مواد لازم:
شیر: 2 لیتر
سرکه سفید یا اب لیمو یا ماست ترش : نصف پیمانه ( من اب لیمو ترش تازه استفاده کردم)
نمک دریایی: به مقدار لازم
شیر را درون ظرفی بریزید و بجوشانید
همین که شیر جوشید اب لیمو ترش تازه یا سرکه یا ماست ترش را درون ان بریزید وزیر اجاق را خاموش کنید , صبر کنید تا شیر ببره
وقتی شیر کامل برید و اب زرد مایل به سبز ازش باقی موند بلافاصله اون رو در پارچه نخی که قبلا حاضر
کرده اید بریزید
بهش مقداری نمک دریایی اضافه کنید و سر پارچه را ببندید محکم فشار بدید و پارچه رو از یک جایی اویزان کنید به مدت 6 ساعت یا روش جسم سنگینی قرار بدید تا اب پنیر کامل خارج بشه بعد میتونید برش بدید
من از بالای کابینت اویزون کردم به مدت 1 شب گذاشتم تا خوب ابش خارج بشه . یادتون نره زیر پنیر یک ظرف بزارید و اب خارج شده از پنیر رو جمع کنید.
"در این مرحله میتونید پنیر رو در انواع غذاهای پنیر دارهم استفاده کنید "
بعد خارج شدن اب از پنیر برشش بدید . میتونید درشت برش بدید میتونید کوچیکتر برش بدید . ولی خیلی ریز برش ندید که پنیرتون بعدا له بشه .
این پنیر تازه هست کمی طعمش فرق میکنه با پنیرهای بسته‌بندی شده بیرون
هنوز کار ما در این مرحله تموم نشده و ما اون پنیر واقعی رو نداریم برای داشتن پنیر واقعی باید
یک یا دو هفته پنیر رو در آب خودش که کمی نمک بهش زدیم نگهداری کنیم
اب پنیر را دور نریزید "اگر میخواهید پنیر واقعی و با طعم پنیرهای بیرون داشته باشید"
اب پنیر رو داخل ظرفی بریزید و به ان نمک دریایی بزنید به اندازهای که اب پنیر در حد معمولی شور بشه و کمی سبزی معطر بزنید من گاهی ترخون خشک میریزم , میتونید نزنید و ساده استفاده کنید
و بعد پنیرهای برش داده را درون اب پنیر بزارید و درش را محکم ببندید و درون یخچال به مدت 1-2 هفته نگه دارید و بعد پنیر لذیذ شما حاضر است
بعد با نون بـــــــــــــربــــــری تازه نوش جان کنید
نوش جان
mamnoon vaghean alii shode..man khodam dorst mikonam ama shomaikhtid to zarf shekl begyre gozashteed to fridge mond badan teke teke kardid ya amn moghe?
ReplyDeleteمرسی عزیزم
ReplyDeleteنه همان موقع برش دادم
اگه خوب فشردش کنید راحت برش میخوره
mishe lotfan baramoon tozih bedin ke chi bayad be mavademoon ezafe konim ta tame paniremoon beshe mesle panire Tabriz
Deletesalam duste azize va hormande man.
ReplyDeleteaya shoma tarze tahye panir mzarela,ya panir keshdari ke beshe ruye pizza rikht ra midunid?
ghorbanetoon behzad
salam
ReplyDeleteman ham soali moshabe avali dashtam, pas az feshordan mayeh shir boride shode,yani fouran seft mishe bedone sabr kardan??!!! b touri ke bedone khord shodan beshe borid va dar ab-e namak gozasht? b hamin sorat va rahati ??!!!
- shir inja 1.5 va 3.5 % charb hastand, aya mishe ba 3.5 entezare chizi shabihe panir lighvan ra dasht?? bad az 2 hafte negahdari dar yakhchal ghabele estefade hast?
ba mehr va sepas
Reza
p.n aksare comment gozaran aghayoun hastand, khanoom ha hoseleye darde sar nadarand?
s.reza68@yahoo.de
اقا رضا من هم با همین شیرهایی که گفتی درست کردم از 2 لیتر تقریبا به اندازه کمی بیشتر از پاکت پنیر لیقوان در میاد . فقط شما توی طوری که ریختی شیر بریده شده رو بعد سر پارچه رو سفت کن و یه چیز سنگین بزار روش تا 1- ساعت ابش بره سفت سفت میشه
ReplyDeleteبعد برش بزن راحت بزار توی اب خودش که نمک زدی خیلی هم شور نکن ابش رو معمولی باشه از من به شما نصیحت که اون یه قاشق ترخون رو هم اضافه کن
بعد 2 هفته پنیری بهتر از پنیر لیقوان خواهید داشت
مثل پنیر تبریز میشه خوشمزه و لذیذ
تقریبا مثل ترشی انداختن هست باید بعد دو هفته ببینید که اون طمع واقعی رو گرفته یا نه اگر نه برای 1 هفته دیگه بزارید بمونه میتونید مدتها توی همون اب نگهداریدش و خراب نمیشه
امیدوارم که درست کنید و 2 هفته بعد خبرش رو بدید که چی شد موفق باشید
با تشکر فراوان از شما،من با استفاده از دستور شما برای اولین بار پنیر درست کردم،خیلی عالی شد
ReplyDeleteمخصوصا اون پیشنهاد کنجد فوق‌العاده بود،فقط میخواستم ازتون تشکر کنم
خیلی خوشحال شدم دوستم نوش جان
ReplyDeleteوای اینجا همه چی تکمیله. .. من دیگه نمیرم تو گوگل دنبال غذاها سرچ کنم. شما همه چی اینجا داری عزیز.
