مواد لازم:
ارد: 200 گرم - 1و 1/2 پیمانه
اب:300 گرم 1 و 1/4 پیمانه
تخم مرغ : 3 عدد
شکر:1 قاشق غذا خوری یا 1 قاشق از شیره اماده شده
گلاب: 1 قاشق غذا خوری
کره یا روغن جامد :1 قاشق غذا خوری
خیلی کم نمک نوک کارد
ارد سمولینا : 1 قاشق غذا خوری ضروری هست
نشاسته : 1 قاشق غذا خوری
برای شربت
شکر:نیم کیلو
اب :150 گرم 3/4 پیمانه
زعفران : 1/3 قاشق چای خوری
گلاب :مقداری
اب لیمو : 2 قاشق غذا خوری
شکر و اب و گلاب رو بزارید روی حرارت تا بجوشه و کمی غلیظ بشه و در اخر ابلیمو زعفران را اضافه و بزارید 1 دقیقه رو حرارت بمونه و از روی حرارت بردارید. کنار بذارید تا خوب خنک بشه . من معمولا از شب قبل شربت رو تهیه میکنم و میزارم داخل یخچال تا کاملا شربتم خنک بشه .
اب رو با کره و شکر و نمک و گلاب بزارید روی حرارت تا کره ذوب بشه
بعد که اب به جوش اومد بلافاصله ارد رو اضافه کنید
سریع بزنید تا یکدست بشه وقتی خمیر وسط قابلمه جمه شد از روی حرارت بردارید
بزارید خمیر کمی خنک بشه و تخم مرغ ها را دونه دونه اضافه کنید و با هم زن یا قاشق سریع مخلوط کنید تا خمیری یکدست بدست بیاد بعد ارد سمولینا رو همراه نشاسته اضافه و خوب مخلوط کنید.
خمیر رو داخل قیف بریزید
در یک قابلمه کوچک و گودی که روغن مایع بریزید . یک قیچی تمیز اشپزخانه اماده کنید و به روغن اغشته کنید خمیر رو برش بدید داخل روغن سرد( حتما سرد باشه ) بریزید بعد حرارت رو باید روی متوسط کمی کمتر تنظیم کنید .
اجازه بدید تا بامیه ها سرخ بشن
باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ بشن.
بعد که بامیه ها سرخ شد در شیره کاملا خنک بریزید بزارید چند دقیقه داخل شیره بمونه و بعد در بیارید
* نکته مهم روغنی که قراره بامیه ها رو توش سرخ کنیم سرد باید باشه چون در این صورت بامیه ها زود سرخ میشن و وسطشون خمیر میمونه و بعدا باعث میشه بامیه هامون نرم بشن .
* ارد سمولینا و نشاسته برای این دستور ضروری هست باعث میشه بامیه ها نرم نشن و حالت کرانچی داشته باشن .
* استفاده از هر نوع نشاسته ای در نهایت نتیجه ای یکسان داره .
* سمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم می‌باشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی‌اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند میشود.
در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب میشود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که در تهیه انواع ماکارونی‌ها بیشتر از آرد سمولینا استفاده میشود که تهیه‌اش یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می‌برد. برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند.
نـــــــــــــــــــــــــــــوش جون
salam khaste nabashid, merc baraye dastoorhaye khoshmazatoon.
ReplyDeletemishe lotfan tarze pokhte cake yazdi o ham to blog khobetoon bezaraiid, merc
سلام ممنونم از لطفتون چشم سعی میکنم
ReplyDeleteشاد باشید
وای لیلا جون خیلی عالی شده مثل همیشه عزیزم
ReplyDeleteمرسی پریسا جونم
ReplyDeletekhodaya hame darn miganzolbi mozereee hame daran az roo daste ham copy mikonan baba izolbiaaaaaaaaaaaaaaaaaa mozaere age nedoonid beprsid l ke eybi nadareeeeeeee rasti axeee khilishbihee zolbyayee ke z birroon mikharim
ReplyDelete:) شما نخور اگه ضرر داره
DeleteKhob to ke zoolbia nemikhori inja chikar mikoni? Labod mamoore shomareshe zoolbiz khor haee
Deletesalam. khaste nabashid, man ye soali daram, linki ke gozashtin az youtube oon khanom takid mikone ke bamiye hatman dagh va sharbat bayad sard bashe. shoma neveshtin bamiyeha ke sard shod gozashtinesh too sharbat.
ReplyDeleteye morede dige: shoma midonid 1 peymane ard mosaviye 1 livan ard hast ya na? man peymane nadaram too khone (manzooram az livan, in livanaye shisheiiye dastedar hast)
سلام و ممنون به خاطر پست های عالی میشه گوش فیل را آموزش بدی؟
ReplyDeleteنیلوفر
ممنونم نبلوفر جونم سعی مینکنم بزارم براتون
Deleteleila jan kheili khob shodan vali kami baraye man narm shodan, man doost daram ke mesle baraye iran kami ghesmate bironi bamieha seft beshan, che kar bayad bekonam?
