مواد لازم:
ارد:3 و 1/2پیمانه
سبوس گندم: 1/2 پیمانه
خمیر مایه:1/4 قاشق چای خوری
اب:2 پیمانه ولرم
نمک:1 و 1/2 قاشق چای خوری
همه مواد رو با هم مخلوط کنید و خوب با قاشق قاطی کنید یک خمیر خیلی چسبناکی به دست میاد روی خمیر رو با فویل بپوشانید بزارید به مدت 18 ساعت استراحت کنه داخل خونه همون توی اشپزخانه بزارید بمونه
بعد میز کار رو ارد بپاشید و خمیر رو واژگون کنید روی میز و با دستان اردی بهش شکل بدید و کمی بهش ارد اضافه کنید تا بتونید شکل خمیر رو ثابت بگه دارید و خمیر توی سینی وا نره
نباید زیاد ارد اضافه کنید فقط کمی تقریبا 1/4 پیمانه .. اگر ویدئو رو ببینید متوجه میشید که چقدر باید ارد اضافه بشه تا خمیر سفت نشه و در عین حال عسلی و نرم بودن خودش رو حفظ کنه و توی سینی وا نره
همونطور که توی ویدئو پایین میبینید اقاهه خمیر رو درسته پهن میکنه من گرد درستش کردم .. چون خمیر خیلی چسبناکه کمی سخته گرد درست کردن برای همین اگر تجربه نون پختن ندارید بهتره از روشی که توی ویدئو هست استفاده کنید و درسته خمیر رو پهن کنید..
اما اگر کمی ارد به خمیر اضافه کنید و دستهاتون رو هم اردی کنید میتونید چونه های گرد درست کنید مثل همینهایی که من درست کردم.
سینی فر رو روغن بمالید و ارد ذرت بپاشید و خمیر رو بزارید روی سینی فر و روی خمیر رو کمی ارد بپاشید و یک دستمال بکشید بزارید به مدت 2 ساعت بمونه بعد اروم برش دارید بزارید داخل فر که از قبل گرم کرده بودید روی 425 درجه فارنهایت به مدت 35-45 دقیقه
تا روش سرخ بشه و بپزه
نون بسیار خوشمزه ای هست با لایه ای کرانچی و بافتی بسیار اسفنجی و خوشمزه
مدل نون ایتالیایی اینطور هست که لایه بیرونی کمی سخت و سفت هست و باید با یک چاقوی دندانه دار نون رو برش بزنید .
نوش جـــــــــــــــان
این ویدئو رو حتما ببینید .
این ویدئو هم خوبه
Blogunuza translate ekler misiniz. Çok beğeniyorum ama çeviremiyorum..
پاسخحذفEvet malesef öyledir
حذفciabatta ekmeği tarifin buradan görebilirsiniz
http://mutfaksirlari.com/ciabatta-ekmegi.html
خیلیم عالی لیلی جووووووون ، دستوره نون هات رد خور نداره ، من الانم که الانه دستور اون نون برگری رو به هر کی میدمش یه ساعت به جونت دعا میکنه
پاسخحذفمرســـــــی سونا جون نوووووووش جونتون :)
حذفهی وای من ، ببین لیلا جونی چه نونهای تپلی درست کرده ؛ دست گلت درد نکنه خانوووووم
پاسخحذفممنون :)
حذفleila jan salam ,ye soal dashtam in non shor namishe?akhe 1 .1/5 namak mikhad.merci khanom gol
پاسخحذفBita
سلام عزیزم
حذفمقدار نمک 1 و 1/2 قاشق چای خوری هست درستش کردم
سلام ليلا جون.من يك سوالي دارم.خمير مايه رو قبل از مخلوط كردن با آرد،نبايد بذاريم عمل كند و پف كند؟ يا بايد همينطوري خشك بريزيم داخل آرد و آب...راهنمايي كنيد ممنون ميشم.
