مادربزرگم همیشه خودش برای مامانم و خاله هام نشاسته درست میکرد منم یک تصویر محوی از طرز تهیش توی ذهنم بود که یک روز عملیش کردم . امیدوارم بتونه بهتون کمک کنه.
نشاسته هایی که توی بازار ایران یافت میشه نشاسته گندم هست ولی نشاسته های خارج نشاسته ذرت هست . اما میشه به جای هم استفاده کنید و هیچ مشکلی پیش نمیاد و نتیجه کار با هر دوتا در نهایت یکسان هست.
مواد لازم:
گندم
اب
یک عدد دستمال کتان
گندم رو با اب خیس کنید به مدت 3-4 روز و هر روز ابش رو 2 -3 بارعوض کنید و بزارید بیرون در حیاط یا یکجای باز
بعد 4 روز دونه ها رو با فشار انگشت تست کنید اگر دونه ها نرم شده بودن و داخلشون شیری شده بود و با فشار خیلی کمی شیره داخل گندم بریزه بیرون یعنی گندمها امادست
ممکن هست نرم شدن گندمها بیشتر از 4 روز هم طول بکشه پس صبور باشید.
گندمها رو خوب ابکش کنید و مقداری اب بریزید روشو و با دست یا هر چیزی که میتونید گندمها رو له کنید"اسیاب نکنید"
و بریزید داخل یک دستمال و با فشار شیر گندمها رو خارج کنید و سر پارچه رو باز کنید و کمی اب بریزید و دوباره سر پارچه رو فشار بدید و شیر گندمها رو خارج کنید اونقدر این کار رو تکرار کنید تا فقط پوسته گندمها باقی بمونه
*همه این مراحل رو جایی انجام بدید که بعدا بتونید ابکشی کنید چون هر جا قطره ای از این اب بریزه بعد از خشک شدن نشاسته خواهد شد و تمیز کردنش سخت میشه
ظرفی رو که پر کردید از شیر گندمها بزارید بیرون از خانه و جایی که اصلا تکون نخوره بعد از یک شب اب صاف از نشاسته جدا میشه و نشاسته میمونه ته ظرف و اب جمع میشه روی نشاسته با یک ملاقه یا کاسه به ارومی اب رو خارج کنید سعی کنید به ارامی این کار رو انجام بدید تا نشاسته و اب قاطی نشه
بعد که کامل اب رو خالی کردید کمی اب تمیز به نشاسته اضافه کنید و با قاشق هم بزنید و دوباره بزارید یک جایی که نشاسته ته نشین بشه و اب بیاد بالای نشاسته و دوباره اب رو به ارامی خالی کنید
در عکس زیر کاملا جدا شدن اب و نشاسته معلوم هست
نشاسته خام بوی خیلی بدی داره پس حتــــــــما همه این کارها روخارج از خانه در حیاط یا دریک محیط باز انجام بدید
بعد که کامل اب رو از روی نشاسته جمع کردید نشاسته رو بزارید جلوی افتاب تا خشک بشه
فقط نباید نشاسته زیاد رو بریزید روی هم اینجوری میگنده باید ظرفتون بزرگ باشه و قطر نشاسته داخل ظرف هم کم باشه مثلا 2 سانت بیشتر نباشه
وقتی نشاسته سفت شد وکامل کامل خشک شد و ترک خورد نشاسته شما اماده هست.
نشاسته رو به کمک کفگیر یا قاشقی خورد کنید و در یک ظرف خشک و در بسته نگهداری کنید.