ReplyDeleteطرز پخت ماست هم داری؟
خوشحالم دوست جونم که چیز‌هایی رو که می‌خوای هرچند جزئ میتونی پیداشون کنی ،ماست رو ندارم اما میزارم برات
ReplyDeleteدوست عزیزم میشه لطفاً بگید از چه سرکه ای باید استفاده کرد؟ سفید یا غیر از اون؟
ReplyDeleteپیشاپیش ممنون از پاسختون.
سارا
سرکه سفید برای پنیر استفاده میکنند.
ReplyDeleteاره عزیزم
ReplyDeletesalam,dost aziz mishe az serke sib estefade kard
ReplyDeleteاره عزیزم میشه
ReplyDeletedost aziz man panir ra ba serke sib dorost kardam vali ab panir kheili mazeh serke mide rikhtam dor va panir ra dakhel ab namak gozashtam,nemidonam chetor mishe,ab panir shoma tam serke nemide,lotfan rahnamay konid ba tashakor az lotf shoma
ReplyDeleteمن با سرکه انگور درست کردم نه که اصلا سرکه معلوم نباشه خیلی خیلی کم معلوم هست مهم نبود با همون اب خودش میزاشتینش و ترخون خشک میریختین تو ابش
ReplyDeleteشاید زیاد ریختین سرکه؟!
mamnon az lotfeton,az inke zahmat mikeshid va javab midahid moteshakeram,man tarkhon nadaram va inja ham tarkhon nist,hala 2 hafteh sabr konam bebinam chetor mishe beheton khabar midam
ReplyDeleteman ke leyla jan panire ke az biron migiram vagti bebinam khaili shore ba mast dog dorost mikonam pamore mizaram to dog ham khosh tam tar mishe ham khosh namak . sanam
ReplyDeleteچقدر عالی صنم جون چه تجربه به درد بخوری مرسی که تجربت رو با من شر کردی
ReplyDeletedastet dard nakone khanoomi che nooni pokhtam man ba dastor shoma!!!
ReplyDeleteنوش جونت الهام جون خوشحالم که دوست داشتی عزیزم
ReplyDeletesalam
ReplyDeleteman emruz ba raveshe shoma panir dorost kardam,vali be jaye 2 litr hodudan nim litr shir estefadeh kardam bebinam chejuri mishe,hala yek hafte bayad bemunam ta bebinam chi az ab dar miad, faghat ye kari ke kardam in bud ke tu abe panir be jaye tarkhun ke nadashtam ye kam na'na + 1 habbe sir ezafe kardam. omidvaram khub beshe vali kheyli tajrobeye khubi bud...
سلام دوستم
Deleteمن با نعناع و سیر تا حالا امتحان نکردم امیدوارم خوش طعم بشه ساده درست میکردید بهتر میشد
البته اینم یک تجربست دیگه
سلام لیلا جان
ReplyDeleteایا با شیر سویا هم میتوان ماست وپنیر درست کرد؟چون من وگانم واز فراوردههای حیوانی استفاده نمی کنم/باتشکر
فاطی جان میشه با مایه پنیر از شیر سویا پنیر درست کرد اما ماست رو من تا حالا امتحان نکردم
Deleteسلام عزیزم!
Deleteبرای درست کردن پنیر سویا (توفو) می شه از سرکه سفید استفاده کرد؟ اون پنیر رو چه طوری می شه خوش طعمش کرد؟
پیشاپیش مرسی از جوابت!
