برنج پـــــفی

خوب اینم یک سریل خیلی خوشمزه با برنج
اینجا توی امریکا این برنج پفی یا همون برنجک خودمون خیلی طرفدار داره و بیشتر برای صبحانه و یا برای شیرینی بار ازش استفاده میشه .  طرز تهیه درست کردنش رو میزارم براتون  شاید بعدا هم دستور بارش رو  بزارم براتون.




مواد لازم:
برنــــــــــــــــج  : هر نوع برنجی که در دسترستون بود فقط نوع و مدل برنج میتونه توی شکل و اندازه برنج پفیتون تاثیر بزاره
مثلا اگر از برنجهای قد کوتاه و تپلی استفاده کنید برنج پفیهاتون کوتاه و تپلی میشن
و اگر از برنجهای قد بلند استفاده کنید برنج پفی هاتون قد بلند میشن

خوراک شیتاکه

شیتاکه (به ژاپنی: 椎茸 シイタケ Shiitake) (به انگلیسی: 、Shiitake mushroom) یک نوع قارچ خوراکی است. این قارچ در کشورهای ژاپن، چین  جهت مصرف خوراکی کشت داده می‌شود. در قسمت جنوب شرقی آسیا در خط رویش درختان و نیوزلند نیز انتشار دارد. قارچ شیتاکه  قارچ دارویی و خوراکی محبوب در شرق اسیا میباشد .

در سال 1978 صتعت تولید قارچ شیتاکه در ژاپن 188000 نفر را به استخدام خود دراورد . در ان سالها قارچ شیتاکه ی خشک شده جزء اقلام صادراتی معروف کشور ژاپن به شمار میرفت . کشت قارچ شیتاکه در ژاپن به قرنها قبل ,یعنی زمانی که قارچ شیتاکه وحشی از جنگل ها جمع اوری میشد بر میگردد .
این قارچ به دو علت نزد مردم ژاپن خیلی محبوب بود:

1- طعم دلپذیر
2- خواص دارویی

این قارچ دارویی ضدتومورات وترکیبی اثربخش بنام«گریفولان»دارد. گریفولان یک پلی ساکاریدبتاکاروتنی است که ماکروفاژها را فعال می کندو مانند ترمزی درمقابل بیماریهای مهلک وکشنده سرطان عمل می نمایدوسلولهای دفاعی بدن رادرمقابل سلولهای سرطانی تقویت می کند.

یکی ازترکیبات مهم دیگردرقارچ شیتاکه خاصیت ضد دیابتیک  ان است و قندخون یا دیابت راکاملا درمان می نماید.

این قارچ برای  درمان دردهای معده وهضم غذا و خروج سریع غذا ازمعده نیز کاربرد  دارویی دارد.
درکشورژاپن به دلیل تاثیر بسیارعالی این قارچ دارویی درکشتن سلولهای سرطانی، به این قارچ لقب پادشاه قارچهای خوراکی داده اند.
ازسوی دیگر تاثیراین قارچ دارویی بر روی ویروسهای بیماری ایـــــــــــــــدز نیز  به وسلیه متخصصین تایید شده است.

  این قارچ برای درمان سرطانهای روده، کبد, تخمدان، ریه ومعده به کار میرود . برخی ازپزشکان چینی معتقدند که این قارچ  دارویی، درکاهش فشارخون نقش بسیارمهمی ایفا می کند. سرماخوردگی را نیزدرمان نمودند وسیستم گردش خون را آسان می کند. و جلوگیری میکند از لخته شدن خون در رگها.