پاسخحذفسلام عزیزم
حذفنه لازم نیست همینجوری قاطی ارد و اب بکن
ليلا جون دستور نان زيتون ايتاليايي رو ميشه بزاريد؟ يك نونهايي هست كه داخلش زيتون خرد شده داره، خيلي خوشمزه است...شبيه همين نونهاي گرد فانتزي سفيد ولي داخلش نرم و زيتون خرد شده دارهوو...ميخواستم اگر ممكن است و برايتان مقدور است رستور پختش رو بگذاريد...ممنونم. اسمش هم اگر اشتباه نكنم "نان چاپاتا" است.اگر اشتباه نكنم اسم انگليسي اش است مطمئن نيستم متاسفانه."ciabatta olive bread"
پاسخحذفمن یک مدل نون زیتون ایتالیایی توی وبلاگ دارم کمی شبیه هست
حذفاما سعی میکنم اینی رو که گفتید رو هم بزارم چون خودم هم خیلی دوس دارم
http://www.yemalilar.com/2012/01/blog-post_19.html
مرسي ليلا بانو...بله اين نون رو من قبلا از وي وبلاگ شما درست كردم،جاتون خالي با سوپ گوجه فرنگي خورديم (مهمان هم داشتيم) عالي شد....اينقدر خوشمزه بود كه حتي يك ذره اش هم نموند.ممنونم بانو.پس من منتظرم كه نون زيتون چاپاتا رو بزارين...مرسي يك دنيا.ايشالا هميشه غذاهاي خوشمزه بپزين
پاسخحذفاا خوب پس امتحانش کردید نوش جونتون
حذفباشه سعی میکنم دستورشو بزارم براتون
شاد باشی دوستم
salam azizam man ino dorost kardam alan vali ba 2 cup ab nemishod shol kard kam bod ye kam dige ab rikhtam taze yeast ham goftam kheili kame 1 ghashogh chaykhori rikhtam pore hobabe bo torsham mide sholam hast to film malome sefte male man sholtare hala dige allaho alam nemidonam khob beshe ya na
پاسخحذفسلام دوستم
حذفخوب چرا اب زیادی ریختید؟
چرا خمیر مایه زیاد ریختید ؟
اگر طبق دستور عمل میکردید خوب میشد
خمیر ترش زیاد بریزید چون 18 ساعت میمونه خوب میترشه عزیزم
salaam khobiiii man ino dorost kardam yadam raft sini ro charb konam inghade crispy o khoshmaze shode bod ke nago dakhelesh ke hobab nago badkonak vali heif rughan be sini nazade bodam seft chasbide be siniii :((( heif shod hala emshab dobare khamir mikonam vase fardashab . man whole wheat rikhtam goft wheat berizid eshtebah ke nakardam? kheili mamnoon babate amozeshe in none khoshmaze
پاسخحذفسلام فخری جون نوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی
حذفاره باید هم سینی رو چرب کنید و هم ارد ذرت استفاده کنید تا نچسبه
برای ارد هم یا باید طبق دستور عمل کنید یا میتونید کلش رو
Whole-wheat flour
استفاده کنید
سلام ليلا جون...اين نون من خراب شد.من دقيقا مطابق دستور عمل كردم.اما نمي دونم چرا خميرم از خمير توي فيلم شل تر در آومد و مثل اون وقتي داخل سيني فر گذاشتم قلنبه نشد.پهن شد تو سيني و رويه نون هم خيلي سفت و خشك شد مثل سنگ(داخلش پر از حباب و نرمه)اما بيرونش مثل سنگ شده.و اصلا مثل فيلم و عكسهاي شما قلنبه در نيومد.مشكل از كجاست؟من الان خيلي غصه ناراحتم.ميشه راهنماييم كنيد؟
پاسخحذفسلام مینا جون
حذفعزیزم اگر از پیمانه اشپزی استفاده کردی که هیچ
خمیر این نوش شل هست موقعی که داری میری بزاریش توی سینی و فرمش میدی هی باید ارد پاشی کنی روشو و فرم بدی این ارد پاشیدن توی این مرحله باعث میشه خمیر از اون شل بودن زیادی در بیاد و وا نره توی سینی و فرمش رو حفظ کنه
