طعمی که تو داری لواش نداره بـــــــربری
گوشتی که تو داری سنگک نداره بـــــــــــربری
و کلی محسنات دیگه :)
وای چه حالی داره ادم خودش نون بربـــــــــــــــــــــــــــــــــــری درست کنه و برای صبحانه داغ داغ بخوره
فقط بزارید سرد بشه بعد نسوزید :)
عــــــــــــاشق اون سر قلمبه نون بربریم
مواد لازم :
Instant dry yeast خمیر مایه فوری: 1و 1/2 قاشق چای خوری
unbleached flour ارد سفید نشده :2 و 1/2 پیمانه
اب : 1 پیمانه
نمک : 1 قاشق چای خوری
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
کره : 4 قاشق غذا خوری
برای روی نان
کنجد
1 قاشق غذا خوری ارد با 1/3 پیمانه اب
ارد ذرت یا سبوس گندم
( اگر خواستید نونتون بافت نرمتری داشته باشه میتونید به جای 1 پیمانه اب 1 پیمانه شیر استفاده کنید)
اب و روغن مایع + کره رو بریزید داخل کاسه بزرگی بهش نمک و ارد رو اضافه کنید . خمیر مایه رو همراه ارد اضافه کنید . خمیر مایه فوری برای عمل امدن نیازی به مخلوط شدن با اب نداره و اماده هست .
همه رو با دستگاه خمیر خوب ورز بدید . خمیر نهایی یک خمیر چسبناک هست اما اشکالی نداره . چون جذب اردها باهم متفاوت هست اگر خمیرتون سفت بود و اون حالت شلی خمیر رو نداشت میتونید مقداری اب بیشتر بهش اضافه کنید در حد 1/4 پیمانه . اگر به عکسها دقت کنید متوجه میشید که خمیربه چه اندازه چسبناک هست.
روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا ور بیاد و حجمش 2 برابر بشه .
حالا برید سراغ درست کردن مایع روی بربری
اب رو با ارد مخلوط کنید فقط چند ثانیه بزارید روی حرارت تا کمی فقط کمی مایع غلیظ بشه اما روان باشه بزارید کنار تا خوب خنک بشه
روی میز کار مقداری ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز و خیلی کم ارد روی خمیر بپاشید تا از چسبندگیش جلوگیری بشه اما ورز ندید .
دستهاتون رو مدام اردی کنید و خمیر رو به 2 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت رو به ارامی با کمک ارد گرد کنید و بزارید کنار روشون رو بپوشانید بزارید 10 دقیقه به همون حال بمونه
روی میز کار مخلوطی از ارد و ارد ذرت بپاشید حالا روی گوله های خمیر 2 قاشق چای خوری از مخلوط ارد و اب بریزید دستهاتون رو کمی با ارد و ابی که اماده کردید تر کنید و گوله خمیر رو با دستهاتون به شکل گرد باز کنید و با نوک سر انگشتانتون بهش شکل بدید
سینی فر رو حاضر کنید روش رو فویل بندازید و کمی ارد بپاشید . خمیر رو به ارامی بلند کنید و روی سینی پهن کنید . هنگام پهن کردن کمی خمیر رو کش بدید تا بزرگتربشه بهش شکل بیضی بربری بدید اما زیاد نکشید چون خیلی نازک میشن .
باید مواظب باشید خمیر خیلی شل و چسبناک هست با کمی حوصله این کار رو انجام بدید تا خمیر گوله نشه
روی خمیر رو کنجد بپاشید و بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 10-15 دقیقه یا تا وقتی که روی نونها خوب طلایی بشه
از دو تا حرارت بالا و پایین فر استفاده کنید .
بعد از پخت با یک برس مخصوص پشت نونها رو برس بکشید تا ارد اضافی پشت نونها جدا بشه
و نوش جــــــــــــــــــــــان کنید
به‌به
ReplyDeleteمن هم درست میکنم با دستگاه نون،دستورش را در اینجا دارم با فیلمش!!
http://khalehparisa.blogspot.com/2010_01_01_archive.html
راستی از ایران عکسهای بلاگ من را نمی‌بینند :-(
سلام عزیزم
ReplyDeleteاسمت شکموست؟؟
من وبلاگت را برانداز کردم و خیلی خوشم آمد
فقط حیف که تصویر غذاها را نگذاشته ای!
راستی چرا وبلاگت پیوند یا همان لیست دوستان ندارد؟
آیا قالبت در این زمینه محدودیت دارد؟
اگر لیست پیوندها داشته باشی و با سایر وبلاگ های آشپزی تبادل لینک کنی امکان استفاده سایرین از مطالبت فراهم می شود
به من سر بزن
سلام
Deleteببخشید که بجای صاحب وبلاگ فضولی می کنم...غذاهاشون عکس داره ولی اگر بدون فیلتر شکن سایتو باز کنید عکساشون دیده نمیشه، یعنی واسه من اینطوریه...
لیلا جون یک سئوال داشتم فر شما برقی هست یا گازی؟
ReplyDeleteوای لیلا جون چه کردی! چند روز وقت نکردم بیام تو نت امدم دیدم لیلا خانوم چه کرده! دستت درد نکنه من عاشق بربری هستم باید درست کنم حتما ! اون رولت رو هم که دیگه نگو حتما درست میکنم مرسی عزیزم.!
ReplyDeleteبه بـــــه پریسا جون مرسی
ReplyDeleteپریسا جون عکسهای منم نمیبینن :((
سلام لیلی جونم عکس دارم اونم کلی اما اونهایی که از ایران میان نمیبینن نمیدونم شاید از سرعت نتشون باشه
ReplyDeleteلینک دونی هم دارم اما اینجا دیده نمیشه اما اگر لینکهایی که من دنبال میکنم رو بزنید میبینید که چقدر دوست دارم
سلام مریم جون فر من برقی هست
ReplyDeleteنسیم جونم مرسی عزیزم نوش جــــــون
ReplyDeletesalammmmmmmmm man emruz doros kardam az dastur shoma
ReplyDeletevaliiii kheili khamiram be dasam michasbid:(( aslan nemitunestam pahnesh konam:(:((( zamani ke 4 peymane ard ezafe kardamm kheili hanuz shol bud ba inke dastur shoma anjam dadm inghade shol bud majbur shodammm 8 peimane behesh ezafe konam :(:( va inke mishe begid khamir maye ba cheghadr ab bayad ghati konam?:D nunam darumadan kheili khub shodan:D:D:D
سلام شکمو جان! پایه ی وبلاگت شدم اساسی! کل وبلاگت رو شخم زدم! منم گوشت دوست ندارم و معلومه که چقدر خوش خوشانم شده از دستورات! حالا دستور خاص می خوام اگه لطف کنی و چیزی داشته باشی که عالیه! اول می خوام بدونم ژله ی خونگی با پودر ژلاتین ساده چه جوری می تونم درست کنم؟ یا هر دسر خوشمزه ی دیگه ای که با پودر ژلاتین ساده بشه درست کرد و پودر آماده ای نخواد!