ReplyDeletedar zemn man bamieha ro dagh toye sharbat nandakhtam.
mamnoon azizam
فرشته جون بامیه های من مثل ایران شدن باید روغن رو که داغ کردی حرارت رو کم کنی تا اروم اروم بامیه ها سرخ بشن اگر حرارت زباد باشه بامیه ها زود سرخ میشن در حالی که توشون نپخته برای همین زود هم نرم میشن حرارت روغن و نحوه سرخ کردنش خیلی مهم هست که بامیه ها نرم نشن
Deleteسلام.مرسی من عاشق بامیه ام ولی با موادی که گفتید درست کردم ولی خمیرش شل شد و خوب برش نمی خورد و در ضمن موقعی مه کره و آیو گلاب و شکر و آردو ریختم نوپ نوپی شد میشه بگید کجای کارم ایراد داشته.خیلی ئوست دارم خوب شه.
ReplyDeleteممنون
سلام الی جان به احتمال زیاد تخم مرغ هات درشت بودن با یک تخم مرغ شروع میکردید دیدید سفتی مایه مطلوب هست دیگه بعدی رو اضافه نمیکردید
Deleteگوله شدن ارد هم دلیلش میتونه این بوده باشه که سریع هم نزدید برای همین باید خیلی سریع با یک هم زن دستی تند تند هم میزدید تا یک دست میشد
Ba salam man bamye ro dorost kardam vali badaz ke az shire dar avardam shekarak zad mishe begid kojaye kar eshkal dashte kheili mamnon
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteشربتتون رو زیادی جوشوندید برای همین شکرک زده
Ba salam mitonod begid ramze dorost kardane shire chye.? Har bar az man shekarak mizane va shenidam bayad har andaze shekar estefade beshe bayad az nesfe an ab estefade kard shoma in karo nemikonid.lotfan komakam konid va khaheshe digar mishe dastore shirini nan berenji va shirini nargili ro begozarid mamnon az vagti ke migozarid
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteرمز خاصی نداره شیره اگر کم بجوشه کپک میزنه زیاد بجوشه شکرک میزنه مثل مربا
باید خودتون بدونید کی باید شیره رو از روی حرارت بردارید همین
یکی دوبار درست کنید روش کار دستتون میاد
اب لیمو هم نمیزاره که شیره شکرک بزنه
من تا حالا نان برنجی درست نکردم بلد نیستم اما دستور شیرینی نارگیلی رو میزارم براتون
DeleteSalam leila jan man dorostesh kardam vali motoasefane narm shod,va inke mishe faghat ehtyag be 1 tokhmemorgh dashte bashe.vali mazash khob shode bod ,rasti moge ke tokhmemorgh ezafe kardam kheili gole gole shod va be sakhti baz mishod,be nazare shoma kojaye kar moshkel dare lotfan komakam konid
ReplyDeleteسلام سیما جون
Deleteباید روغن رو که داغ کردی حرارت رو کم کنی تا اروم اروم بامیه ها سرخ بشن اگر حرارت زباد باشه بامیه ها زود سرخ میشن در حالی که توشون نپخته برای همین زود هم نرم میشن حرارت روغن و نحوه سرخ کردنش خیلی مهم هست که بامیه ها نرم نشن
و شاید تخم مرغت کوچیک بوده برای همین
امیدوارم اینبار خوب بشه
Ba salam leila jan khamireman bayad kami garm bashe ke tokhme morgh ra ezafe mikonim,va in ke shire va bamye har 2 bayad sard shavand ta bamyeharo to shire rikht.ba tashakore faravan
ReplyDeleteبله خمیر باید از حرارت بیفته که وقتی تخم مرغهارو اضافه میکنی نپزن
Deleteو نباید هم خمیر سرد باشه
بامیه ها باید سرد بشن و شیره هم نباید زیاد داغ باشه
موفق باشید
Leila jan man bamye ro dorost kardam vali behtar shod az dafe ghabl ,yani narm nashod ,vali pof nakard va bamyeham kochol shodan va yek chize dige mesle Iran ke vastesh shire mire inam nashod fek mikoni elat chi hast,ba tashakor
ReplyDeleteدوستم حرارت خیلی خیلی مهمه که بامیه رو چه حرارتی سرخ بشه
Deleteبه احتمال زیاد اینبار زیر حرارتون خیلی کم بوده برای همین
سلام لاله خانم
ReplyDeleteواقعا باميه هاي قشنگي درست كرديد ، معلومه كه خوشمزه همشده .
من تا الان 2 دفعه درست كردم ، ولي اصلا جالب نشده .