مواد لازم:

قارچ شیتاکه پخته شده:2 پیمانه خورد شده
روغن مایع:1 قاشق غذا خوری
نصف یک عدد فلفل دلمه ای سبز
نصف یک عدد فلفل دلمه ای قرمز
1/4 یک عدد پیاز زرد

برای سس:
سیر : 1 قاشق غذا خوری ریز ریز خرد شده
شکر قهوه ای:2 قاشق چای خوری
کنجد : 1 قاشق غذا خوری
سویا سس:3 قاشق غذا خوری
روغن کنجد:1 و 1/2 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه تازه پودر شده

نگهداری سیر و زنجبیل تازه

معمولا زنجبیل تازه رو نمیشه زیاد نگهداری کرد و زود ابش کشیده میشه و خشک میشه و به درد نمیخوره
در اکثر دستورات غذایی که توش زنجبیل تازه به کار میره سیر هم استفاده میشه این روش یکی از بهترین و
راهترین روشهایی هست که میتونید زنجبیل رو تازه به مدت طولانی بدون اینکه خراب بشه نگهداری کنید.



سیر:100 گرم
زنجبیل:100 گرم
روغن مایع یا روغن زیتون:1 قاشق غذا خوری
نمک: 1 و 1/2 قاشق چای خوری

نان بلوبری با پنیر خامه ای

قبلا چند دستور این مدل نون شیرینی رو براتون گذاشتم
یکی نان صبحانه با زرد الو بود
و یکی شیرینی دانمارکی با کدو حلوایی
اینم سومین دستور با همین خمیر



مواد لازم:
ارد :3 و نیم پیمانه + 1/2 پیمانه برای نیاز
اب ولرم:1/2 پیمانه
خمیر مایه :1 قاشق غذا خوری
شکر:4 قاشق غذا خوری
شیر:1/2 پیمانه + 2 قاشق غذا خوری
کره :6 قاشق غذا خوری اب شده


برای مواد بلوبری:
بلوبری: 1 و 1/2 پیمانه
شکر:1/4 پیمانه
نشاسته:1/4 پیمانه
اب لیمو ترش: 2 قاشق غذا خوری


برای مواد پنیر خامه ای:
پنیر خامه ای: 3/4 پیمانه سر خالی
شکر: 2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ: 1 عدد  درشت
وانیل:1 قاشق چای خوری


برای  روی نونها:
پودر شکر:1/2 پیمانه با 2 قاشق خامه مایع



* اب ولرم رو با 1 قاشق شکر و پودر خمیر مایه مخلوط کنید , 15 دقیقه صبر کنید و دست بهش نزنید تا خمیرمایه خوب کف کنه. 

* شیررو با کره گرم کنید تا کره اب بشه و بزارید ولرم بشه و  به اب ولرم و خمیر مایه اضافه کنید و3 و نیم پیمانه ارد بریزید
شکر رو هم اضافه کنید مخلوط کنید و خوب ورز بدید

 اگر خمیر چسبناک بود بهش کمی ارد اضافه کنید تقریبا 1-2 قاشق

* روی خمیر رو با حوله اشپزخانه بپوشانید  بزارید یک جای گرم تا حجمش 2 برابر بشه تقریبا به مدت 1 ساعت.

من  روی خمیر رو با پلاستیک خوب پوشوندم  و روش رو  حوله پیچیدم گذاشتم بیرون جلوی افتاب



برای بلوبــــــــــــری:

بلوبری رو با شکر و اب لیمو ترش و نشاسته بریزید توی یک تابه کوچیک بزارید روی حرارت تا بجوشه و قتی جوشید یک هم بزنید حرارت اجاق رو بزارید روی کم تا 5 دقیقه بجوشه و بعد بزارید کنار تا خنک بشه



برای پنیر خامــــــــــــه ای:

یک ساعت قبل از شروع به کار پنیر رو بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه مواد پنیر خامه ای رو با همزن برقی مخلوط کنید . تخم مرغ رو با چنگال خوب هم بزنید و بعد 1 قاشق از تخم مرغ رو جدا کنید و بریزید داخل مواد
پنیر و بقیه رو بزارید کنار و دوباره پنیر رو خوب مخلوط کنید و بزارید داخل یخچال تا فیلینگ پنیرمون کمی سفت بشه

بعد خمیر رو به چهار قسمت  مساوی تقسیم کنید " یعنی قراره  چهار تا نون داشته باشیم"

*باقی تخم مرغ رو با 2 قاشق غذا خوری شیر خوب مخلوط کنید.