و حتما حتما باید روی سینی ارد ذرت بپاشی این کار هم باعث میشه خمیر وا نره توی سینی
ناراحت شدم زحمت کشیدی خراب شد :(
ليلا جون من دقيقا مطابق دستور و اندازه ها رو با پيمونه ريختم...اما فكر كنم يك ته استكان آب بيشتر داخل خمير ريختم.همونطور كه گفتم خمير كمي شل بود. مثلا در فيلم خمير چسبناك ولي سفته،؛خمير من كمي از مال فيلم شل تر بود.دقيقا هم ارد ذرت ريختم تو سيني و ارد پاشي روي خمير هم كردم...ولي هر كاري كردم مثل فيلم خمير فرم نگرفت و محكم نمي ايستاد.حالا سواي شل بودن خمير،چرا مثل سنگ سفت شد؟يعني آرد زياد بوده؟ يا به دليل همون ته استكان آب اضافه است...سعي ميكنم دوباره درستش كنم اين هفته
حذفشاید برای همین اب اضافی بوده
حذفاینبار وقتی داری فرمش میدی که بزاری روی سینی فر کمی ارد اضافه کن بهش
البته اگر باز مثل فیلم خمیرت منسجم نبود
نون ایتالیایی روش کمی سفت هست کرانچی هست اما خوب مثل سنگ نیست شاید دلیلش بخاطر همین شل بودن خمیرت بوده
اگر باز درستش کردی بهم نتیجه رو بگو
حتما بانو...سعي ميكنم اين هفته دوباره و با دقت خيلي بيشتر درست كنم.ممنونم از اينهمه محبت و انرژي مثبتي كه داريد و اينهمه وقتي كه ميذارين و سوالات رو دونه به دونه و خوب و عالي جواب ميدين.يك دنيا تشكر بانو
حذفخواهش میکنم عزیزم موفق باشی خانووم
حذفsalaam leilaa jooooOnii man in nono dobare dorost kardam woow mahshar shode bodaaaaa sini ro ham charb kardam dige nachasbid vali khodayish khob bod duresh khoshk bod mesle sang crispy bod dige vali tosh kheili narmo o por az hobab bod mazze non barbari midee :)) daste golet dard nakone in behtarin noni bod ke ta alan dorost karde bodam :))
پاسخحذفسلام فخری جون نــــــــــوش جوونت عزیزم خوشحالم که دوست داشتی
حذفاگر نون رو بزاری یک ظرف در بسته لایه بیرونیش هم نرم میشه تا فردا
خوشحالم که خوشت اومد عزیزم
سلام خسته نباشی خانم گل
پاسخحذفمن درست کردم عاااااالی بود خیلی نرم و پر از حباب لایه بیرونیش هم کرسپی بود
فقط به قول خودت باید وقتی میخواییم بزاریمش توی سینی باید قبلش با کمی ارد شل بودنش رو تنظیم کنیم که توی سینی ثابت بمونه من تقریبا 1/4 پیمانه ارد زدم تا مثل توی ویدئو شد
محشر بود ممنون برای دستورات خیلی عالیت
خسته نباشی
ویدا از کانادا
سلام ممنون از لطفت ویدا جون
حذفنوووووش جونتون خوشحالم دوست داشتید
خوب پس منم الان به توضیحات اضافه میکنم که بقیه به مشکل بر نخورن ممنون که گفتی
شاد باشی
ليلا جون من دوباره اين نون رو درست كردم،دقيق با پيمونه...بازهم خميرم شل شد و نون قلنبه درنيومد موقع گذاشتن تو سيني هم كلي آردش زدم ولي بافت خمير تو دستم شل اصلا فرم نميگيره،از هر طرف جمعش ميكنم از طرف ديگه وا ميره هر كاري كردم مثل فيلم درنيومد.ديگه بيخيال شدم؛ من نانوا نميشم!!:(
پاسخحذفالهی بگردم مینا جونم
حذفحق میدم بهت کمی سخته مخصوصا اگر قبلا تجربه نون پزی نداشته باشی :(
بوی نون تازه منو تا آشپزخونه لیلا جون کشید . مرسیییییییییی دوستم . عاشقشم .
