دوستان عزیز که در ایران و تهران هستین، گلوتن رو بعضی از لوازم قنادی فروشی ها دارن اما لوازم قنادی های عمده فروش در چهارراه سیروس حتما دارن دوستی گفتن که من از اونجا تهیه می کنم.
مواد لازم:
vital wheat gluten گلوتین گندم : 2 و 1/4 پیمانه
nutritional yeast flakes نمیدونم فارسی این چی میشه :1/2 پیمانه
Bill's Best Chik'nish Vegetarian طعم دهنده :2 قاشق غذا خوری
ارد نخود:1/4 پیمانه
پودر پیاز: 2 قاشق غذا خوری
پونه کوهی : 1 قاشق چای خوری
پاپریکا دودی : 1 قاشق چای خوری
پاپریکای ساده : 2 قاشق چای خوری
نمک :1 قاشق چای خوری
fennel seed دانه رازیانه :1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز خورد شده :1 قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه تازه:2 قاشق چای خوری
روغن زیتون:2 قاشق غذا خوری
سویا سس:2 قاشق غذا خوری
اب یا اب سبزیجات بدون نمک :2و1/4 پیمانه سرد
این عکس بسته گلوتین
همه مواد رو خشک رو مخلوط کنید سیر ها رو رنده کنید یا خیلی ریز خورد کنید
روغن زیتون و سویا سس و سیر رو با اب مخلوط کنید و به مواد خشک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید
اگر دیدید مقداری از مواد خشک کنار ظرف باقی موندن و قاطی نشدن خیلی کم اب اضافه کنید
مواد رو به 8 قسمت تقسیم کنید و 8 تا فویل حاضر کنید مواد رو بزارید داخل فویل و بپیچید
وقتی همه سوسیسها رو پیچیدید در یک قابلمه مقداری اب بزارید تا به جوش بیاد یک توری یا هر چیزی که برای بخار دادن مناسب هست رو بزارید روی قابلمه و سوسیس ها رو بچینید توش در قابلمه رو ببینید به مدت 13 دقیقه بزارید تا بخار پز بشن
بعد بزارید خوب خنک بشن و از داخل فویلها خارج کنید .
میتونید این سوسیها رو ساده استفاده کنید و یا سرخ و یا گریل کنید .
* گلوتین :
گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت میشود. این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فرآورده نهایی می گردد. ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتینی "گلوتن" به معنای " چسب" می باشد.
گلوتن ترکیبی پروتئینی است که از غذاهای فرآوری شده از گندم و سایر غلات مرتبط به آن از جمله چاودار و جو بدست می آید. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین gliadin و گلوتلین glutelin می باشد که متصل با نشاسته در اندوسپرم(بافت تغذیه ای اطراف جوانه) بسیاری از غلات علوفه ای حضور دارند.
گلیادین (که از پروتئینهای پرولامینیprolamins می باشد) و گلوتلین حدود 80% محتوای پروتئینی دانه گندم را تشکیل می دهند.( گلیادین محلول در الکل است و گلوتنین فقط در باز و اسیدهای رقیق محلول میباشد).چون ایندو ترکیب در آب غیرمحلول می باشند میتوان با شستن نشاسته ای که به آنها متصل می باشد ، خالص سازی را انجام داد. در نقاط مختلف جهان گلوتن بعنوان یک منبع پروتئینی هم در غذاهایی که بطور مستقیم از منابع حاوی آن تهیه می شود و هم بعنوان افزودنی به غذاهایی کم پروتئین ، در نظر گرفته می شود.
در اندوسپرم موجود در دانه اغلب گیاهان گلدار، پروتئین ذخیره شده است تا به هنگام رویش به مصرف جوانه برسد. گلوتن حقیقی که حاوی گلیادین و گلوتنین است محدود به گیاهان خانواده چمنیانgrass می باشد. پروتئین ذخیره شده دردانه برنج و ذرت نیز گاهی گلوتن نامیده می شوند ولی ترکیب پروتئین آنها متفاوت از گلوتن حقیقی است
گلوتن بخصوص گلوتن گندم زمانی که درمایعات پخته شود مقداری از آب و مزه آنرا بخود گرفته و بافت سفتی پیدا میکند واز اینرو در تولید محصولات شبه گوشت مرغ،اردک،خوک،ماهی و گوساله کار برد دارد.
مصرف گلوتین برای افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند منع شده و باعث ایجاد مشکلات جدی در این افراد میشود.
* پاپریکا پودر فلفل دلمه ای قرمز هست.
* اگر به Liquid smoke دسترسی دارید میتونید چند قطره هم از این بریزید توی موادتون تا سوسیسهاتون دودی بشه.