تارا
لیلا جان
Deleteاز اونجایی که من خیلی حول تشریف دارم زودی پریدم سرکه سفید ریختم تو شیر سویا و صبر نکردم تو جواب بدی! هیچی دیگه! اصلا نبرید! همه زحمت هایی هم که واسه شیر سویا کشیده بودم به هدر رفت! :(
تارا
سلام دوستم برای درست کردن پنیر با سویا معمولا از
Deletecalcium sulfate mixed
استفاده میکنن
اول با مقداری اب مخلوط میکنن و بعد به شیر سویا اضافه میکنن
شیر سویا باید دماش 85 سانتی گراد باشه
و یا مقداری اب لیمو ترش تازه میریزن
اما برای استفاده از اب لیمو ترش باید دمای شیر باید 40 سانتی گراد باشه
بعد شیر لخته میشه مثل پنیر نمیبره
یک دستگاههای مخصوصی داره از چوب مثل جعبه هست توش دستمال کتان میندازن و شیر لخته شده رو میریزن توش و درش رو میزارن و هر چند ساعت یه بار درش رو باید به سمت پاایین فشار داد تا خوب ابش گرفته بشه
چند وقت پیش درستش کردم ... عالی شد
ReplyDeleteممنون از رسیپی خوبت دوستمممممممممممم
;-)
نوووش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی
DeleteSalam shekamu
ReplyDeleteshekamu bir soz var , siz bu paniry yazmamisiz ki namana suty!! inak suty ya davar suty :D ?!?
salam shekamu bajim :D
ReplyDeletesut namana suty olsun?! inak suty ya davar suty ?!:D
سلام اقا سعید گارداشیم
ReplyDeleteفرق یوخده مال یا داوار
هامیسه اولار.
سلام
ReplyDeleteیاخچیسیز انشاالله
سیز لیوان پنیز دوزتمسین باشاریسیز ؟!
من چوخ آختاردیم اما تاپامادیم !!!
چوخ چوخ ممنون
سلام چوخ ساغولون
Deleteلیوان پنیر؟ نمنده؟ من اشتممیشم!
وای باغیشلیون
ReplyDeleteلیقوان
لیقوان پنیری , تبریز پنیری دی
اگر باشارساز چوخ چوخ یاخچی اولار . چوخ چوخ یملی پنیر دی
یوخ متاسفانه من باشارمرام
Deleteمن شب ماست گذاشه بودم درس بشه با شیر، ولی نمیدونم چرا اصلن نگرفته بود..شاید بخاطر اینکه ماست خامه ای زده بودم، انیوی...دیدم دستور پنیرت رو و گفتم امتحان کنم شاید با همون شیر که ماست نشده، بشه پتیر درس کرد بجای اینکه بریزمش دور..وای باورم نمی شه...عاااااااااااالی شده..همه عاشقش شدن و دستورشو ازم میپرسن:) خیلی با حال بود. مرسی خانوم گل
ReplyDeleteنووش جونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید
DeleteI just want to know,
ReplyDeleteHow much vinegar and lemon juice and yogurt I have to use.
You said " vinegar and lemon juice and yogurt" 1/2 Cup.
Is that all together 1/2 cup?
Or 1/2 cup Vinegar,1/2 cup lemon juice,and 1/2 cup yogurt.
I'm kind of confused.
Please get back to me and let me know.
هلن جان من ننوشتم ماست واب لیموترش و سرکه!!
Deleteنوشتم:
ماست ترش یـــــــا لیموترش یـــــا سرکه
یعنی هر 3 تای اینها میشه
هر کدوم که در دسترس بود از همون استفاده کنید
فقط یکی نه مخلوطی از هر سه تا
Thank you so much.
ReplyDeleteMy mistake, sorry about that.
Are you in U.S or Iran?
خواهش میکنم
Deleteمن امریکا هستم
میشه بپرسم چرا انگلیسی مینویسید؟
بهتر هست فارسی بنویسید چون شاید سوال شما سوال بقیه هم باشه و با خوندن کامنت متوجه بشن
I am in U.S too.
ReplyDeleteSorry about that,but I don't have Persian alphabet in my keyboard.
That's why.
اوکی عزیزم
Deleteموفق باشید
هلن جان
Deleteشما میتونید از سایت بهنویس استفاده کنید.
http://www.behnevis.com/
با احترام
khob mesle man be farsi benevisid man ham alfabete farsi nadaram vali ba hroofe englisi farsi minevisam ba tashakkor
Deletesalam , man chand vaghti hast ke ba site shoma ashna shodam va kheili dosesh daram. mikhastam aghe besh tarze tahaye mast ro behem begid.man chan bar dorost kardam vali hamash abaki shod. ba tashakore faravan.