* خمیر رو به کمک وردنه  به شکل بیضی باز کنید و کناره هاشو مثل من برش بدید و روش رو با برس تخم مرغ بمالید  و روی ان پنیر خامه ای بریزید و بعد بلوبری و بعد کناره های خمیر رو به صورت ضربدر روی هم بیارید

بزارید داخل سینی فر و روش رو بپوشانید و بزارید دوباره یک جای گرم برای 20 دقیقه تا حجمش کمی زیاد بشه  بعد اروم بردارید و روش تخم مرغ بمالید.

* بزارید داخل فر که از قبل روی 375 درجه فارنهایت گرم کردهاید تا بپزد تقریبا به مدت 40 دقیقه یا تا وقتی که روی نون سرخ بشه و بپزه


بعد که سرد شد پودر شکر رو با خامه خوب مخلوط کنید تا سفید رنگ بشه بعد بریزید توی قیف و بریزید روی نونها

* اگر به بلوبری دسترسی ندارید میتونید به جاش از مارمالاد البالو  یا توت فرنگی استفاده کنید.
اگر باز به مارمالاد توت فرنگی والبالو دسترسی نداشتید میتونید مربای البالو یا توت فرنگی رو با همون میزان نشاسته 5 دقیقه بجوشانید و بزارید سرد بشه و بعد استفاده کنید.

نــــــــــــــــوش جان

ادویه کدو حلوایی

این ادویه بیشتر در انواع کیک و شیرینی هایی که با کدو حلوایی درست میشن به کار میره و عطر و بوی بینظیری به شیرینی و کیک شما میده.


مواد لازم:

Cinnamon  پودردارچین:3 قاشق غذا خوری
Cloves  پودرمیخک:1 و 1/2 قاشق چای خوری
 Ginger پودرزنجبیل: 2 قاشق چای خوری
Allspice  پودرال اسپایس:1و 1/2 قاشق چای خوری
Nutmeg  پودرجوز هندی: 2 قاشق چای خوری


همه مواد رو با هم مخلوط کنید کاملا پودر کنید نباید دانه درشت داشته باشن  بعد الک کنید ومخلوط اماده شده رو در شیشه در بسته نگهداری کنید .

ادویه پلویی

این ادویه یکی از خوش عطر و بو ترین ادویه هاست که به پلوهای مخلوط شما مزه و عطر بینظیری میده


ادویه پلویی رو اگر ایران هستید  میتونید خودتون امادش رو تهیه کنید  البته توی ارومیه و تبریز یافت میشه
من معمولا خودم درست میکنم به این روش که:
 

پودرگل سرخ: 1 پیمانه
پودرزیره سیاه:1 پیمانه
پودردارچین:2/3 پیمانه
پودرزنجبیل:1/2 پیمانه
پودر هل:1/3 پیمانه
جوز هندی:رنده شده:1/4 پیمانه
میخک: 4 عدد





حتما حتما اندازه ها رو دقیق استفاده کنید چون اگر یک ادویه کمی بیشتر از اندازه گفته شده باشه غالب میشه به بقیه ادویه ها
همه مواد رو اسیاب کنید و مخلوط کنید و الک کنید. باید کاملا پودر بشه و دانه درشت نداشته باشه مثل ارد نرم نرم بشه.
برای عدس پلو - لوبیا پلو - هویج پلو محشره

مافین موز بدون تخم مرغ

این مینی مافین های موز بدون تخم مرغ مناسب کسانی هست که به هر دلیلی تخم مرغ مصرف نمیکنن
به قدری نرم و پوک و خوشمزه هست که حد نداره  فقط حتما از قالب مافین  سایزکوچک استفاده کنید من برای این دستور از قالب مافین معمولی  تا به حال استفاده نکردم برای همین نمیدونم ایا نتیجه با قالب سایز معمولی هم به همین خوبی در میاد یا  نـــــــــــه !
پس اگرمیخواهید توی قالب سایز معمولی امتحانش بکنید اگر خرابکاری بشه مسئولش خودتونید :) اما  اگر خوب شد حتما خبرشو به من هم بدید .