این ویدئو میتونه کمکتون کنه
ای ول! بالاخره درستش کردی لیلا جون! منم این دستور و می خواستم درست کنم ولی تا حالا که گلوتن و مخمر نوتریشن پیدا نکردم! نمی دونم اون طعم دهنده مرغ آیا وجودش خیلی لازمه و باید دربه در دنبال اونم بگردم یا نه! می گم گلوتن دقیقن چیه؟! اینجا که تو یه فروشگاه بزرگ پرسیدم اصلن نمی شناختن! فکر کنم باید برم مغازه گیاهخوارها و... که زیاد هم نیست. حالا از اینا بگذریم طعمش خوبه اینقدری که این خانومه تو ویدیو تعریف می کنه؟
ReplyDeleteسمیه جون طعم دهنده مرغ باعث میشه سوسیس ها طعم سوسیس مرغ بدن اگر میخوای خوشمزه تر بشه خوب باید استفاده کنی
Deleteالبته من کلا از هر چی طعم حیوانی مرغ و گوشت هست حالم بهم میخوره برای همین استفاده نکردم .
اخر پست یه چند خط درباره گلوتن نوشتم.میتونی بخونیش
اره خوشمزست مخصوصا با خردل :)
حتمن درستش می کنم! :) مرسی لیلا جون از توضیحت در مورد گلوتن. نمی شه به جاش از آرد سبوس و ... استفاده کرد؟ حالا بازم می گردم ولی نمی دونم اگر پیدا نکردم چه جایگزینی می شه جاش انتخاب کرد!
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteفکر نمیکنم با ارد سبوس دار جالب بشه به نظرم خمیر میشه
و جایگزینی هم نداره البته تا اونجایی که من میدونم البته برای دررست کردن سوسیس جایگزینی نداره چون کاری که گلوتین میکنه هیچ ماده دیگه ای نمیتونه
مرسی لیلا جان، می گردم ایشالا پیدا می شه :)
Deleteجايي خوندم ميشه از نان باگت ، علي الخصوص محتويات دورنش استفاده كرد
Deletewow aaalieeee
ReplyDeletekhodayish kheili khoob dar ovordi , sosis homemade hayi ke man ta hala didam bishtar shabihe kotlet mishe vali in aalie
faghat nemidoonam che joori inja peidash konam ye doone glocose mikham ye sale daram donbalesh migardam akharesh majboor shodam begam az iran baram biaran
مرسی :)
Deleteمتوجه نشدم دنبال چی میگردی پیدا نمیکنی؟
اره متاسفانه پیدا کردن بعضی مواد خیلی سخته .
salam . I have a question about your recipe مافین موز و گردو (without eggs). I made it once and it was great, we loved it. If I want to make much more of it (like 4 times more) should I add all ingredients together multiple 4? like adding 8 banana, 2 spoon of baking powder, baking soda and vanilla plus 4 times of sugar, flour and oil? Thank you. BTW, u are doing great job in this blog, thanks again
ReplyDeleteسلام سوزان جون ممنون از محبتت عزیزم
Deleteاره عزیزم باید همه مواد رو 4 برابر کنی همونطور که خودت گفتی 8 تا موز
روغن 1 پیمانه و ...
موفق باشید
گلوکز یا همون بادکا برا سوهان میخوام ، هوس سوهان قم کردم
ReplyDeleteانگار ویار دارم شب و روز رو مخمه :دی
اووف اگر پیدا کردم سلامتو میرسونم بهش من چند جا رفتم پرسیدم سیروپ تحویلم دادن :)
Deleteپیدا نکردم
Glucose مارک Wilton
Deleteمن از قسمت مواد شیرینی پزی فروشگاه JoAnn Fabric میخرم.
البته این کامنت شما برای 2013! ممکن تا الان خودتون پیدا کرده باشین :)
سلام وممنون از لطفت
ReplyDeleteمی شه بگی پونه کوهی چیه؟ ومیشه به جای طعم دهنده از کمی مرغ پخته شه استفاده کرد؟
از محبتت ممنونم
سلام دوست عزیز
Deleteپونه کوهی یک گیاه هست اسم انگلیسیش میشه
Oregano
میتونید توی گوگل سرچ کنید و دربارش بخونید.
نه دوستم نمیشه مرغ قاطیش کرد
موفق باشید
مرغ و لیلا ...........
Delete:)))))
چه چیزا میگید خانم جلو لیلا خانوم ...
مگه از جونتون سیر شدید ...
