یکی از نونهایی که همیشه سر میز صبحانه امریکایی ها پیدا میشه نون بیگل هست که خیلی خوشمزه و پر طرفداره
درست کردن این نون کمی حوصله میخواد و علاقه اگر حوصله ندارید اصلا نرید سراغش
بِیگِل (به انگلیسی: bagel) نوعی نان دوناتی‌شکل است که خمیر آن را به شکل حلقه درست کرده و پیش از پختنش آن را برای مدت کوتاهی در آب می‌جوشانند. در نتیجهٔ این کار نانی به‌دست می‌آید که مغزی متراکم، خمیری و جویدنی دارد و پوستهٔ آن قهوه‌ای‌رنگ و گاهی اوقات ترد است. همچنین ممکن است دانه‌هایی مانند کنجد و یا خشخاش را پیش از پختن بر روی سطح رویی آن بپاشند. بر روی برخی دیگر نیز گاه نمک پاشیده می‌شود. خمیر نان بیگل از آرد گندم و مخمر تهیه می‌شود اما ممکن است از آرد کامل غلات و یا چاودار نیز به‌جای آرد گندم استفاده شود.
این نان در کشورهای آمریکا، کانادا و بریتانیا به ویژه در شهرهایی با جمعیت زیاد یهودیان از مصرف بالایی برخوردار است و می‌توان آن را از سوپرمارکت‌های این کشورها به صورت تازه، یخ‌زده و با طعم‌های گوناگون تهیه کرد.
پیشینهٔ طرح سنتی حلقه‌ای شکل این نان با سوراخی در میان آن به صدها سال پیش بر می‌گردد که یکی از مزایای این شکل، امکان رد کردن ریسمانی از داخل حلقه‌های چندین نان بیگل برای حمل و نقل آسانتر آنهاست.
مواد لازم:
قسمت اول خمیر
خمیر مایه فوری:1 و 1/4 قاشق چای خوری
اب ولرم :2و1/2 پیمانه
ارد نان:4 پیمانه
قسمت دوم خمیر
خمیر مایه فوری:1/2 قاشق چای خوری
ارد نان:3و3/4 پیمانه
نمک: 2 و نیم قاشق چای خوری
عسل :1و نیم قاشق چای خوری
ارد ذرت
اب :13 پیمانه
جوش شیرین 1و1/2 قاشق چای خوری
برای روی بیگل ها به دلخواه -کنجد- پاپی سید یا پودر پیازیا هر چیزی که دوست داشتید
اگر این بیگل ها رو برای صبحانه مبخواهید درست کنید میتونید 2 قاشق چای خوری پودر دارچین و مقداری کشمش هم به مواد خمیر اضافه کنید
ارد رو با خمیر مایه فوری مخلوط کنید و اب ولرم رو بهش اضافه کنید خوب خوب مخلوط کنید و روش رو بپوشانید و بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجمش 2 برابر بشه
بعد قسمت دوم مواد خمیر رو بهش اضافه کنید 3/4 ارد رو نگه دارید و 10 دقیقه ورز بدید
و مواد رو به 12 قسمت یک اندازه تقسیم کنید و چونه درست کنید با کمک 3/4 ارد
روی چونه ها رو بپوشانید و بزارید به مدت 20 دقیقه تا استراحت کنند
(خمیر کمی سفت تر از خمیر نان معمولی هست اما به قدری نیست که نشه مخلوطش کرد و باهاش کار کرد )
بعد هر گردی رو وسطش رو با شست دستتون سوراخ کنید و کمی سوراخ وسط رو با انگشتانتون بزرگ کنید
و دوباره روی همه خمیر رو بپوشانید به مدت 20 دقیقه تا کمی ور بیاد