ReplyDeleteممنونم ازت
غذاهات خوشمزه و سرت سبز باد!!ا
سلام ارمیدوخت جونم
ReplyDeleteمن نوشتم که 4 پیمانه + به مقدار لازم
یعنی 4 پیمانه رو بریزید هر چقدر لازم داشت بازم اضافه کنید
خمیر مایه رو با 1/3 پیمانه اب گرم باید مخلوط کنید تا پف کنه چون من قبلا چند بار توی پستهای قبلیم گفتم دیگه این بار نگفتم
نوش جونت مهم طعمشه که مال شمام خوشمزه شده
سلام دوست ناشناس خوشحالم که دوست داشتین
ReplyDeleteراستش رو بخوایین تنها چیزی که به عمرم درست نکردم ژله بوده برای همین هیچ سر رشتهای متاسفانه دراین مورد ندارم اشالله اگر درست کردم میزارم براتون
طرز نوشتاریتون شبیه زن باباست احیانا خودش نیستین ؟:)
عزیزم تو دیتورش شما نوشتی ۲ و نیم پیمانه انقدر شل لود ممیر من اصلا نتونستم درستش کنم الان چطور میگین ۴ پیمانه ؟؟؟!!!!
Deleteممنونم ازت و ممنون تر می شم هر وقت ژله خور هم بشی!! راستش بابت تنبلی از لاگین نکردن آدرس نگذاشته بودم، وبلاگ سوت و کور کنایت رو می نویسم!
ReplyDeletehttp://kenaayat.wordpress.com/
تنها غصه ای که از کل وبلاگت می خورم، کوفته هایی هست که نصیب پیشی شده!! نمی دونم این خاطره ی تلخ رو کی می تونم فراموش کنم! عاشق کوفته م وحشتناک!!!
زن بابا رو نمیشناسم، اگه زحمت گذاشتن لینکش رو نکشی من باید زحمت کشفش رو بکشم!!! یعنی تنبلی داره موج می زنه در کل!!
ReplyDeleteمرسی دوستم خیلی عالی مینویسی حتما سر میزنم بهت خوشم میاد از این نوع نوشته ها
ReplyDeleteحتما اگر درست کردم خبرش رو میدم بهتون
زیادم غصه نخور پیشی از خودمونه چه فرقی میکنه اون بخوره یا ما :))
Guten tag
ReplyDeletebaghlavat mahshar shode, barbari ro zardeh tokhm morgh nazani behtar va asalat dar tar mishe, va jaye angosht andakhtan haye akhare kar paralel va rah rah deraz = ====== ro yadet raft, albate ghablesh kami rosho khish bekoni va ziresh sabose gandom bepashi dige mishe daghighan Barbari khodaman, man avazyel ke omade boodam kharj ziyad doroust mikardam rosham por az konjed va khashkhash mikardam, alan fer khoob nadaram , bargh ham geroon shode, hata taftoon va lavash ham doroust mikardam inja, lol
shad bashi
Reza
مرسی اقا رضا از توضیحاتتون اشالله این دفعه که پختم اصیل تر میپزم عکس هم میزارم
ReplyDelete:)
شاد باشی
Merci,
ReplyDeleteHaal Dadi Assasi
Damet Garm
لیلا جون میدونید در آمریکا به خمیر مایه چی میگن؟
ReplyDeleteخواهش میکنم دوستم
ReplyDeleteمانیا جون بهش میگن yeast
ReplyDeletedaste shoma dard nakone, ma pokhtim, kheeeeili khoob shod :)
ReplyDeleteنوش جونتون اقا اشکان
ReplyDeleteچقدر بد توضیح میدی اصلا نمیشه فهمید چی به چیه
ReplyDelete:D
ReplyDeleteمن درست کردم ولی نمیدونم چرا خشک شد؟!! چه کار کنم؟
ReplyDeleteسلام دوستم نمیدونم علتهای زیادی میتونه داشته باشه
ReplyDeleteممکنه خمیر مایه خوب عمل نکرده
یا که خمیر مایه کم زدید نسبت به اردتون
یا اینکه خوب ورز ندادید
یا خوب ور نیومده خمیرتون
و اگر زیاد توی فر بمونه خشک میشه معمولا بهترین زمان روی 500 درجه فارنهایت هست برای 10 دقیقه
و ممکن هست زیاد نازک درستش کردین
اول اینکه به خمیر مایه چی میگن این خارجی ها باید بگم چی میخوام وقتی رفتم فروشگاه
ReplyDeleteبعدش من فر ندارم ماکروفر دارم توی ماکروفر میشه؟
یا توی ماهی تابه؟
میشه راهنمایی کنید شدیدا دلم نون بربری ایرانی میخواد
سلام دوستم
Deleteبهش میگن yeast
نمیدونم من تا حالا توی ماکرو ویو نپختم نمیدونم
توی ماهی تابم باز نمیدونم چون امتحان نکردم تا حالا
سلام دوست عزیز
ReplyDeleteممنونم بابت دستور نون بربری......دیشب در فر برقی درست کردم نتیجه عالی شد....دستور نون سنگگ هم اگه بلد بودین و گذاشتین دیگه عالی میشه.......
من و همسرم
Salam, taghviat konande ard chi mishe be english?
ReplyDeleteKeci az in weblog e khoob
سلام دوستم راستش من استفاده نکردم نمیدونم چی میشه فقط چون توی رسیپی بود منم نوشتم
ReplyDeletebe non hajm mide baes mishe bop bishtari kone va bafte narm tari peida kone ama moshkel ine k sakht gir miad :D
Deleteavalan k merci az tammi dastourhaye khobetoun!
ReplyDeletesaboos e gandom che meshe b engilisi?
merci
سلام دوستم
ReplyDeleteمیشه wheat bran
:)
merci, in shanbeh k gozasht nan e zanjefilitoun ro dorost kardam alee shod haal shanbeye ayandeh noon barbaree:)
ReplyDeletekheily mamnoon az rahnamayeetoun!
نـــــــــــوش جون دوستم خوشحالم که دوست داشتید
ReplyDeleteدرست کردی خبرش رو بهم بده :)
شاد باشی
salam dobare, modati bod ke salami nakardeh bodam. dost dashtam ke in nono dorost konam chon khodeton behtar midonid ke inja noni vojod nadare. faghat inke mitonam bejaye khamir maye az podresh estefade konam? va cheghadar?
ReplyDeletebazam mamnoon.
ta bad
سلام فرشته جونم
ReplyDeleteفرشته جون من تا حالا فقط از یک نوع خمیر مایه استفاده کردم اونم اکتیو درای هست که خشک هست به شکل دونه های ریز هست با اب گرم میزارم تا عمل کنه
manam podresho peida kardam hala bayad ba abe garm ghati konam va bad azash estefade konam?
