بورانی یکی از غذاهای محلی شهر ارومیه هست , نمیدونم چرا این غذای به این خوشمزه گی رو فراموش کرده بودم
مرسی از ساناز جان همشهری عزیز برای یاد اوری این غذای بسیار لذیذ
این غذا رو مادر بزرگم برامون درست میکرد من که عاشقشم کلا هر غذایی که سیر داشته باشه من مخلصشم به قدری سیر دوست دارم که سیر خام رو میزارم لای نون میخورم .... فکر کنم دیگه کاملا متوجه شدید
با دیدن و پختن اینجور غذاهای سنتی یاد مادر بزرگ خدا بیامرزم میوفتم .. یاد دست پخت خوشمزه و تکش .. یاد مهربونیهاش .. یاد قصه های ترکی زیباش
یکی از زیباترین و پر خاطره ترین قصه ای که هم مادر مادرم و هم مادر پدرم برام تعریف میکرد قصه یک پیرزنی بود که فقط از دار دنیا یک بز داشت گاها این بز تبدیل به گوساله هم میشد :)
یک روز پیرزن در یک صبح زمستانی سرد بزش رو میبره لب رودخانه برای اب خوردن و از بخت بدش پای بز سر میخوره روی یخهای رودخانه و میشکنه و پیرزن شاکی میشه و میگه ای یخ تو چقدر ظالمی که پای بز منو شکستی ....
ددیم ای بوز سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسّیدیم گون منی اَریتمَزیدی
ددیم ای گون سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم بولوط گاباخیمی کَسمَزیدی
ددیم ای بولوط سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم یاغیش منّن یاغمازیدی
ددیم ای یاغیش سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم گُی اوت منّن بیتمَزیدی
ددیم ای گی اوت سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم قوزی منی یِمَزیدی
ددیم ای گوزی سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم قصاب منیم باشیمی کَسمَزیدی
ددیم ای قصاب سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم پیشی منیم اَتیمی یِمَزیدی
ددی ای پیشی سن نه ظالیم سن
ددی:
ظالیمم ها ظالیمم
کورسی اوستی ییلاقیمدی
کورسی آلتی قشلاقیمدی
گاری ننه هرنه پیشیرسه قیقاناق گویماقیمدی
ترجمه:
گفتم ای یخ تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم آفتاب مرا آب نمیکرد
گفتم ای آفتاب تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم ابرجلوی مرا نمیگرفت
گفتم ای ابر تو چه ظالمی
گفت اگر ظالم بودم باران از من نمی بارید
گفتم ای باران تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم علف سبزازمن نمی روئید
گفتم ای علف تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم بزغاله مرا نمی خورد
گفتم ای بزغاله تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم قصاب سر مرا نمی برید
گفتم ای قصاب تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم گربه گوشت مرا نمی خورد
گفتم ای گربه تو چه ظالمی
گفت:
ظالم وظالمم
روی کرسی ییلاقمه
زیرکرسی قشلاقمه
هرچی ننه پیره بپزه
کاچی وخاگینمه
اخر سر هم همه کاسه کوزه ها سر گربه بیچاره و شکمو میشکنه !
