به به من که عاشق سیر ترشی هستم کلا عاشق و کشته مرده سیر هستم دیگه چه بماند به ترشیش
مدتها بود دنبال رسپی سیرترشی بودم , قبلا درست کرده بودم اما به خوشمزگی سیرهای شمال نبود یه روز توی فیس بوک عکس سیرترشی شمالی رو دیدم و ملتمسانه خواستار رسپی این خوردنی خوشمزه شدم که امداد به موقع رسید و یکی از دوستانه نازنین زحمت کشیدن و طرز تهیه اش رو بهم گفتن منم خوشحال و خرم رفتم زودی سیر خریدم
البته همه میدونیم که سیر ترشی 7 ساله معروف هست اما این هم یه کلکی هست برای جا زدن ترشی سیربه جای ترشی 7 ساله به مهمونهاتون و کلی پزش رو بدین و خودتون رو کد بانوتر نشون بدید و هی به 7 ساله بودنش اشاره کنید که همه بدونن شما چه جواهری هستین و از هر انگشتتون هزاران کلک نه ببخشید هنر میباره
اما واقعا به لذیذی همون 7 ساله هستش باور ندارید امتحان کنید
اخه چه کاریه ترشی درست کنی بشینی منتظر تا 7 سال دیگه
تا اون موقع کی زندس کی مرده
در ضمن وصيت مي كنم منو با چند تا بته سير خام تازه و تر شي سير دفن كنيد
بله این همون کلکی هست که وقتی میرین مغازه های شمال برای خرید ترشی سیر وقتی ندارن بهتون میگن ما براتون 1 هفته ای ترشی 7 ساله میاریم !
مواد لازم:
سیر : به مقدار نیاز
سرکه بالزامیک یا قرمز: به قدری که روی سیرها پوشیده شود" اگر میخواهید سیرهاتون رنگش مثل سیرهای 7 ساله سیاه بشه از سرکه بالزامیک استفاده کنید "
شکرقهوه ای" اگر ندارید شیره خرما " : 1 قاشق غذا خوری
برگهای اضافی سیرهارو تا اونجا که میتونید تمیز کنید.
سیرهاتون رو همراه شکرقهوه ای یا شیره خرما توی قابلمه بریزید و روشون سرکه بریزید به قدری که سیرها پوشیده بشن و بعد بزارید روی حرارت بجوشونیدشون اما زیاد نباید سیرها بپزن و له بشن یکی از حبه ها رو چک کنید اگر دیدید کمی نرم شده بود از روی حرارت بردارید
میتونید از 2-3 قاشق تمر هندی له شده هم استفاده کنید داخل سرکه ,هم ترشیتون خوشمزه میشه و هم رنگش تیره میشه
سیرها رو بعد از سرد شدن در داخل شیشه مورد نظر بریزید و روشون سرکه بالزامیک بریزید . همون سرکه جوشیده رو بریزید اگر کم بود سرکه جدید بیشتری روی سیرها اضافه کنید
و درش رو محکم ببندید سیر ترشی 7 ساله شما بعد از 1 ماه حاضر است.
این سیر ترشی من رو هر کی بخوره میگه 10-12 ساله هست مثل قند شده شیرین تو دهن اب میشه ببینید من چه پزی میدم باهاشون :D
* اگر سرکه بالزامیک ندارید میتونید برای یک پیمانه سرکه قرمز 3 قاشق غذاخوری تمرهندی شیرین و یا شیره خرما ( دوشاب ) استفاده کنید.
doste aziz salam
ReplyDeleteaz inhame salighe ,hosele,va deghate shoma be sahme khodam tashakor mikonam.karhaton besyar ziba va hatman besyar khoshmaze hastan ,man emroz ba shoma va karhaton az tarighe face book ashna shodam ke kheili khoshhalam.
vali dar morede sir torshi ,khoda rahmat kone pedaram besyar basalighe bood vasir torshihaye besyar khobi mizasht ke be shoma migam shayad shoma ham dost dashte bashid.
avalposthaye roye sir ro ta onjaee ke mishod migereft va baad dar abe
namak migozasht chon be in tarigh ham zard abe sir gerefte mishod va hamentehaye sir dar mahale rishe narm mishodva rahat bedone inke habeha az ham jod beshan rishe va ghozesh ro migerft hamintor posthaye ezafe laye habeha ro va baad dar sabad michid va dar aftab dobare khoshk mikard.baad az khoshk shodan dar yek zarfe shisheie michid va dar khar serke va namak ezafe mikard va migzasht ja biofte
ke besyar ham khosh maze mishod. ba tashakor az shoma hamideh
salam hamide jan lotf mamnonam az lotfetoon
ReplyDeleteva khoda biyamorze pedaretoon ro va kheyli kheyli mamnon baraye recipe pedare khoda biyamorzetoon hatman emtehan mikonam bazam mamnonam azaton :)
Vaghti ke pokht, sir ha ro + serkeh ke too ghablame bood roo too shishe berizim? ya inke sir ha ro berizim too shishe va serkeye taze berizim roosh?