ReplyDeleteاره فرشته جون 1 پاکتشو یا 1 قاشق غذا خوری رو با 1/4 پیمانه اب گرم مخلوط کن بزار یه جای ولرم بعد 15 دقیق پف میکنه واماده مصرف میشه
ReplyDeleteسلام
ReplyDeleteسلام :D
ReplyDeleteMerc az webloge zibatoon. kheili lezat mibiram :)
ReplyDeleteسلام
ReplyDeleteواقعا ممنون از دستور نون بربری. خیلی جسبید. اصلا فکر نمی کردم بتونم درش بیارم.قفط اگر می شه لطفا بگین که چطور میشه روی نان ها خط انداخت ؟ من با انگشت نتونستم با سر لیوان خط انداختم. با تشکر
مریم
نوش جون مریم جان
ReplyDeleteمن با انگشت اینکارو کردم اگر با انگشت نتونستین با کارد راحت تر از لیوان میشه خط انداخت
salaaaaam shekamooye aziz
ReplyDeleteman yeki do hafteyie ke blogeto peida kardam,chanta az recipe haro emtehan kardam va vagheannnnnnn alian. azinke enghad vaght mizari va hamaro marhale be marhale aks migiri vaghean mamnunam.
in noonam bara kasaie kharej az iranan vaghean chize aalie.
bazam mamnun
خوش امدی یلدا جون امیدوارم مفید باشم براتون ،خوشحالم که دوست داشتین و تونستین از دسترها استفاده کنید
ReplyDeletesalaaaam :)
ReplyDeletekhoobi khanoomi? che khabara? C-ville khosh migzare? =) man ke dige akhare hafte miram Richmond baraye ye sal .. shayadam bishtar .. :)
rasti!
in konjed ro az koja migiri? kroger kheili geroon mide o ziyad!! man kheili kam mikham vali . midooni az koja mishe gereft? :D
ghorboonet!!!!
سلام گلی جونم نیستی خانوم دیگه نمینویسی چرا ؟ ماهم از اونجا موو کردیم امدیم تگزاس .، انشاالله که هرکجا میرید شاد باشید و سلامت ، من از هل فود می‌گرفتم اونجا میتونی خیلی کم بگیری ارزونم هست
ReplyDeleteshad bashi
vaaay ke che khoshmazeh shod mercii azizammm
ReplyDeleteمن نون بربری رو طبق دستور پختم، البته دو تا لینک یوتیوب هم بود که خیلی کامل بودن.بربریم عالــــــی شد!خیلی هم ارزون میشه!دونه ای حدود پنجاه سنت در صورتی که مشابه بربری رو که خیلی خمیره اینجا می خریم سه دلار.خلاصه سالم و خوشمزه و راحته واقعا!یه ربع خمیر درست کردنش طول می کشه بعدش هم یه ربع پختنش.زمان استراحت خمیر هم که به ما کاری نداره
ReplyDeleteنوش جان بله دقیقا همینطور هست که گفتین
ReplyDeleteسلام
ReplyDeleteمن این نون رو درست کردم، طعمش خیلی خوب بود اما خیلی خیلی سفت و خشک بود. وقتی هم رویه رو جدا میکردی انگار وسطش نپخته بود. فقط همون لحظه که از فر در اومد خوب بود. میشه بگید مشکل کجا بوده ؟
سلام دوستم نمیدونم علتهای زیادی میتونه داشته باشه
ReplyDeleteممکنه خمیر مایه خوب عمل نکرده
یا که خمیر مایه کم زدید نسبت به اردتون
یا اینکه خوب ورز ندادید
یا خوب ور نیومده خمیرتون
و اگر زیاد توی فر بمونه خشک میشه معمولا بهترین زمان روی 500 درجه فارنهایت هست برای 10 دقیقه
و ممکن هست زیاد نازک درستش کردین
ممنون که جواب دادین
ReplyDeleteمیخوام بدونم مقدار خمیر مایه همون 2 قاشق غذا خوری هست ؟
زیاد نیست ؟
امروز دوباره امتحان میکنم. آخه پدرم خیلی خوشش اومد
خواهش میکنم اره عزیزم 2 قاشق هست
ReplyDeleteنوش جون
Salaam,
ReplyDeleteAval ke mersi vase in kare khob!
mishe lotf koni begi manzoret az yek peymane cheghadre? yani barhasb ml vase mayeat va geram vase chizaye dige.
merci :)
سلام ممنون دوست عزیز
ReplyDeleteمیتونید از اینجا اندازه هارو ببینید من قبلا نوشتم
http://yemalilar.blogspot.com/2011/03/blog-post.html
تازه عضو شدم و کلی به گوشه های آشپزخانه ات سرک کشیدم دستت درد نکنه خیلی زحمت کشیدی به زودی نتیجه آشپزیمو از روی دستورهای عالی که داری پست میکنم.
ReplyDeleteخوش اومدی نگین جان ممنون از لطفت عزیزم امیدوارم مفید باشم براتون
ReplyDeleteحتما منتظرم
salam leyla joon man chan ta soal dashtam avval inke hole bayad namdar bashe ya khoshk vakhti ru khamair mindazim? va aya beyne hole va parche farghi hast? man khamiram be parche chasbid va sakht joda kardam! dovvom inke age jushe shirin bezanim chi mishe? va sevvom inke agar yeastemuno ziad bezanim nun behtar nemishe? mamnoon azizam
ReplyDeleteسلام دوستم فرقی بین پارچه و حوله نیست مهم اینه که خمیر خشک نشه و این پارچه با حوله خمیر رو پوشش بده تا گرم بمونه و کمک کنه برای پف بهتر خمیرمون
ReplyDeleteباید خشک باشه
من تا حالا جوش شیرین استفاده نکردم نمیدونم چطور میشه اما وقتی نیازی نیست چرا بزنیم؟
اگر خمیر مایه بیشتر از این بریزید نونتون بوی ترشیدگی میگیره و بد میشه طعمش
leyla jan salam parcheye zire nooneto az koja kharidi? man 2 furushgaha zire khode noona didam vali tahala bara furushe taki na mamnoon misham age javabam ro bedi
ReplyDeleteسلام دوستم یادم نمیاد خیلی وقت پیش خریدم 2-3 سال پیش
ReplyDeleteسلام شکمو جون!من پختم عکسشم گذشتم تو فیس بوک فعلا سرش دعواست!ماه شده اما مزه‌شو هنوز نمیدونم!دست گلت درد نکنه!اما کاش بجای پیمانه گرم مینوشتی راحت تر بود کارم!اما بازم مرسی
ReplyDeleteنوش جونتون عزیزم خوشحالم خوب شده
ReplyDeleteاگر دوست داشتی توی فیس بوک پیج "اشپزخانه شما" هم عکست رو بزار
دوستم چون توی امریکا با پیمانه کار میکنن منم با پیمانه یاد گرفتم و اندازه ها به گرم برام سخته که هی دونه دونه هر چیزی رو اندازه کنم پیمانه برای خیلی راحته برای همین با پیمانه کار میکنم
شاد باشی
خوبی پیجت میدونی چیه جیگر؟همه نظر ا رو میشه خوند مثل این که شاید خمیر رو کم ورز دادی یا این که کم مایه خمیر ترش ریختی!که وقتی آدم درست میخواد بکنه یادش باشه این اشتباهت رو نکنه! انقده خمیرم رو ورز دادم دستام دیگه جون نداشت!واسه همین تپلی شد!!!!!!!!!!!!!مرسی بازم !!!شوهرم ۳،۴ خورد!
