وای که چقدر راحت میشه با خمیرهای اماده در کمترین زمان هر چیزی که دلت خواست رو درست کنی و لذت ببری
من که یکی از طرفداران خمیرهای اماده هستم
مواد لازم :
خمیر پاف پیستری
شربت غلیط
و کنجد یا شکر درشت
خمیر هزار لا یا پاف پیستری درست کردنش خیلی سخت و وقت گیر هست اما اگر خواستید با کمی صبر و حوصله میتونید درستش کنید
مواد لازم برای خمیر هزار لا :
ارد : كاملا سفيد 750 گرم
نشاسته: پودر شده 250 گرم
كره :250 گرم
تخم مرغ :2 عدد
روغن مايع 3: قاشق سوپخوري
شكر 2: قاشق سوپخوري
مايه خمير ترش يك قاشق غذا خوری
نمك يك قاشق چايخوري
آب ولرم به مقدارلازم
يك قاشق چايخوري شكر را در يك فنجان شير گرم يا آب حل كنید و مايه خمير را اضافه مي كنيم و برای 15 دقیق مي گذاريم تا مايه خمير پف كند.
در ظرف بزرگي آرد، نشاسته نمك و شكر را الك كنید،و وسط آرد را گود مي كنيم.
مايه خمير روغن مايع و تخم مرغ ها را با چنگال خوب هم بزنید
بعد آنها را با آرد مخلوط كنید و آب ولرم را كم كم اضافه مي كنيم تا خمير صاف يك دستي بدست بیاد
خمير را كمي ورز میدهیم و روي آن را مي پوشانيم و در جاي تقريباً گرمي قرار مي دهيم تا خميربرای15 دقيقه استراحت کند
بعدروي ميز كمی آرد مي پاشيم و خمير را به قطر 2 سانتي متر بازكرده و كره را که تازه از یخچال بیرون اوردیم و خنک هست رودر وسط آن قرار میدهیم و با چهار قسمت خمير روي كره را مي پوشانيم و با وردنه ضربه هاي آرامي روي خمير وارد كرده تا خمير كمي پهن شود.
بعد خمير را به قطر يك سانتي متر باز كرده و آن را 6 تا 5 لا زده و آن را در جاي خنك و يا در يخچال قرار مي دهيم .
20دقيقه بعد خمير را يك بار از طول و يك بار از عرض باز و بسته كرده و آن را 6-5 بار تا مي زنيم و هر بار20 دقيقه درجاي خنك نگه مي داريم و بعد از 6 دفعه، باز و بسته كردن خمير در مرحله آخر آن را به قطر يك سانتي مترباز میکنیم
خمیر ما امادست میتونید این خمیر رو توی پلاستیک که درش رو محکم بسته و درون فریزر نگهداری کنید
من از خمیر اماده استفاده میکنم که میتونید از قسمت فریزر فروشگاهها تهیه کنید
خمیر رو باز کنید و بزارید از حالت یخ زدگی خارج بشه و بعد به 3 قسمت از طول برش بدید
و هر قسمت رو به قطعات کوچکتر تقسیم کنید
خمیر را کمی درشت برش بزنیدچون هنگام پخت خمیر کوچیک میشه و سایز شیرینیهاتون کوچیک در میاد
وسط هر شیرینی رو با کارد برش بزنید
" میتونید همین موقع مقداری شکر روی شیرینی ها بپاشید
و توی سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و شیرینی ها را داخل فر به مدت 20 دقیقه روی 400 درجه فارنهایت طبقه وسط فر بزارید تا طلایی شوند وبعد شیره غلیظ درست کنید
1/2 پیمانه اب و 1/2 پیمانه شکر رو روی حرارت بزارید تا غلیظ بشه و در اخر 2 قاشق اب لیموی تازه اضافه کنید
کمی از شیره غلیظ رو با برس روی شیرینی ها بمالید ومقداری شکر روی شیرینی ها بریزید چون شیرینیها شیره دارند شکر به راحتی روی شیرینیها میچسبهو یا از کنجد یا پودر پسته استفاده کنید
و نوش جان کنید
afarin,man ham dorost mikonam vali zardeh tokhmemorgh va shekar mizadam roosh va vasatesh hala ba shireh emtaham mikonam.
پاسخحذفوسطش را با چی پر کردی؟
پاسخحذفپگاه جون هیچی نزاشتم اگر چیزی میزاشتم حتما ذکر میکردم
پاسخحذفپریسا جون منم روش شما رو تا حالا امتحان نکردم :)
پاسخحذفخیلی خوشمزه به نظر میان به به مرسی از دستورای خوب و خوشمزه
پاسخحذفخواهش میکنم :)
پاسخحذفلیلا جون خیلی عالی شده
پاسخحذففقط یک لایه خمیر گذاشتید یا اینکه چند تا روی هم
پاسخحذفممنونم از این شیرینی زیبا.فقط نمی دونم شیرینی را که از فر در آوردم شربت را داغ بریزم روی شیرینی داغ؟
پاسخحذفمرسی نرگس
mersi leila jan hatma dorost mikonam.
