مادربزرگم همیشه خودش برای مامانم و خاله هام نشاسته درست میکرد منم یک تصویر محوی از طرز تهیش توی ذهنم بود که یک روز عملیش کردم . امیدوارم بتونه بهتون کمک کنه.
نشاسته هایی که توی بازار ایران یافت میشه نشاسته گندم هست ولی نشاسته های خارج نشاسته ذرت هست . اما میشه به جای هم استفاده کنید و هیچ مشکلی پیش نمیاد و نتیجه کار با هر دوتا در نهایت یکسان هست.
مواد لازم:
گندم
اب
یک عدد دستمال کتان
گندم رو با اب خیس کنید به مدت 3-4 روز و هر روز ابش رو 2 -3 بارعوض کنید و بزارید بیرون در حیاط یا یکجای باز
بعد 4 روز دونه ها رو با فشار انگشت تست کنید اگر دونه ها نرم شده بودن و داخلشون شیری شده بود و با فشار خیلی کمی شیره داخل گندم بریزه بیرون یعنی گندمها امادست
ممکن هست نرم شدن گندمها بیشتر از 4 روز هم طول بکشه پس صبور باشید.
گندمها رو خوب ابکش کنید و مقداری اب بریزید روشو و با دست یا هر چیزی که میتونید گندمها رو له کنید"اسیاب نکنید"
و بریزید داخل یک دستمال و با فشار شیر گندمها رو خارج کنید و سر پارچه رو باز کنید و کمی اب بریزید و دوباره سر پارچه رو فشار بدید و شیر گندمها رو خارج کنید اونقدر این کار رو تکرار کنید تا فقط پوسته گندمها باقی بمونه
*همه این مراحل رو جایی انجام بدید که بعدا بتونید ابکشی کنید چون هر جا قطره ای از این اب بریزه بعد از خشک شدن نشاسته خواهد شد و تمیز کردنش سخت میشه
ظرفی رو که پر کردید از شیر گندمها بزارید بیرون از خانه و جایی که اصلا تکون نخوره بعد از یک شب اب صاف از نشاسته جدا میشه و نشاسته میمونه ته ظرف و اب جمع میشه روی نشاسته با یک ملاقه یا کاسه به ارومی اب رو خارج کنید سعی کنید به ارامی این کار رو انجام بدید تا نشاسته و اب قاطی نشه
بعد که کامل اب رو خالی کردید کمی اب تمیز به نشاسته اضافه کنید و با قاشق هم بزنید و دوباره بزارید یک جایی که نشاسته ته نشین بشه و اب بیاد بالای نشاسته و دوباره اب رو به ارامی خالی کنید
در عکس زیر کاملا جدا شدن اب و نشاسته معلوم هست
نشاسته خام بوی خیلی بدی داره پس حتــــــــما همه این کارها روخارج از خانه در حیاط یا دریک محیط باز انجام بدید
بعد که کامل اب رو از روی نشاسته جمع کردید نشاسته رو بزارید جلوی افتاب تا خشک بشه
فقط نباید نشاسته زیاد رو بریزید روی هم اینجوری میگنده باید ظرفتون بزرگ باشه و قطر نشاسته داخل ظرف هم کم باشه مثلا 2 سانت بیشتر نباشه
وقتی نشاسته سفت شد وکامل کامل خشک شد و ترک خورد نشاسته شما اماده هست.
نشاسته رو به کمک کفگیر یا قاشقی خورد کنید و در یک ظرف خشک و در بسته نگهداری کنید.