ReplyDeleteنوش جونتون خوشحالم دوست داشتید عالی شده بود نونت
ReplyDeleteسلام دوست عزیز وبلاگ قشنگی داری به شما خسته نباشید می گم . بهترین چیزی که میشه گفت اینه که نان بربری شما در تصویر خیلی خوب در آمده من سعی کردم درست کنم خمیرم خیلی خوب بود اما در مورد فر مشکل دارم به دلیل اینکه درجه فر من نهایت تا 220 درجه سانتیگراد داره و نمی دونم چرا وقتی با درجه گفته شده مثلا 200 درجه سانتیگراد می گذارم بپزد نانها ته نانها خشک شده و هنوز پف لازم را نکرده و رویش هم خیلی خمیره می گذارم روی حرارت کمتر باز مشکل نپختن دارم و پف نکردن نمی دانم آیا در خمیر مشکل وجود دارد یا در فر من !!! البته خودم حص می کنم فر و درجه حرارت مشکل دارد به هر روی امیدوارم از شما نازنین پاسخی دریافت کنم . راستی رومال را شنیدم کمی جوش شیرین و آرد و آب جوشانده بزنیم بهتر است نظر شما چیست؟
ReplyDeleteسپاس
سلام دوستم ممنون از لطفتون
Deleteهمونطور که خودتون هم گفتید متاسفانه به احتمال زیاد فرتون مشکل داره
من تا حالا استفاده نکردم نمیدونم -نمیتونم نظری بدم
شاد و موفق باشید
سلام خواستم بگم منم این نان رو پختم خیلی عالی شد به جای تقویت کننده آرد هم بکینگ پودر ریختم
ReplyDeleteخیلی خیلی ممنون
میگن کسی که بهت چیزی را آموزش بده آدم را بنده خودش میکنه من که همیشه خودم رو مدیون شما میدونم
نوش جونت افرین جان خوشحالم دوست داشتی عزیزم
Deleteمن کاری نکردم این همت و علاقه خودت بوده که تونستی خوب درستش کنی
ممنون از لطفت
شاد باشی
merci Afarin joon az inke gofti be jaye taghviat konandeye Ard , Baking Powder rikhti, man nemidoonestam in chieh va hala hatman hameye mavad ra darm. Ghorboonet.
Deletevayyyyyyy salam hamshahri chokh guzal va salaghalisin ooregemide bir ishikh yarandi bu sayte goronje,tooklarem biz biz oldo chok sevendim senle gororlandimmmm yasha hamshahryyyyyyyyyyyy
ReplyDeleteسلام مهسا جان چوخ تشکر الیرم لطفیوز وار
Deleteچوخ چون ساغ اولاسیز سویندیردیز منه
ساغ گالین شاد یاشایین
Salam leyla joon, aval az hame mikhastam az webloge khob va mofidet tashakor konam, madatha bud ke havase noone barbarri dashtshtim ta inke to webloge shoma didamesh,,, recipesh fogholadeh bod, daste golet dard nakone. rasti har vaght axe Shekamo ro mibinam yade Hamsteram mioftam ke kheili dosesh dashtam va delam barash tangeh!
ReplyDeleteBarat arezoye salamati va movafaghiyathaye bishtar dar hame marahele zendigt arezo mikonam. khoda negahdaret bashe.Booooooooooooss
سلام ممنون از لطفتون فرح اجان
Deleteخوشحالم که میتونید نون بربری درست کنید :)
اتفاقا منم یک همستر داشتم که به رحمت خدا رفت و این عکس هم خیلی شبیهشه برای همین این عکس رو گذاشتم :)
شاد باشید
Leila jan slam,
ReplyDeleteye soal,shoma bread improver o az koja mikharin man be hameye marketha sar zadam peyda nakardam hata Wholefoods.mamnoon misham age javab bedin
mer30,Kiki
سلام
Deleteاز H-E-B خریدم
از کارمنداش بپرسی میگن
merci wa maaaaaaaaaache faravan baraye in hame zahmat ke mikeshi ,dihan
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم ممنون از لطفت :*
Deleteلیلا جون دیشب با این دستور نون بربری درست کردم ولی اون مقدار آردی که توی دستور هست واسم زیاد بود یعنی نصفش اضافی کرد تازه با همین هم یه ریزه سفت شده بود حس می کردم 1 پیمونه آب در مقابل 4 پیمونه آرد کمه نون بدی نشده بود ولی خوب خمیرش زیادی پف بود اولش یعنی انگاری خمیر مایه اش زیاده ولی وقتی پخته شد سفت بود
ReplyDeleteمیخواستم ببینم میشه اندازه ها رو به گرم بنویسی؟ یعنی امکانش برات هست؟
بعدش این مقدار واسه من 5 تا نون خیلی کوچیک شد یعنی اندازه یه نون باگت فسقلی لقمه ای
میترا جان اگر از پیمانه اشپزی استفاده کرده باشی این مقدار خمیر سفت نمیشه هیچ شل هم میشه
Deleteخوب چرا 5 تا نون درست کردِی ؟؟
این مواد برای 1 عدد نون بربری اندازه نون بربری معمولی میشه
یا 2 تا کوچیک
کوچیک درستش کردی برای همین سفت شده نونهات بعد از پخت خشک شده
متاسفانه ترازوم خراب شده نمیتونم اندازه کنیم بهت بگم
ببین شاید اینجا کمکت بکنه
http://yemalilar.blogspot.com/2011/03/blog-post.html
khanome honarmand salam
ReplyDeleteman recipe alitono dorost kardam.....emshab be khoneye koochike ma dor az vatan safaee dad!ishala hamishe salamat bashid !merc!
نوش جونتون عزیزم خیلی خوشحال شدم دوستم
DeleteAz in meghdar chanta non mishe va in ke mishe iz taghvyat konande estefade nakard va man toye yek dastore dige didam ke az sabose gandom ham estefade nakarde bod, aya khob mishe
ReplyDeleteعزیزم 1 عدد نون معمولی بدست میاد یا 2 تا نان کوچیک
Deleteمیشه به جای تقویت کننده میشه از بکینگ پودر استفاده کرد
بدون سبوس گندم هم میشه اما انتظار نداشته باشید بدون سبوس بتونید نون بربری مثل ایران درست کنید
من امروز درست کردم خیلی عالیییی شد. فقط من پیمانه ام با اینکه یه کاپه ولی حس می کنم بزرگه واسه همینم همه آرد رو یه دفعه نریخینم و با 3 پیمانه خمیرم خوب شد. نه شل بود و نه سفت. کاملا لطیف و نرم. واسه من یه نون تقریبا متوسط شد.دفعه دیگه دو,سه برابر مواد برمی دارم
ReplyDelete:D
راستی من بهبود دهنده نان هم پیدا نکردم و نزدم. همون 2 قاشق پر خمیرمایه نون رو زدم و روی نونمم که همون مخلوط آرد و آب به اضافه کنجد مالیدم.