پاسخحذفبیتا جون
پاسخحذفنه فقط یک لایه هست موقع
پخت چند لایه میشه خودش
نه نرگس جون نباید داغ باشه شربت و نباید هم زیاد خنک باشه
پاسخحذفحتما نسیم جون چون خیلی راحته:)
پاسخحذفin khamire torsh be English chi mishe??
پاسخحذفsalam
پاسخحذفmerci az post kardanesh, man ham az puff pastry estefade mikonam,baa haraarate 350F mipazam,vali mamoolan ziresh kheili zood mipaze majboor misham zood daraarameshun va in baaes mishe ke hameye laayehaa pof nakonan, ye jooraayi laaye haaye vasati khamiri mimoonan,chi kaar konam?
خیلی خلاقانه و عالی بود ، دستتون درد نکنه
پاسخحذفyani na shirini dagh bashe na shirini?
پاسخحذفکدوم خمیر ترش؟؟
پاسخحذفمنظورتون خمیر مایه هست؟؟
اگر منظورتون خمیر مایه باشه که بهش yeast میگن
سلام دوستم خوب بزارش طبقه بالا و درجه فر رو هم بزار روی 300
پاسخحذفمرسی ایدا جون
پاسخحذفماداگاسکار عزیز زیاد فرقی نداره اما بهتر هست که زیاد داغ نباشه
پاسخحذفمرسی لیلاجان عالی شد،الان هم دارم باچای دارچین میخورمش
پاسخحذفنرپس
نوش جـــــــون :)
پاسخحذفاز بلاگ شما خیلی خوشم میاد
پاسخحذفبسیار با سلیقه است
میخواستم بدونم روی زبون میشه عسل هم ریخت یادمه که یک دستور قدیمی داشتم با عسل بود
در ضمن اون شلغم ها رو هم من خیلی دوست دارم
ممنون شاد باشید
مرسی دوستم خوشحالم میکنید
پاسخحذفاره میشه عسل رو بمالید روی خمیر مقداری پودر شکر بپاشید روش و بعد بزارید بپزه
شاد باشی
Leila sanırım bu miflöy hamuru gibi bişey sen bunu baklava gibi serbetlendirdinmi.Bizde yalancı baklava yaparız.Milföy hamurundan.Ellerine sağlık
پاسخحذفayca hanim bilmiyurum mifloy hamuru nader??
پاسخحذفben gurmamisem
salam midoonin ke in khamiro mishe too iranam amade peyda kard ya na?
پاسخحذفsalam
پاسخحذفbish az 11 sal hast ke ba in khamir shirini zaban doroust mikardam vali shahd va tozihate akharet kheyli behtar az kare man bood, merci Leyla jan
Reza
ااا واقعاً ؟
پاسخحذفخوشحالم که مفید بودم :)
cheghadr rahat o khobe hatman dorost mikonam
پاسخحذفسلام لیلا جون
پاسخحذفمن اینو دیروز درست کردم، خیلی راحت بود ولی یه سئوالاتی برام پیش آمد گفتم بپرسم شاید بتونید کمک کنید.
اولا، من شهد رو که ریختم روش اصلا به خوردش نرفت و یجورایی بی مزه شده.
از طرف دیگه خیلی سفت شده، اصلا ترد نیست! یه کمی خشکه.
میدونید چاره ش چیه؟
بازم ممنون از مطالب مفیدتون :)
سلام دوستم
پاسخحذفچه بد:(
اصلا نباید شیره جذب شیرینی ها بشه فقط یکمی روی شیرینی ها میمالیم همین و شکر می‌ریزیم
نمیدونم شیرینیهاتون چرا سفت شده چون این خمیر خیلی ترد هست شاید وردنه کشیدید در غیر این صورت خمیرتون مشکل داشته
سلام
پاسخحذفمن این دستور رو با خمیر آماده درست کردم ولی نمی دونم چرا پف نکرد.؟
سلام محبوبه جان شاید وردنه کشیدید به خمیرتون در غیر این صورت خمیرتون مشکل داشته
پاسخحذفsalam
پاسخحذفna vardane nakeshidam . nemidoonam chera injoori shod? man faghat ba chaghoo kar kardam hamin.
محبوب جان شاید همینجوری یخ زده گذاشتی توی فر؟
پاسخحذفنمیدونم شاید هم خمیرت مشکل داشته وگرنه باید پف کنه
سلام/میخواستم سوال کنم....چکار کنیم این خمیر پف نکنه......میخوام با خمیر هزارلا باقلوا درست کنم
پاسخحذفسلام لیلا خانوم.