چقدر برامون لذت بخش بود شنیدن این قصه ها از زبان مادر بزرگ
بچه های الان چی؟ اونا از چیا لذت میبرن؟! اصلا ایا مادر بزرگهای امروزی هم این قصه ها رو بلدن که برای نوه هاشون تعریف کنن؟
مواد لازم:
لوبیا سبز: 1 دسته بزرگ
پیاز: 1 عدد
برنج :2-3 قاشق غذا خوری پر
بلغور:2 قاشق غذا خوری
پودرنعناع خشک:1 قاشق غذا خوری پر
نمک و فلفل قرمز و زرد چوبه
لپه :1/3 پیمانه
رب:1 و نیم قاشق غذا خوری
رب فلفل: 1 قاشق غذا خوری
ماست و سیر برای سرو
لوبیا ها رو بشورید و خرد کنید
پیاز رو سرخ کنید بهش زرد چوبه و نمک و فلفل بزنید و کمی تفت بدید و رب ها رو اضافه کنید کمی تفت بدید و لوبیا ها رو اضافه کنید و باز تفت بدید
لپه را که از قبل خیس کرده اید رو اضافه کنید همراه با نعناع - هم بزنید
و 1-2 پیمانه اب بریزید
در ظرف رو بزارید و اجازه بدید تا لوبیا ها و لپه ها خوب بپزن
بعد از پخت لوبیا و لپه برنج و بلغور را اضافه کنید و بورانی رو هم بزنید
و بزارید تا برنج بپزد و غذا لعاب دار شود وقتی اب بورانی کامل کشیده شد غذای خوشمزه شما حاضر هست
موقع سرو مقداری سیر رو داخل ماست رنده کنید و با هم مخلوط کنید و بریزید روی بورانی
نوش جان
از خوندن قصه قشنگی که گفتی کلی لذت بردم ، واقعا قصه مادر بزرگها یه چیز دیگه بود ، بچه های الان فقط بلدن برن تو دنیای کامیپوتر :))
ReplyDeleteخیلی غذای خوشمزه ای باید باشه ، آخر هفته لوبیا میخرم و درست میکنم ، مرسی از یاد دادن این غذای خوشمزه ی ترکی :))
نوش جونت دوست جونم
ReplyDeleteاره واقعا وقتی ما بزرگترها بیشتر وقتمون با نت میگذره از بچه دیگه نمیشه انتظاری داشت ! خواهر معتاد شدیم رفت
Merci, i loved the story! I also had a wonderful and a beautiful grandmother who used to tell us Azari story, one was called "besekhim yarom sekhim" and it was a very heart warming story and she used to tell us so many more of the same kind.
ReplyDeleteAnyhow, I love green beans, and thank you for the recipe.
دستت درد نکنه لیلا خیلی لذت بردم از غصه ای که نوشتی خدا مادر بزرگت رو رحمت کنه و همه رفتگان رو بیامرزه مثل همیشه کارت عااالی دوست من موفق باشی عزیزم
ReplyDeleteقصه
Deletebalghoor chie hamoon lappas?
ReplyDeleteخیلی جالب بود ، تا به حال نشنیده بودم
ReplyDeleteولی ی سوال ، چرا به این بورانی میگند ؟؟
من همش فکر میکردم بورانی ترکیباتی هست که با ماست باشه ، مثل بورانی اسفناج یا خیار یا بادمجان
شاید هم واسه اینه که با بورانی سیر خورده میشه !!!
Anonymous friend. I never heard " besekhim yarom sekhim" story! ,Is this an Azari story?
ReplyDeleteمرسی نسرین جون گل همچنین عزیزم
ReplyDeleteالی جون بلغور گندم پخته شده و خشک شده و خورد شده هست عزیزم توی مغازه های ترکها و عربها میتونی پیداش کنی
گیلدا جون ما غذاهای زیادی با سبزیجات مختلف به اسم بورانی داریم
ReplyDeleteکه معمولا همشون برنج و لپه دارن و گیاهی هستن و ابکی ,که با ماست خورده میشن
چون ابکی هست کمی, نه مثل اش و سوپ هاا
و با ماست فراوون خورده میشه رو میگن بورانی
balghor ba che esmi inja mishe kharid?
ReplyDeletemerci
عزیزم اسم انگلیسیش هست
ReplyDeletebulgur
salam,chand mahi hast ke dar ashpazkhaneh-yeh bi-nazire shoma parseh mizanam,va chand roozist ke member shodam, in hameh saligheh,zogh,honar ,va dar kenare hameh inha ,shookh-tabee shoma ,barayam besiar zibast,az shoma mamnoonam ,al-hagh ke turk hastid va hameh chi tamum.
ReplyDeleteسلام دوست عزیز
ReplyDeleteسپاس از لطف شما ,خوشحالم که وبلاگم مورد توجهتون قرار گرفته
شاد و موفق باشید
leyla jon man ke pak kharab khodet va honaratam.azizam hatman emtahan mikonam ham borani khoshmazato va ham geseh zibato.
ReplyDeleteسپاس از لطفت دوست گرامی
DeleteLeila canım bunlar baklamı hariaka görünüyor.Eşinde vejetaryanmı senin gibi???
ReplyDeletehttp://yuksektopuklar77.blogspot.com/
cok tesekkorler canim , evet esimda vejetariyanmi .