پاسخحذفالهی :)
حذفsalam ,,yani asheghetamaaa,,,vaghean lezzat mibaram az webloget ,,,vaghean ba estedadii azizam,,,movafagh bashi,,boooss
پاسخحذفﺳﻼﻡ ﻋﺰﻳﺰﻡ ﻣﻤﻨﻮﻥ اﺯ ﻟﻂﺎﻓﺖ ﺧﺎﻧﻮﻡ
حذفﺑﻮﺱ ﺷﺎﺩﺑﺎﺷﻲ
Salam leila khanome honarman , mikhastam bedonam in ardi ke dar inja goftin hamoon arde mamoli hast ke bahash cake dorost mikonim? Va in ke age sabos nadashte bashim mitonim bedone sabos in nan ra dorost konim?
پاسخحذفسلام مریم جون
حذفاره عزیزم ارد معمولی هست
اگر سبوس ندارید از ارد کامل استفاده کنید چون بدون سبوس خیلی سفت میشه
Mamnoon az javabet, arde kamal manzoret chi hast?
پاسخحذفخواهش میکنم
حذفارد کامل گندم اردی هست که سفید نشده
اردهایی که برای کیک و شیرینی استفاده میشن اردهای سفید شده هستن
Baz ham mamnoon az rahnemayeet, man dorost kardam vali motoasefane aslan nonam pof nakard albate bad az 18 saat ham ke khamiram ra gozashte bodam bemone aslan shabihe khamiri ke to film neshon dade bood nabood, yani khamiram halat hobabi peyda nakarde bood, age mitonin rahnamaeem konin mamnoon misham
پاسخحذفخواهش میکنم عزیزم
حذفمریم جون با پیمانه اندازه کردی؟
ارد سبوس دار استفاده کردی؟
اگر بله امکان نداره پف نکنه
نمیدونم مشکل از چی بوده
Yek bar dige emtehan mikonam, omidvaram in dafe dige khobe khob beshe
پاسخحذف:) امیدوارم خوب بشه
حذفسلام لیلا جان
پاسخحذفاین دستور رو مدتها پیش یکی از دوستام بهم داده بود و من هی تنبلی می کردم. تا این که تو وبلاگ تو هم دیدم. عکس هات همچین هوس انگیزه که گفتم نه دیگه نمی شه و باید درستش کنم و امروز بالاخره درستش کردم.
عااااااالییییییییییییییییی شد
:)
عطیه
سلام دوستم
حذفنوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
:)
سلام کدبانو، فرق این نون از نظر مزه با اون نون ایتالیایی دیگه که تو قابلمه به جای سینی میذارید تو فر چیه؟ کدوم بهتر میشه؟ من اون رو امتحان کردم خیلی سفت شد.