نووووووووش جوونت یلدا جون عکسهاتو دیدم عالی شده بود
Deleteمرسی لیلا جونم از تو بابت دستورهای خوبت
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم
DeleteLeila jan sabose gandom ra mishe az gesmate ard peida kard ya dar gesmate hobobat ,akhe har chi mitarsam peida nemikonam mishe komakam konid
ReplyDeleteدوستم اگر امریکا زندگی میکنید از هول فود باید تهیه کنید قسمت ارد و شکر و .. که به صورت باز میزارن هر کی هر چه قدر دوست داشت برداره از اون قسمت
Deleteلیلا جون این 1/3 پیمانه اب رو که با خمیر مایه مخلوط میکنیم از همون 1 لیوان آبی که تو دستور اومده بر می داریم یا از اون جداست یعنی1و 1/3 آب ؟
ReplyDeleteاره عزیزم از همون اب هست
Deletesalam leili joon be nazaret age meghdarha ro dobararbar konim keyfiyate noon nemiad payeen?
ReplyDeleteسلام دوستم
Deleteنه چرا بیاد؟ شما مقدارش رو 10 برابر بکن همینی میشه که میبینید
لیلا جون من امروز بربری درست کردم. نمنم طعمش خیلی خوب شد ولی ظاهرش نه:-(
ReplyDeleteروش سفید موند. 1 پیمانه آب برای 4 پیمانه آردم کم بود، منم یه مقدار دیگه آب اضافه کردم تا خمیر درست بشه. ته نونم داشت میسوخت ولی روش سفید موند. تازه داشت اطرافش رنگ میگرفت؟
میشه بهم بگی چیکار کنم خوب بشه؟ میخوام دوباره درست کنم.
ناهید جون منظورت رو متوجه نشدم داشت میسوخت اما رنگ نمیگرفت؟ چطوری میسوخت اما رنگ نمیگرفت؟
Deleteمیزاشتی طبقه بالای فر و حرارت رو زیاد میکردی تا رنگ بگیره
اگر روی نون زیادی سبوس بریزی هم باعث میشه نون سفید بمونه و سرخ نشه
سلام چند نکته رو خواستم بهتون بگم محض اطلاع :
ReplyDelete- بجای سبوس گندم از yellow corn meal استفاده کنین برای زیر نان ها . بهتر هست و زیر دندون زیاد نمیاد
- در روش سنتی و باستانی پخت بربری در ایران از مخلوط ماست سفت و چکیده + زرده تخم مرع و مقدار خیلی کمی روعن معطر برای طلایی کردن روی بربری استفاده میشد در دوران قاجاریه و اوایل پهلوی که به تدریج منسوخ شد با بالا رفتن قیمت اونها و بجای اونها از آب و آرد استفاده میکنن !
زمانی که روی خمیرها رو مایه میمالین , با سر انگشت ها چانه چانه بزنین تا به خورد خمیر بره و 5 دقیقه استراحت داده و سپس توی فر قرار بدین . تنها مالیدن کافی نیست و بلکه باید مایه رو کمی به خمیر فرو کرد . بعد از این کار 5 دقیقه استراحت لازمه !
موقع برداشتن خمیر و گذاشتن در فر , دو سر خمیر رو از زیر گرفته و روی دو سدت میاریم و کمی میکشیم تا کمی درازتر و باریک تر بشه ! این تکنیکی هست که خود نانواها هم به کار میبرن در زمان قرار دادن در تنور و طعم رو هم تغییر میده ..
برای اینکه این نان مزه بربری واقعی ایران رو بگیره , باید کمی فتیر برداشته بشه خمیرش . یعنی نباید اجازه داد زیاد ور بیاد و در ضمن باید چسبنده باشه و چسبندگی اون رو در زمان چانه زدن با آرد جبران میکنن ! یعنی تکه ای از خمیر چسبناک رو برداشته و موقع گرد کردن در آرد میغلطونن و سپس باقی مراحل رو انجام میدن ! فقط به خدی که از چسبندگی خارج بشه ! ولی همچنان نرم و عسلی باشه !
بجای استفاده از فویل , از سنگ مخصوص پخت پیتزا در فر استفاده کنید یا یک تکه سنگ مرمر که از قبل توی فر گذاشته و کاملن داغ شده و خمیر ها رو مستقیم روی سنگ قرار بدین . پخت نان روی سنگ مزه خاصی ایجاد میکنه و در ایران هم نانها روی کف آجری یا سنگی پخته میشن .
در گذشته تا زمان اواسط دوران پهلوی از دانه های خشخاش به جای گنجد در پخت نان ها استفاده میشد ! طعم واقعی رو اون میده و به دلیل مسائل مذهبی و گرانی خشخاش و از بین بردن مزارع خشخاش , از کنجد در نان ها استفاده کردن . در روش اصیل خشخاش بکار میره نه کنجد !
یک روشی هم یادتون میدم برای تهیه همین نان بربری به سبک فرانسوی که در ایران مرسوم شده و نان فانتزی فروشی ها , بربری ماشینی رو با همین تکنیک درست میکنن :
آرد شما که یک کیلو باشه , برای درست کردن مایه خمیر فرانسوی باید این کارو بکنین :
یک دسی لیتر آب ولرم + 100 گرم آرد + 3 تا 5 گرم خمیر مایه رو توی یه شیشه مربا ریخته و درشو ببندین و با شدت تکون بدین تا یکدست بشه و هیچ گلوله آرد توش نمونه . سپس یک سوراخ کوچک روی درب شیشه مربا ایجاد کرده و برای مدت 10 دقیقه بذارین بیرون بمونه در دماعی عادی و بعد شیشه رو بذارین یخچال برای مدت 24 ساعت .
باقی مراخل رو طبق دستور خودتون انجام بدین و فقط زمان مخلوط کردن آب و آرد و سایر مخلفات خودتون , این خمیرمایه رو به خمیرتون اضافه کنین و البته آب خمیرتون رو هم متناسب با اون کم کنید .. دقت کنین که شیشه مربا بزرگ باشه چون حجم اون زیاد میشه و حتمن هم سوراخ داشته باشه وگرنه شیشه میترکه ! این خمیرمایه طعم و پوکی خاصی به هر نانی میده !!! این نکته رو هم شاید میدونین که در تنور از پایین و بالا گرما بطور یکسان پخش میشه . پس در فر هم بهتره که بالا و پایین گرما بده و هر دو تای فر روشن باشه ..
موفق باشن :)
سپاس که تجربه هاتون رو در اختیار ما هم گذاشتید
Deleteپایدار باشید
سلام دوست عزیز من هم چند روز پیش پختم عالی شد الان هم می رم که خمیرو بزارم تو فر ممنون از وبلاگ خوبتون .
ReplyDeleteنوووش جونت عزیزم خووشحالم دوست داشتی خانووم
DeleteHaminke in dastoore pokhto didam geyrate azarim be joosh umad pashodam raftam vasayelesho kharidam, va pokhtam. Bade chand saal khordane Barbari che hail mide. Kholase mer30 ke ye asheghe Barbari ro az game hejrane eshgesh nejat dadin :-P
ReplyDeleteKhoshgelikhdan sizin china chatmaz vali batar yemaliyde.