تو بی نظیری خوشگلم :****
پاسخحذفقربونت عزیزم
حذفبا نشاسته گندم چه غذاهایی میشه درست کرد؟ این طرز تهیه خیلی جالب بود
پاسخحذفشکمو جونم عاشق رسپی بستنی هات هستم
با نشاسته خیلی چیزها میشه درست کرد مثل زولبیا
حذفمثل باسلوق - فالوده-کرم پاتیسیر - موموس چینی
توی دستورات بعضی از کیکها هم استفاده میشه
شیرینی دانمارکی
و خیلی شیرینی ها و غذاهایی که الان حضور ذهن ندارم
Leila Jon pas tarze tahye baslogham yad bede ,to by naziri azizam
حذفممنون دوستم
حذفچشم سعی میکنم دستورشو بزارم
yani ye dooneyi azizam :D , leila joon tarze tahyeye saboose gandomo baladi ? , man bara oon noon italian ke dishab post kardi hame jaro gashtam saboose zagndom gir nemiad , emrooz gandomo blend kardam be nazaret age alakesh konam oon chizi ke baghi mimoone saboose gandome?
پاسخحذفقربانت سونا جون
حذفاگر تفاله های همین گندم رو که ازش نشاسته در اوردیم رو خوب بشوریم تا تمیز تمیز بشه و خشک کنیم و بعد خورد کنیم میشه سبوس گندم :)
میتونی خود گندم رو هم پودر کنی مثل ارد بشه دونه درشت نداشته باشه و استفاده کنی
اما در اون صورت 1 پیمانه استفاده کن به جای نیم پیمانه سبوس گندم
Leila Jon chetori gandomo podr konim ,aval bayad khisandsh???? Ba tashakor
حذفنه خیس نمیکنیم
حذفخشک پودرش کن بریز توی دستگاه اسیاب و پودرش کن تا مثل ارد نرم بشه
merc azizam
پاسخحذفعاشق این دستورات تکت هستم لیلا جون. من هر وقت گندم میخرم فروشنده میپرسه برای خوردن میخوای یا سبز کردن؟ حالا عزیزم این گندمی که شما استفاده کردی خوردنی هست دیگه آره؟
پاسخحذفبعد اینکه برای رب فلفل میشه از نمک معمولی استفاده کنم؟
مرسی
سمیه
ممنون سمیه جون
حذفسمیه جون گندمهایی باید استفاده بشه که تپلی هستن بعضی از گندمها باریک و درازن اوناه نه
ولی بعضی گرد و تیره رنگ هستن اونا مناسب نشاسته هستن
نمیدونم اسمشون چی هست به فارسی اما انگلیسیش میشه
hard red wheat berries
لیلا جونم خدا مادربزرگتو رحمت کنه
پاسخحذفنسلتون هنرمنده
زودتر بچه بیار تا نسل هنرمندتون ریشه دار بشه
دوستت دارم دوست من
قربانت ممنون از لطفت عزیزم
پاسخحذفشادو موفق باشی دوستم
Leila jan kheili dastore khobi gozashti ,vaghean morede estefade ast ,mamnun, mishe ba goshkob bekobim gandoma ro , va in ke mishe tarze tahye baslogh ham amozesh bedi ,kheili azat motoshakeram
پاسخحذفخواهش میکنم سمانه جون
حذفاره عزیزم گوشت کوب هم خوب و راحته
باشه دستور باسلوق رو هم سعی میکنم بزارم
ای قربون اینهمه هنرت بشم من...عالی بود عزیزم...مثل همیشه
پاسخحذفخدا نکنه خوشگلم مرسی عزیزم
حذفLeila jan salam ,man daram dorostesh mikonam dar marhaleje hastam ke tahneshin shode vali kheili sakhte akharash bazam ab mimmone ,chikar konam moshkeleli dare ba kami ab bashe , rasti man taghriban nimkilo gandom bod ,kam myshe, kheili mamnun az dastore khobet
پاسخحذفسلام سمانه جون کمی ظرفت رو خم کن بزار و تکیش بده به جایی و تا میتونی ابش رو بردار
حذفاگر خیلی کم اب بمونه اشکالی نداره اما نباید زیاد بمونه
باشه این تجربه هست برات بعدا اگر خواستی زیاد درست میکنی
شاد باشی
Salam man taze ba veblage shoma ashna shodam va vaghean hame chi tamome ,faghat man donbale tarze tahye nabat mygardam shoma toye veblageton darid ,,,kheili beheton tabrik mygam ba in veblage by nazireton
پاسخحذفسلام سمیرا جون ممنون ازلطفتون
حذفنه متاسفانه من دستور نبات رو ندارم
بازم ممنون
سلام لیلا جون. یعنی انتظار هر دستوری رو داشتم الان این!
