مواد لازم:
اب:1/2 پیمانه
ارد : تقریبا 5الی 6 پیمانه
شکر : 2 قاشق غذا خوری پر
خمیر ترش:2 قاشق سوپ خوری
شیر: ولرم1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
کره: 100 گرم ذوب شده و خنک شده
برای کرم داخل پیراشکی:
نشاسته:1/4پیمانه
شکر:1 پیمانه
شیر:1 و 1/2 پیمانه
وانیل:1 قاشق چای خوری
کره 10 گرم
خمیر مایه رو با اب ولرم بزارید 15 دقیقه بمونه تا پف کنه
به شیر ولرم شکر و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل بشه
تخم مرغها را اضافه کنید و حدود 5 پیمانه ارد رو اضافه کنید و خوب با دستگاه ورز بدید
خمیرمون باید نرم ولی نچسب باشه بعد از 5 پیمانه ارد باید با احتیاط بقیه ارد رو اضافه کنید تا خمیر سفت نشه
روی خمیر را بپوشونید بزارید یک جای گرم حدود 1 ساعت تا خمیرمون ور بیاد و حجمش دو برابربشه
روی میز کار خیلی کم ارد بپاشید و خمیر را به قطر نیم سانت باز کنید و با کمک یک لیوان قالب بزنید
خمیر های قالب زده شده رو بچینید با فاصله روی میز و روشون رو با پلاستیک بپوشونید و بزارید نیم الی یک ساعت دوباره خمیرها استراحت کنن و ور بیان
یک ظرف رو پر روغن میکنیم و دونه دونه پیراشکی ها رو توش میندازیم و سرخ میکنیم تا هر دو طرف پیراشکیها خوب سرخ بشه
برای تهیه کرم شکر و نشاسته رو با هم مخلوط کنید و شیر رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود بعد بزارید روی حرارت و مدام هم بزنید تا غلیظ شود بعد که غلیظ شد کره و وانیل رو اضافه کنید
کرم رو بزارید کنار تا خنک بشه و بعد داخل پیراشکی ها رو پر کنید
از این خمیر تقریبا 35- 36 تا پیراشکی بدست میاد البته بستگی به اندازه قالبتون داره اگر کوچیک باشه بیشتر بدست میاد بزرگ باشه کمتر
نوش جان