پاسخحذفبا ارادت و کیپ ایت آاپ ؛)
سلام عزیزم
حذفوالا هیچ فرقی مثل هم هستن
اگر اون رو دوست نداشته باشی اینم خوشت نمیاد
کلا این نونهای ایتالیایی دیواره های سفت و کرانچی دارن و توشون نرم هست
البته + اینکه این دستور کمی شکل دادنش سختر هست نسبت به اون یکی دستور نون روستایی ایتالیایی
سلام لیلایی
پاسخحذفالان ساعت 2:15 صبحه و من با دیدن این نون فوق العاده تصمیم گرفتم دست به کار بشم. تا حالا فقط خمیر پیتزا رو از دسته نون هایی که گفتی درست کردم و عالی شد و عکسش هم فرستادم برات. با همون پبمونه 2 تا آب اضافه کردم و آردم هم به گرم و مطابق هر پیمونه 110 تا ریختم ولی خیلی شل شد انقدر که با قاشق راحت هم می زدم :( فکر کردم اشتباهی کرده باشم به همین خاطر اولی رو دور ریختم ولی دومی هم همین جوری شد! 40 گرم آرد رو بیشتر کردم یه کم بهتر شد اما اصلا اونی که تو فیلم اوله نمی شه اونجوری منسحم. حالا می زارم 18 ساعت بمونه ولی چرا آخههههههه؟ من با همین پیمونه ها بقیه شیرینی هاتو درست می کنم و همیشه عالی می شن. کمکککککک :) منِ شکمو این نون رو می خوام
سلام عزیزم
حذفاخیییییییییی نه شل نمیشه تا اون حدی که گفتی
سبوس ریختی؟
خیلی از پیمانه ها دقیق نیست پیمانت 236 میلیلیتری هست؟
بیا یه کاری کن ابت رو هم وزن کن ببین درست در میاد
شاید ترازوت مشکل پیدا کرده
لیلاییییی منتظر بودم سبوس بخرم دیدم تو کامنت نوشتی آرد کامل هم می شه به جای سبوس آرد کامل ریختم. آب رو وزن کردم یه پیمونه رو 242 نشون می ده به جای 236 اگه فرض کنیم ترازو 6 گرم خطا داره که تو 4 کاپ آرد می شه 24 گرم ولی من 40 گرم هم آرد اضافه کردم درست نشد. اگه پیمونه ایراد داشته باشه که همش 7 8 گرم آب اضافه ریختم. 3 ساعت دیگه 18 ساعت تموم می شه و باید درستش کنم . یعنی خوب می شه؟ راستی امروز صبح کرپ موز رو درست کردم به به چه خوشمزههههههه. گفتم اگه نونه خراب شد به چیزه خوشمزه بخورم روحیه ام حفظ شه :))
حذفشلر
درستش کردم هاها لیلا مثه آش پهن شد کف سینی قطرش رسید به 1.5 سانت ولی با پررویی پختمش خلاصه طعمش بد نبود و داخلش
حذفهم حباب داشت فقط خیس بود یه کم آخرش نفهمیدم چی شد :(
اخیییییییی
حذفعزیزززم
نوش جوونت باشه
چو ن میزان جذب آب در آرد ها متفاوته من از خیلی ها شنیدم که برام در مورد این موضوع نوشتن که همیشه مجبور هستن ارد بیشتری استفاده کنن
منم عین همین دستوری رو که توی ویدئو هست رو درست کردم
!
:(
البته اگر یک قالب مستطیلی داشته باشید هم میتونید داخل اون بزارید تا از پهن شدنش جلوگیری کنه اینجوری بهتر در میاد
نوش جوونت باشه عزیزم بازم خدا رو شکر خیلی بد نشده و تونستید بخورید
❤
دقیقا منم داشتم به همین فکر می کردم که انگار آرد آب رو کامل جذب نمی کنه به همین خاطر شل شده. شیرینی ها رو که درست می کنم فوق العاده می شن ولی نون ها نه. اول خواستم نون پزی رو کنار بزارم ولی با این نون های خوشل و مشل که می زاری نمی شه حالا دیگه انقدر مواد دور می ریزم تا بشه :)
حذفليلا جون فيلم رو ديدم ارد انگار زرد بود.ارد ذرت نبود؟گذاشت داخل قابلمه و داخل فر .ميشه من هم بزارم كه همون فرمي در بياد،؟
پاسخحذفارد گندم بود نه ذرت
حذفمیتونی عزیزم
سلام لیلا جان میشه لطفا از این نونا بذارین برامون که تو اینستا پره ولی هیشکی اموزش رایگان نمیذاره؟از اینا که روشو با تیغ نقش میندازن
پاسخحذفسلام عزیزم . متاسفانه اینجوری من متوجه نمیشم شما منظورتون چه نونی هست . اسمی چیزی نداره؟
حذفراستی شما پیج اینستاگرام ندارین؟من خیلی کاراتونو دوست دارم
پاسخحذفدارم عزیزم میتونید به اسم ashpazkhone_lili پیدام کنید
حذف