ReplyDeleteسلام به دنیای اشپزی من خوش اومدید مریم جان
Deleteبرای تهیه ماست شیر رو میزاریم روی حرارت تا به جوش بیاد
وقتی شروع به جوشیدن کرد، زیر حرارت رو کم می کنیم تا حدوداً 15 تا20 دقیقه بجوشه با این کار هم باکتری های داخل شیر از بین می رن و هم درصد آب موجود در شیر کمتر می شه و بعدا ماست سفت تری بدست میاد
برای مایه زدن دو قاشق غذا خوری پر ماست برای هر یک لیتر شیر نیاز داریم
اگه مایه ماست ترش باشه یا شیرین ماستی که میزنیم هم شیرین یا ترش خواهد شد دو قاشق ماست مایه رو با کمی شیر رقیق می کنیم و با چنگال هم میزنیم تا یکدست بشه و صاف
وقتی شیر به دمای 45 تا50 درجه سانتی گراد رسید، اماده هست برای مایه زدن ولی چون ممکنه دماسنج آشپزخونه نداشته باشید، انگشت کوچیکمون رو داخل شیر نگه می داریم و هر وقت تونستیم داغی اون رو تحمل کنیم، شیر رو مایه می زنیم
نباید شیر دستمون رو بسوزونه و نباید هم سرد شده باشه
در ظرف رو می گذاریم و به مدت 7-8 ساعت اون رو زیر یه پتو یا حوله گرم نگه می داریم تا ببنده
بعد از بسته شدن ماست اون رو منتقل میکنیم داخل یخچال نباید بلافاصله قاشق بزنیم بهش چون اب میندازه
بعد از 24 ساعت میتونیم ماست رو استفاده کنیم
Salam. Mamnoon az weblog khoobetun. Meghdar namaki ke be khode panir mizanid be Che andazeh ast?
ReplyDeleteBa tashakor faravan
سلام ممنونم از لطفتون
Deleteخیلی کم تقریبا 1 قاشق چای خوری
ممنون از دستور خوبتون، من براي اولين بار پنير درست كردم، ولي مقدار پنيري كه از حدود ٢ ليتر شير و نصف ليوان سركه به دست اومد خيلي كم بود، به اندازه يك كف دست و قطر يك سانتيمتر، به نظر شما كجاي كارم اشتباه بوده؟ بايد ميگذاشتم شير براي مدت بيشتري با سركه بمونه تا بيشتر ببره؟
ReplyDeleteسلام دوستم
Deleteشیر های بیرون چون خیلی اب قاطیشون دارن و خالص نیستن برای همین کم ازشون پنیر درست میشه
طبیعی هست اشکال از شما نیست
البته احتمال داره شیرتون هم خوب نبریده باشه اگر اب شیرتون بعد از درست کردن پنیر سبز رنگ بود پس یعنی کاملا شیرتون بریده ولی اگر به سفیدی میزد پس شیرتون کامل نبریده
موفق باشید
سلام عزیزم
ReplyDeleteمرسی بخاطر لطفی که میکنید و تجربیات عالی خودتونو در اختیارمون میذارید. سایت فوق العاده ایه به شما تبریک میگم و به خودم که این سایتو پیدا کردم. میخواستم بدونم میشه با ماست شیرین هم پنیر درست کرد؟ آخه نمیخوام با سرکه یا آبلیمو درست کنم میترسم بوی سرکه یا آبلیمو بگیره. مرسی
سلام عزیزم خواهش میکنم خوشحالم که اینجا رو دوست دارید
Deleteایا منظورتون از ماست شیرین ماست ساده هست؟ یا ماستی که شیرین شده ؟؟
ماست باید حتما بترشه وگرنه نمیبره شیر
نترس عزیزم به هیچ عنوان بوی سرکه و ابلیمو نمیده ما سالهاست که درست میکنیم.
مرسی عزیزم. بله منظورم همون ماست ساده بود.
ReplyDeleteسلام خانم هنرمند
ReplyDeleteسایت بسیار خوبی دارین بهتون تبریک میگم من از دستور شما برای درست کردن پنشر استفاده کردم و بسیار عالی شد من با ابلیمو درست کردم و در اخر هم از گل پونه برای سبزی خشکی که در دستور کار بود استفاده کردم و بسسسسسسیار عالی شد
باز هم سپاس از زحماتتون
سعیده جون ممنون از لطفت عزیزم
Deleteنووش جونتون خوشحالم راضی بودید
شاد باشید
Salam shekamoo jan. Midoonam ke shoma goosht masraf nemikonid vali mishe ke ghazahaye goosti ham be dastoorhaye ghaztoon ezafe konid? Chon vaghean dastoorhaye ghazaee shoma ali hastand.
DeleteMamnoon misham.
Nazaninxx
سلام نازنین جون
Deleteعزیزم وقتی گوشت مصرف نمیکنیم چطوری دستورهای غذاهای گوشتی اضافه کنیم؟
توی خونه ما همه گیاه خوار هستند هیشکی لب به هیچ مدل گوشتی نمیزنه
سلام لیلا جون.ما طبق این دستور پنیر درست کردم.خیلی هم دقیق.از شیر محلی هم استفاده کردم یعن با چربی بالا.آبلیمو هم که ریختم درجا آبش سبز شد.یکم واستادم در حد 4 یا 5 دقیقه.ریختم تو پارچه.ولی هیچی تو پارچه نموند.یه ذره مونده.دلیلش چی میتونه باشه؟ ممنون
ReplyDeleteاز شیر مقدار کمی پنیر به دست میاد عزیزم ولی از شیر محلی و طبیعی نسبت به شیر پاستوریزه پنیر بیشتری بدست میاد
Deleteاونم خیلی کم نه اینکه دوبرابر بشه پنیرش!