حذفبرای باقلوا می تونید از خمیر آماده فیلو استفاده کنید.(فیلو پیستری)
لیلا جان خمیر هزار لا با خمیر باقلوا فرق می‌کنه خمیر هزارلا پف می‌کنه اما خمیر باقلوا نه من تاحالا نشنیدم بشه با خمیر هزارلا باقلوا درست کرد !
پاسخحذفخمیر باقلوا خیلی نازک هست اما خمیر هزارلا نازک نیست
سلام با تشکر از این وبلاگ خوبتون من میخواستم عضو وبلاگتون بشم اما نمیدونم چطوری میشه این کارو کرد لطف میکنید بهم بگید
پاسخحذفمرسی سهیلا
سلام سهیلا جان کنار صفحه یک فالو(دنبال کنید )داره اونرو باید بزنید بد چنتا سوال میپرسه جواب بدید و عضو شید :)
پاسخحذفوای لیلا جان ماشالا بین این همه شیرینی خوشمزه بیچاره شدم تا باز این لینک رو پیدا کردم تا برای چندمین بار امروز برای یک مهمونی ایرانی درستش کنم! دستت درد نکنه ولی حتما دیگه در دفتر مخصوص آشپزیم یادداشتش می کنم چون مشتریش شدم اساسی!
پاسخحذفکنایت
اخی الهی :)
پاسخحذفنوش جونت دوستم
Ba arze salam va tashakor,
پاسخحذفKhaili mamnoon az zahamatetoon,man noon khamei ro ba dastoore shoma dorost kardam khaili khoob shod mer3000000000,vali ye sola dar morede in shirini zaban: shahdo age berizim rooye khamr bad bezarim to fer behtar nemishe?chon mal shoma ghashang talai shode vali bad az in ke khamiro az fer dar biarim va shahdo berizim intori misheeeeeeee?????mamnoon misham age javab bedin
mer30000000000000
سلام ممنون از لطفتون و نوش جونتون خوشحالم که دوست داشتید
پاسخحذففرقی نمیکنه من توی توضیحاتم نوشتم من بعد از بیرون اوردن از فر شیره زدم روشون
فرقی نمیکنه در هر صورت رنگش همینی میشه که توی عکسها هست
میتونیدروی خمیر ها قبل از پخت عسل بمالید و بزارید داخل فر اینجوری هم خوب میشه
شما احیانا اسمتون ازاده نیست؟
leila jan ma inja khmiremoon mesle shoma baz nist ye khamire chahar goosh(moraba)hast ,ke taghriban be size 10x10cm ve be ghotre 4cm,ke bayad hatman baz beshe ba vardane fekr mikonam,ya shoma bara baz kardanesh nazare dige darid??????????????mamnoonam
پاسخحذفاره عزیزم باید با وردنه باز کنید فکر نمیکنم راه دیگه ای داشته باشه!!
حذفسلام لیلا جان. من این شرینی زبان را الان درست کردم اما دیگه زیادی سبک هست فکر کنم از خمیرش باشه درسته؟ شکل و قیافش خیلی خوب شده اما چطوری بگم تو دهن که میذاری حس نمیکنی شرینی میخوری چون خیلی پف و سبک هست و اصلا مثل شرینی زبان مزه نمیده
پاسخحذفسلام فرزانه جون - اره دیگه همینطوره
حذفچاره ای نیست مخصوصا برای ما غربت نشین ها
ba salam mamnoon az site khoobetoon,man emrooz shirini zabano doros kardam amma eshtebahan har seri ke mikhastam laye laye ta konam wardane mikeshidam, vase hamin moteassefane toosh kami yejoori shod.akhe in kareh kheili dastpacham kard hamash az laye khamir mizad biroon manam mikhastam mahwesh konam ! ye soal az khamire amade too maghazehaye torky dar europa peyda mishe ?