تو بی نظیری خوشگلم :****
ReplyDeleteقربونت عزیزم
Deleteبا نشاسته گندم چه غذاهایی میشه درست کرد؟ این طرز تهیه خیلی جالب بود
ReplyDeleteشکمو جونم عاشق رسپی بستنی هات هستم
با نشاسته خیلی چیزها میشه درست کرد مثل زولبیا
Deleteمثل باسلوق - فالوده-کرم پاتیسیر - موموس چینی
توی دستورات بعضی از کیکها هم استفاده میشه
شیرینی دانمارکی
و خیلی شیرینی ها و غذاهایی که الان حضور ذهن ندارم
Leila Jon pas tarze tahye baslogham yad bede ,to by naziri azizam
Deleteممنون دوستم
Deleteچشم سعی میکنم دستورشو بزارم
yani ye dooneyi azizam :D , leila joon tarze tahyeye saboose gandomo baladi ? , man bara oon noon italian ke dishab post kardi hame jaro gashtam saboose zagndom gir nemiad , emrooz gandomo blend kardam be nazaret age alakesh konam oon chizi ke baghi mimoone saboose gandome?
ReplyDeleteقربانت سونا جون
Deleteاگر تفاله های همین گندم رو که ازش نشاسته در اوردیم رو خوب بشوریم تا تمیز تمیز بشه و خشک کنیم و بعد خورد کنیم میشه سبوس گندم :)
میتونی خود گندم رو هم پودر کنی مثل ارد بشه دونه درشت نداشته باشه و استفاده کنی
اما در اون صورت 1 پیمانه استفاده کن به جای نیم پیمانه سبوس گندم
Leila Jon chetori gandomo podr konim ,aval bayad khisandsh???? Ba tashakor
Deleteنه خیس نمیکنیم
Deleteخشک پودرش کن بریز توی دستگاه اسیاب و پودرش کن تا مثل ارد نرم بشه
merc azizam
ReplyDeleteعاشق این دستورات تکت هستم لیلا جون. من هر وقت گندم میخرم فروشنده میپرسه برای خوردن میخوای یا سبز کردن؟ حالا عزیزم این گندمی که شما استفاده کردی خوردنی هست دیگه آره؟
ReplyDeleteبعد اینکه برای رب فلفل میشه از نمک معمولی استفاده کنم؟
مرسی
سمیه
ممنون سمیه جون
Deleteسمیه جون گندمهایی باید استفاده بشه که تپلی هستن بعضی از گندمها باریک و درازن اوناه نه
ولی بعضی گرد و تیره رنگ هستن اونا مناسب نشاسته هستن
نمیدونم اسمشون چی هست به فارسی اما انگلیسیش میشه
hard red wheat berries
لیلا جونم خدا مادربزرگتو رحمت کنه
ReplyDeleteنسلتون هنرمنده
زودتر بچه بیار تا نسل هنرمندتون ریشه دار بشه
دوستت دارم دوست من
قربانت ممنون از لطفت عزیزم
ReplyDeleteشادو موفق باشی دوستم
Leila jan kheili dastore khobi gozashti ,vaghean morede estefade ast ,mamnun, mishe ba goshkob bekobim gandoma ro , va in ke mishe tarze tahye baslogh ham amozesh bedi ,kheili azat motoshakeram
ReplyDeleteخواهش میکنم سمانه جون
Deleteاره عزیزم گوشت کوب هم خوب و راحته
باشه دستور باسلوق رو هم سعی میکنم بزارم
ای قربون اینهمه هنرت بشم من...عالی بود عزیزم...مثل همیشه
ReplyDeleteخدا نکنه خوشگلم مرسی عزیزم
DeleteLeila jan salam ,man daram dorostesh mikonam dar marhaleje hastam ke tahneshin shode vali kheili sakhte akharash bazam ab mimmone ,chikar konam moshkeleli dare ba kami ab bashe , rasti man taghriban nimkilo gandom bod ,kam myshe, kheili mamnun az dastore khobet
ReplyDeleteسلام سمانه جون کمی ظرفت رو خم کن بزار و تکیش بده به جایی و تا میتونی ابش رو بردار
Deleteاگر خیلی کم اب بمونه اشکالی نداره اما نباید زیاد بمونه
باشه این تجربه هست برات بعدا اگر خواستی زیاد درست میکنی
شاد باشی
Salam man taze ba veblage shoma ashna shodam va vaghean hame chi tamome ,faghat man donbale tarze tahye nabat mygardam shoma toye veblageton darid ,,,kheili beheton tabrik mygam ba in veblage by nazireton
ReplyDeleteسلام سمیرا جون ممنون ازلطفتون
Deleteنه متاسفانه من دستور نبات رو ندارم
بازم ممنون
سلام لیلا جون. یعنی انتظار هر دستوری رو داشتم الان این!