طبیعی هست عزیزم.
لیلا جون دستت درد نکنه خانومی...
ReplyDeleteطرز تهیه ماست هم قبلا گفتی؟ من سرچ کردم پیدا نکردم. خاستم مطمین شم که نیست :) چون میخام ماست درست کنم ، دستورای شما هم همیشه خوب بوده...
مرسی
سحر
ینی من باورم نمیشه که باز عجله کردم... :)))
ReplyDeleteکامنتارو خوندم تو اخریاش تهیه ماستو دیدم... :))
سحر
پیش میاد عزیزم :)
Deleteلیلا جون خوب منم همینو میگم دیگه.من با شیر محلی درست کردم دیگهویعنی باید پنیر بیشتری میداد ولی اندازه 2 بند انگشت پنیر داده .همینی هم که داده بعد 2 هفته خوابودن تو آبش خیلی خوشمزه شده.میخوام بدونم کجای کارم ایراد داره درست کنم.که پنیر بیشتر بده.چون شر خیلی چرب هم هست.در ضمن روی آب پنیرم یه لایه سفید رنگ تشکیل شده.طبیعیه؟مثل شیر میمونه.بازم ممنون
ReplyDeleteاوا 2 بند انگشت؟؟
Deleteدیگه خیلی کمه
شاید شیرتون خوب نبریده ؟
اگر اب شیرت بعد از بریدن سبز رنگ شد یعنی همه شیرت بریده
ولی اگر بعد از بریدن شیر اب باقی مانده رنگش به سفیدی میزد یعنی شیرت نبریده کامل باید سرکه بیشتری میریختی توش
ولی احتمالشم هست داخل شیرتون اب قاطی کرده باشن
تا با چشم خودت ندید که از شیر بدوشن بدن دستت باور نکن
ما ایران که بودیم همیشه پدرم میرفت از یک روستایی شیر محلی میگرفت چون به عمرمون شیر کارخونه ای نخوردیم.
باید اشنا داشته باشی وگرنه اب میریزن توی شیر :((
لیلا جون امدم الان یه کم اینجا واست درد دل کنم و سرتو درد بیارم. از یه سایتی دستور پنیر ریکوتا پیدا کرده بودم و منم که عاشق کرم چیز. کلی ذوق داشتم که از این به بعد خودکفا میشم از بابت پنیر خامه ای.اما... انقدررررر این پنیر بی مزه شده که ای کاش بد مزه شده بود. حیف اون همه شیر و خامه. منم که اصلن دلم نمیاد مواد غذایی دور بریزم.حالا موندم با این چیکار کنم
ReplyDeleteخواستم همینجا بگم تا من باشم نرم سایتهایی که یا از دستورشون مطمین نیستم و رسپی های ناقص یا اشتباه میذارن. یا مثل این یکی مورد سایت هایی که از ذایقه شون مطمین نیستم که ایا ذایقه شون شبیه منه یا کیلومترها فاصله داره ذایقه مون.
وبلاگ شما به جز تمام محاسنی که داره و قبلن هم تو کامنت های دیگه گفتم، اینه که در مورد من به طور خاص، به دلیل اشتراک ذایقه مون با خیال راحت رسپی هارو درست میکنم
چقدر زندگی شیرینه با وجود وبلاگت :)
ای عزیزم
Deleteخوشحالم که وبلاگم به دردت میخوره و مهمتر اینکه ذائقه هات با من جور در میاد :)
ممنون از لطفت عزیزم
برای صبحانه بخورش با کمی سبزیجات معطر تازه ریز شده مخلوط کن با نون خوشمزه میشه
ریحون تازه - ترخون تازه - شوید تازه ریز خرد شده ولی به مقدار کم
خوشمزه میشه.
بابای من بجز این سبزیجات بهش پیاز خرد شده و فلفل سبز ریز تند هم اضافه میکنه و برای صبحانه میخوره :)
شاید خوشت بیاد من که دوست دارم
❤
Mamnoon az hameh mehr va hosalatoon
ReplyDeleteman ye soal dashtam, az che parchei mitunim estefade konim?
ReplyDeleteکتان بهترینش هست عزیزم
Deletedastore masti ke goftin kheili kamel bod manam mast dorost kardam man mast torsh kheili dost daram hamishe mastam shirin mishe :( kash in matlabo kamel mizashtin ke betonam rahat searchesh konam paniro ham hatman dorost mikonam mrc
ReplyDeleteخواهش میکنم فخری جون
Deleteسعی میکنم یه پست جدا بزارم برای ماست عزیزم
من این پنیر را درست کردم. خیلی خوب شد. دستتون درد نکنه که این مطالب خوب را برامون مینویسین تا ما هایی که خارج از ایران هستیم بخصوص بتونیم ازش استفاده کنیم.