پاسخحذفکارت درسته.
Leila jan chand roz tol mykeshe ke neshasteha seft beshe .mamnun
پاسخحذفبستگی داره هوا چقدر گرم باشه
حذفاینجایی که من هستم چون هوا خیلی گرمه 1 روزه خشک شد
یعنی این دیگه آخرش بود لیلا جون . عالییییییییی دوست هنرمندم .
پاسخحذفمرسی عارفه جون
حذفLeila jan mamnun azizam ,dorostesh kardam va kheili Khob shod ,,,vaghean azat tashakor mikonam,..,,, faghat ye soal in poste gandoma hamon sabose gandome bayad khoshkeshon mykardam,,, vali hosleye khoshk kardanesh nadashtam ,hala baraye dafe bad
پاسخحذفVa khaheshe digar leila jan shoma tarze tahye arde Ke ba konjed dorost myshe midoni, khodam. Ye chizay mydonam vali daghigh na, myshe komakam koni,,,, mamnun doste azizam
خوشحالم سمانه جون که راضی بودی عزیزم
حذفاره عزیزم اگر همون تفاله ها رو بشوری و خشک کنی میشه سبوس گندم
دستور ارده خیلی راحته حتما یک پست میزارم براتون
شاد باشی
Mamnun mysham azizam ke har Che zodtar ke mogheyat dashtid bezarid,, akhe shoharam bad jori havase arde karde , bebinam mitonam dorost konam,,,,, vaghean by naziri azizam
پاسخحذفسمانه جون اگر عجله داری برات دستورش رو مینویسم خودت درست کن
حذفدو پیمانه کنجد رو بریز توی سینی فر و بزار تست بشه اما رنگش عوض نشه
بعد داغ داغ بریز توی فود پراسسر و بهش 1/3 پیمانه روغن مایع اضافه کن و پورش کن اگر احساس کردی سفت هست کمی بیشتر روغن بریز بهش
همین
Leila jan montazer mimonam ke dorost koni ,, 2 bare dorost konam,, hala pishe khodet mygi az bare in Karen sade ham bar nayomad,, nemidonam Khob nashod,, akharesh on jori ke shoma tozih midi va ba tasvir ye chize digas,,, mamnun
حذفAzizam daste golet dard nakone ,bebakhshid vaghteto gereftam ,vaghean harf nadari,,,, faghat ye chize dige toye makhlot kon myshe,,,, sharmande ke enghad soal mikonam
پاسخحذفخواهش میکنم عزیزم
حذفتو هر چیزی که بشه پورش کرد میشه
salam mikhastam bedoonam asiyab kardan che tasiri mizare? chera nabayad asiyab kard?