Deletechokh guzal
ReplyDeletesaghol mahsa jan
DeleteIn gazaro mishe ba berenj serv kard ba tashakor man kheili lobya dost daram age mishe dostorhaye dige ba lobya begozarid motoshakeram az vagti ke migozarid .
ReplyDeleteنه عزیزم نمیشه
Deleteمتاسفانه غذای دیگهای بلد نیستم
شاد باشید
Man nafahmidam ino ba chi mikhoran,???????????? Ba bereng ba nan ,nemidonam vali sheklesh khoshkele
ReplyDeleteعزیزم با نون میخورن
Deleteslm
ReplyDeletebekhatere jaryane ruznameye etelaat umadam va hamintori matalebo khundam, ta be in sher residam, aslan yadam nemıad ki in sher ro baram mikhond vali hameye kalamatesh yadam bud...
mersi az matalebe khubetun hamshahri, albatte un khoreshte urmiye ro man avalin bar bud ke mididam ma ye mashkhorai darim...
سلام دوستم
Deleteاره ماش خوریه فرق داره با این خورشت
ارومیه زندگی میکنید؟ اگر اره حتما باید بشناسید
موفق باشید
به به اللریز اغریماسین (دستتون درد نکنه ) غذای راحت و خوش مزه ای بود .متشکرم به خاطر دستور پخت دقیق و خوشمزتون
ReplyDeleteخواهش میکنم پریوش جان نوش جونتون
Deleteسلام لیلا جون. ...خیلی مرسی ازین غذای خوشمزه.محشر بود....دستت طلا... من همین دیشب برای سحری درستش کردم و هم خودم و هم همسرم به شدت از خوردنش محظوظ شدیم. جدن که خوشمزه بود. ..و من دارم واقعن به این نتیجه میرسم که این غذا یه ربطایی به حال و هوای روستا و اینا داره که هم شما و هم اون یکی دوست وبلاگ نویس رو یاد مادر بزرگ و روستا میندازه....آخه میدونی خیلی برام جالب بود که موقع سرو، همسر من هم دقیقن گفت که آدم ین بورانی رو که میخوره احساس میکنه می ره توی حال و هوای دهات و غذای محلی یکه اونجور جاها سرو میشه...خلاصه که خیلی حس خوبی داشت البته فک کنم استفاده از برنج دودی نیم دانه ایرانی، که جدیدن مامانم برام پست کردن، هم در این حال و هوا بی تاثیر نبوده:)
ReplyDeleteنوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی
Deleteچون توی ارومیه اکثرا مردم خودشون باغ دارن و معمولا بیشتر افراد خودشون سبزی و لوبیا تو باغ میکارن و از همین سبزیجات تازه هم برای پخت استفاده میشه برای همین من خاطرات خوبی رو از اینطور غذاهای محلی دارم که توی محیط باغ مادرم یا مادر بزرگم درست میکردن و با جمع فامیل دور همی میخوردیم
شاید کسی که این تجربه رو داشته باشه حس من رو بفهمه
برنج دودی هم عالی میشه نوش جونتون
چه داستان قشنگی، باید ترکی هم یاد بگیرم تا وقتی نوه دار شدم براش ترکی هم بخونم ( خود شیرینی مادر زن :))...از این لوبیا خوشمزه دیروز خریدم و فریز کردم برای استامبولی. اینو درست میکنم باهاش ، خیلی عالی بود . من عاشق همه ترکیباتش شدم...
ReplyDeleteالهـــــــــــــــــی زارا جون :)
Deleteامیدوارم دوست داشته باشی
سلام لیلا جون
ReplyDeleteچند ماهی هست که با وبلاگ قشنگت آشنا شدم و لحظه به لحظه کارهای بی نظیرت رو دنبال می کنم ولی تا حالا هیچ کامنتی نذاشته بودم. بی اندازه از این همه مهارتت در آشپزی و شیرینی پزی, سلیقه و دقتت در چیدمان و همین طور عکس های بی نظیرت لدت می برم. امیدوارم همیشه سلامت و شاد باشی. جا داره که صمیمانه از این همه غذا و دسر که با سخاوت هر چه تمام تر دستورشون رو برامون می ذاری تشکرکنم. امیدوارم به زودی زود شاهد چاپ کتاب آشپزی و شیرینی پزی ات باشم
سلام ممنون از لطف و محبتتون دوستم و ممنون برای همراهیتون
Deleteخوشحال میشم براتون مفید واقع بشم
باز هم ممنون
شاد باشید همیشه
راستی لیلا جون یادم رفت بگم که این بورانی رو درست کردم! خیلی خوشمزه بود..رفت تو لیست غذاهایی که مرتب درست می کنم! دست خیلی خیلی درد نکنه
ReplyDeleteنووش جونتون خوشحالم دوست داشتید :)
Deleteسلام لیلا جان
ReplyDeleteمن مدتی هست که با وبلاگ شما آشنا شدم .وبلاگ بسیار فوق العاده ای دارید.
