یرتخلی یا اش کلم

یرتخلی  خوراک محلی بسیار خوش مزه اورمیه هست .
این اش ترش مزه هست که  بنا بر ذائقه افراد میتونه ترشیش کم و زیاد باشه
مزه اصلی این اش با سماق قرمز خوشه ای هست  که تو ارومیه فراوون بود ..اما اگر به ان دسترسی نداشتید میتونید از اب غوره استفاده کنید

من از جنگلهای اطراف خونمون سماق وحشی پیدا کردم و کلی‌ چیدم برای این آاش استفاده می‌کنم سماق خوشه ای قرمز هم شکل همین وحشی هست  . میتونید در پایین عکسش رو مشاهده کنید




مواد لازم :


کلم پیچ : کوچک 1عدد
جعفری:  یک دسته کوچک ساطوری  شده تقریبا 3-4 قاشق غذا خوری
پودرنعناع خشک : 1 قاشق غذا خوری
بلغور: 1 پیمانه از قبل خیس شده
لوبیا قرمز  و یا لپه:  پخته 1و نیم پیمانه
پیاز: 1عدد
رب : 1 قاشق غذا خوری پر
اب جوشیده سماق  قرمز: 1 پیمانه
نمک و فلفل قرمز  و زرد چوبه به مقدار لازم







پیاز را سرخ کنید,نمک و فلفل و زرد چوبه بزنید

رب را اضافه کنید و تفت دهید

بلغور را اضافه کنید و 1 لیوان اب بریزید  در ظرف را ببندید تا بپزد
کلم ها را باریک خرد کنید

وقتی بلغور کامل پخت  کلم را اضافه کنید و مقداری اب  اضافه کنید در ظرف را ببندید تا کلم ها نرم بشن

و قتی حجم کلم ها کم شد سبزی ها را اضافه کنید  و5 دقیقه بگزارید بجوشد

 
بعد اب سماق یا اب غوره و نمک را اضافه میکنیم" برای درست کردن سس سماق, سماق خوشه ای قرمز را در 2 پیمانه اب جوشیده به مدت 30 دقیقه بخیسانید و بعد  بجوشانید به قدری که به اندازه 1 پیمانه اب ته ظرف بمونه و اون رو از صافی رد کنید " وبه اش اضافه کنید در ظرف را میگذاریم تا کاملا کلم ها نرم شوند

و بعد لپه و یا لوبیا را اضافه کنید و در ظرف را ببندید  هر چه قدر کلم ها پخته تر و نرم تر بشن اش شما خوشمزتره
سعی کنید حرارت رو کم کنید تا اش جا بیوفته



نوش جان


* عکس اخری با لپه هست و بقیه با لوبیا
* میتونید لپه خیس شده رو با بلغور باهم بپزید ولی چون لپه های ما دیر پز هست من بهتر دیدم جدا بپزم و بعدا به اش اضافه کنم.