ReplyDeleteکارت درسته.
Leila jan chand roz tol mykeshe ke neshasteha seft beshe .mamnun
ReplyDeleteبستگی داره هوا چقدر گرم باشه
Deleteاینجایی که من هستم چون هوا خیلی گرمه 1 روزه خشک شد
یعنی این دیگه آخرش بود لیلا جون . عالییییییییی دوست هنرمندم .
ReplyDeleteمرسی عارفه جون
DeleteLeila jan mamnun azizam ,dorostesh kardam va kheili Khob shod ,,,vaghean azat tashakor mikonam,..,,, faghat ye soal in poste gandoma hamon sabose gandome bayad khoshkeshon mykardam,,, vali hosleye khoshk kardanesh nadashtam ,hala baraye dafe bad
ReplyDeleteVa khaheshe digar leila jan shoma tarze tahye arde Ke ba konjed dorost myshe midoni, khodam. Ye chizay mydonam vali daghigh na, myshe komakam koni,,,, mamnun doste azizam
خوشحالم سمانه جون که راضی بودی عزیزم
Deleteاره عزیزم اگر همون تفاله ها رو بشوری و خشک کنی میشه سبوس گندم
دستور ارده خیلی راحته حتما یک پست میزارم براتون
شاد باشی
Mamnun mysham azizam ke har Che zodtar ke mogheyat dashtid bezarid,, akhe shoharam bad jori havase arde karde , bebinam mitonam dorost konam,,,,, vaghean by naziri azizam
ReplyDeleteسمانه جون اگر عجله داری برات دستورش رو مینویسم خودت درست کن
Deleteدو پیمانه کنجد رو بریز توی سینی فر و بزار تست بشه اما رنگش عوض نشه
بعد داغ داغ بریز توی فود پراسسر و بهش 1/3 پیمانه روغن مایع اضافه کن و پورش کن اگر احساس کردی سفت هست کمی بیشتر روغن بریز بهش
همین
Leila jan montazer mimonam ke dorost koni ,, 2 bare dorost konam,, hala pishe khodet mygi az bare in Karen sade ham bar nayomad,, nemidonam Khob nashod,, akharesh on jori ke shoma tozih midi va ba tasvir ye chize digas,,, mamnun
DeleteAzizam daste golet dard nakone ,bebakhshid vaghteto gereftam ,vaghean harf nadari,,,, faghat ye chize dige toye makhlot kon myshe,,,, sharmande ke enghad soal mikonam
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم
Deleteتو هر چیزی که بشه پورش کرد میشه
salam mikhastam bedoonam asiyab kardan che tasiri mizare? chera nabayad asiyab kard?