پاسخحذفmersi
سلام رنگ نشاسته زرد رنگ میشه
حذفLeila jan chizi ast ke nantoni dorost koni,,, vaghean karet alye... Mamnun
پاسخحذفYe soal dashtam arde nan be englisi myshe chi ??kheili mamnun
مرسی خانوم لطف داری عزیزم
حذفارد نان میشه
bread flour
Leila jan dashtam commenthaye in bakhsho mikhondam ke didiam tarze tahye arde ra neveshti,,, kheili tajob kardam ,, mage myshe toye khone dorost kard,,, kheili jalebe,, lotf kon ye post barash bezar, mamnun. Kheili karat by nazire
پاسخحذفاره عزیزم عربها اکثرا خودشون تو خونه درست میکنن چون مصرفشون بالاست :)
حذفسعی میکنم حتما بزارم
Salam ,,man in dastoro nadide bod,, Che kardi ,, man nemidonestam ke myshe khodemon ham dorost konim,, mamnun azizam , har roz behtar az diroz
پاسخحذفقربونت خانوم مرسی از لطفت
حذفLeila jonam te soali dashtam age bekham samano dorost konam hamin abi ke be dast myad ro bayad ro hararat gozasht va samano dorost kard ??mamnun aziza
پاسخحذفنه عزیزم برای سمنو باید جوانه گندم باشه نمیشه با اب این درست کرد
حذفsalam mishe lotfan begin arde javane gandom ro dar belade kofr az koja mishe peida kard mamnoon baraie sohan mikham
پاسخحذفwheat sprout flour رو میتونید از
حذفwhole foods پیدا کنید
Salam Leila khanum! man in 1-2 ruz hamash tu site e shoma palasam :D va vaghean lezat bordam. bekhosus az eh seri ghazahaye torki ke kheyli khatere zende kard baram!
پاسخحذفMan dar inja (Singapore) ke hastam, kheyli chiza nis va ya kheyli gerune va mano hamsaram ham daneshju. va man bishtare chizaro 'from scratch' doros mikonam. rastesh inja neshastehayi k be shekle arde ziyade vali neshasteye gol e iran nist aslan. mikhastam bebinam in hamun neshaste hast? ya un eh chize digas?
bazam mamnun ;)
سلام الی جان مرسی از لطفت عزیزم
حذفاین نشاسته گل هست چون گوله گوله هست
وقتی پودرش کنیم میشه پودر نشاسته
موفق باشید دوستم
Kheyli mamnun Leila joon. Vaghean Mahin o honarmand!!!
حذفخواهش میکنم عزیزم
حذفNeshaste zorrat be English chi mishe? Too America be che esmi mifrushan?
پاسخحذفCorn starch
حذفMerci leyla jan
پاسخحذفخواهش میکنم
حذفاین خیلی با حال بود...مرسی لیلا جون
پاسخحذفخواهش میکنم
حذفسلام و مرسی از سایت قشنگتون
پاسخحذفحتما کدبانوی آذری هستین. یملیلر....
خیلی استفاده کردم
یاشاسین
سلام خواهش میکنم عزیزم
حذفنوش جوونتون باشه دوستم
پاسخحذفلیلای عزیز و هنرمند مرسی از این همه دستور های عالیت
چند بار خودم با آرد گندم گلوتن تهیه کردم که آب سفید حاصل از اون همون نشاسته بوده
سوالم اینه که براتون امکانش هست که دستور تهیه پودر گلوتن رو هم بزارید؟ چون گلوتنی که من با ارد گندم تهیه میکنم خمیر چسبناکی میشه که امکان خشک کردن و پودر کردنش وجود نداره و دیگه بافت دار شده در حالی که خیلی از دستورای آشپزی وگان با پودر گلوتن انجام میشن وتو محل زتدگیمون هم گشتم نتونستم پودر گلوتن پیدا کنم
ممنونم
سلام عزیزم خواهش میکنم
حذفتکه های گلوتون بدست اومده رو بزارید خشک بشه و پودرشون کنید به همین راحتی
شاد باشید
سلام بر شما. عید شما مبارک.ممنون از راهنمایی شما.موفق باشید
پاسخحذفسلام خواهش میکنم عزیزم
حذفسلام لیلا بانوی بسیار نازنین
پاسخحذفمیشه لطف کنید و قارچ کفیر را که خودمون درست کنیم یاد بدین، تو امازون یا جاهای دیگه هست اما من دلم میخواد خودم این قارچ را درست کنم .
ممنون میشم
تیناهستم از المان
سلام میشه بعد از ابگیری برا زوتر خشک شدن رو بخاری گذاشت
پاسخحذفباید درجه اش خیلی خیلی کم باشه وگرنه خراب میشه
حذف