رب فلفل

مواد لازم:
فلفل دلمه ای قرمز
فلفل چیلی قرمز
نمک دریایی









کلی فلفل دلمه ای قرمز خریدم گفتم چی درست کنم چی درست نکنم دیدم رب فلفلم تموم شده تصمیم گرفتم رب درست کنم. رب فلفل یکی از چاشنی های فوق العاده ای هست که به غذاهاتون رنگ و طعم  بی نظیری میده . در اشپزخونه من رب فلفل به اندازه رب گوجه مهم و پر مصرف هست.





خوب برای درست کردن رب فلفل ها رو بشورید و تخم داخل شکم فلفلها رو خارج کنید بریزید دور  فلفل ها رو خرد کنید و  داخل بلندر بریزید و خوب پورشون کنید.


اگر خواستید ربتون تند بشه چند عدد فلفل چیلی قرمز رو با فلفل دلمه ای ها پوره کنید. من دوست داشتم تند باشه برای همین چیلی بیشتری استفاده کردم (من برای این مقدار 7 عدد چیلی قرمز استفاده کردم)







پوره فلفلها رو بریزید توی ماهی تابه بزرگی و بزارید روی حرارت تا اب فلفل ها بجوشه وبخار بشه و گوشت فلفل ها باقی بمونه و بعد اون رو با حرارت کم اونقدر تفت بدید تا به غلظت رب برسه
دقت کنید اگر حتی مقدار خیلی کمی اب باقی بمونه ربتون در مدت زمات کوتاهی کپک میزنه 

 بعد از خنک شدن رب بهش نمک دریایی اضافه کنید و بریزید داخل شیشه و درش رو محکم ببندید و داخل یخچال نگهداریش کنید


تقریبا از 10 عدد فلفل دلمه ای بزرگ 2 تا شیشه تقریبا کوچیک رب بدست میاد
البته بستگی داره فلفلهاتون چقدر گوشتی باشن










* حتما از نمک دریایی استفاده کنید چون باعث میشه ربتون نگنده
* این رب در تمامی غذاهایی که رب گوجه توش به کار میره میشه استفاده کرد .
من بیشتر داخل غذاهایی مثل پلوهای مخلوط - لوبیا پلو - عدس پلو - هویج پلو -دیزی گیاهی - خوراک لوبیا - پیتزاها - مخصوصا استانبولی استفاده میکنم.

* اخر سر بعد از غلیظ شدن رب میتونید بهش 2-3 قاشق روغن اضافه کنید و کمی تفت بدید تا رنگ ربتون تیره تر بشه

یا میتونید داخل یک ظرف سرامیکی بریزید و بزارید داخل فر روی 150 درجه سانتی گراد به مدت 40-60 دقیقه تا کمی رنگش تیره بشه .

* اگر قرار هست مدت طولانی تری رب فلفل رو نگهداری کنید بهتر هست ربتون رو در بسته های کوچکتری بسته بندی کنید و داخل فریزر نگهداری کنید و موقع نیاز مصرف کنید. و یا بعد از ریخت داخل شیشه روی رب به اندازه یک سانت روغن زیتون بریزید تا از فاسد شدنش جلوگیری بشه

Red Pepper Paste

2.5kg Sweet red peppers
  7fresh cayenne chilli peppers
  3tbsp sea salt

Wash and dry the peppers, remove the core and seeds and roughly chop. Put into a food processor and mince along with the seasonings

Tip the whole lot into a large preserving pan and bring to the boil lower the heat and cook slowly for 35-45 mins if the peppers are quite dry. It can take up to 2 hours depending on how juicy the peppers are. The paste is ready when you have a paste consistency with no thin liquid surfacing.


Alternatively pour the paste into a wide oven dish, stir in a dash of olive oil and bake slowly at 150c for 40-60 minutes or until the paste darkens and becomes thick. Spoon the hot paste into warm sterilised jars, cover with 1cm of olive oil to form an inner seal then screw on the lids. This paste will keep for several years that I know of.