ReplyDeletemersi
سلام رنگ نشاسته زرد رنگ میشه
DeleteLeila jan chizi ast ke nantoni dorost koni,,, vaghean karet alye... Mamnun
ReplyDeleteYe soal dashtam arde nan be englisi myshe chi ??kheili mamnun
مرسی خانوم لطف داری عزیزم
Deleteارد نان میشه
bread flour
Leila jan dashtam commenthaye in bakhsho mikhondam ke didiam tarze tahye arde ra neveshti,,, kheili tajob kardam ,, mage myshe toye khone dorost kard,,, kheili jalebe,, lotf kon ye post barash bezar, mamnun. Kheili karat by nazire
ReplyDeleteاره عزیزم عربها اکثرا خودشون تو خونه درست میکنن چون مصرفشون بالاست :)
Deleteسعی میکنم حتما بزارم
Salam ,,man in dastoro nadide bod,, Che kardi ,, man nemidonestam ke myshe khodemon ham dorost konim,, mamnun azizam , har roz behtar az diroz
ReplyDeleteقربونت خانوم مرسی از لطفت
DeleteLeila jonam te soali dashtam age bekham samano dorost konam hamin abi ke be dast myad ro bayad ro hararat gozasht va samano dorost kard ??mamnun aziza
ReplyDeleteنه عزیزم برای سمنو باید جوانه گندم باشه نمیشه با اب این درست کرد
Deletesalam mishe lotfan begin arde javane gandom ro dar belade kofr az koja mishe peida kard mamnoon baraie sohan mikham
ReplyDeletewheat sprout flour رو میتونید از
Deletewhole foods پیدا کنید
Salam Leila khanum! man in 1-2 ruz hamash tu site e shoma palasam :D va vaghean lezat bordam. bekhosus az eh seri ghazahaye torki ke kheyli khatere zende kard baram!
ReplyDeleteMan dar inja (Singapore) ke hastam, kheyli chiza nis va ya kheyli gerune va mano hamsaram ham daneshju. va man bishtare chizaro 'from scratch' doros mikonam. rastesh inja neshastehayi k be shekle arde ziyade vali neshasteye gol e iran nist aslan. mikhastam bebinam in hamun neshaste hast? ya un eh chize digas?
bazam mamnun ;)
سلام الی جان مرسی از لطفت عزیزم
Deleteاین نشاسته گل هست چون گوله گوله هست
وقتی پودرش کنیم میشه پودر نشاسته
موفق باشید دوستم
Kheyli mamnun Leila joon. Vaghean Mahin o honarmand!!!
Deleteخواهش میکنم عزیزم
DeleteNeshaste zorrat be English chi mishe? Too America be che esmi mifrushan?
ReplyDeleteCorn starch
DeleteMerci leyla jan
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteاین خیلی با حال بود...مرسی لیلا جون
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteسلام و مرسی از سایت قشنگتون
ReplyDeleteحتما کدبانوی آذری هستین. یملیلر....
خیلی استفاده کردم
یاشاسین
سلام خواهش میکنم عزیزم
Deleteنوش جوونتون باشه دوستم
ReplyDeleteلیلای عزیز و هنرمند مرسی از این همه دستور های عالیت
چند بار خودم با آرد گندم گلوتن تهیه کردم که آب سفید حاصل از اون همون نشاسته بوده
سوالم اینه که براتون امکانش هست که دستور تهیه پودر گلوتن رو هم بزارید؟ چون گلوتنی که من با ارد گندم تهیه میکنم خمیر چسبناکی میشه که امکان خشک کردن و پودر کردنش وجود نداره و دیگه بافت دار شده در حالی که خیلی از دستورای آشپزی وگان با پودر گلوتن انجام میشن وتو محل زتدگیمون هم گشتم نتونستم پودر گلوتن پیدا کنم
ممنونم
سلام عزیزم خواهش میکنم
Deleteتکه های گلوتون بدست اومده رو بزارید خشک بشه و پودرشون کنید به همین راحتی
شاد باشید
سلام بر شما. عید شما مبارک.ممنون از راهنمایی شما.موفق باشید
ReplyDeleteسلام خواهش میکنم عزیزم
Deleteسلام لیلا بانوی بسیار نازنین
ReplyDeleteمیشه لطف کنید و قارچ کفیر را که خودمون درست کنیم یاد بدین، تو امازون یا جاهای دیگه هست اما من دلم میخواد خودم این قارچ را درست کنم .
ممنون میشم
تیناهستم از المان
سلام میشه بعد از ابگیری برا زوتر خشک شدن رو بخاری گذاشت
ReplyDeleteباید درجه اش خیلی خیلی کم باشه وگرنه خراب میشه
Delete