قابلمه ای رو پر اب کنید و بزارید بجوشه و جوش شیرین بریزید توش و بیگل ها رو دونه دونه بندازید تو اب در حال جوش و هر کدوم رو 1 دقیقه بجوشانید و بعد به ارامی طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا 1 دقیقه هم بجوشد
سینی فر رو کاغذ بندازید و روش رو ارد ذرت بپاشید و بیگل ها رو به ارامی با یک کفگیر از اب جوش بردارید بچینید با فاصله درون سینی فر- در این مرحله هر چی خواستید میتونید روی نونها بپاشید مثل کنجد یا پودر پیاز و.... و بزارید داخل فر که روی 500 درجه فارنهایت روشن کردید و بعد از 5 دقیقه حرارت فر رو کم کنید و بزارید روی 450 تا وقتی که روی نونها طلایی بشه
نوش جان
یک دستور راحتر دیگه هم مینویسم براتون
مواد لازم:
خمیر مایه :1 قاشق چای خوری
ارد نان :4 پیمانه
اب:1و3/4 ولرم
شکر:1 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
تخم مرغ:1 عدد برای روی نونها
خمیر مایه شکر و اب رو مخلوط کنید بزارید 5 دقیقه بمونه
ارد و نمک رو اضافه کنید و خوب ورز بدید روش رو بپوشانید و بزارید 1 ساعت بمونه و حجمش 2 برابر بشه
مواد رو به 12 قسمت تقسیم کنید و شکل بدید و روش رو بپوشانید و بزارید به مدت 30 دقیقه بمونه
بعد قابلمه ای رو پر اب کنید بزارید بجوشه و خمیر ها رو بریزید توش و هر سمت خمیر رو 1 دقیقه بجوشانید
بعد با کمک قاشق بزرگ خمیر رو در بیارید بچینید توی سینی فر و روش رو تخم مرغی که خوب هم زدید رو بمالید
بزارید داخل فر که از قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20- 25 دقیقه یا تا وقتی که روش طلایی بشه
این نون برای صبحانه با پنیر خامه ای - کره و مربا سرو میشه
نوش جان
* تجربه شخصی : وقتی خمیر این نون با ماشین ورز داده میشه کیفیتش چند برابر نونی هست که با دست ورز داده میشه
* هر چه قدر سعی کنید خمیر رو صاف و گرد درست کنید به همون اندازه بیگلهاتون بعد پخت زیباتر میشن
* دلیل راه راه های روی بیگل بعد از پخت روی شبکه فر گذاشته شدن که سرد بشن .
salam salam
ReplyDeleteoatmeal cookie yademoon midi? oatmeal cookie, pleaaaaaaaasssssssssssse.
badesham begoo ke az che joor oatmeali bayad estefaeh konim, markesham vase amrikaye shomaliha begooo. mersiiiiiiiii. montazere oatmeal cookie hastam, mikham ba shekar rejimi dorost konam ke ziad calorie nadashteh basheh...
pleeeeeaaaasssseeeeee
سلام دوستم
Deleteچشم فردا میزارم براتون
mersiiiii
Deletemontazeram :)
salam dobareh, yechize digeh yadam oomad naporsidam, khamir mayeh che marki begiram?! axe ooni ke dari ro mifresti vasam?!