ReplyDeleteسلام اقا علیرضا
ReplyDeleteبله همون سرکه ای که سیرهارو باهاش جوشوندی رو بریز سر سیرها
اگر کم بود سرکه تازه بریز روش
thanks
ReplyDeleteکی؟مــن؟ آخــه من شمالیم:)
ReplyDeleteدستت لیلاو گیلدا درد نکنه،مرسی
مرسی زارا جون :)
ReplyDeleteبسیار عالی! فقط یه سوال:شکر یک قاشق غذاخوری یا چای خوری؟
ReplyDeleteممنونم اشتباه شده غذا خوری هست
ReplyDeleteسلام . خیلی استادانه و هنرمندانه وعالی بود مانند کارهای دیگر شما. درضمن چقدر از طرز نوشتن شما که باشوخی وشیطنت همراه است لذت میبرم . امیدوارم همواره درهمه مراحل زندگی موفق وخوشخال باشی .
ReplyDeleteسلام وممنون از لطفتون خوشحالم دوست داشتید
ReplyDeleteشاد باشید
salam.khaste nabashid.mikhastam beporsam ke chand daghighe bayad sir ha ro bebazim?
ReplyDeleteسلام و ممنونم
ReplyDeleteدوست عزیز دقیق نمیشه گفت بستگی به سیر داره تست کنید ببینید پخته یا نه
حدودی؟ مثلن یه ربع یا یه ساعت؟
Deleteakhe azizam manam mese khodet kheyli sir 2stam,vaqean mamnonke kadbanoio bemon yad midi:)))0
ReplyDeletedorood!
ReplyDeleteman yk torshi sir dorost kardam, albateh be ravesheh mamooli vali rangesh sabz shod.... bazi az site ha neveshtan ke sammi shodeh va bayad door rikhteh besheh vali bazi site ha neveshtan ke namak ezafeh konid khob misheh va yki do site ham nevestan ke sabz shodan tabeeieh va bad az chand hafteh rangesh khod be khod mireh, khastam nazareh shoma ro ham beporsam. ba tashakoor
چه اسم بامزه ای ترشی دوست :)
Deleteنه عزیزم مشکلی نیست احتمالا به ترشی نمک یدار ریختید واکنش شیمیایی ایجاد شده درست میشه و سمی هم نیست عزیزم خیالت راحت
معمولا سیرها رو که بدون پوست ترشی بزارید اینطور میشن
بعد 1 ماه درست میشه و رنگش به حالت طبیعی برمیگرده
ببخشید چه مقدار سیر 1 قاشق شکر میخواد ؟ مثلا برای 2 کیلو سیر چقدر شکر لازمه ؟
ReplyDeleteبرای هر 8 بوته سیر بزرگ 1 قاشق شکر میریزیم عزیزم
DeleteLeila jan in torshi ro bayad too fridge bezarim too modate yek mah? age serke balzamic kam avordam mitunam serekeye sefid ye kam roosh berizam? mersi
ReplyDeleteنه عزیزم بیرون باید باشه حتما
Deleteسرکه قرمز بهتر هست با سرکه سفید هم میشه ولی نه مثل سیرهای شمال تیره و خوشزه!
Leila joon emshab baade hodoode yek mah ke vaghean toooolani bud in sir ro emtehan kardam. vaghean aalii shode, kheiliiiii mamnoon az dastoore bahalet ke 2ta javoon ro be arezooshun resundi :D
ReplyDeleteنوووش جوونتون عزیزم خوشحالم که دوست داشتید
Delete:)
شاد باشی
Leila jan man sir toroshi mitonam ,ba in serkehaye sefid dorost konam , Rosh tasvire kaho keshide, be nazar bara salad estefade beshe, mamnun az komaketon
ReplyDeleteعزیزم میشه چرا که نه ولی رنگ و طعمش هم متفاوت خواهد شد
Deletehanomeh aziz shoma vaghean sekhavatmand va varasteh hastin keh injooree etela.atetoon ra bedooneh mozd o mennat dar ekhtiyareh digaran migozareed..faghat mitoonam begam khodavand ajreh in hameh mohabatetoon ra bedahad .
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم مرسی از لطفتون
Deleteشما محبت دارید میترا جون
مرسی برای ارزوهای خوبتون
شاد و موفق باشید
سلام سیرترشی روباسرکه ی سفید به اضافه رب اناردرست میکنم وجلو آفتاب میذارم هم زودترمیرسه وهم همان طعم ورنگ سیرترشی شمال روداره
ReplyDeleteممنون
Delete:)
salam leila jooon man az trafdaraye sefto sakhtetooonam mamnoon az in hame dastoraye khoshmaze.