بهم گفتن كه بايد آرد رو بو داده استفاده كنم . ولي باميه هام طعم حلوا ميدادن . داخلشون هم پوك شده بود ، گوشتي نبود .اصلا طعم باميه هاي بازار رو نميداد . خيلي توي ذوقم خورد .اگه ميشه لطف كنيد و اشتباهاتم رو با جزييات بهم بگيد
يه خواهش ديگه هم داشتم ، اگه ميشه مقدار پيمانه آرد و اب رو با قاشق غذاخوري معمولي بهم بگيد .
بازهم ازتون تشكر ميكنم .
مرسي .
سلام
واقعا باميه هاي قشنگي درست كرديد ، معلومه كه خوشمزه همشده .
من تا الان 2 دفعه درست كردم ، ولي اصلا جالب نشده .
بهم گفتن كه بايد آرد رو بو داده استفاده كنم . ولي باميه هام طعم حلوا ميدادن . داخلشون هم پوك شده بود ، گوشتي نبود .اصلا طعم باميه هاي بازار رو نميداد . خيلي توي ذوقم خورد .اگه ميشه لطف كنيد و اشتباهاتم رو با جزييات بهم بگيد
يه خواهش ديگه هم داشتم ، اگه ميشه مقدار پيمانه آرد و اب رو با قاشق غذاخوري معمولي بهم بگيد .
بازهم ازتون تشكر ميكنم .
مرسي .
سلام
ReplyDeleteواقعا باميه هاي قشنگي درست كرديد ، معلومه كه خوشمزه همشده .
من تا الان 2 دفعه درست كردم ، ولي اصلا جالب نشده .
بهم گفتن كه بايد آرد رو بو داده استفاده كنم . ولي باميه هام طعم حلوا ميدادن . داخلشون هم پوك شده بود ، گوشتي نبود .اصلا طعم باميه هاي بازار رو نميداد . خيلي توي ذوقم خورد .اگه ميشه لطف كنيد و اشتباهاتم رو با جزييات بهم بگيد
يه خواهش ديگه هم داشتم ، اگه ميشه مقدار پيمانه آرد و اب رو با قاشق غذاخوري معمولي بهم بگيد .
بازهم ازتون تشكر ميكنم .
مرسي .
سلام دوستم
ReplyDeleteسرخ کردن بامیه خیلی خیلی مهمه یعنی اگر با روغن داغ سرخ بشه زودی بیرون بامیه ها سرخ میشه و توش هم خمیر میمونه
اگر با حرارت کمی سرخ بشه ممکنه توش خالی و پوک بشه
برای همین باید خودتون با تجربه دستتون بیاد حرارت بامیه ها تا بتونید خوب درش بیارید
من نشنیدم با ارد بو داده درستش کنن !
مرسی لیلا جون از دستور خوبت.
ReplyDeleteبامیه های منم خوشمزه شدنودرست مزه ایران میدن!
:))
فقط یه کم لاغرترن
تو فیس بوک عکساشو برات میذارم
نوش جونت خانوم عاالی شده دستت درد نکنه عکسهات هم بینظیر بود
Deleteاگر میخوای بامیه هات تپلی بشه باید از قیف که سرش درشت هست استفاده بکنی
من با شماره 1 ویلتون قیف زدم
مرسی که گفتی دوستم
ReplyDeleteدفعه بهد سعی میکنم بهتر شه
:)
الانشم عالی هست :)
Deleteلیلا جون دستور بامیه یه کم سفت شده ولی بعدش با دستور مهناز کلبه سیاه درست کردم بینهایت ترد شد اصلا تو دهن اب میشد به نظرم یه بار اونو امتحان کن . ممنون
ReplyDeleteنوش جونتون
Deleteعزیزم بامیه ها رو با حرارت بالا سرخ کردی برای همین
وگرنه این دستور اقای محمود حرف نداره
لیلا جون من میخوام این بامیه رو درست کنم ولی توی فر بپزم. میخواستم بپرسم ببینم میشه مثه churro اگه تو مخلوط دارچین و شکر هم بغلطونمش?
ReplyDeleteلیلا جون میتونم این بامیه ها رو تو فر بپزم؟ میخوام باهاش churro درست کنم.
ReplyDeleteاگه نمیشه، فرصت کردی دستور تهیه churro رو برامون بزاری
لیلا جون میخوام درست کنم ولی میترسم خراب بشه:|:-/
ReplyDeletemamnon azizam babate dastoret,vaghean alee shod
ReplyDeleteمررررسسسسسی
ReplyDeleteمررررررررررررسسسسسسسی
ReplyDeleteYou are the best cook ever
ReplyDeleteSalam. Man vaghean bekhatereh post haye khoobi ke mizarid azatoon mamnoonam. Zolbia ro dorost kardam khoshmazeh bood. Faghat ye khordeh narm shode bood. Vali dokhtaram kheili doost dasht. mamnoon. :) Simin
ReplyDeleteببخشید یه سوال دارم آرد سمولینا چی هست ؟ میشه من و راهنمایی کنید ؟
ReplyDeleteسمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم می‌باشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند میشود.
Deleteمرسییییی
ReplyDelete