Deleteمن خمیر مایه هر چی دستم میاد میخرم فرقی نمیکنه برام
Deleteاینبار سعی میکنم عکس بزارم
مرسی لیلا جون این دستور هم مثل کارهای دیگه ات عالیه البته بنده کمی تنبل تشریف دارم فکر نمی کنم این رو درست کنم چون دسترسی به این نون ها اینجا برام امکان پذیره خدایی هم خوشمزه است
ReplyDeleteولی هر وقت می آم به این وبلاگ کلی مطلب جدید یاد می گیرم به همه دوستام هم معرفی کردم نون بربری هات که حرف نداشت کلی غذا و شیرینی هم از این وبلاگ یاد گرفتم اندازه هایی که می نویسی دقیق و بی نقصه مشکلی اصلا پیش نمی آد
ممنونم و بهتر از اون گزارش لحظه به لحظه تصویری از مراحل انجام کاره
ممنونم میترا جون
Deleteخوشحالم که تونستم مفید باشم براتون عزیزم
ممنون از لطف و محبتت همیشه شاد باشی
دستت درد نکنه ؛ مثل همیشه عالی
ReplyDeleteمرسی دوست جونم
DeleteLeila jan mishe vasate nan ra sorakh nakonim va in ke az arde mamoli ham mishe estefade kar ,kheili Ali bod ,motoshakeram
ReplyDeleteچرا میخوای وسطش رو سوراخ نکنی؟
Deleteنمیدونم دوستم من تا حالا امتحان نکردم برای همین نمیتونم درست راهنماییتون بکنم
موفق باشید
لیلا جان
ReplyDeleteمن امروز این نونو درست کردم خیلی خوشمزه شد البته روش به صافی مال شما نشد اما خیلی خوش طعم و خوب بود. ممنونم
نوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی
Deleteباز هم امروز از نونت درست کردم و عالی شد فقط چون برای ساندویچ ناهار بود کمی نمکشو بیشتر کردم و خوب شد.....اومدم بگم خیلی خیلی مجدد ممنون
Deleteنـــــــــــــــوش جونتون عزیزم خیلی خوشحالم که خوشتون اومده
Deletesalam, fayedeye joosjoondane khamir too ab chie? dalile khasi dare?
ReplyDeleteسلام
Deleteروش پختش اینه عزیزم
E ! che jaleb :)
Deletebundan bende yapmak istiyorun Leila bende de tarifi vardı denemeliyim mutlaka...eline sağlık fotolar muhteşem yine..
ReplyDeleteAyca cim turkca yazmak bilmiyorum .tarifi cok uzunmu
Deleteama istarsan yardim ederim sene anamasan agar.
http://arikaokrent.com/bagels.html
Salam leila an man mikham in nanha ra dorost konam vali ba raveshe 2 aya az nazare keifiat mesle ham mishan
ReplyDeleteسلام دوستم تقریبا بله مثل هم هستن
DeleteSalam ,dar raveshe 2 nabayad Noshe shirin va arde zorat estefade kard
ReplyDeleteسلام
Deleteنه دیگه روش دوم احتیاج به جوش شیرین و ارد ذرت نداره
Kemis jan mishe dastore nan hamberger ham benevisid,kheili mamnon az vaghti ke migozarid
ReplyDeleteسعی میکنم بزارم براتون
Deleteموفق باشید
Leila jan man chanta az nonato dorost kardam ,va kheili be nan dorost kardan alage peida kardam va in ke bara sobhane khodam dorost mikonam kheli mamnon az dadtorhaye khobet.mikhastam beporsam shoma sayti irani midonid ke nan man betonam azash yad begiram,akhe kheili moshtag shodam,taze to ghaleb haye mostatil ham dorost mikonam kheli khob mishe age betonid komakam konid motoshaker misham
ReplyDeleteنوش جووونت دوستم
Deleteاین سایت مخصوص نون پزی هست اینجا میتونید دستورهای مختلف نون رو ببینید
http://shirinipaz.akairan.com/shirinipazi/nan1/