ReplyDeleteman ye soal rajebe sir torshi dashtam man emrooz in sir torshi shoma ro dorost kardam vali bada az tamom shodan kar ,nemidooonam shishe siro koja bezaram(to balkon,to yakhjal,ya to cabinet).
age lotf konin javab bedin mano kheyli khoshhal mikonin.
roze khobi dashte bashin doste aziz
leila khanom salam
ReplyDeleteman alan yeh haftast montazere javabeton hastam,har rozam chek mikardam vali pasokhi az shoma daryaft nakardam.
ishallah ke khob hastin!!!??
movafag bashin
سلام دوستم شرمنده عزیزم
Deleteبزارید توی کابینت یه جای تاریک هم دمای اتاق
سلام من فکر می کنم یه خراب کاری کردم :(( تمام کارای سیرترشیم و کردم بعد حواسم نبود دست خیسمو کردم توش و همش زدم به نظرتون چی کارکنم ؟ :(( خراب می شه؟
ReplyDeleteخراب نمیشه نگران نباش
DeleteSalam leila jon mishe begi age nakhayim kheyli narm beshe vali zood berese bayad chikar konim?
ReplyDeleteهمین کار رو دیگه .. زیادی نزار بپزه
Deletesalam
ReplyDeletemishe shekrae mamooli estefade kard? ya shireye choghondar?
میتونید
Deleteهمین اندازه
چرا بعد پختن سيرها سبز رنگ شدن؟ بايد بريزمشون دور يا سالم هستن؟
ReplyDeleteچون از نمک دریایی استفاده نکردید
Deleteنمکهای دیگه با سیر واکنش شیمیایی میدن مخصوصا نمک یدار که اصلا نباید استفاده بشه
لیلا جان میتونی زود جوابم را بدین چون سیر هام خراب میشن شما تو دستورش آن نمک را عنوان نکردیم حالا بزنم یا نه
ReplyDeleteنه نزنید عزیزم .
Deleteاین دستور نمک نداره
خیلی ممنونم از پاسختان.الان میرم بذارم ولی چون اینجا هوا خیلی گرم هست سرکه را گرم میکنم و شکر معمولی میزنم به نظر شما خوب میشود چون اگر سیر را بپزم در این هوای گرم میترسم بعدش ترشیم نرم بشود
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteعزیزم پختن ربطی به گرما و سرماش نداره
خام بزارید بیشتر از یک سال طول میکشه تازه شاید قابل خوردن بشه
سلام ليلا جون حتما بايد سيرش تازه باشه؟ با سير خشك سوپرماركت نميشه؟
ReplyDeleteسلام باید خشک باشه عکسهای منو دقت کنید خشکن
Deleteسلام ممنون بابت راهکارها و اشپزی بسیار خوبتون.میخواست مبدونم شما شسر عسلی هم اموزش دادید؟؟
ReplyDeleteسلام ممنون بابت راهکارها و اشپزی بسیار خوبتون.میخواست مبدونم شما شسر عسلی هم اموزش دادید؟؟
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم نه ندادم
Deleteسلام خانم جان. این سیر ترشیت خیلی عالی می شه. به وقتش که نم یدونم چند سال پیش بود درست کردم و دیگه داره تمام می شه و باز اومدم سراغ طرز تهیه که ان شاءالله امروز درست کنم. عالی عالی! عاقبت بخیر و سلامت باشی و خییییییلی ممنون بابت دستورهای غذایی خیلی خوبتون.
ReplyDeleteدر ضمن یادم رفت بگم من از سرکه سیب استفاده کردم و شکر قهوه ایی و کمی تمر هندی هم گذاشتم. هم رنگش هم طعمش واقعا عالی شد.
ReplyDeleteنوش جوونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید
Deleteسلام و ممنون از دستور پخت
ReplyDeleteاگر هر دو سرکه سفید و قرمز اسافاده کنیم، ایرادی داره؟ چون فکر می کنم سرکه قرمزم کم باشه...
و سوال دومم اینه که اگر تمبر هندی نزنم و به جاش رب انار بزنم، مشکلی نداره؟
ممنونم
سلام خواهش میکنم
Deleteسرکه سفید رنگش رو سفید نگه میداره و اون رنگ تیره رو بهتون نمیده
رب انار هم کلا نمیشه چون هم رنگ و هم مزش رو خراب میکنه
من با سرکه بالسامیک یک سیرترشی انداختم. الان نزدیک به دو ساله و بسیار لزیزشده.
ReplyDelete