پاسخحذفسلام ممنون از لطفتون
حذفاره دوستم سخته درست کردن خمیرش برای همین امادش خیلی به صرفه تره
متاسفانه من دقیق اطلاع ندارم همه جای اروپا این خمیر رو داره یا نه
اما خمیری هست که تو همه جا ازش استفاده میشه حتما اگر بگردید و پرس جو کنید پیدا میکنید
Leila jan salam man in shorinio dorost kardan albate khamiresho khodam dorost kardan,vali dadtoresho ba ejaze az to youtub didam akhe podre neshaste nadashtam, be nadaram baraye dafe aval khob shod vali nemidonam bara chi shirini varaghe shod vali baz nashod az ham mishe begid eshkale karam koja bod,mamnon
پاسخحذفسلام دوستم
حذفباید هر بار که کره میزارید لای خمیر و وردنه میکشید بزاریدش یخچال تا سفت بشه این کار باعث میشه خمیر هم چند لایه بشه و هم لایه ها باز بشه
لیلا جون همین چند روز پیش مامان یکی از دوستام از ایران اومده بود با خودش شیرینی زبان آورده بود. شیرینی رو که دیدم یاد همه دلتنگی هام افتادم و اینکه وقتی ایران بودم اصلا زبان دوست نداشتم ولی الان که اینجا گیرمون نمیاد یه جعبه رو هم تنهایی میتونم بخورم. خلاصه که از روی همین دستور درستش کردم و کلی کیف کردم. به دوستم و مامانش که چیزی درباره دلتنگیم و شیرینی زبان نگفتم ولی به تو میگم که بدونی چقدر این رسپی حال منو بهتر کرد. فکر کنم اگه نمی خوردمش می مردم :)
پاسخحذفمرسی
عــــــــــزیزم الهی منم مثل شما هستم چیزهایی رو که دوست نداشتم الان توی غربت عاشقشون شدم ..
حذفنوووش جونت خیلی خوشحالم که دوست داشتی
اشالا بری تو ایران کنار عزیزانت با هم بخورید
همیشه شاد باشی :)
مرسی عزیزم. من هم برات شادی آرزو میکنم
پاسخحذفSLM...azizam in khamir biron ir midoni ba che esmi mishe peida kard?
پاسخحذفslm azizam, biron e ir in khamir ro midoni ba che esmi mishe peida kard?
پاسخحذفنمیدونم کجا هستی سحر جون اینجا بهش میگن خمیر پاف پیستری
حذففارسیش هم میگن خمیر هزار لا
leila jan in puff pastry ro az kodoom forooshgah mishe tahye kard?
پاسخحذفاز همه فروشگاهاای مواد غذایی قسمت فریزرشون
حذفسلام عزیزم دستت درد نکنه بابت دستورای خوبت یه سوال داشتم کره ی وسط خمیر چه نوع کره ای هست ؟
پاسخحذفسلام
حذفخواهش میکنم
کره معمولی بی نمک
Unsalted Butter
Salam mitoonam az corn starch vase neshasteh estefadeh konam?
پاسخحذفبله عزیزم کرن استارچ نشاسته هست دیگه
حذفموفق باشید
با سلام ممنون از کارتون 1 سوال داشتم شهد رو روی شیرینیها میریزین یا با قلمو میمالید روش؟
پاسخحذفبا تشکر
salam
پاسخحذفmersi az rahnamayitoon
man harmoghe az in khamir hazeresh estefade mikonam shirinim khaili narm mishe ...... khoob ziyad nemishe elatesh chi mitone bashe????
salam mer30 az rahnamayitoon
پاسخحذفman az in khamire hazer estefade mikonam ama harchi bahashon dorost mikonam khaili narm mishe taghribn nazdike ab beshe khamir
che moshkeli dare be nazare shoma?
mersi
Ma hamishe dorost mikonam alieeeeee harf nadare
پاسخحذفممنون لیلا خانم
پاسخحذفمن شیرینی زبان خیلی دوست دارم
فکر نمیکردم بشه به این راحتی ها درستش کرد.
--رویا
با سلام وتشکر ازوبلاگ بسیار خوبتون ای کاش تا زدنارو با عکس نشون میدادین جایی که گفتید یه بار از طول و عر ض باز و بسته کنید و بعد در یخچال بزاریدو نمیفهمم و جهت وردنه کشیدن و تا زدن تو هر مرحله چطوریه بازم ممنونم
پاسخحذفببخشید مزاحمت میشم
پاسخحذفمن خمیر هزار لا اماده گرفتم امروز میخواستم شیرینی زبون درست کنم اما بلد نبود
میشه راهنماییم کنید ؟؟ خمیرو باید از کاغذش جدا کنم روی همدیگه بذارم تا مثله شیرینی زبون بشه؟
چکار کنم؟
تو دستورش نوشته کاغذذ جدا نکنید پس چطوری شیرینی زبون کلفت مبشه؟چطوری چند لایه رو همه؟
نه عزیزم خودش بد که در فر هست لابیه لایه می شه
پاسخحذفسلام من ناشنوا هستم زبان شیرینی روکش رنگ براقی مواد چی کرده با تشکر
پاسخحذفسلام عزیزم
حذفنیم پیمانه اب و نیم پیمانه شکر رو روی حرارت بزارید تا غلیظ بشه و در اخر 2 قاشق اب لیمو ترش تازه اضافه کنید
کمی از شیره غلیظ رو با برس روی شیرینی ها بمالید ومقداری شکر روی شیرینی ها بریزید چون شیرینیها شیره دارند شکر به راحتی روی شیرینیها میچسبه
اگر نیاز به توضیح بیشتری داشتید من در خدمتم عزیزم
شاد باشید