Ali shod man dorostesh kardam, mamnon vagean bazam az in dastoraye non zibaton begozarid,ma sare sobhane shomaro doa mikonma ,mamnon
ReplyDeleteنوووووش جونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید
DeleteMan bara sobhane dorost kardam nonhaye shoma ro mikhastam bazam az nohaye mokhtalef dorost konam,mishe sayti behem begid ta betonam bazam non yad begiram akhe dastora shoma ra emtehan kardam va kheili khob shodan,mamnon misham age begid
ReplyDeleteسلام دوستم نوش جوونتون خوشحالم دوست داشتید
Deleteاین سایت میتونه کمکتون کنه
http://shirinipaz.akairan.com/shirinipazi/nan1/nan1.html
من هفته پیش درست کردم و خیلی خوب شد. خیلی ممنون! ولی خمیرمایه به نظرم مقداری که شما گفتین کم بود من کمی بیشتر ریختم. چون اول با مقداری که شما گفتید درست کردم اصلن پف نکرد بعد مقدارش رو بیشتر کردم. نمی دونم نوع خمیر مایه هم مهمه یا نه! چون مقدار خمیرمایه ای که برای بیگل به کار بردید خیلی کمتر از بقیه نونهاست. می خواستم ببینم دلیل خاصی داره؟
ReplyDeleteتوی دستوراتی که خمیر در دو مرحله درست میشه خمیر مایه زیاد استفاده نمی‌کنن
Deleteچون خمیر قسمت اول مثل خمیر مایه عمل میکنه
صد درصد خمیر مایه باهم متفاوت هستن
من که ایران بودم از هر ۳ تا خمیر مایع که درست می‌کردم یکیش عمل می‌کرد اما اینجا یک خمیر مایه رو همیشه استفاده می‌کنن و هیچ وقت نشده عمل نکنه
ممنون :)
DeleteLeila jan dorostesh karam vali kheili seft shod man ard zyad ezafe nakardam vali bejaye 1 saat esterahat 3.30 saat shod myshe in dalilesh bashe , mamnunn mysham komakam konid
ReplyDeleteنه دوستم به هیچ عنوان نون سفت‌ای نیست
Deleteشاید خمیر مایتون عمل نکرده
سلام . ایا ارد نان یا اردی که برای شیرینی و کیک استفاد میکنیم . فرق داره و اگه در ایران هستم تز کجا میتونم بگیرم ؟ و می شه ایا از نونوایی ها اردش رو تهیه کنم ؟ از ارد کدوم نان باشه ؟مثلا ارد نان لواش ؟ بربری ؟ تافتون ؟؟؟؟؟
ReplyDeleteسلام دوستم
Deleteارد نان اردی هست که سفید نشده مثل ارد کیک و شیرینی و ارد کامل هست یعنی از کل گندم برای تهیه ارد استفاده شده
متاسفانه ارد نان لواشها توی ایران دیگه ارد نان نیست یعنی سفید شده برای همین وقتی میخوری مثل لاستیک میمونه
ارد نان گلوتین بیشتری داره و برای کیک و شیرینی مناسب نیست
ارد نان بربری مناسب هست میتونید از اون استفاده کنید
ليلا بانو سلام،من درست متوجه نشدم آرد نان با آرد معمولي چه فرقي داره؟ يعني آرد نان آرد كامل گندم هست؟ و آرد معمولي آرد گندم پوست گرفته؟ميشه يك كوچولد توضيح بديد اگر منظور از آرد نان آرد كامل گندم هست..ميشه آرد سفيد معولي رو با سبوس مخلوط كرد و استفاده كرد؟به چه نسبتي؟ممنون ميشم راهنمايي كنيد چون خيلي خيلي دلم ميخواد بيگل رو امتحان كنم چون توي فيلمها و سريالهاي آمريكايي زياد ديدم كه ميخورن با پنير خامه اي...ممنون عزيزم
ReplyDelete
Deleteمینا جون ارد نان گلوتن بیشتری داره و سفید نشده هست
اردهای معمولی شیرینی پزی هم سفید شدن و هم سبوس ارد گرفته شده
برای این دستور میشه ارد معمولی استفاده کرد و سبوس بهش اضافه کرد
برای هر دو پیمانه ارد 1 قاشق غذا خوری سبوس اضافه کنید