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=4527369396436&set=a.4453221782792.167095.1656964601&type=1&theater
چقدر عااالی شده سپیده جوون نوووش جونت خوشحالم دوست داشتی عزیزم
Deleteچوخدا گوزل اولوپ و حتما یمله من بیلیرم :)
سلام لیلا جون ممنون از این همه سلیقه و زحمت که می کشی
ReplyDeleteممنون
ReplyDeleteخواهش میکنم اقا حامد
DeleteSalam, kheili mamnoon az dastoorhaye ashpazi. Mikhastam bedoonam ke agar hamin mavaddeh noon barbari ro, khamiresho dar bread maker machine dorost kard?
ReplyDeleteTashakkor
سلام خواهش میکنم عزیزم
Deleteمن نمیدونم تا حالا تجربش نکردم عزیزم
سلام کمک من خمیرو که میزارم بمونه باید دوبرابر شه نمیشه یعنی اصلا تکون نمیخوره!مقدارو ترتیب ترکیبم رعایت میکنم همیشه همینطور میشه نونشم بد نمیشه ولی خوبم نمیشه!با دست ورز میدم فقط همزن ندارم ..چرا اینطوری میشه؟؟چیکا کنم حجمش زیاد شه!؟مرسی
ReplyDeleteمشکلشو نگفتم!(هم جای گرم میزارم هم پارچه میکشم روش همه چی )!نون میپزم تردو پفکی نمیشه
ReplyDeleteمسعوده جون پس مشکل از خمیر مایتون هست
Deleteیا خرابه عمل نمیکنه
یا اینکه اب داغ میریزید روش میکشیدش
و یا اینکه با اب ولرم مخلوطش نمیکنید تا عمل بیاد و پف کنه
با آب ولرم میریزم و شکر ..همونموقعم سریع پف میکنه پر حباب میشه ..بعد 2 دقیقه نشده حباباش از بین میره کامل ..فقط مایعش میمونه..
ReplyDeleteیه خمیر مایه دیگه بخر امتحان کن ببین نتیجه چی میشه
Deleteاین بسته 200 گرمی بوده!منم اصفهانی!..باشه همینکارو میکنم یه بسته دیگه میگیرم مرسی خیلی:)راستی من هی حس میکنم شما ایتالیا این؟یا حداقل زیاد اومدین؟مسابقه مستر شف الان همه جا هست از طرف ایران نماینده شین برین حیفه این هنری که شما دارین!
ReplyDeleteاخی عزیزم از این بسته های کوچیک بخر امتحان کن
Delete:D
نکنه خمیر مایتون نم کشیده باشه؟!
نه من امریکا زندگی میکنم مـــــــــــرسی از اعتماد به نفسی که میدی بهم ولی من برم دیگه مسابقرو تعطیل میکنن عزیزم :))
شما لطف داری
:D :D :*
ReplyDeleteنم نه ولی اینجا خیلی خیلی مرطوبه.. یه سوال دیگه فرق بکینگ پودر با خمیر مایه چیه؟
ReplyDeleteخوب اگر خمیر مایتون توی ظرف شیشه ای در بسته نباشه نم میکشه و خراب میشه
Deleteحتی اگر مدت طولانی بمونه باز خاصیتش رو از دست میده
بکینگ پودر و خمیر مایه دو چیز متفاوت هستند
بکینگ پودر برای کیک و شیرینی استفاده میشه ولی خمیر مایه برای نون پختن به کار میره
بکینگ پودر یه ماده شیمیایی هست در حالی که مخمر عوامل بیولوژیکی جمع آوری شده است.
بکینگ پودر وقتی با مایعات مخلوط میشه بعد 2 ساعت خاصیتش از بین میره ولی خمیر مایه اینطور نیست برای همین مناسب نون پختنه چون خمیر نون نیاز به موندن واستراحت داره
پس کارشون یکی نیست!!اینو من از توی بسته ش درمیارم استفاده میکنم حالت پلاستیک مقوایی داره..جوش شیرینم که ضرر داره ..حالا جدید میگیرم امتحان میکنم ..ممنونم خیلی..خیلی هم مهربونید و من خیلی وقته آدمهای اینگونه مثل شما کم میبینم :*
ReplyDeleteهر دو برای هووا دهی و پوکی نون و شیرینی به کار میرن
Deleteولی هر دو ماده متفاوت هستند از هم و کاربردشون هم همینطور
نمیشه به جای هم استفادشون کرد.
درش رو باز کردید باید میریختید توی یک ظرف شیشه ای در بسته و محکم درش رو میبستید به احتمال زیاد نم کشیده
خواهش میکنم عزیزم لطف دارید
موفق باشید
سلام شکمو جونم
ReplyDeleteخمیر مایعی که استفاده کردید ظاهرا فوری بوده. مگه خمیر مایع فوری رو هم عمل میلرند؟ یا اگر هم خمیر مایع طور دیگه ای هست بفرمائید لطفا.(این خمیر مایعی که استفاده کردید گرانولهای خیلی ریز کرم رنگه؟ اگه اونه که فوری هست و بع عمل نمیارنش)
ممنون میشم از توضیحاتتون
سلام عزیزم
Deleteشما از کجا متوجه شدید که خمیر مایه من فوری هست؟ مگه علم و غیب دارید؟
دو مدل خمیر مایع خشک داریم
1. Active dry yeast
2.Instant yeast
اولی رو باید با اب بزاریم پف کنه
دومی رو نیازی نیست بزاریم عمل بیاد و مستقیم مخلوط مواد میکنیم
توضیح اینکه : این دو خمیر مایه از نظر ظاهری شبیه به هم هستند و شما از روی قیافش نمیتونید تشخیص بدید که خمیر مایه فوری هست یا معمولی
موفق باشید
سلام من از دستور شما استفاده كردم اما نونم خوب نشد يعنى به شكل عكس تون درنيامد خشك و تخت شده اصلاً روش نميپذه چكار كنم ؟؟ ممنون ميشم راهنمايم كنين
ReplyDeleteسلام دوستم به احتمال زیاد خمیر مایتون عمل نکرده عزیزم
Deleteشاید فاسد شده
salam Leila joonaam, ma asheghe pagetam,,, aalieh,,,
ReplyDeleteye soal daram 1 peimane barabar ba ye livan daste dar faransaviye ma to irane dige :)
adame emkanat yani hamin :D
سلام عزیزم :))
Deleteاگر اون لیوان فرانسویتون 236.6 میلیلیتر باشه بله
تقويت كننده ارد به المأ نى چى ميشه ممنون از سايت مفيد شما
Deleteدوستم من نمیدونم! به زبان المانی اشنایی ندارم
Deleteخيلى ممنون
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteسلام لیلا جون:)
ReplyDeleteکامنتا رو خوندم اما جواب ِ سوالم نبود و شرمنده که بازم میپرسم:(
اینستنت درای ییست رو شنیدم که باید با آرد مخلوط شه مستقیمن!