ReplyDeleteیه نکته ای که هست برای بقیه که میخوان درست کنن و تازه کار هستند بگم که یه 5 دقیقه ای حتما و حتما باید بذارن شیر داغ با سرکه بمونه و چیزی که توی ظرف میمونه فقط تکه های بریده ی شیر و یه آب سبز رنگ باشه در غیراینصورت نریزن توی پارچه و یکم دیگه سرکه بهش اضافه کنن و یکم دیگه حرارتش بدن
نوش جوونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید
Deleteمرسی از شر تجربه خودتون با دوستان
:)
همیشه شاد باشید
dar bala tozih dadid ke abe panir ro door narizim va teke,haye panir ro toosh gharar bedim.soali ke daram ine ke mage abe panir torsh nist .manzooram serkei ke dakhele abe panire .aya paniremoon torsh nemishe ya mikrobi az too parche ke paniro toosh feshar dadim too abe panir nemire ke khatarnak bashe baraye salamati.
Deletemamnoonam az zahamatetoon.kheyli doosetoon daram.be khoda...
ba vojoodi ke aslan nadidametoon amma hameye karatoon va honarmandi hatoon be del mishine.va be charakteretoon ham nofooz karde tori ke Adam nadide asheghe marametoon mishe
hamishe salemo shad bashi ey asheghe hayato baghaye heyvanat
سلام عزیزم من ندیده بودم کامنتتون رو دوستم
Deleteوگرنه چرا ناراحت بشم .
مرسی از محبتتون شما لطف دارید
اب پنیر به هیچ وجه ترش نیست . حتی اگر ترش هم باشه اشکالی نداره.
در مورد پارچه هم خوب هر پارچه رو که ننوشتم استفاده کنید
:)
شما میتونید پارچه تمیز انتخاب کنید که میکروب نره تو پنیر
ممنونم از محبتتون
همچنین ارزوی من برای شما
موفق باشید
سلام و درود دوست عزيزم منم با دستورتون پنير را درست كردم و عالي بود
ReplyDeleteحالا مي خوام بدونم براي بار دوم مي تونم از پنير خودم به جاي ابليمو ، سركه يا مايه ي پنير استفاده كنم؟
اب پنير اولي را دور بريزم يا ميتونم دومرتبه استفاده كنم
يك دنيا تشكر
موفق و سربلند باشيد
سلام
Deleteنوش جوونتون باشه
نه عزیزم نمیشه
اب پنیر اولی رو بریزید دور
شاد باشید
سلام . من خیلی پیجتون رو دوست دارم / می شه لطفا طرز تهیه خامه فرم گرفته رو یاد بدین؟؟
ReplyDeleteممنون از اطلاعات خوبتون
سلام ممنون از پیج خیلی خوشمزتون .
ReplyDeleteلطفا طرز تهیه خامه فرم گرفته رو بگین..
سلام
Deleteتوی قسمت سرچ وبلاگ بزنید میاد براتون قبلا گذاشتم
Salam ve afarin be in hame saliqe , in panir ro motabeqe dastor dorost kardam khob ve dorost az ab daromad vali kheyli maze badi dasht ve khordani nabod bayad dor mirikhtam ???!!!
ReplyDeleteسلام
Deleteخواهش میکنم عزیزم
دوست عزیز این پنیر باید توی اب نمک نگهداری بشه بد مزه نیست . در مرحله اولیه قبل از نگهداری در اب نمک همون پنیر ریکوتای هست .شاید شما تا به حال نخوردید مزش براتون نا اشنا بوده
Salam khanomi,
ReplyDeleteKhaili mamnoon az hameye dastooraye kamelo binaziretoon. Barbari, nan sir, sangak wayyyy hamashoon aali boodan, mrci azizam.
Paniram gozashtam beshe 2 hafte bokhoramesh :D
Mishe raveshe tagite ye Dooghe khoshmazeye gazdar ham begid lotfan age emkan dare baratoon?
Mamnoonam :)
Sara
سلام عزیزم نوش جونتون باشه
Deleteوالا من دستور خاصی برای دوغ ندارم
ماست ترش رو با اب گازدار سودا مخلوط میکنم با نمک و ترخون عالی میشه
Ba salam, va tashakor,
ReplyDeleteAgar aabe limotorsh estefadeh konim, baray dorost katdane PANIRE, Shir dar che darejeh hararaty bayad baashad dar mogheh ezafeh kardane limo torsh.?
