یرتخلی خوراک محلی بسیار خوش مزه اورمیه هست .
این اش ترش مزه هست که بنا بر ذائقه افراد میتونه ترشیش کم و زیاد باشه
مزه اصلی این اش با سماق قرمز خوشه ای هست که تو ارومیه فراوون بود ..اما اگر به ان دسترسی نداشتید میتونید از اب غوره استفاده کنید
من از جنگلهای اطراف خونمون سماق وحشی پیدا کردم و کلی چیدم برای این آاش استفاده میکنم سماق خوشه ای قرمز هم شکل همین وحشی هست . میتونید در پایین عکسش رو مشاهده کنید
مواد لازم :
کلم پیچ : کوچک 1عدد
جعفری: یک دسته کوچک ساطوری شده تقریبا 3-4 قاشق غذا خوری
پودرنعناع خشک : 1 قاشق غذا خوری
بلغور: 1 پیمانه از قبل خیس شده
لوبیا قرمز و یا لپه: پخته 1و نیم پیمانه
پیاز: 1عدد
رب : 1 قاشق غذا خوری پر
اب جوشیده سماق قرمز: 1 پیمانه
نمک و فلفل قرمز و زرد چوبه به مقدار لازم
پیاز را سرخ کنید,نمک و فلفل و زرد چوبه بزنید
بلغور را اضافه کنید و 1 لیوان اب بریزید در ظرف را ببندید تا بپزد
کلم ها را باریک خرد کنید
وقتی بلغور کامل پخت کلم را اضافه کنید و مقداری اب اضافه کنید در ظرف را ببندید تا کلم ها نرم بشن
و قتی حجم کلم ها کم شد سبزی ها را اضافه کنید و5 دقیقه بگزارید بجوشد
بعد اب سماق یا اب غوره و نمک را اضافه میکنیم" برای درست کردن سس سماق, سماق خوشه ای قرمز را در 2 پیمانه اب جوشیده به مدت 30 دقیقه بخیسانید و بعد بجوشانید به قدری که به اندازه 1 پیمانه اب ته ظرف بمونه و اون رو از صافی رد کنید " وبه اش اضافه کنید در ظرف را میگذاریم تا کاملا کلم ها نرم شوند
و بعد لپه و یا لوبیا را اضافه کنید و در ظرف را ببندید هر چه قدر کلم ها پخته تر و نرم تر بشن اش شما خوشمزتره
سعی کنید حرارت رو کم کنید تا اش جا بیوفته
نوش جان
* عکس اخری با لپه هست و بقیه با لوبیا
* میتونید لپه خیس شده رو با بلغور باهم بپزید ولی چون لپه های ما دیر پز هست من بهتر دیدم جدا بپزم و بعدا به اش اضافه کنم.
vay yade orumiyeh oftadam ashe kalame khalam harf nadasht midoni chan sale nakhordam vaghan havas kardam mamnon az amozeshe gam be gamet
پاسخحذفparvin
سلام همشهری خواهش میکنم خوشحالم که میتونی بعد از چند سال درست کنیش و لذت ببری از خوردنش من هم واقعاً عاشق این آاش هستم
پاسخحذفدهنم آب افتاد..دقیقاً مثل خودمی:) یه روزی منم بلائی سر خودم می آرم:)
پاسخحذف:)))
پاسخحذفاااااااا لیلا جون گفتم یک بار یک چیزی درست کردم که توی نت نیستا ! مال تو رو هم حتما درست میکنم با آبغوره ولی . ولی خدائیش توی نت بزن آش یرتقلی فقط وبلاگ من میاد:دی. خب چه کار کنم تو مجله اینطوری نوشته بود نگو تلفظ درستش یرتخلی است!
پاسخحذف=)))))))))) نوش جونت
پاسخحذفالبته این اسمش همون ترشوله اش هست اما بعضی ها بهش یرتخلی هم میگن
اما یرتخلی با برگ مو درست میشه و دستورش کاملا متفاوت هست
har chi gashtam man ash reshte peida nakardam omidvaram ono ham ye roz ezafe konid kheili mamnoon
پاسخحذفمن اش رشته ندارم توی وبلاگ
پاسخحذفنمیدونم چرا ؟شاید برای این که فکر کردم همه بلدن اما میزارم چشم
نه ما بلد نیستیم آش رشته :).الان اومده بودم تو وبلاگتون دنبالش
پاسخحذفسلام دوست جون
پاسخحذفمن خیلی از این آش خوشم اومد و دلم می خواد حتما درستش کنم. فقط نمی دونم بلغور گندم یا جو؟
سلام عزیزم
حذفبلغور گندم هست
Ba salam
پاسخحذفMamnoon az dastoorate khoobetoon mikhastam bedoonam az poodre somagh ke dar super market hast ha mishe baraye tahiyeye in ash estefadeh kard?akhe man be oon noeh khoosheish dastrasi nadaram
سلام نه دوستم نمیشه
حذفاگر ترش مزه و قرمز باشه شاید بتونید استفاده کنید
سلام چرا كامنتهاي من در نمياد
پاسخحذفاومد شرمنده ندیده بودم
حذف
پاسخحذفممنون لیلا جان از این اش خوشمزه. ما امروز برای نهار پختیم و خوردیم و لذت بردیم. فقط حیف که از اون سماقهای تازه نداشتیم :( اما بدون اون هم خیلی خوشمزه شد. مرسی
سلام دوستم
حذفنوش جوووووونتون باشه