من مدت ها پیش در یک مهمانی که منزل یکی از آشناهامون بود بورانی لوبیاسبز خورده بودم و خیلی دوست داشتم.ولی نمی دونستم چطوری پخته می شه.وقتی این پست شما رو دیدم خیلی خوشحال شدم و دست به کار شدم که درستش کنم.خیلی عالی شده.دستتون درد نکنه.واقعا لذت بردم
سلام دوستم مرسی از لطفت خانوم
Deleteنوووش جونتون خوشحالم دوست داشتید
شاد باشید
وای لیلا جون داشتم قسمت غذاهای گیاهیتون رو سرچ میکردم این شعر رو که دیدم یاد دوران بچگیم افتادم و قبلا همش غصه میخوردم که این شعرا یادم رفته ولی از شما ممنونم که خاطرات من رو جلوی چشمام آوردین و بغل گرم مادرم رو که وقتی این رو با هیجان برام میگفت.چقدر دوست دارم اگه بچه دار شدم بچه ام ترکی یاد بگیره.نمیدونم موفق بشم یا نه چون پدرش فارس هست و من دور از خانواده میتونم خودم تنهایی از پسش بر بیام یا نه ولی برام دعا کن بچه ام رو بتونم با فرهنگمون آشنا کنم.
ReplyDeleteای جانم عزیزم خوشحالم که برات یاداور خاطرات خوبی بوده
Deleteحتما حتما این کار رو بکن بچه ات رو از نعمت زبان مادری محروم نکن حتما میتونی ❤
موفق باشی
من درست کردم این غذا رو، خیییلی خوشمزه بود! دستت درد نکنه! کلی غذاهای گیاهی سراسر ایران هست که نمی شناسیم. نمی دونم چرامردم فقط چسبیدن به کباب و جوجه کباب! مهمونی که میری فقط همین غذاها رو می بینی حیف نیست؟! این غذا عالی بود. بازم ممنون
ReplyDeleteنوش جونت دوستم خوشحالم دوست داشتی
Deleteاره واقعا کاش غذاهای گیاهی و خوشمزه محلیمون روبه همدیگه یاد بدیم
کباب چیز خاصی نیست یا هنری نداره پختنش یک تیکه گوشته اما این همه غذاهای ناشناخته تو سرتاسر ایران حیفه بخدا
salam,kaile mamnon az in gaseh torke mano yadeh gozashteh kodam andakt va raftam to dorane kodake kodam yadehsh bakair, padareh man hanozham bazemogehha ya tekahae az in gaseh megeh garcheh kaile pereh vale ma ba lazat gosh mekonem va darzamn shoma medoned (fatir) chatore dorot mekonan??bazam mamnon az in hameh dastoreh gaza.
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteاخی سلامت باشه پدرتون عزیزم
اره واقعا لذت بخشه شنیدن قصه های ترکی مادر بزرگ و پدربزرگها و پر از خاطرات شیرینه برامون
ببخشید فتیر چی هست ؟ من نمیدونم
salam va kasteh nabashed ,kaile mamnon az lotaton mahrabon fatir ya none shabeheh shermal gard vale ba narmeh on nest kame koshk hast va vasateh on cheze maslel halva dareh ka ya noneh mahale azarbayajaneh man yadameh vagte kochek bodam baramon meavordan kaile banazarm koshmazeh bod mano kaharam kailr donbaleh dastoreh poktesh megardem shayad chon ma azash katereh kobe darem banazaramon koshmazeh hast ??bazam mamnon va dastaton dard nakoneh.