بعد توی این رسپی که اولش باید آب و خمیر مایه و نمکو مخلوط کنیم...منم همین روال رو پیش برم یا خمیر مایه رو به آردم اضافه کنم؟
دوم هم اینکه مقدار خمیر مایه ی فوری هم مث ِ اکتیو درای استفاده میشه؟
سوم هم اینکه مقدار ِ آب واسه هر دو مدل همینقدره یا نه؟
همینا:)
مرسی بانو:**
ببشخین که انقد سوال کردم:">
عزیزم خمیرمایه فوری رو نیازی نیست که صبر کنیم 15 دقیقه تا عمل کنه همین :)
Deleteشما دقیقا طبق دستور عمل کن فقط 15 دقیقه نیاز نیست استراحت بدی
بله مقدار هر دو یکی هست
بله اب هم مقدارش تغییری نمیکنه
خواهش میکنم
موفق باشی
سلام ليلا جان روى بسته خمير مايه نوشته مستقيما به ارد اضافه شود ايا همين كار را بايد كرد بابايد با اب و شكر بدون استراحت ١٥ دقيقه اى اضافه شود در ضمن اگر بخواهيم از خمير مايه تازه استفاده كنيم جند گرم لازم است خيلى ممنون از راه نمائي
ReplyDeleteفرقی نمیکنه هم میتونی با اب مخلوطش کنی هم با ارد
Deleteفقط نیازی نیست بزاری 15 دقیقه عمل بیاد
برای خمیر مایه تازه باید دو برابر خمیر مایه خشک استفاده بشه
ليلا جان يك كاپ ارد نان بربرى ١١٠ گرم است يا ٩٥گرم مرسى و خسته نباشى
ReplyDelete110 گرم عزیزم
Deleteشاد باشی
ليلا جان اگر إمكان داره نان تافتون را هم در سايت بگذاريد در ضمن سبوس خالى را كه بصورت پودر ريز قهوه اى رنگ است ميتوان به ارد معمولى اضافه كرد و بجاى ارد سبوس دار استفاده كرد و چه مقدار خيلى ممنون
ReplyDeleteچشم حتما عزیزم
Deleteبله حتما میشه 1 قاشق غذا خوری سبوس برای داخل خمیر کافی هست عزیزم
man mikham khamir maye taze estefade konam be jai 2 ghashogh chand geram khamir maye taze mishe mamnon
ReplyDeleteنرگس جان دقیقا باید دوبرابر مقدار خمیر مایه خشک خمیر مایه تازه استفاده بشه
Deletedust junam,aliiiiiiiiiiiiiiii faghat leyla jun ba in meghadar chand ta nun shod? chon man nemikham ziyad bashe soale dige inke age khamir ziyad bud mishe tu freyzer negah dasht? merci golam
ReplyDeleteمرسی هما جووونم
Deleteدوتا نون متوسط درست میشه عزیزم کوچکتر از نون بربریهای معمولی
نه خمیرش بمونه بد میشه و میترشه
:*
Salam, merci az page khoshmazatoon,mishe khamir o az shabe ghabl dorost kard va sobh too oven gozasht ya na?
ReplyDeletemamnoon.
سلام دوستم
Deleteنه خمیر میترشه بمونه عزیزم
salam bebakhshin bread imprver ro az kojaa mishe tahie kard?
ReplyDeleteمن از امازون گرفتم
Deleteلیلا جون دو تا سوال.میشه این خمیر رو درست کرد و روز بعد در فر گذاشت؟
ReplyDeleteچون مهمون دارم روز مهمونی فرصت خمیر درست کردن ندارم دیگه.
سوال بعدی اینکه تقویت کننده آرد دقیقا چی هست؟میشه لطفا به انگلیسی بگید؟
ممنونم از همه چی :*
نه نمیشه خمیر رو نگه داشت میترشه
Deleteسلام لیلا جون.چند ساعت پیش ازت در این پست سوال پرسیده بودم،منتها تازه از خواب بیدار شده بودم چشمم ندیدن جواب سوال‌ها هست تو خود پست،بنابر این شرمنده.
ReplyDeleteخواهش میکنم
Delete:)
راستی این بربری حیوونکی چه گناهی کرده نه تو فهرست هست نه تو سرچ میاد؟دلت میاد نون به ابن تپلی مهربونی خوشمزگی ؟
ReplyDeleteاخی نمیدونمم مهگل جون :)) باید بیاد
Deletesalam dooste khoobe ma ye soal dashtam mikhastam bedoonam nane barbariro tooye fehrest koja bayad peida konam harja tooye list donbalesh gashtam nabood darzemn dastooraye shoma baes shode hame fekr konan man va dokhtaram ashpazaye ghabeli hastim dar sooratike ma madyoone zahmataye shoma dar emtehan kardane koli dastoor va entekhabe behtarina hastim vaghean khaste nabashid.
ReplyDeleteسلام دوستم
Deleteاینجایی که کامنت گذاشتید پست نون بربری هست دیگه عزیزم!
متوجه نشدم!
خواهش میکنم خانومی مرسی از لطفتون خوشحالم وبلاگم به دردتون میخوره دوستم.
مرسی از محبتتون
شاد و موفق باشید
man dorost kardam,khob shode ama zyaad mazeh non barbari nemideeee,faghat sabose gandom besh nazadam bekhtre ien mmitone bashe??
ReplyDeletesalam,khobid?
ReplyDeleteman dorost kardam khob shode ama mazash zyaad shabihe non barbary nist albte sabose gandom nazadam,momkene bekhtre ien bashe??
merci age javab bedid
سلام ممنونم
Deleteصد درصد شک نکنید
:)
mamnon; shoma dastore pokhte naane sangak ro ham darid?
Deleteبله سرچ کنید توی وبلاگ هست
Deleteسلام امروز نون بربری درست کردم همه ی موادم راطبق دستوراندازه گرفتم ولی مقدارآبی که گفته بودید کم بود وناچارا یک پیمانه ی دیگه آب اضافه کردم ومیترسیدم خراب شه ولی نون خیلی خوبی شد .
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteاندازه هاتون دقیق نبوده
:)
نوش جون
ﺳﻼﻡ ﺩﺳﺘﺘﻮﻥ درد ﻣﺩﺭﺩ نکﻧﮑﻨﻪ میخواستمﭙﺮﺳﻢ ﻣﻨﻈﻮﺭ ﺍﺯ ﺗﻘﻮﯾﺖ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﺍﺭﺩ ﭼﯿﻪ ﺍﺯ ﮐﺠﺎ ﻣﯽﺷﻪ ﺗﻬﯿﻪ ﮐﺮﺩﯾﺪ ﻭﺍﯾﺎ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﺩﺍﺭﺩ ﻣﻤﻨﻮﻥ ﻣﯽﺷﻢ ﺁﮔﻬﯽ ﺟﻮﺍﺑﻬﺎﻣﻮ بدین
ReplyDeleteسلام ممنونم
Deleteبهبوددهنده ها تركيباتی هستند كه با ايجاد انعطاف پذيری و افزايش قدرت تحمل خمير در كليه مراحل توليد نان اعم از ميكس كردن، تخمير و پخت سبب بهبود كيفی محصول نهايي مي شوند. بهبوددهنده ها به نانوا كمك می كند تا محصولی با حجم و شكل ظاهری بهتر و با قابليت حفظ تازگی بيشتر در طول مدت زمان مصرف توليد نمايد.