مواد لازم:
موز : بزرگ 2عدد
ارد:3/4 پیمانه
روغن مایع یا کره اب شده: 1/4 پیمانه
پودر شکر:1/4 پیمانه + 2 قاشق غذا خوری
وانیل:1/2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر:1/2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا:1/2 قاشق چای خوری
گردو ریز خورد شده:1/2 پیمانه




موز رو با چنگال له کنید

و با شکر و وانیل و روغن با همزن هم بزنید .

ارد رو با بکینگ پودر و سودا الک کنید و به مواد موز اضافه کنید. و مخلوط کنید

2 قاشق غذا خوری از گردو رو بزارید کنار برای روی مافین ها و بقیه رو قاطی مایه مافین بکنید .

قالب مافین سایز کوچک رو اماده کنید اسپری روغن نچسب بپاشید و از مواد مافین بریزید داخل قالب و روی اونها گردو خرد شده بریزید .


بزارید داخل فر که روی 375 درجه فارنهایت روشن کردید به مدت 25-30 دقیقه

نوش جـــــــــــــــان

چیز کیک تک نفره رازبری

مواد لازم:

بیسکویت خرد شده:1 و 1/2 پیمانه
کره: 4 قاشق غذا خوری اب شده
شکر:3 قاشق غذا خوری

برای مایع راز بری:

رازبری تازه :6 اونس 180 گرم
شکر:2 قاشق غذا خوری



برای فیلینگ:

پنیر خامه ای:2 پوند -- 900 گرم
پودرشکر:1 و 1/2 پیمانه
وانیل:2 قاشق چای خوری
تخم مرغ درشت: 4 عدد

راویولی اسفناج و پنیر

مواد لازم:


برای خمیر:
ارد: 1 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
اب : 1 قاشق غذا خوری


برای فیلینگ :
اسفناج : یک دسته
پنیر ریکوتا: نیم پیمانه
فلفل سیاه : کمی
پودر فلفل قرمز: 1/3 قاشق چای خوری
پودر سیر و پیاز : مخلوطی از هر دو 1/2 قاشق چای خوری

برای سس :
روغن زیتون
سیر: 1 حبه
سس گوجه فرنگی ایتالیایی : 1/2 پیمانه
پنیر خامه ای 1/4 پیمانه
پنیر موزارلا : 1/4 پیمانه
جعفری خرد شده مقداری









اسفناجها رو بشورید داخل قابلمه بدون اب بزارید روی حرارت تا وقتی که اسفناجها بمیرن . نباید له بشن .

ابکش کنید و با دست اسفناجها رو خوب فشار بدید تا ابشون خارج بشه و بعد ریز خرد کنید با پنیر و ادویه ها مخلوط کنید بزارید کنار



برای خمیر :
ارد و تخم مرغ  رو مخلوط کنید و خوب ورز بدید و یک قاشق غذا خوری اب بهش اضافه کنید  خمیر سفتی بدست میاد .
خمیر رو با پلاستیک بپوشونید و بزارید به مدت نیم ساعت استراحت کنه

خمیر رو با دستگاه مخصوص باز کنید . اگر دستگاه ندارید با وردنه این کار رو بکنید


دو تا خمیر باز میکنیم . روی یکی از خمیر ها با فاصله اندازه یک قاشق غذا خوری از مواد اسفناج و پنیر میزاریم و خمیر دومی رو میزاریم روش و قالب میزنیم .

یک قابلمه حاضر میکنیم کمی اب میریزیم میزاریم به جوش بیاد . راویولی ها رو  به ارامی میندازیم تو اب جوش به مدت 2 دقیقه تقریبا بعد ابکش میکنیم.

برای سس :

تو یک تابه کمی روغن زیتون میریزیم و سیرهای خرد شده رو میریزیم توش و کمی فلفل سیاه میپاشیم و بعد پنیرها  و سس رو اضافه میکنیم میزاریم تا پنیرها اب بشن


در نهایت راویولی ها رو با سس مخلوط میکنیم و روش کمی جعفری خرد شده میریزیم .