ReplyDeleteسلام ممنونم
Deleteاهان منظورتون همون ایچلی کوکه هست؟؟
اگر منظورتون این نونه میزارم دستورشو ولی من نون فتیر بلد نیستم
salam va tashakor,kaili mamnon mesham agar dastoreh (iechli koka) ro bazaren namedonam yadameh bahash megoftan fatir shayad hamoneh ,man dashtam youtube ro mededam ya kanome to zanjan dasht dorost mekard vale halva nadasht masleh non bod va asmesh (tandir fatir )bod kaile gashang bod to ya koneh rostae ya tanor to otag ba 2ta doktarbacheh ka kanareh on kanomeh dostdashtane nashasteh bodan baraton to facebook mefrestam man hamesheh ashageh zandageh rostae va dah ya bagoleh ma (kand) bodam va hastam va harvagt hava kob basheh va baron nayad inja (vancouver) ya sare mezanam kaile aramesh dareh bazam mamnon!!
ReplyDeleteسلام علیکم.
ReplyDeleteاین را هم درستیدم. یک غذای سالم برای کسی که میخواد چربی نخوره و رژیم داره. من جوز هندی و زیره هم زدم خیلی خوب شد. ممنونننن
سلام عزیزم
Deleteنوش جوونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید
سلامو با تشکر ببخشید این بورانی با نون سرو میشه یا بدون نون
Deleteسلامو با تشکر ببخشید این بورانی با نون سرو میشه یا بدون نون
Deleteسلام
Deleteبا نون عزیزم
واى اين و من درست كردم فوقالعاده لذيذ.بود
ReplyDeleteراستى دقيقاً اين داستان و مادر بزرگ عزيز منم برام تعريف مى كردن
منم ايران ميستم خيلى دلم براشون تنگ شده
خدا حفظ شون كنه و اونايى رو هم كه بينمون نيستن غريق رحمت كنه
غذا هاى شهرتون و خاطراتتون شديداً برام نوستالژى داره
خيلى فرهنگ شهرامون به هم نزديكه آخه منم مراغه اي ام
اين قدر كه فرهنگ مراغه به ازرميه نزديگه به تبريز نيست برام خيلى جالبه
خلاصه چوخ ساق اولون
نوش جونتون باشه عزیزم
Deleteخوشحالم دوست داشتید
زنده باشه مادربزرگتون عزیزم
چه جالب متاسفانه اطلاعات کمی در مورد مراغه دارم
خوشحالم دوست داشتی عزیزم
شاد گالین ساغ یاشاین
salam. man iran zendegi mikonam . inja ya balghore gandom hast ya balghore jo. az nazara fahmidam ke in ghaza balghore gandom lazem dare. ama fekr nemikonam too iran pokhte shode bashep khord shode bashe. faghat khordesh kardan. yeh balghooram jonobia daran be esme lalak in ghaza kodom balghore gandomo mikhad? merc
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteاین بلغور گندم هست تو ایران برید از سوپرمارکت بپرسید میدن بهتون همه جا هست
پخته و خورد شده هست
در مورد بلغور جنوبی ها اطلاعاتی ندارم عزیزم
سلام عزیزم
ReplyDeleteممنون از این داستان بسیار زیبا که یادآور کل خاطرات کودکی من بود . بخاطر غذای بسیار لذیذتونم سپاسگزارم . فاطمه از مراغه
سلام فاطمه جون
Deleteخوشحالم دوست داشتی عزیزم
نوش جونتون باشه
سلام عزیزم دست گلت درد نکنه من چند وقتی هست که با وبلاگ شما آشنا شدم ولی امروز با این غذای محلی ارومیه و خاطرات قشنگ و شعر زیبای داستان دوران کودکیت حسابی غافلگیر شدم چون من نمیدونستم که همشهری هستیم البته باید از حسن سلیقه و حوصله ،خانومیت میفهمیدم که از خاک پاک و با فرهنگ ارومیه هستی عزیزم . برات آرزوی سلامتی و موفقیت دارم خانوم خانوما
ReplyDeleteسلام همشهری عزیز
Deleteای جاانم قربون محبتت عزیزم
بله که ارومیه ای ها همشون با سیلقه هستن
:D
ممنونم از لطفت خانومی
شما هم همینطور
شاد شاد باشید