Manoch
سلام عزیزم در حال جوشیدن باید باشه
Deleteسلام خیلی شکمو هستم از سایتتون خوشم میاد
ReplyDeleteدنبال یه روش تخصصی برای درست کردن پنیر میگشتم که اینجا رو دیدم خیلی هم خوشم اومد
بر حسب تصادف چند وقت پیش مقداری از شیری که داشتم ترش شد منم از یخچال بیرون آوردم ولی فراموش کردم که بریزم دور بعد از 2-3 روز دیدم که تخمیر شده الان شده یه چیزی تو مایه های پنیر تبریزی میخواستم بدونم که شما راجع به اینکه بدون اضافه کردن چیزی و فقط با تخمیر شیر بشه پنیر درست کرد اطلاعی دارین؟
ممنون میشم
بازم از سایت خوبت ممنونم همیشه پایدار و سلامت باشید
سلام دوست عزیز
Deleteشیری که همینجوری بدون اضافه کردن چیزی پنیر بشه فاسد شده و خوردنش اصلا صلاح نیست مسموم کننده هست
تشکر از لطفتون موفق باشید
سلام دوست عزیز
ReplyDeleteمن همیشه دستورات اشپزی شما رو دنبال میکنم
از اوناییکه من برزیل زندگی میکنم همه پنیرهای اینجا رو امتحان کردم ولی هیچ کدوم مزه پنیرهای خودمون و نمیده مرسی از دستور خوبتون حتما امتحان میکنم
نرگس:-)
سلام عزیزم
Deleteامیدوارم اینو درست کنید و لذت ببرید
Salam. Cheghad siteton khoob va useful hast. Kheyli kheyli bedarde ye pesare tanha goshe ghorbat mikhore. Mamnoon az salighe o honar va vaghtetooon. Moafagh o shad bashid
ReplyDeleteسلام
Deleteتشکر از لطفتون
:) نوش جونتون باشه
سلام لیلا جون.خوب هستید؟
ReplyDeleteممنونم بابت وقتی که میذارید
سوال من اینه که میخوام وقتی پنیر رو از اب پنیر جدا میکنیم اول بهش سبزیجات معطر بزنم بعد بذارم فشرده شه و شکل بگیره.این کار با توجه به اینکه باید اقلا 2 هفته زمان بدیم تا پنیر جا بیفته عملی هست؟مثلا ریحون و جعفری در اثر موندن خراب نمیشن؟
سلام
Deleteخواهش میکنم
بله میتونید عزیزم خراب نمیشه فقط باید سبزیجات خشک استفاده کنید نه تازه
خیلی عالی بود
ReplyDeleteخواهش میکنم
Deleteسلام خیلی عالی بود میشه طرز تهیه دوغ و کره ی خانگیم بهم بگی ممنون
ReplyDeleteچشم
Delete:)
لیلا عزیز میشه لطفا بگی نصف پیمانه سرکه یا آبلیمو دقیقا چند میلی لیتر میشه؟ ببخشید من خیلی ناشی هستم ولی خیلی برای درست کردن این پنیر ذوق و شوق دارم :) 1 دنیا ممنونت میشم عزیزم
ReplyDeleteعزیزم تقریبا میشه 125 میلیلیتر
Deleteآیامزه پنیروقتی باسرکه یاآبلیمویاماست استفاده میشه متفاوت میشه ؟ چه فرقی داره؟
ReplyDeleteفرقی نداره
Deletesalam shekamu jan, man ham in paniro dorost mikonam & dar halike shir mijushe mast ezafe mikonam & 2 ta 3 daghigheye dige mijushunam & shir kamelan mibore & baad dakhele safi ke tush parche andakhtam mirizam kheyli rahat dorost mishe. amma baazi waghta ba inke mast ro dakhele shire dar hale jush mirizam, amma shir kamel nemibore, ke dar in moghe 1 ghashogh ghaza khori ablimo be shir & maste dar hale jush ezafe mikonam ke shir dar ja mibore &ab sabz rang mishe & baghiye kar ha ham daghighan mesle dasture shoma pish mire & panire fogholadeyi mishe. mamnun az website khubetun. mikhastam khahesh konam agar mitunid panir kubide ke makhsuse urmieh hast & behesh DOYMA PANIR ya KUPA PANIRI migan ra ham amuzesh bedid.
Deleteسلام عزیزم درسته با ماست هم میشه درست کرد
Deleteممنون برای توضیحاتت عزیزم
و تشکر از لطفت
عزیزم متاسفانه من شرایط درست کردن کوپه پنیر رو ندارم .
اما همین پنیر تازه رو بعد از مدتی که توی اب و نمک نگهداری کردن خوب با دستمال ابش رو میگیرن و با دست پنیر رو له میکنن و داخل کوزه به طور فشرده پر میکنن تا کوزه کاملا پر بشه و بعد درش رو میبندن و زیر خاک یک جایی که خنک باشه دفنش میکنن و بعد 6-7 یا 1 سال درش میارن بیرون که میشه کوپه پنیره
:)
میشه بگید چه جوری پنیرتون رو گرد کردید؟!! ممنون
ReplyDeleteپنیر رو که داخل دستمال میریزیم میبندیم خودش گرد میشه
DeleteYou can make "ghareh ghorot" with the remaining of the water from cheese or yogurt. What you do is; boil the juice(cheese water or yogurt water), it will get dark and thick. Let it stand and get cool then you have Ghareh Ghorot.