نوش جان

* دستور تهیه سس گوجه فرنگی ایتالیایی  رو اینجـــــــــــــــــــا ببینید

* دستور تهیه پنیر ریکوتا رو  اینجــــــــــــــــــــا ببینید

مافین بلوبری

مواد لازم:
ارد:2 پیمانه
شکر:2/3 پیمانه
کره: اب شده 4 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر:2 قاشق چای خوری
بلوبری: 1 و 1/2 پیمانه
تخم مرغ:2 عدد
وانیل:1 قاشق چای خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
شیر:1/2 پیمانه

توفو و سبزیجات

پنیر سویا ( توفو)

پنیر سویا نیز همانند شیر سویا منبع غنی پروتئین و ویتامین های گروه B است. که در رژیم گیاهخواری میتواند جایگزین گوشت شود. توفو بر خلاف شیر سویا ,حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای جلوگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است.

هضم پنیر سویا( توفو) خیلی اسان است,زیرا فیبر موجود در دانه های سویا طی عملیات کارخانه ای از ان جدا میشود .

توفو همانند سایر فراورده های سویا  LDL کلسترول بد خون را کاهش میدهد و مقدار HDL کلسترول خوب را در حد طبیعی حفظ میکند ,توفو همانند سایر فراورده های سویا در نتیجه احتمال بیماریهای قلبی را کاهش میدهد .

توفو منبع غنی ایزوفلاوون هاست . ایزوفلاوون ها خطر پوکی استخوان را کاهش میدهند . همچنین احتمال سرطان سینه ,سرطان پروستات و عوارض یاسئگی مثل گر گرفتگی و اختلالات روحی را کم میکنند.




مواد لازم:

توفوی سفت :1 بسته
فلفل دلمه ای قرمز:1 عدد
پیاز قرمز:1 عدد کوچک
سیر:2 حبه درشت
زنجبیل :رنده شده:1/3 قاشق چای خوری
کلم بروکلی:نصف یک عدد کوچک
قارچ : 5 عدد متوسط
فلفل سیاه
شکر قهوه ای:1 قاشق چای خوری
 تریاکی سس: 1 قاشق غذا خوری
سویا سس : 2 قاشق غذا خوری
اب سبزیجات :نیم پیمانه

ارد :نیم پیمانه
نمک و فلفل سیاه
نشاسته:1 قاشق غذا خوری

پودینگ شکلاتی برنج

مواد لازم:

برنج :2/3 پیمانه
شیر:3 پیمانه
شکر:1/2 پیمانه
شکلات خورد شده یا چیپس شکلات:1/2 پیمانه
وانیل:1 قاشق چای خوری

مربای خرمالو

من تا حالا با خرمالو هیچ چیزی درست نکردم و این اولین دستور من با خرمالو هست .. از اونجایی که عشق خرمالو هستم و تا چشمم بهش بیوفته درسته قورتش میدم  تا حالا پیش نیومده بود.. اما بنا به درخواست دوستان در مورد دستورات مربوط به خرمالوی عزیز  اینبار دل رو به دریا زدم و مرباش رو درست کردم.

مواد لازم:
خرمالو : خرد شده 3 پیمانه
شکر:2 پیمانه
اب جوشیده:1 پیمانه
اب لیمو ترش :2 قاشق مربا خوری

کیک شکلاتی بدون تخم مرغ

مواد لازم:

ارد:1و 1/2 پیمانه

شکر:1 پیمانه
پودر کاکائو:1/3 پیمانه
بکینگ سودا:1 قاشق چای خوری
روغن مایع:1/2 پیمانه
سرکه:2 قاشق چای خوری
اب سرد:1 پیمانه
نمک:1/2 قاشق چای خوری
وانیل:2 قاشق چای خوری

کاپ کیک موز و شکلات

مواد لازم:

ارد:1 پیمانه
پودر شکر:1 پیمانه  من 1/2 استفاده کردم
پودر کاکائو:1/3 پیمانه
بکینگ پودر :3/4 قاشق چای خوری
بکینگ سودا:3/4 قاشق چای خوری
شیر:1/4 پیمانه
موز: ریز خورد شده:1/2 پیمانه
اب ولرم:1/2 پیمانه
روغن مایع:1/4 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد درشت
وانیل:1 قاشق چای خوری
نمک: یک پینچ

برای فراستینگ:
کره:1/2 پیمانه 113 گرم
شکلات:90 گرم خورد شده
پودر شکر: 1 پیمانه
وانیل:1 قاشق چای خوری

پودینگ صبحانه چیا

این دانه ریز ولی مقوی در جنوب  مکزیک  و گواتمالا کشت میشه این دانه متعلق به گیاهی از خانواده نعنایان هست .

از زمانهای بسیار قدیم این دانه مورد استفاده  قوم آزتک  در مکزیک بوده و یکی از مهمترین غله هاشون به حساب میامده. البته بعد از ادمخواری :)

این دانه های کوچک و مقوی منبع بزرگی از انتی اکسیدانها میباشند چیا داری  اهن, پروتئین , اومگا 3 هست
و کمک میکنه به بیماران که  ازفشار خون رنج میبرن و باعث کاهش فشار خون میشود وکمک میکنه به کنترل این بیماری.



مواد لازم:
شیر بادام شیرین با طعم وانیل:2و1/2 پیمانه
Chia دانه چیا:1/2 پیمانه
agave nectar یـــــــا stevia عسل :3 قاشق غذا خوری
1 عدد موز خورد شده
میوه شامل انبه یـــــــا تمشک و راز بری
 وانیل  بدون الکل:3/4 قاشق چای خوری
سیریل صبحانه مقداری

شیر بادام

مواد لازم:
بادام شیرین خام
اب

نان رزماری

نان رزماری بسیار بسیار نان خوشمزه ای هست با عطری بینظیر که عاشقش میشید .

مواد لازم:

شکر:1/2 پیمانه
تخم مرغ:2 عدد
کره:3/4 پیمانه
شیر:1 پیمانه
ارد:5 پیمانه + به مقدار لازم
خمیر مایه:2و 1/2 قاشق چای خوری
اب ولرم:1/2 پیمانه
پوره سیب زمینی:1 پیمانه
رزماری ریز خرد شده: 2 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری

مافین تمشک

مواد لازم:
تخم مرغ:1 عدد
ارد:1 و1/2 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
شکر:1/4 پیمانه
کره: 1/2 پیمانه  اب شده و خنک شده
وانیل:1 قاشق چای خوری
شیر:3/4 پیمانه+ 2 قاشق غذا خوری
blackberry تمشک: 1 و 1/2 پیمانه


برای  روی مافین ها :
پودر شکر:1/2 پیمانه با 2 قاشق شیر کم چرب

خوراک کدو

مواد لازم:

کدو :4 عدد متوسط
پیاز:1 عدد کوچک
گوجه فرنگی:1 عدد درشت
رب فلفل:1 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه
 کره:1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ:1 عدد
ماست و سیر

مافین توت فرنگی

مواد لازم:
ارد:1 و 3/4 پیمانه
پودر شکر:1/2 پیمانه
توت فرنگی شیرین :1 پیمانه مکعبی خرد شده
بکینگ پودر:2 قاشق چای خوری
روغن مایع : 1/4پیمانه
تخم مرغ:1 عدد
شیر:1/2 پیمانه
خامه فرم گرفته
توت فرنگی  خورد شده

پنگوئن با زیتون

خیــــــــــــــــــــــــــــلی گوگولی هستن نه؟ تصور بکنید توی ظرف اردوو این پنگوئن ها قطار بشن .. خیلی بامزه و خوشگل میشن

مواد لازم:
پنیر خامه ای
زیتون سیاه
هویج
خلال دندون