موفق باشی مینا جون
salam leila joon !!!khaste nabashi aziz .man taze omadam gorbat khahar v kheili tahna boodam vali khoshbakhtane tamame vaqtamo ba in dastoorhaye ashpaziye shoma poresh kardam.harf nadarannnnn,daste golet dard nakone ,v inke manam az tabriz hastam
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteاخی دوستم خوشحالم که تونستم توی تنهاییهات شرک باشم
شاد گالین ساغ یاشایین
سلام.... کاش خانم من بودی در ارای هر غذای خوشمزه یه هدیه ی ارزشمند میگرفتم واست....کاش....بردیا از کرج
ReplyDeleteاواا همه چی که شکم نیست :|
Deleteسلام لیلا خانم گل...خیلی خوشگل و عالیه,دستتون درد نکنه ...فدات شم یه سوال داشتم ,عزیزم توی دستور کرم پاتیسیرگفتید ارد ذرت, منظورتون همون ارد ذرت زرد و زبری هست که توی خمیر کرن داگ هم استفاده کردید ؟آخه عکسی که ازش در دستور پاتیسیر گذاشتید سفید و لطیف مثل نشاسته هست....خیلی ببخشید عزیزم می دونم اینجا جای این سوال نیست اما اخه اون پستهاتون قدیمیه گفتم شاید کامنتهاشو نمی بینید...مرسی فدات شم ه
ReplyDeleteسلام عزیزم تشکر از شما
Deleteبله همون هست اما به صورت پودر شده عزیزم درشتش مناسب اون کار نیست
اشکالی نداره
موفق باشید
به به ،عجب نون هوس انگیز و عالی شده ، دستتون درد نکنه و نوش جونتون .ممنون برای دستور و توضیحاتتون
ReplyDeleteخواهش میکنم ارغوان جون
Deleteسلام اجی خانم بی معرفت.اجی انصافه انقد پیام گداشتم ولی جواب یکیشونم ندادی.البته از حق نگذریم ک جواب میدیا ولی اینارو اونروز گذاشتم جواب یکیشونم ندادی این پیامایی ک میگم واس پستای قبلیتونه.واس سوپهاتون پرسیدم سوپ قارچ سوپ گوجه فرنگی و ی سوپ تره فرنگیتون و شکلات فندوق.سه روزه منتظرم جواب بدین ولی جواب ندادین اجی
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteافسانه جون همه رو جواب دادم عزیزم سر کار بودم
اقا بردیا چ خوش اشتهایی ماشالا.بپا ندزدنت.همشهری من خودش ی همسر خوبو مهربون داره.والا.چقدم عاشقه شکمشه.میگن مردا از هر چی بگذرن از خیر شکمشون نمیگذرن.راست میگن والا
ReplyDelete:))
Deleteاجی مرسی ک جواب دادی ولی این تره فرنگی واس سوپ ک گفتین.اینجا داریم ما؟ بعدش اجی جواب اون شکلات فندوقیمم ندادی.میشه جواب اونو تو اون پست بدی.راستی اجی اگه خامه رقیق پیدا کردم چقد میشه تو یخچال ازش نگهداری کرد؟ اخه بنظر اینجا پاستوریزشو ندارن
Deleteاره عزیزم تره فرنگی ایران هست ارومیه رو نمیدونم یه سر به مسجد اعظم قاباغی بزن
Delete:))
دادم عزیزم همونجا نوشتم برات
والا اطلاعی در مورد خامه غیر پاستوریزه ندارم ولی فکر نکنم بیشتر از 1 هفته بشه نگهش داشت
اییییییشششششش.اجی منو درک کن واااایییییی.ناسلامتی تو ایران موندیما.اصلا اجی من بشم خواهرت یا دخترت بیام اونجا درسمو ادامه بدم.والا اجی ی هفته بیشتر دنبال کار گشتیم گفتن بدون پارتی کار نمیدیم.پس مسخرم نکن.اجییییییی
Deleteسلام لیلا جون.دست گلت درد نکنه.از وقتی با وبلاگت آشنا شدم شوهرم میگه با این نون هایی که درست می کنی یه دفعه نون وایی بزن باور کن تو آمریکا خوب میگیره کارت. :).یه سوالی هم داشتم ایا میشه از آرد کامل گندم استفاده کرد و با این تفاصیل نون سفت نمیشه؟ممنون میشم جوابمو بدی.مرسی.
