیزم ذوب نمیکنیم
Deleteلیلا جان کارت حرف نداره 🥰
ReplyDeleteخیلی ممنون از شما
Delete