ReplyDeleteمرسی بله همینطور هست عزیزم
Deleteسلام. وقتتون بخیر.
ReplyDelete.تشکر میکنم از مطالب مفیدتون
بعد از اینکه شیر جوشید و سر که به آن اضافه کردم و شیر برید. چند دقیقه بعد از بریدن شیر باید آنرا تویه کیسه بریزم؟
یک بار درست کردم بعد از حدود 10 دقیقه ریختم تویه کیسه ولی آب باقی مونده از آون هنوز غلیظ بود.
البته آبش تقریبا سبز رنگ شده بود ولی احساس کردم که به درستی نبرده.
سلام عزیزم
Deleteوقتی همه شیر برید بلافاصله داخل دستمال میریزیم .. نباید بزارید بمونه
سلام دوستان
ReplyDeleteلطفا کمک کنید. بعد از 3 روز رفتم ببینم که پنیر چه طوری شده دیدم که آب شده.
درصورتی که وقنی خواستم بگذارم تویه آبش با چاقو بریدم.
سلام دلیلش اینه که پنیرتون رو فشرده نکردید و برای همین داخل ابش وا رفته
Deleteسلام با عرض ادب و احترام مطلب فوق عالی و خیلی کارآمد بود
ReplyDeleteاما من یه سوال داشتم چند جا دیدم که میشد از همین پنیر پنیر پیتزا درست کرد
به صورتی که بعد از اضافه کردن سرکه به شیر و بعد از بریده شدن اون اون رو آب کش میکنیم و به وسیله ی یه توری آب اون رو میگیرم درست مثل پنیر معمولی ولی در ادامه میگفتن پنیر رو برای دقایقی در آب نمک نگه داری کنید و دوباره بپزید
مشکل من دقیقا همینجاست
نمیدونم پنیر رو باید توی آب نمک بپزم یا توی آبی که از بریدن شیر گرفتیم بزارم و بجوشونم یا توی آب معمولی
اگه اطلاعی از طرز تهییه صحیح پنیر پیتزا دارید در اختیار من قرار بدید بسیار بسیار ممنونتون میشم
سلام. ميشه با شيري كه تاريخش گذشته (و قاعدتاً خراب شده) پنير درست كرد؟ ممنون
ReplyDeleteسلام
Deleteاگر رنگ و مزه شیر عوض نشده باشه بله میتونید درست کنید مشکلی پیش نمیاد
سلام و تشکر از دستور عالی برای پنیر . من درست کردم و طعم بسیار خوبی داره ولی پنیرم از هم پاشیده و گوله گوله است .از شیر سه درصد چربی و نمک معمولی استفاده کردم وفشرده کردم تا شکل عکسها دربیاد ولی نشد. ممنون میشم راهنمایی کنید که چکارکنم تا شکل پنیرم زیبا و منسجم بشه
ReplyDeleteسلام عزیزم
Deleteتنها دلیل از هم پاشیدن پنیر فشرده نکردن پنیر هست پنیرتون خوب یک پارچه نشده که گذاشتید تو اب برای همین اینطور شده
موفق باشید
سلام
ReplyDeleteمن این پنیر و بدون اضافه کردن نمک درست میکنم و مکعبی میبرم و درفریزر نگه میدارم. چون گیاهخوار هستم تمام خورشتهای ایرانی رو با این پنیر درست میکنم. این پنیر له نمیشه اب نمیشه و شکل اولیه رو حفظ میکنه. تو آشپزی هندی خیلی کاربرد داره اون رو به اسم " پنیر" یا " کورد" میشناسن و تو فروشگاههاشون میفروشن.
خیلی ممنون از دستورهای خوبتون
سلام عزیزم درسته خودشه
Deleteنوش جونتون باشه
با سلام و خسته نباشید.میتونین بگین شیر کم چرب برای پنیر مناسبه یا نه؟
ReplyDeleteسلام
Deleteبهتره از شیر کامل استفاده کنید .. چون به اندازه کافی اب قاطی شیرها میکنن .. با شیر کم چرب پنیر خیلی کمتری و خشکتری بدست میاد
Hello! I simply want to give you a huge thumbs up to the wonderful information you have here
ReplyDeleteon this post. We are coming back to your site ste to
get more soon.
تشکر از لطفتون عزیزم
Deleteخوشحالم دوست داشتید
سلام میشه بفرمائید از دو لیتر شیری که اول گفتید چند گرم پنیر بدست میارید؟
ReplyDeleteسلام عزیزم دقیقا خاطرم نیست
Deleteسلام عزیزم
ReplyDelete