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteاخی راست میگه امریکایی ها هم که عاشق نون
نوش جونتون باشه
میشه عزیزم و صد البته کمی سفت هم میشه من یکی دوست ندارم
بخواهید درست کنید دستورش متفاوت با این یکی هست چون مقدار اب و ... تغییر میکنه
سلام خسته نباشى يك سؤال داشتم ارد معمولى رو چطور ميتونيم به أرد ال پرپوز تبديل كنيم مرسى از راهنمايى و سايت بى نظير
ReplyDeleteسلام تشکر
Deleteال پرپوز ارد معمولی هست عزیزم
Ba salam mamnun az sayte besyar khobeton, man ye ard kharidam ke vaghti tarjome mikonam neveshte arde gandom sabosdar, in arde non hast ?? Mamnun misham komakam konid
ReplyDeleteMyshe lotfan javabamo bedie , rasti man yekam ard nokhod daram chy kar konam bahash ,,, kheli mamnun
Deleteليلا جون سلام ارد معمولى بيكينك پودر نداره ايا ارد ال پورپز بيكينگ پودر داره يا نه ؟ اين رو ميخواستم بدونم من در أمريكا نيستم و در بعضى دستورها نوشته هول ويت فلار و ال پورپز فلار بأهم مخلوط كنيد خيلى ممنون از جواب مرسى ى ى ى
ReplyDeleteسلااااام.اجی ای پنکیک ساده رو ک گفتی دو سوم پیمانه خامه بزنیم.خامه ایران ک نمیشه پس جایگزینشو چی بزنم اخه باید طعمش مثل مال شما باشه..راستی منظورتون همون خامه وایپینگ کریمه نه؟ ما از اونا نداریم ک
ReplyDeleteعزیزم میتونی از شیر پرچرب و ۲ قاشق کره آب شده استفاده کنی
Deletesalam mamnun az sayte besyar khobeton, man ye ard kharidam ke vaghti tarjome mikonam neveshte arde gandom sabosdar, in arde non hast ?? Mamnun misham komakam
ReplyDeleteMyshe lotfan javabamo bedie , rasti man yekam ard nokhod daram chy kar konam bahash ,,, kheli mamnun
Reply
سلام عزیزم
Deleteنه نیست . ارد نان اسمش هست
Bread Flour
ارد نان سبوس نداره
با ارد نخود میتونید شیرینی نخودچی درست کنید عزیزم
موفق باشید
با سلام.جوش شیرین رو کی باید اضافه کنیم و یک سوال دیگه..من منع استفاده از جوش شیرین دارم..اگر حذفش کنم کیفیت این نون چقدر کم میشه
ReplyDeleteسلام
Deleteدوستم در توضیحات نوشتم به اب اضافه میکنم.
در رنگ و براق شدن کیفیت نون تاثیر داره
çok güzel görünüyor nesil deniyeceğim
ReplyDeleteبالاخره من نفهميدم با چه أردى نان درست ميكنند و با چه اردى شيرينى توضيح را ميدانم ولى مهم اسم أردى است كه روى ان نوشته شده اگه ميشه اسم ارد را به انگليسى هم كنار فارسى ان بنويسيد كه بشه به المانى انرا ترجمه كرد بينهايت متشكرم
ReplyDeleteسلام لیلای عزیز و هنرمند. من میخوام این نونو آماده کنم اما آرد درت ندارم چی میشه اگه کف سینی آرد ذرت نپاشم؟ ممکنه نونهام بچسبن؟ و دیگه اینکه من آرد کامل گندم دارم اگه دو پیمانه شو با دو پیمانه آرد سفید مخلوط کنم جواب میده؟ نونهام سفت نمیشن؟
ReplyDeleteلیلا جون سلام
ReplyDeleteمن این نون رو از دستور دومی که دادین درست کردم، چهار پیمونه آرد زدم ولی خمیر چسبنده بود، نیم پیمونه دیگه هم زدم ولی بازم کمی چسبنده بود با همون نون رو درست کردم
نون به کاغذ روغنی چسبید، علتش چیه عزیزم؟