جایگزینی هم نداره
Deleteمیتونید حذفش کنید و بدون تقویت کننده درست کنید
Salam mamnoon az in ke javabamo dadin.mikhastam bebenam etla dared ke dar canada ya north america az koja mishe tahayeh kard (bread improver) ? ba tashakor
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteمیتونید از ebay تهیه کنید
لیلا جونی این خمیر مایه چیه والبته تقویت کننده ارد؟
ReplyDeleteخمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان میگردند.
Deleteمخمر موجب ورآمدن خمیر و افزایش حجم نان می شود.
- مخمر باعث استحکام، تقویت و کیل دهی بیشتر خمیر نان می شود.
- مخمر موجب خوش عطر و طعم شدن نان می شود.
- مخمر باعث بهبود کیفیت بافت داخلی نان شده و نقایص پوسته نان را بر طرف می نماید.
- مخمر پروپیونیک اسید تولید می کند. این اسید خاصیت ضد میکروبی طبیعی داشته و از فساد نان جلوگیری می کند.
- مخمر زمان بیاتی نان را نیز به میزان قابل توجهی به تاخیر می اندازد.
- مخمر باعث شکسته شدن و هیدرولیز اسید فیتیک موجود در سبوس گندم می شود.
بهبود دهنده ها سست بودن آرد را بهبود بخشیده باعث کیفیت بهتر نان می شوند
az koja mitonam "Bread Improver" bekharam? misheh mano rahnamii konin lotfan
ReplyDeleteدوستم من از
DeleteeBay خریدم
سلام واقعن خسته نباشید با این سایت عالی تون
ReplyDeleteمن الان خمیرو اماده کردم و گذاشتم تا پف کنه فقط همش با خودم درگیرم که ایا باید تو خمیر هم از سبوس استفاده میکردیم یا سبوس فقط برای روی نون هست. کدومش آیا?
سلام لیلا جان. مرسی خانم گل و با سلیقه. من برای نهار رولت کوکو سبزی درست کردم با نان بربری تازه ^_^. یک دنیا ممنونم ازت خانم خوشگل و خوش سلیقه . :-* خیلی دوست دارم . موفق باشی خانم
ReplyDeleteسلام لیلا خانم
ReplyDeleteاین مقدار آرد که خیلی زیاده نسبت به یک پیمانه آب. بربری من خیلی سفت شد با اینکه زیاد ورز دادم خمیر رو. خیلی زیاد.
اجی خمیر مایهدمن فوری هستش شما گفتی خمیر مایتو با اب ولرمو شکر بزار تا پف کنه واس منکه فوری هستش مستقیم با مواد قاطیش کنم؟ پس این اب ولرم با شکرو چیکارش کنم
ReplyDeleteاره مستقیم قاطی مواد بکن عزیزم
Deleteهمون مقدار اب و شکر رو بریز روی مواد
سلام لیلا جون شما المان هستین؟میشه ی خمیرمایه خوب که توی فروشکاههای المان هست و به من معرفی کنید ممنون میشم
ReplyDeleteسلام المان رو خبر ندارم
Deleteمن امریکا هستم
دوستان من به کمک این پست و کامنت هاش و با کمی تحقیق بیشتر در زمینه ی پخت نان بربری، ویدیوی تهیه کردم ازطرز تهیه نان بربری به همراه نکاتی جهت بهبود طعم و ظاهرش. اگه مایل بودید سری به اون بزنید و در صورت تمایل با دوستان خود به اشتراک بذارید.
ReplyDeletehttps://www.youtube.com/watch?v=gSw8LTWicq8
موفق باشید
Deleteسلام لیلا چان .میشه نوعی بدین چرا مال من وقتی پخت درون فر اصلا پف نکرد.خیلی ناراحت شدم کلی ذوق میکردم موقع پخت.فر من از 250 درجه سانتی گراد بالاتر مدار. من این خمیر را برای بار دوم استراحت ندادم چون نگفته بودین.نان من مثل ورقه شد.یعنی مثل نان لواش
ReplyDeleteسلام عزیزم 250 درجه سانتیگراد یعنی 470 - 500 درجه فارنهایت
Deleteفرتون از قبل روشن نکرده بودید که گرم بشه؟
خیلی نازک پهنش کردید عزیزم
ReplyDeleteخانم هنرمند عزیز
ReplyDeleteخدا خیرتون بده با این دستور های عالی عکس های عالی و وبلاگ عالی
از کلی سایت آشپزی لاتین بهتره
همینطور ممنون از دستور های گیاهی و وگان
ممنون از همه زحماتتون و در اشتراک گذاشتن هنرتون
باز هم تشکر فراوان
:)
خواهش میکنم
Deleteنوش جوونتون باشه
فر من ساده است نمیشه همزمان حرات بالا و پایین رو روش کنم چکار کنم ؟
ReplyDeleteحرارت پایین رو روشن کنید بعد از پخت چند ثانیه بالا رو روشن کنید تا روش هم سرخ بشه
Deleteمن درست کردم اگه بخوام بکینگ پودر بریزم چقدر بریزم؟
ReplyDeleteنوش جون 1 قاشق چای خوری
Deleteسلام لیلا جون من امروز این نون رو درست کردم و واسه افطار تست کردمعالی بود اما یه مشکلی داشتم و اونم اینه که وقتی میخوام تکه اش کنم مثل نونهای بیرون ملایم نیست و به قول معروف جیره و کش میاد و باید خیلی بجویم ، چرا ؟ ممکنه راهنماییم کنید . ممنون
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteدلیلش ورز ندادن به اندازه خمیر هست . خمیرتون گلتونش ازاد نشده و سفت شده
بیشتر ورز بدید میدونم با دست خیلی سخته اگر دستگاه نداشته باشید چون خمیر چسبناک هست
Salam doostam mishe az arde all perpeus estefade kard?
ReplyDeleteسلام میتونی عزیزم
Deleteشکمو جان سلام. ممنون از وبلاگ خوبت. من تا حالا چند بار سعی کردم نون بپزم تو خونه ولی هر دفعه دو تا مشکل برام پیش میاد. اول اینکه خمیرم چسبنده نیست و از هم وا میره. دوم اینکه نونمسفت میشه. چکار کنم عزیزم. ممنون میشم آگه راهنماییم کنی
ReplyDeleteسلام عزیزم خواهش میکنم
Deleteعزیزم حتما از پیمانه استاندارد 236 میلی لیتری استفاده کنید و اینکه حتما خمیر رو اگر با دست ورز میدید نیم ساعت ورز بدید تا گلتونش ازاد بشه و خمیرتون کش بیاد و نرم بشه
موفق باشید
لطف میکنید اندازه پیمانه هارو به گرم بگيد؟
ReplyDelete