:))
:)))
Deletefekr konam peyda kardan e in mavad ke shoma list kardin be sakhtiye peyda kardan e ashke moorcheye ghermeze bara aksare khanandegan weblog :D
ReplyDeleteاین گلوتن پیدا بشه بقیه حله :) یکی اگر اطلاعاتی داشه باشه ایران از کجا میشه تهیه کرد منم مینویسم که بقیه هم راحت بتونن پیداش کنن .
Deleteخارج از ایرانم که فکر نکنم پیدا کردنش سخت باشه
مرسی دوست عزیز. عالیه
ReplyDeleteدوستان عزیز که در ایران و تهرا هستین، گلوتن رو بعضی از لوازم قنادی فروشی ها دارن اما لوازم قنادی های عمده فروش در چهارراه سیروس حتمن دارن و من از اونجا تهیه می کنم :)
ReplyDeleteخیلی ممنون غنچه جان لطف کردید عزیزم
Deleteاگه امکان داره نام انگلیسی این مواد را بگید
ReplyDeleteپونه کوهی
پاپریکا دودی
پونه کوهی میشه = Origano
Deleteپاپریکا هم همون پاپریکا = Smoked Paprika
ليلا جان اين نظر زياد ربطي به وبلاگ آشپزي نداره اما من امشب خيلي اتفاقي اين شعر رو خوندم و ياد شما افتادم،اميدوارم مثل من ازش خوشتون بياد
ReplyDeleteاز فیل ها
گردنبندی بر گردن هایمان
و از نهنگ
شامی مفصل بر میز...
فردا صبح
انسان به کوچه می آید
و درختان از ترس
پشتِ گنجشک ها پنهان می شوند
خیلی ممنون مینا جون تعمق برانگيز و زيبا
Deleteسلام
ReplyDeleteدرقسمت مواداولیه دومین گزینه منظورتون مایه خمیرفوری یابهبوددهنده است؟
سلام اعظم جان هیچ کدوم عزیزم
Deleteمیتونید روی کلمه کلیک کنید عکسش رو ببینید
خیلی ممنونم ازاینکه جوابمو دادیدفقط نمی دونم ازکجابایدبخرم؟
ReplyDeleteدوستم اگر امریکا هستید میتونید از
DeleteWhole Foods Market تهیه کنید
نه عزیزم ایران هستم ازفروشگاه گیاهی بپرسم؟
ReplyDeleteدرضمن میخواستم بگم تهران هستم
ReplyDeleteبپرس شاید داشته باشن
Deleteبه جای اون ازچه گزینه ی دیگری می تونم استفاده کنم یا میشه حذفش کرد؟
ReplyDeleteنه نباید حذف بشه چون گلوتن یه حالت لاستیکی داره و سوسیس ها رو لاستیکی میکنه
Deleteنمیدونم شاید بشه به جاش یک عدد سیب زمینی ابپز کرد و له کرد و اضافه کرد .
جایگزینش میشه از آردذرت استفاده کرد؟یااینکه حذفش کرد
ReplyDeleteنمیدونم ارد ذرت میشه یا نه امتحان نکردم
Deleteببخشیدازاینکه وقتتون رو گرفتم
ReplyDeleteلیلا جون تو یکی از کلیپ ها که در گوگل سرچ کردم طرز تهیه گلوتن رو یاد داده بود خیلی آسون بود از خمیر آرد تهیه میشه آرد رو که خمیر می کنیم باید زیر آب خوب بشوریم مواد بدست آمده گلوتن هست من امتحان نکردم ولی حتماً درست می کنم خبرشو میدم ،عزیزمی
ReplyDeleteاره پروین جون یکی از بچه ها زحمت کشیده بود گذاشته بود روی پیجم دیدمش
Deleteمنم درست کردم ولی باهاش چیزی نپختم
سلام پونه ی کوهی دراصل پونه ای هست وحشی که بیشتردرباغهای میوه کنارنهرهای آبی به صورت خودرو سبز میشه واورگانو به آویشن معروفه پونه چیزی شبیه همان نعناع است البته باعطری قویتروبهتر وحال تواین دستور منظورتون همون آویشنه؟ازپاسخگویی تون ممنونم .
ReplyDeleteسلان نه دوستم اویشن به انگلیسی هست
DeleteThyme
و پونه کوهی هم میشه
Origano
لیلا جون ممنون از این سوسیس های تپل و خوشگل. می خواستم بپرسم دستور دیگه ای برای سوسیس نداری چون اغلب آدمها گلوتین نمی تونن بخورن و مشکل هضم دارن از جمله من که از قضا در به در دنبال دستور سوسیس گیاهیم :( ممنون
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteنه والا هستند با سبزیجات هست که من دستوراشو نذاشتم مزه سوسیس نمیدن اخه